Er zijn 516 resultaten gevonden

door Pluter
30 dec 2010, 16:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6823

Re: kings of pastry

Vanavond een herhaling om 23.40 op NL2 zag ik net.
door Pluter
21 dec 2010, 23:53
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Encyclopédie du CHOCOLAT, boek + DVD
Reacties: 6
Weergaves: 5824

Re: Encyclopédie du CHOCOLAT, boek + DVD

Een Bau boekkie voor 35 eu? Goeie tip!
door Pluter
08 dec 2010, 23:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 26568

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Niks toevoegen... Mijn stem gaat uit naar de inbreng van Yrtsap.
door Pluter
06 dec 2010, 22:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: melk mayonaise
Reacties: 8
Weergaves: 4152

Re: melk mayonaise

Rouille.
door Pluter
04 dec 2010, 22:58
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Bier en Gastronomie
Reacties: 3
Weergaves: 4900

Re: Bier en Gastronomie

Goedzo truffel!
door Pluter
19 nov 2010, 23:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14831

Re: Ferran documentaire

Klopt... las net dat er ook nog geen distributeur is, dus de film is nog in weinig handen.. Kleine kans dadat ie lekt lijkt me. Effe in de gaten houden..
door Pluter
19 nov 2010, 22:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran documentaire
Reacties: 40
Weergaves: 14831

Re: Ferran documentaire

Eerst effe uitvinden hoe die heet..

Edit....: ok, dat was easy: http://www.missethoreca.nl/1083705/rest ... remire.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
15 nov 2010, 20:15
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2011
Reacties: 16
Weergaves: 10904

Re: Lekker 2011

Mee eens Berex.. Vooral gezien alle nieuwkomers en verschuivingen een opmerkelijke prestatie.
door Pluter
12 nov 2010, 22:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Lange vingers / lepelbiscuit
Reacties: 3
Weergaves: 5462

Re: Lange vingers / lepelbiscuit

Zou je Calciumchloride kunnen toelichten Marcin?
Ik ben nog op zoek naar goede vochtvreters of iets anders praktisch om mijn zoete krokantjes en koekjes een beetje knap te bewaren.

Alvast bedankt....
door Pluter
01 nov 2010, 19:58
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo!
Reacties: 3
Weergaves: 2834

Re: Hallo!

en vraag me al jaren af waarom restaurants toch altijd dat vreselijk flash gebruiken op hun websites... Omdat het er in eerste instantie gelikt (flash) uitziet he... Ik heb er ook het geduld niet voor hoor...: Heeft iedereen tegenwoordig een redelijk snelle pc en internet verbinding, word je alsnog...
door Pluter
01 nov 2010, 14:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: nieuwe McGee
Reacties: 6
Weergaves: 5741

Re: nieuwe McGee

Maurits schreef:Ja dat boek van je noemt Pluter is echt top! Staat ook in de literatuurlijst van de nieuwe McGee.
En vice versa.... Zullen wel vriendjes van elkaar zijn die 2 amerikaanse acedemici.
door Pluter
31 okt 2010, 22:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: nieuwe McGee
Reacties: 6
Weergaves: 5741

Re: nieuwe McGee

Weg met die SVH-boeken. Precies wat ik vandeweek ook weer eens dacht toen ik deze binnen kreeg... http://www.amazon.co.uk/Chocolates-Confections-Formula-Technique-Confectioner/dp/0764588443/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1288560372&sr=8-1" onclick="window.open(this.href);return false; Begrijpelijke...
door Pluter
28 okt 2010, 23:05
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: SidFrisjes stelt zich voor
Reacties: 2
Weergaves: 2696

Re: SidFrisjes stelt zich voor

Goeie naam!
door Pluter
25 okt 2010, 21:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: puree uit de kidde
Reacties: 7
Weergaves: 4495

Re: puree uit de kidde

seabassskin schreef:Dat klopt, dat kan ik doen.
Je kan het ook gewoon niet doen.
door Pluter
24 okt 2010, 18:35
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: reinigen van toiletten door keukenpersoneel
Reacties: 2
Weergaves: 4758

Re: reinigen van toiletten door keukenpersoneel

Lijkt me een mooi topic voor op een fnv forum oid.

Als bij ons het personeels toilet te goor is om aan te raken, spuit ik er zoveel bleek in dat iedereen er met tranende ogen uitkomt... Dat zal ze leren! :evil: :twisted:
door Pluter
22 okt 2010, 22:17
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17366

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

k*t.... Net wat boeken bij amazon besteld. Die had ik er voor die drie tientjes ook wel bij kunnen nemen.
door Pluter
20 okt 2010, 00:31
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: legen roner en vacuum zakken
Reacties: 7
Weergaves: 6234

Re: legen roner en vacuum zakken

wellicht kan je met een stukkie tuinslang het water weg `hevelen` (http://nl.wiktionary.org/wiki/hevelen" onclick="window.open(this.href);return false;)..... Scheelt sjouwen en is tevens ook een mooie manier om bijv een bouillon te passeren zonder de botten al te veel te schudden.
door Pluter
01 okt 2010, 22:40
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The intellectual property of cooking - 28 oktober, Utrecht
Reacties: 3
Weergaves: 4768

Re: The intellectual property of cooking - 28 oktober, Utrecht

Geen sponsoring? Ook niet een beetje subsidie? Casco's activities are also made possible with support from: European Union Culture Programme Stichting Utrecht Biennale Fonds BKVB SIA-Raak Elise Mathilde Fonds KF Hein Fonds Stichting Doen Fentener van Vlissingen Fonds Danish Arts Council Leuke discus...
door Pluter
27 aug 2010, 21:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4245

Re: Rustig in kookboekenland?

Mwoah.... heb de mijne gewoon nieuw voor 135 eu gekocht. En kijk nou 's!.... http://www.amazon.com/Sous-Vide-Cuisine-Joan-Roca/dp/8472121127/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1282940415&sr=8-1" onclick="window.open(this.href);return false; http://www.amazon.co.uk/Sous-Vide-Cuisine-Joan-Roca/dp/84721211...
door Pluter
25 aug 2010, 20:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4245

Re: Rustig in kookboekenland?

Will schreef:maar is metname erg receptgeorienteerd...niet zoveel tabellen/theorie e.d.
Dan toch maar 100 eu neertikken..
door Pluter
24 aug 2010, 18:50
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Uit de communicatie branch om kok te worden?
Reacties: 5
Weergaves: 6317

Re: Uit de communicatie branch om kok te worden?

Moet ik achter je aansluiten Niels?
door Pluter
23 aug 2010, 19:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Eiwit schuim bewaren
Reacties: 7
Weergaves: 12586

Re: Eiwit schuim bewaren

idem jeroenbr.

dus sealen in zakkie of oma's tupperware doossie.
door Pluter
18 aug 2010, 16:47
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: heet water in deeg
Reacties: 6
Weergaves: 7060

Re: heet water in deeg

Hehehe.... Duidelijk!
door Pluter
17 aug 2010, 20:26
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: heet water in deeg
Reacties: 6
Weergaves: 7060

Re: heet water in deeg

Ik weet het ook niet, maar ik zou zeggen Maurits:
Probeer 's een recept dat om heet water vraagt, ook met koud water te maken en vergelijk de resultaten..
door Pluter
11 aug 2010, 00:14
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
Reacties: 14
Weergaves: 7685

Re: Slecht gegeten in "" op Ameland

Tim schreef:wil je wat met ons delen Pluter?
Bij deze dus al gedaan Tim... Mijn emoties namen ever de overhand.
door Pluter
10 aug 2010, 21:20
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
Reacties: 14
Weergaves: 7685

Re: Slecht gegeten in "" op Ameland

berexstone schreef:@ Pluter, "ouwe treinbiels" >>> ja pest me maar weer weg
Sorry Berex... Ik reageer me hier af, omdat ik op mijn werk altijd maar over mij heen laat lopen.. Niks persoonlijks.
door Pluter
10 aug 2010, 20:43
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
Reacties: 14
Weergaves: 7685

Re: Slecht gegeten in "" op Ameland

Cees Timmerman schreef:Misschien ook een beetje onzinnig om een recensie te schrijven over een mixed grill in een touristentent. Niet echt spannend.
Dat bedoelde ik eigenlijk.
door Pluter
09 aug 2010, 20:28
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
Reacties: 14
Weergaves: 7685

Re: Slecht gegeten in "" op Ameland

Tuurlijk Berex, ouwe treinbiels ... Laat ik het anders formuleren: Persoonlijk lees ik hier op het koksforum liever geen slechte recenties, waarin restaurants met toenaam worden genoemd en waarbij de negatieve ervaring, naar ik vermoed gezien de context van het hele scenario, al bij voorbaat met red...
door Pluter
06 aug 2010, 23:55
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
Reacties: 14
Weergaves: 7685

Re: Slecht gegeten in xx op Ameland

Er zijn plenty andere sites waar je voor dit soort gezeik terecht kan sulphur.
door Pluter
03 aug 2010, 23:41
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 13133

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Ziet er goed uit!!! Heeft iemand een PDF-je ;)
door Pluter
27 jul 2010, 18:38
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: culinaire naslagwerken
Reacties: 5
Weergaves: 5119

Re: culinaire naslagwerken

Leuk dat je Alain Davidson ertussen hebt staan, die krijgt mijn sympathie-stem. Verder voor elk boek een eigen soort vragen en indien mogelijk uiteraard dubbel checken.
door Pluter
04 jul 2010, 22:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gebakken schol en melk
Reacties: 2
Weergaves: 2159

Re: gebakken schol en melk

Mijn oma (en ik dus uiteraard ook!) doet dat met karbonaatjes. Die worden er mooier bruin van. Wellicht omdat een aantal bestandsdelen in melk wat makkelijker kleuren?
door Pluter
24 jun 2010, 00:05
Forum: Begeleiding
Onderwerp: werken in een sterrenzaak
Reacties: 6
Weergaves: 6398

Re: werken in een sterrenzaak

Laat je niet afschrikken, gewoon solliciteren.
door Pluter
31 mei 2010, 11:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: lamstestikels
Reacties: 6
Weergaves: 2353

Re: lamstestikels

Bij "Great British Menu" gebruikt een van de koks ze in een voorgerecht. De aflevering wordt vannacht herhaald om 5.15u op BBC1.
door Pluter
27 mei 2010, 21:07
Forum: Begeleiding
Onderwerp: praktijk examen
Reacties: 7
Weergaves: 6283

Re: praktijk examen

Hoe werkt zo'n examen dan, bestel je zelf je grondstoffen of zo?

En kan hollandaise tot die "veritabele sauzen" (zoals elders besproken) worden gerekend?
door Pluter
25 mei 2010, 12:32
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Big Fat Duck Cookbook
Reacties: 42
Weergaves: 10557

Re: The Big Fat Duck Cookbook

Ik heb de grote dikke versie, maar volgens mij staat in die goedkope versie exact hetzelfde. Gewoon kopen dus en niet verder doorvertellen :wink:
door Pluter
21 mei 2010, 21:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4637

Re: creme brulee

tuurlijk gepasteuriseerde dooier voor dat soort cowboy-bereidingen Jom... Die verse bewaar ik wel voor bovenop een tartaartje ;)
door Pluter
20 mei 2010, 23:54
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4637

Re: creme brulee

Hahaha... Lukt best hoor, maar niet zo lui Jom... die 2 minuten tijdswinst kan je wel ergens anders uit persen denk ik.
door Pluter
20 mei 2010, 23:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4637

Re: creme brulee

Jom schreef:kzie geen enkel verschil, behlve dat de vanille iets meer in de bodem zit.
Ik bedoel maar.
door Pluter
19 mei 2010, 00:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: creme brulee
Reacties: 13
Weergaves: 4637

Re: creme brulee

Als je eerst bindt, blijft de vanille-merg gelijkmatig verdeeld.

Verder geen probleem. Als ik 's een daggie geen zin heb, dan blaf ik alle ingredienten in een maatbeker, staafmixer erdoor, combi in, en dan verder met roken/koffie drinken.
door Pluter
18 mei 2010, 11:36
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: freelance kok aangeboden
Reacties: 6
Weergaves: 5486

Re: freelance kok aangeboden

Mooie slogan heb je Roy.
door Pluter
05 mei 2010, 11:51
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: fantastical feasts - Heston Blumenthal
Reacties: 3
Weergaves: 1942

Re: fantastical feasts - Heston Blumenthal

De serie loopt al (2de seizoen). Behoorlijk over the top, maar wel geniaal.

http://www.torrentz.com/search?q=hestons%27" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
04 mei 2010, 22:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Patisseriegenootschap
Reacties: 33
Weergaves: 10282

Re: Patisseriegenootschap

Speciaal voor Cees en Cees heb ik effe een poll gestart...

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =20&t=6856" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
04 mei 2010, 22:57
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Kok versus Patissier
Reacties: 2
Weergaves: 5088

Kok versus Patissier

Sommige koks hebben "een speciaal plekje in hun hart" voor patisserie (http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?f=7&t=846" onclick="window.open(this.href);return false;). Geldt dat voor meer koks en zou dat soms omgekeerd ook zo zijn? Je kan 2 opties selecteren zodat ook het "politiek correcte" ...
door Pluter
04 mei 2010, 20:15
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London
Reacties: 8
Weergaves: 7133

Re: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London

Nou snap ik de link Berex... thnx. 't Ziet ernaar uit dat het wel goed gaat komen met de British Classics daar. De chef met de plakplaatjes heet Kyle Connaughton, is blijkbaar de chef van Hestons' ontwikkelings laberatoriumpje en heeft een aardige CV ( http://www.chefdb.com/nm/22389/" onclick="windo...
door Pluter
03 mei 2010, 21:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London
Reacties: 8
Weergaves: 7133

Re: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London

http://www.seriouseats.com/2009/10/unde ... nthal.html" onclick="window.open(this.href);return false;

off topic, maar hier de hele link voor de liefhebbers van een warm bad.
door Pluter
03 mei 2010, 20:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London
Reacties: 8
Weergaves: 7133

Re: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London

Ik bedoelde deze...

Afbeelding

Hij heeft met het Mandarin weinig van doen zo te lezen. Maar laat hem een voorbeeld zijn voor alle koks die bang zijn om zich onder de elleboog te laten tatoeren!
door Pluter
02 mei 2010, 00:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe keuken in de Auberge
Reacties: 4
Weergaves: 1538

Re: Nieuwe keuken in de Auberge

Wat zit er in dat misterieuze witte gereedschaps-karretje?
door Pluter
01 mei 2010, 23:06
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London
Reacties: 8
Weergaves: 7133

Re: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London

Nu we het toch over de man hebben.... Iedereen volgt hier uiteraard de nieuwe "Heston's Feasts".... http://www.channel4.com/food/on-tv/heston-blumenthal/feast/heston-s-feasts-2/about-heston-s-feasts-series-2_p_1.html" onclick="window.open(this.href);return false; Die taaie chef met plakplaatsjes op ...