Er zijn 90 resultaten gevonden

door willem
18 sep 2006, 00:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp nodig met aanschaf keuken materiaal
Reacties: 11
Weergaves: 3783

o ja kookwekker,blokker 1 euro per stuk,meteen 4 kopen je raakt ze geheid kwijt zijn kleine dingetjes. zesteur kan je lange reepjes schil van een citrusvrucht mee halen om ze vervolgens drie keer te koken en dan te konfijten in suiker met water enne koop die plastic stekers bij kcc nisbets die ijzer...
door willem
18 sep 2006, 00:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp nodig met aanschaf keuken materiaal
Reacties: 11
Weergaves: 3783

www.kccnisbets.nl voor je stekers,thermometer,canneleermes en zesteur
voor 4 uur besteld volgende dag in huis.

zaagmes moet je van victorinox kopen die een beetje de vorm heb van een koksmes,goedkoop en goed als die bot is weggooien en nieuwkopen:)

doeken moet je zelf uitvinden srry........
door willem
10 sep 2006, 00:45
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Lars Litz van 'Herman zoekt Chef' weg bij restaurant Herrie
Reacties: 30
Weergaves: 8646

dennis
door willem
10 sep 2006, 00:24
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10744

zou iemand mij een beetje in t kort willen uitleggen wat de soorten texturas precies allemaal doen,en wat jullie ermee doen of hoe jullie ermee experimenteren in jullie keuken.
door willem
02 sep 2006, 15:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Chaud-froideren
Reacties: 11
Weergaves: 12785

michel van de kroft staat er bekend om met gepocheerde tong met kreeftenmousse en saus van kreeft en champagnegelei,chaud froid maria de ceu noemt ie het.prijs mee gewonnen met een champagne merk met kranenborg in de jury heb er 500 gemaakt voor kerst voorgerecht 2004
door willem
22 aug 2006, 00:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Nieuwe kaart Cielbleu, Okura 19 aug
Reacties: 6
Weergaves: 2512

hoezo de kaart wisselt dagelijks?alleen maar menu of ook a la carte hoe moet ik dat zien?wel afwisselend
door willem
21 aug 2006, 23:51
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Sosa
Reacties: 15
Weergaves: 12243

typisch dat hij zulke dingen alwel heb,helaas doen wij niks met cnudde laat ff weten zodra je t binnen bereik heb zou graag willen weten wat je ermee kan?
door willem
21 aug 2006, 23:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Sosa
Reacties: 15
Weergaves: 12243

werken er niet mee,heb jij een idee hoe je dit kan verkrijgen op de nederlandse markt?lijkt me interresant spul.
door willem
18 aug 2006, 09:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Nieuwe kaart Cielbleu, Okura 19 aug
Reacties: 6
Weergaves: 2512

Nieuwe kaart Cielbleu, Okura 19 aug

zou leuk zijn als iedereen de nieuwe kaarten op t forum zet blijf je een beetje op de hoogte wat er overal gebeurt Voorgerechten Gerookte Schotse zalm van “Burns Country Smokehouse”* met bieslookcrème fraîche en gebakken kwarteleitjes € 38,50 Dit gerecht kan gecombineerd worden met Iraanse oscietra-...
door willem
08 jul 2006, 11:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 46
Weergaves: 44827

door willem
07 jul 2006, 16:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 46
Weergaves: 44827

stevig japans mes kopen,tsubaya,fuijtaka,of de misonos zijn gewoon goed neem wel de stevige messen van misono dan heb je een mes voor t leven,zelf wet stones erbij kopen hou je ze ook scherp.
door willem
04 jul 2006, 21:49
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Van der Kroft weg bij De Kersentuin
Reacties: 3
Weergaves: 1169

benieuwd wat hij gaat doen, overigens is de kersentuin niet bekroond met een ster,heel lang geleden onder sistermans maar op dit moment niet.
door willem
11 jun 2006, 22:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: okura hotel
Reacties: 12
Weergaves: 2188

okura hotel

Lijk in hotel Amsterdam


AMSTERDAM (ANP) - In Hotel Okura in Amsterdam is zondagochtend een stoffelijk overschot gevonden. Het gaat om een 30-jarige vrouw en zij is door een misdrijf om het leven gekomen. Dat heeft de politie zondag bevestigd. Nadere details ontbreken nog.
door willem
07 jun 2006, 09:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Herman vindt chef
Reacties: 5
Weergaves: 1694

larz litz dus,
door willem
09 apr 2006, 15:55
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: gezocht uit de periode 1989 in prinses juliana
Reacties: 3
Weergaves: 1184

marcel de leeuw werkt nu bij de kersentuin te amsterdam onder michel van der kroft,van der kroft heeft nooit bij juliana gewerkt hoop dat je dr wat mee kan succes.
door willem
09 apr 2006, 13:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Excursies
Reacties: 6
Weergaves: 1616

lindenhoff in baambrugge was toen een erg leuke les idd
door willem
01 apr 2006, 13:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Slakken
Reacties: 6
Weergaves: 2174

die op lauswolt waren slakken van de kinkhoarn een kleine kweker die exlusief alleen aan van gullick leverde.1 keer per half jaar slakken koken,uithalen en wecken met zn allen ,de kweker zit in burgum.
door willem
20 feb 2006, 21:34
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Rel rond tirannie Gorden Ramsay
Reacties: 10
Weergaves: 3034

ik ook niet ,die progammas van ramsay van heel lang geleden in zn eigen keuken vond ik gaaf om te kijken was toen 15 ofzo......
door willem
20 feb 2006, 20:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De stilte.....
Reacties: 41
Weergaves: 16126

ik post ook niet veel terwijl ik een van de eerste leden ben gebruik t forum op een andere manier lees het horeca nieuws erop lees zon beetje alle topics en als ik iets te melden heb doe ik dat of als ik iemand kan helpen ook zo heb ik bob laatst zn kerstmis doorgeholpen die een heel menu had uitged...
door willem
05 feb 2006, 17:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wie helpt mij met het kiezen van een vakblad??
Reacties: 21
Weergaves: 4643

saissonier is gewoon goed,thuries is vaak ook leuk een frans blad,misset blader je door en dan gooi je t weg dus daar zou ik niet voor kiezen.
door willem
05 feb 2006, 16:47
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Messen merk.
Reacties: 30
Weergaves: 17241

mengelmoesje van alles heb ik.
door willem
05 feb 2006, 16:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe kom ik aan z'on strakke eier tikker ?
Reacties: 9
Weergaves: 3263

duikelman in amstersdam heeft m ook zag m deze week liggen.
door willem
27 dec 2005, 14:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kostenberekening
Reacties: 37
Weergaves: 36609

zou je mij ook die kostenbereking kunnen sturen??
door willem
27 dec 2005, 14:24
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Het kan niet altijd kaviaar zijn
Reacties: 2
Weergaves: 1181

di 27 dec 2005, 13:03 Nederlander legt beslag op zeldzame Belugakaviaar DEN HAAG - Voor het eerst in de geschiedenis heeft een Nederlander beslag weten te leggen op 1,6 kilo van het duurste eetbare product ter wereld: de zeldzame blonde belugakaviaar Almas. Kaviaarimporteur Ashkan Mossafaian van Hou...
door willem
18 dec 2005, 11:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: michel bras
Reacties: 4
Weergaves: 2385

ja heb het boek ook in handen gehad zeker een heel mooi boek
door willem
12 dec 2005, 23:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werken in't okura
Reacties: 9
Weergaves: 2168

diner van 3 tot 6 gangen ,varierend van 50 pax tot 2000 man ook buffetten behoren natuurlijk bij de banquet kortom hier leer je organiseren productie draaien lange dagen maken om vervolgens vroeg weer te beginnen.om 5 lopende banden te zien met borden en 12 koks die grote diners afmaken is natuurlij...
door willem
12 dec 2005, 00:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werken in't okura
Reacties: 9
Weergaves: 2168

in principe werken er in de japanse keuken geen nederlanders ook omdat de voertaal daar japans is,overigens is de banquet best leuk om mee te maken elke afdeling in het hotel werkt ambachtelijk.ik zit zelf bij restaurant ciel bleu.je kan proberen om daar terecht te komen.
door willem
11 dec 2005, 22:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werken in't okura
Reacties: 9
Weergaves: 2168

yup daar ben ik werkzaam,op welke afdeling ga je solliciteren?vind het zelf een fantastich bedrijf daar gebeurt zoveel.....
door willem
11 dec 2005, 01:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Crosne of Japanse andoorn
Reacties: 3
Weergaves: 2120

we hebben ze laatst gebruikt en we hebben ze gewoon gestoofd vacuum lijkt me ook een goede optie
door willem
11 dec 2005, 01:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Receptuurtje??
Reacties: 9
Weergaves: 2527

neeh drie jaar lang gedaan dit jaar ff niet meer heb t wel gehad met de wedstrijden.maar ik zou de makreel niet garen t krimpt wel maar wordt meteen omsloten door de salpicon hiermee bereik je t effect dat de makreel niet helemaal gaar is als t balletje krokant is.wil je t toch perse met gegaarde ma...
door willem
09 dec 2005, 01:28
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 17392

zou mooi zijn als er voor het gastheerschap net zoveel enthousiasme zou zijn als voor t koksvak het is niet alleen borden sjouwen maar goed,de kwaliteit van de nieuwe generatie leerlingen in de keuken ben ik ook niet over te spreken vanuit amsterdam bekeken dan,honger naar kennis en motivatie om lan...
door willem
09 dec 2005, 01:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Receptuurtje??
Reacties: 9
Weergaves: 2527

50 boter 60 bloem 3 dl groenten bouillon 4 gr gelatine dit garen tot salpicon.koudzetten hierna mengen met tartaar makreel dragon en tomaatconcasees om t vette van de vis tegen te gaan.hoop dat je er wat aan hebt.
door willem
09 dec 2005, 01:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De Gieser Wildeman krijgt Michelin-ster
Reacties: 5
Weergaves: 1880

beetje laat,maar alsnog gefeliciteerd top kroon op t werk van t hele team!!!!!!!!!!
door willem
29 nov 2005, 12:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kerstdiner wie is er vrij en wil er geld verdienen
Reacties: 2
Weergaves: 1167

kerstdiner wie is er vrij en wil er geld verdienen

wie heeft er tijd met de kerstdagen en zin om een diner voor 12 personen in wassenaar te verzorgen. wie interesse heeft graag een prijsopzet sturen wat t jou ongeveer zou kosten inclusief je loon natuurlijk. mijn mail is willem_schaafsma@hotmail.com mocht je niet op de kerstdagen zelf kunnen een men...
door willem
27 nov 2005, 02:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kaviaar maken!?
Reacties: 11
Weergaves: 5088

kan er ook niet enthousiast bij raken ferran heeft dit bedacht en de blits mee gemaakt maar koken is niet kopieren,maar zelf creeren iedereen kent de gelei eidooiers en kaviaar van bulli en nu straks de poeders bij de hanos liggen gaat iedereen dit doen net als de kidde hype.wil je deze techniek geb...
door willem
27 nov 2005, 01:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kaviaar maken!?
Reacties: 11
Weergaves: 5088

toevallig vorige week les in gehad. op 100 ml water pak je 1 gram calciumchloride let op dit goedje is niet eetbaar lees giftig. op 100 ml vocht gebruik je 1 gram alginaat dit is een bindmiddel gemaakt van bruin zeewier verkrijgbaar bij de hanos over 3 maanden ongeveer en 1 gram oplosmiddel toevoege...
door willem
21 nov 2005, 18:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: moleculaire gastronomie??
Reacties: 9
Weergaves: 2052

filmpje koken van groene groentes met zout

filmpje van blumenthal van de fat duck waarin uitgelegde wordt dat het blancheren van groene groentes met zout totaal geen effect heeft op de kleur van de groente dacht dat het wel bij het onderwerp scheikundig koken hoorde. http://www.kncv.nl/scheikundeprojecten/nl/page111.asp
door willem
18 nov 2005, 00:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: michel van der kroft nieuwste meesterkok
Reacties: 3
Weergaves: 1340

michel van der kroft nieuwste meesterkok

nieuwe meesterkok erbij sinds 2 uurtjes geleden geexamineerd door kats en van doorn.michel van der kroft chefkok van bilderberg garden hotel beter bekend als mangerie de kersentuin
door willem
17 nov 2005, 22:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vraag over kokosnoten kraken
Reacties: 9
Weergaves: 2397

nootje kraken

bot mes pakken kokosnoot in je hand nemen en terwijl je de noot draait steeds een klap met je mes erop geven dit continueren tot de klap doffer klinkt en dan valt ie in twee helften,hierna 10 minuten stomen en koud laten worden kan je t vlees makkelijker uit de schelp krijgen.beste gaat dit door al ...
door willem
10 sep 2004, 00:27
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Praag
Reacties: 6
Weergaves: 3111

kampa park ziet erg leuk uit, die andere is een beetje fusion kan goed zijn tuurlijk