Er zijn 234 resultaten gevonden

door marcin
01 mei 2007, 16:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: hartige macaron
Reacties: 4
Weergaves: 4542

hartige macaron

heeft er iemand een goed recept of ervaring met hartige macarons,

wil ze als amuse gaan geven opgevuld met weet ik veel wat, maar als ik het gewone macaron recept gebruik zijn ze te zoet en als ik er minder suiker in doe dan bak je eiwit en worden ze niet mooi krokant,

:roll: alvast bedankt
door marcin
28 mar 2007, 11:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 23473

crumiel al getest, maar vind het moeilijk te verwerken, het zouden honingkristallen moeten zijn, die smelten zowieso weg en de smaak is echt mega zoet , kun je volgens mij beter gewoon honing gebruiken is stuk goedkoper malto is vreemd spul, tweegt niks, een 10 ltr emmer weegt 1 kg heb t preciese re...
door marcin
28 mar 2007, 11:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stoppen of ???
Reacties: 5
Weergaves: 1665

een keer een nachtje in de drank zitten en dan mezelf erover heen zetten en dan weer met nieuwe energie en motivatie ertegen aan (moet je natuurlijk niet te vaak doen, en ook niet de dag voordat je moet werken) ik denk dat iedereen wel eens moeilijke momenten heeft gehad dat hij/zij het niet meer za...
door marcin
10 mar 2007, 11:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: keuken humor
Reacties: 3
Weergaves: 3139

keuken humor

door marcin
10 mar 2007, 09:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3133

hiep hiep hoera voor oscar en t forum :) :) :)
door marcin
08 mar 2007, 13:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: food porno
Reacties: 8
Weergaves: 4032

eten van een bord met een print van een vagina dat gebracht word door een topless bedienster met een dildo rond haar nek terwijl je kijkt naar een live porno opvoering naast je stoel, dat word uitgevoerd door jenna jameson en een of andere op een zigeuner lijkende kerel waarnaast jij je nog niet ee...
door marcin
05 mar 2007, 17:55
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: food porno
Reacties: 8
Weergaves: 4032

food porno

wat krijg je als je lekker eten en porno combineert? :oops:
door marcin
02 mar 2007, 20:45
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Creme Brule koud of warm?
Reacties: 13
Weergaves: 15508

op kamertemperatuur, dat is zoals ik te geleerd heb van mijn franse chef patissier, en zoals hij t lekkerst is volgens mij, afbranden en dan suiker terug hard laten worden, brand hem wel niet zo ver af als die fransen, die gaan heel erg donker tegen het verbrande aan welke suiker gebruiken jullie, i...
door marcin
02 mar 2007, 20:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3133

thanx guys

keep up the good work

vind het forum erg interressant en leerzaam, altijd goed om van gedachten te wisselen met gelijkdenkende
door marcin
02 mar 2007, 20:39
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: koksvesten
Reacties: 7
Weergaves: 2704

klopt als ik het hier over koksbuizen heb begrijpen ze me niet :roll:
door marcin
02 mar 2007, 14:31
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: koksvesten
Reacties: 7
Weergaves: 2704

koksvesten

ik moet op zoek naar nieuwe koksvesten, heb enkele jaren vesten van het bedrijf gehad maar verander van job dus tijd voor me eigen vestjes, die van vroeger pas ik niet meer waar geven jullie de voorkeur aan korte of lange mouwen het liefst waar ik niet teveel aan moet strijken, heb nu de cooking sta...
door marcin
02 mar 2007, 14:26
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: our hero!
Reacties: 0
Weergaves: 988

our hero!

http://www.youtube.com/watch?v=K5uekbnvAss

is en blijft geweldig, vond het vroeger al helemaal top!
door marcin
02 mar 2007, 14:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De nieuwe patisserie en desserts
Reacties: 12
Weergaves: 3518

zou dit alleen met basilicumzaadjes werken of ook met koriander, venkel, etc iemand al ervaring mee?

altijd weer een plezier de nieuwe p en d
:)
door marcin
25 feb 2007, 15:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creatief met ketchup
Reacties: 0
Weergaves: 692

creatief met ketchup

http://www.ketchupart.com/

wie zet zijn eigen creaties op t forum :mrgreen:
door marcin
10 feb 2007, 09:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?
Reacties: 14
Weergaves: 6792

ik geef ook de voorkeur aan de oude versie
door marcin
09 feb 2007, 11:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Mijn Tent is Top
Reacties: 23
Weergaves: 11543

como como

ben woensdag bij como como geweest in r dam ben niet bekend in r dam dus was wel ff zoeken en paar keer bellen leuke zaak, wel niet zo goed afgewerkt maar ze hadden ook niet zoveel tijd denk niet dat ze het uiteindelijk redden, de pinchos waren allemaal smaakvol en lekker, lekker flesje cava erbij, ...
door marcin
26 jan 2007, 16:07
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 32247

31 :wink:
door marcin
12 jan 2007, 17:54
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Wegblijvende gasten flink beboet
Reacties: 2
Weergaves: 1382

toen ik in engeland werkte bij manoir aux quat saison en bij lortolan werd er ook 50 pond van de creditcard gehaald bij een no show, ook in de rest van uk is dit heel gebruikelijk bij de toprestaurants, bijna overal waar je reserveerd, ramsey etc moet je creditcard nr achterlaten vind ik zeker niet ...
door marcin
07 jan 2007, 16:06
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Iemand nog een goed recept voor een mousseline van topinambo
Reacties: 12
Weergaves: 5246

voor ganzenlever etc vind ikdat id top

ben er nog niet helemaal mee eens dat er veel verschil zit tussen knol, topi of a.puree op vuur gekookt of met thermomix
door marcin
07 jan 2007, 13:59
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Iemand nog een goed recept voor een mousseline van topinambo
Reacties: 12
Weergaves: 5246

gebruik thermomix zelden om in te garen, maak vaak grotere hoeveelheden en als je pas na t garen cuttert dan krijg je hem net zo glad als andersom

kwestie van kwantiteit
door marcin
06 jan 2007, 21:46
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: maison vandamme zoekt.......
Reacties: 3
Weergaves: 1470

we werken met een jong team, wereldkeuken, openstaand voor alle oude en nieuwe technieken, alles op niveau

kijk eens op de website www.maisonvandamme.be

als je zin hebt kom eens langs, praten kan altijd

ik zie dat je uit weelde komt, dat is wel niet echt in de buurt,

marcin
door marcin
06 jan 2007, 11:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Iemand nog een goed recept voor een mousseline van topinambo
Reacties: 12
Weergaves: 5246

topinamboer puree ingredienten: 1 kg topinamboer melk zout cayennepeper zure room olijfolie citroensap werkwijze: schil de topinamboer en zet ze op in half melk, half water, kook gaar met wat zout en lek uit op een zeef, pureer in thermomix met toevoeging van zure room, olijfolie en kruid af, zout e...
door marcin
05 jan 2007, 23:30
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: maison vandamme zoekt.......
Reacties: 3
Weergaves: 1470

maison vandamme zoekt.......

wij zijn op zoek net als iedereen naar enthousiaste mensen voor in de bediening en in de keuken full time betrekking eigen vervoer is aan te raden, zeebrugge is niet de meest makkelijk te bereiken plaats met ov werken in een jong team die er voor willen gaan, afwisselend werk interresse? stuur dan j...
door marcin
05 jan 2007, 23:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: expensive tuna
Reacties: 6
Weergaves: 1779

expensive tuna

http://www.koksforum.nl/forumplaatjes/china.jpg Tonijnvreters Op de visveiling in Japan, heeft een blauwvintonijn van 200 kilo een recordbedrag van 4,1 miljoen yen (ruim 25.000 euro) opgeleverd. Japanners verorberen ongeveer een kwart van de tonijn in de wereld. Milieuorganisaties beschuldigen Japa...
door marcin
04 jan 2007, 17:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: mayonaise zonder eieren
Reacties: 15
Weergaves: 8115

ok, je hebt gelijk, mayo moet mayo zijn :oops:

ik probeer wel iets anders.

kwam op t id van de mayonaise in een kidde, heb t geprobeerd maar is eigenlijk niet te vergelijken, je zou het niet eens mayo mogen noemen


thx
door marcin
31 dec 2006, 11:31
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: mayonaise zonder eieren
Reacties: 15
Weergaves: 8115

daar heb je ook gelijk ik, ik was alleen benieuwd of het minder zwaar van smaak zou zijn en wil het niet warm gebruiken, alleen voorkomen dat hij wegsmelt als je hem op iets warms legt trouwens heb je al eens op een emmer mayonaise gekeken, ingredienten xantaangom, guargom etc ik dacht zelf aan leci...
door marcin
29 dec 2006, 09:50
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: mayonaise zonder eieren
Reacties: 15
Weergaves: 8115

mayonaise zonder eieren

heeft er iemand ervaring en/of het recept voor mayonaise zonder eieren maar met texturas?

en wat gebruik je dan lecithine of xantana

ik wil deze warm gebruiken, maar niet in een sifon zoals hier
http://www.kookgoed.nl/recepten/Recept1.html

een quenelle bovenop de vis zonder dat hij wegsmelt
door marcin
28 dec 2006, 21:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Harold McGee over eten en koken
Reacties: 4
Weergaves: 1067

is het niet wat koud op het strand?

of ben jij zo gelukkig om de feestdagen vrij te zijn........;

basterd.... :wink:

als ik het zo hoor dan moet ik de nieuwe versie ook maar aanschaffen als hij echt zo veel overzichtelijker is dan de vorige, waar ik met moeite doorkom
door marcin
19 dec 2006, 15:17
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Mooiste chateau Benelux.
Reacties: 8
Weergaves: 4828

he mijn oude chef

welkom

hans

groeten marcin
door marcin
18 dec 2006, 15:41
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Oostende (Ward ) stelt zich voor
Reacties: 18
Weergaves: 5704

ik heb net een thermomix gekocht en krijg nog demo van cnudde

kom jij dan langs of jurgen coens?
door marcin
17 dec 2006, 14:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Sirlionsteak van Kangoeroe
Reacties: 9
Weergaves: 4724

skippy bereiden zoals hert

heeft een gelijkaardige smaak , de filet is mooi mals de overige delen iets taaier, dus langer bereiden

vooraf marineren helpt, doet het ook goed met soja, chilli en koriander
door marcin
17 dec 2006, 11:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: homaro cantu weird science in kitchen
Reacties: 1
Weergaves: 787

http://www.usatoday.com/travel/graphics ... /flash.htm

hier nog meer filmpjes van amerikaanse chefs waaronder homaru en willy d
door marcin
16 dec 2006, 15:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oestermes
Reacties: 8
Weergaves: 3782

ik heb er eentje kado gehad van leverancier en is inderdaad top mesje :D
door marcin
16 dec 2006, 15:32
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim maken
Reacties: 29
Weergaves: 38202

hier receptje voor honingespuma, wel met room maar niet al te zwaar door citroensap HONINGESPUMA Ingredienten: 100 gram ww 80 gram honing 40 gram room sap van 1 citroen 40 gram eiwit Werkwijze: Meng alle ingredienten samen en vul af in een slagroomspuit 2 gaspatronen, goed koelen en schudden voor ge...
door marcin
15 dec 2006, 22:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 2062

we hebben het hier over "in vergelijking met"

allemaal zelfde" temp 210°C
15 min totdat bladerdeeg gaar is

:roll:
door marcin
15 dec 2006, 22:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 2062

tot nu toe zijn pink lady appels de beste

cox een goede tweede

boscoop valt snel uit elkaar

braeburn kon ik niet aangeraken maar weet ik uit ervaring dat die goed zijn
door marcin
15 dec 2006, 21:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: homaro cantu weird science in kitchen
Reacties: 1
Weergaves: 787

homaro cantu weird science in kitchen

homaro cantu werkt samen met nasa en enkele wetenschappers brand zijn creme brulee af met een laser heeft een machine ontworpen om papier te recreren van eten in madrid gaf hij volgende demo hij nam met zijn digitale camera een foto van het publiek, vervolgens download hij die op zijn computer, gooi...
door marcin
15 dec 2006, 18:58
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Afdeling/ parti
Reacties: 16
Weergaves: 5602

eigenlijk op de vis en patisserie maar die stond er niet tussen dan maar patisserie gestemd
door marcin
15 dec 2006, 17:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: willy dufresne
Reacties: 3
Weergaves: 1274

willy dufresne

vorig jaar op madrid fusion gezien

the nutty professor maar hele coole dingen


http://www.wd-50.com/bios.html

:mrgreen: http://www.wd-50.com/images2.html
door marcin
14 dec 2006, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 2062

dit bedoelde ik, blijkbaar heeft iedereen zijn eigen favoriet, ik bestel er gewoon een aantal van elk en test

:wink:
door marcin
10 dec 2006, 10:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tarte tatin
Reacties: 7
Weergaves: 2062

tarte tatin

wat is de beste appel voor tarte tatin

de meningen op internet zijn verdeeld

braeburn, goudreneit, jonagold, cox
door marcin
02 dec 2006, 13:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: turbo chef
Reacties: 1
Weergaves: 868

turbo chef

kent iemand dit apparaat, ze claimen dat je tot 8 x sneller er mee kan koken

geen slowcooking maar maximaal fast food
pizzaatje in 4 minuten :roll:

http://www.frijado.nl/default.asp?pageId=55
door marcin
01 dec 2006, 11:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 58460

levend en op ze heel, let wel op met temperatuur van je steamer, mijn ondervindingen zijn dat bij een grote steamer (10 laags) de temperatuur meer afwijkt en schommelt dan bij een kleine (5 laags) :wink:
door marcin
30 nov 2006, 11:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 58460

ik steam mijn kreeften 500 grams

35 minuten op 56°C stoom dan schrikken in koud water en je kunt het vlees zo uit de schaal halen en super zacht vlees
door marcin
23 nov 2006, 15:22
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: international jobs
Reacties: 12
Weergaves: 3960

inderdaad je hebt geen "kruiwagen " nodig om ergens binnen te komen

steek je geld liever in bier of nieuwe kookboeken, gewoon schrijven of mailen

succes!
door marcin
23 nov 2006, 14:02
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Seminarie 'Moleculaire Gastronomie' in belgie
Reacties: 13
Weergaves: 5417

workshop mol. gastronomie was op zich wel interressant, goeie presentatie van peter barham, op een leuke manier voorgestelt met voorbeelden en proeven ging voornamelijk over taste and flavour, waarom je iets proeft, wat je proeft etc maar wie goed opgelet had het laatste jaar zag niets nieuws, het w...
door marcin
20 nov 2006, 09:27
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: international jobs
Reacties: 12
Weergaves: 3960

niet moeilijk

gewoon de relais en chateaux gids of michelin opzoeken, en schrijven,

bijna ieder restaurant zoekt mensen, er is altijd gebrek aan goede mensen


engeland, frankrijk, belgie, australie, no problem, in spanje verwachten ze wel dat je de taal spreekt
door marcin
20 nov 2006, 09:24
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Seminarie 'Moleculaire Gastronomie' in belgie
Reacties: 13
Weergaves: 5417

wie gaat er vanmiddag naar roeselare

biertje doen op de receptie achteraf?
door marcin
19 nov 2006, 08:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 25455

check solicut!

onverwoestbaar en altijd scherp

vooral handig dat ze nooit met punt naar beneden vallen, en je hebt echt t gevoel dat je een mes in je handen hebt. met global kan ik niet werken, te licht