Er zijn 58 resultaten gevonden

door demoslager
26 aug 2010, 04:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Handboek worst en vleeswaren
Reacties: 4
Weergaves: 3221

Re: Handboek worst en vleeswaren

Via Het Worstmakers Gilde.
Secretariaat
Kievitsweide 18 3993 dd Houten
door demoslager
23 aug 2010, 12:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfswang en Longhaas.
Reacties: 11
Weergaves: 16621

Re: Kalfswang en Longhaas.

Als je het zo bekijkt heb je gelijk.(verlengde van het middenrif).Maar ik maak als slager wel het onderscheid tussen middenrif en longhaas.Dus als een klant longhaas besteld krijgt hij ook daadwerkelijk longhaas.Besteld een klant middenrif dan krijgt hij middenrif.2 verschilllende stukjes vlees dus....
door demoslager
17 aug 2010, 04:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfswang en Longhaas.
Reacties: 11
Weergaves: 16621

Re: Kalfswang en Longhaas.

Longhaas is de spier die de longen laat bewegen.Longhaas is dus geen middenrif zoals hier vermeld wordt.Longhaas is op z'n best als het een weekje is afgehangen en komt van de zwaardere vleesrassen.
door demoslager
15 jul 2010, 04:28
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Likkepot!
Reacties: 9
Weergaves: 13095

Re: Likkepot!

Daar moet zeker lever in,anders geen likkepot.
door demoslager
14 jul 2010, 14:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
Reacties: 25
Weergaves: 18724

Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?

Als je een brede vouw slijpt blijft je mes langer scherp.Met een smalle vouw minder lang maar het mes is wel scherper.Zorg altijd voor een goed aanzetstaal.Ik kom in keukens veel stalen tegen die de messen meer pijn doen goed doen.
door demoslager
14 jul 2010, 14:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees mals maken
Reacties: 22
Weergaves: 157760

Re: Vlees mals maken

Klein detail vergeet het vlies niet van de spareribs af te trekken.Vele vleesbedrijven tumbelen de spareribs. Marinade verdeeld zich dan beterOok voegen ze fosfaat toe,dan hebben ze minder vochtverlies tijdens het grillen.
door demoslager
14 jul 2010, 13:51
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Koksforum leden stellen zich voor
Reacties: 32
Weergaves: 23310

Re: Koksforum leden stellen zich voor

Ff voorstellen.Geen kok maar wel heel veel met koken en een passie voor vlees.Zelf ben ik al jaren slager en ik werk in een grote horecaslagerij.Daarbij verzorg ik demo's voor ROC scholen en ben ik gastdocent op de Cas Spijkers academie.Heb in de jaren veel kennis opgedaan in winkels,slachthuizen en...
door demoslager
14 jul 2010, 13:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfswang en Longhaas.
Reacties: 11
Weergaves: 16621

Re: Kalfswang en Longhaas.

Longhaas(onglet) is de spier die de long groot en weer klein maakt.Dus bij het inademen en uitademen.Omdat deze spier veel arbeid moet verzetten is hij in beginsel vrij stug.Bij een goede rijping(wet/dry) is deze toch vrij mals.Longhazen van zware vleesrassen zijn altijd beter dan de gewone lichtere...