Er zijn 134 resultaten gevonden

door Tompie
11 mar 2007, 08:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3311

kookstijl schreef:idd ralph + gratis 5 nieuwe posts plaatsen en 10 reacties voor niets!!! :D
En daarna gewoon weer bannen :twisted:
door Tompie
11 mar 2007, 08:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Heston Blumentahl: eten met je ipod
Reacties: 7
Weergaves: 1462

ralph geerts schreef:pas op voor de anticlimax
Je bedoelt de rekening?
door Tompie
10 mar 2007, 19:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Heston Blumentahl: eten met je ipod
Reacties: 7
Weergaves: 1462

Je hebt ook van die brillen met TV projectie, of van die zoutbaden die je doen voelen alsof je gewichteloos bent. Of wat dacht je van: eerst de zintuigen overloaden, daarna in volstrekte stilte en daarna proeven. Functieleer in psychologie heeft veel van dat soort dingetjes om je hersenen op een bep...
door Tompie
10 mar 2007, 15:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3311

moet eerlijk zeggen dat ik dagelang dit forum in de gaten gehouden heb om mijn slag te slaan waneer de tijd rijp was, het ultieme moment om te registreren... moeilijk was het ... ja... de verleiding , het doorzoeken van het forum en niet registreren... het verlangen, de wil... het maakte me gek.. t...
door Tompie
10 mar 2007, 07:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3311

En hier een "foto" van dit gedenkwaardige moment.
door Tompie
07 mar 2007, 09:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Even stilstaan!
Reacties: 13
Weergaves: 3311

Check it out! Het forum zit op 500, Oscar is de 500ste!
door Tompie
06 mar 2007, 17:01
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Site: www.kookstijl.com
Reacties: 4
Weergaves: 2189

waal schreef:ik krijg iets heel anders bij www.kookstijl.nl
Oeps. ik bedoelde ook kookstijl.com
door Tompie
06 mar 2007, 10:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Site: www.kookstijl.com
Reacties: 4
Weergaves: 2189

Site: www.kookstijl.com

Is dit de nieuw site van jou Wiljan?

Ziet er superstrak uit.

Bevat ook leuke links, misschien opnemen in de links-pagina van Koksforum (incl. link naar kookstijl bien-sur)?
door Tompie
06 mar 2007, 10:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: food porno
Reacties: 8
Weergaves: 4209

Wat zijn restaurants in dat perspectief?
En chefs?

;) :P
door Tompie
04 mar 2007, 11:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De nieuwe patisserie en desserts
Reacties: 12
Weergaves: 3702

sknaapen schreef:waar kan je lid worden van dit blad
Via http://www.saisonnier.net/index.php/sai ... sserts/pd/

Via internetboetiek volgens mij.

Anders gewoon ff een mailtje sturen.
door Tompie
02 mar 2007, 19:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 13613

In de nieuwe P&D (nr 5 pagina 546) staat een recept van Mike Vrijdag, de Beukenhorst met Ras el Hanout. Parfait van ras el hanout met een compote van banaan en advocaat. Parfait van ras el hanout met een compite van banaan en advocaat Bron: zie hierboven. 4 pers 2 bananen, witte chocolade, 2dl bana...
door Tompie
01 mar 2007, 18:50
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 13613

weet niet. PM wel zometeen.
door Tompie
01 mar 2007, 15:56
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 13613

In de nieuwe P&D (nr 5 pagina 546) staat een recept van Mike Vrijdag, de Beukenhorst met Ras el Hanout.

Parfait van ras el hanout met een compote van banaan en advocaat.
door Tompie
01 mar 2007, 13:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: WTF?!?!
Reacties: 9
Weergaves: 3209

Ik mag graag met vegetariërs vis eten in een Japans restaurant

En daarna een verhaaltje vertellen uit een kookboek van Nobu

:lol:
door Tompie
01 mar 2007, 08:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De nieuwe patisserie en desserts
Reacties: 12
Weergaves: 3702

De nieuwe patisserie en desserts

De nieuwe P&D is weer binnen. Wat een genot weer om door te lezen...

Die kaviaar van basilicumzaadjes lijkt me wel lachen. Binnenkort maar ff bij de intratuin langsgaan.

Jammer dat ze ng geen stikstofvaatjes verkopen bij de Kruidvat
door Tompie
01 mar 2007, 08:42
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: WTF?!?!
Reacties: 9
Weergaves: 3209

Als je goed luistert, dan legt die chef aan de klant uit dat hij de nieuwste versie van Photoshop heeft gebruikt om e.e.a op te zetten.

Tenminste, voor zover ik goed heb opgelet tijdens de japanse les op school.

8)
door Tompie
23 feb 2007, 09:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

PS: hoelang blijft de session nog open ??? :?: :?: :?: Wilde het gisteren doen, maar dat kwam er ff niet van. Volgens mij hebben we een heleboel ideeën verzamelen. Ook is er ook al veel uitgelegd over hoe het te maken, dus da's ook mooi. Nu is de volgende stap om de daad bij het woord te voegen en ...
door Tompie
22 feb 2007, 08:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

Loetie schreef:okay 8)
1 grote happy family die chefs! :lol:
door Tompie
21 feb 2007, 20:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

Ralph/Loeti: voor de brainstorm maakt het niet uit.

En als het gaat om het vervolg: wie weet het te maken en de foto te publiceren, strict genomen ook niet (want van de foto kun je niet proeven).

Alleen of je buiten seizoen moet serveren, is een andere vraag.

Ok?
door Tompie
18 feb 2007, 13:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

Brede variatie aan ideeën, zijn er nog meer gerechten en ook meer soorten presentaties?

Ik ben heel benieuwd. Laten we het onderwerp nog ff open (tot woensdag of zo).
door Tompie
17 feb 2007, 16:52
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10801

Hoi Leo dank voor je uitleg. Misschien had ik moeten toevoegen dat ik al veel ge-experimenteerd heb met beide stoffen, zowel normaal (algin in vloeistof voor balletjes) als invert (bv. yoghurt balletjes in algin badje). Enige wat me nog niet gelukt is is balletjes van alcoholhoudende drank te maken ...
door Tompie
17 feb 2007, 12:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10801

Re: textura's en alcohol?

Leonard Elenbaas kookjunk schreef:dat is die calcic en algin[/b


Heel goed! Zo ver was ik ook. :wink:

Maar nu de volgende stap: hoe (invert/normaal) en in welke verhoudingen? En is dat gezond?
door Tompie
15 feb 2007, 19:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas el Bulli: Aanwinst of aanfluiting?
Reacties: 36
Weergaves: 26175

Die Eines voor EUR40 is wel echt van de zotte. Heb het gekregen voor mijn verjaardag (dus je hoort me niet klagen), maar vond het treurig qua inhoud. De spuiten kun je voor EUR1 pstuk bij de apotheek krijgen, de maatscheppen bij de HEMA voor enkele euri. En, nee die mooie scheplepels vind je niet zo...
door Tompie
15 feb 2007, 19:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
Reacties: 27
Weergaves: 19907

Yessica en Peter: welke definitie hanteren jullie eigenlijk als het gaat om moleculaire gastronomie?
door Tompie
15 feb 2007, 11:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

Zeker erg blits!

Is er nog iets te doen met licht in het gerecht, lampen e.d.?

Discobal?
door Tompie
15 feb 2007, 09:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

ook flitsend is natuurlijk omelet siberienne of vesuvius vuur aan tafel doet het altijd goed bubbels zijn ook flitsend, dus champagne, cava, moscato... proberen de bubbels te vangen in gelei of zo En misschien de gast de ingredienten bij elkaar laten doen om vuurwerk te krijgen? Misschien een idee ...
door Tompie
15 feb 2007, 08:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

Sjaak

lekker bling-bling

:lol:
door Tompie
14 feb 2007, 19:09
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mega lijst met (misschien) vreemde ideeën van gerechten
Reacties: 16
Weergaves: 7795

door Tompie
14 feb 2007, 18:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 – zet in agenda!
Reacties: 6
Weergaves: 2280

Nog een kleine 24 minuten...........

:wink:
door Tompie
13 feb 2007, 11:29
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Creme Brule koud of warm?
Reacties: 13
Weergaves: 15914

koud uit de koeling direct suiker er op en branden waarom? omdat als het in de ruimte iets warmer is dan ontstaat er vocht op de creme als je daar je suiker op strooit dan neemt de suiker het vochtop en brand de suiker niet zo mooi meer en als je op kamertemperatuur begint met branden dan wordt de ...
door Tompie
12 feb 2007, 17:59
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?
Reacties: 14
Weergaves: 7161

geloof dat ze geen mod's aan het forum willen. Een MOD automatisch (bv via EasyMod) toepassen kan je forum redelijk goed vern##ken, dus ik kan me voorstellen dat je MODs niet zo maar op je live systeem toepast. Er zijn echter gecontroleerdere manier om dit ook te bereiken. Kern is dat je wijziginge...
door Tompie
12 feb 2007, 16:12
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?
Reacties: 14
Weergaves: 7161

ralph geerts schreef:sb is silver blue het standaard skin.
Ik neem aan dat je de stijl subSilver bedoelt. Deze wordt standaard met phpBB2 geleverd. Heb nog geen stijl Silver Blue gevonden.

Voor je overige ideeën rondom avatar en images zijn MODs beschikbaar (upload en remote avatars). Zal ze Terry voorstellen.
door Tompie
12 feb 2007, 09:12
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?
Reacties: 14
Weergaves: 7161

dat lijkt mij ook.. S/B is het duidelijkste enige mod die ik zou invoeren in het atomatisch resizen van afbeeldingen en ava's zodat het een stuk duidelijker wordt Ralph, wat bedoel je met S/B (afkorting doet geen belletje rinkelen). Resizen van beelden, dan bedoel je de beelden in teksten die door ...
door Tompie
11 feb 2007, 14:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 – zet in agenda!
Reacties: 6
Weergaves: 2280

The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 – zet in agenda!

Beste koks, Woensdag 14 februari zal er op dit forum een Jam Sessie worden gehouden om te komen tot nieuwe creatieve kookideeën. De Jam Sessie is open voor iedereen die is aangemeld op het Koksforum. Aanmelding voor de sessie zelfs is niet nodig, je kan gewoon meedoen door te reageren. Rond 19:00 za...
door Tompie
11 feb 2007, 13:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?
Reacties: 14
Weergaves: 7161

Oude versie houden. Lekker rustig, vooral het faden tussen 2 pagina's is erg irritant. De fade is inderdaad storend. Voor de eerste keer wel grappig. Dus die moeten we er maar uithalen of heel kort maken. De fade zit ook bij de andere pagina's (encyclopedie etc.) Dat zit er al heel lang in. Vind je...
door Tompie
08 feb 2007, 12:44
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
Reacties: 27
Weergaves: 19907

Volgens mij kun je heel veel vinden op

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewforum.php?f=24, met name onderdelen over Texturas als een vorm van moleculaire gastronomie.

en ook op http://www.moleculairegastronomie.eu/ , onderdeel koken en chemie
door Tompie
08 feb 2007, 10:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor koksforum?
Reacties: 0
Weergaves: 830

Nieuwe voel en smoel voor koksforum?

Hallo allemaal,

er is een nieuwe look&feel (voel/smoel) geïnstalleerd op het koksform.

Zie: http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?t=2272 voor meer info.

Groet!

Terry & Tom
door Tompie
08 feb 2007, 10:24
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?
Reacties: 14
Weergaves: 7161

Nieuwe voel en smoel voor Koksforum?

Hallo allemaal, er is een nieuwe look&feel (voel/smoel) geïnstalleerd op het koksform. Deze kun je activeren in je gebruikersprofiel door forum stijl "Alexis2" te selecteren. (klik hier voor je profiel http://www.koksforum.nl/phpBB2/profile.php?mode=editprofile ) We zijn erg benieuwd naar wat jullie...
door Tompie
08 feb 2007, 08:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gebruik van umami
Reacties: 42
Weergaves: 31846

Ik heb umamiinfo.com gemaild hoe zij vinden dat je dit moet doen. Ze komen er nog op terug. Reactie: I am so sorry for taking long time to get back. Answering your question, the Umami Information Center suggests to eat a tomato. Here below is how we did at the Umami workshop in Vietnam. ....The pre...
door Tompie
05 feb 2007, 16:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's en alcohol?
Reacties: 20
Weergaves: 10801

Re: textura's en alcohol?

iemand meer informatie over het gebruik van bij voorbeeld xantana met alcohol. enige wat er vermeld staat dat binden minder zou zijn in combinatie met zuren ? Ralph, was je hier nog wijzer geworden over sferifcaties en alcohol? Ik las in een ander forum dat je hiervoor calcic moest toevoegen aan de...
door Tompie
05 feb 2007, 16:38
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gebruik van umami
Reacties: 42
Weergaves: 31846

Is het niet zo dat er naast de traditionele smaken ook meer smaken komen die niet te onderscheiden zijn? Voorbeelden hiervan zijn metaalsmaken en bloedsmaken....als je goed doorzoekt zijn er een hele hoop smaken nog net benoemd.. Hoorde het laatst.. wat vinden jullie?? Mijn allereerste vraag sugger...
door Tompie
01 feb 2007, 10:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mega lijst met (misschien) vreemde ideeën van gerechten
Reacties: 16
Weergaves: 7795

De kogel is door de kerk, het ei is gelegt, het akkoord is gesloten, de neuzen zijn gericht, het gaat gebeuren! Op een nog geheime locatie en op een geheim tijdstip zal de eerste Koksforum Jam Session worden aangekondigd. Het concept is verrassend, vernieuwend, nog nooit eerder gezien op Nederlands ...
door Tompie
01 feb 2007, 10:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 19312

The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert

Beste kookvrienden, Dit is hem dan, het begin van de allereerste Koksforum Jam Session. Het thema van deze Jam Session is: Een Flitsend Nagerecht De bedoeling is als volgt: vanaf nu kunnen jullie dmv reactie op deze posting aangeven welke creatieve gedachten naar boven komen als je aan dit thema den...
door Tompie
30 jan 2007, 08:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Fat Duck
Reacties: 6
Weergaves: 2141

marnix schreef:wat het geen dat in het truitje zit
Oh, ik dacht dat het een pakje was. Nu zie ik het goed, is inderdaad een truitje. :lol:

Leo, dank voor het recept. Is blijkbaar net zo goed als een beschuit met aardbeien.
door Tompie
30 jan 2007, 08:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gebruik van umami
Reacties: 42
Weergaves: 31846

Als ik Umami in een nederlands woord zou moeten uitdrukken of beschrijven dan zou ik het "kracht" noemen. Mijn persoonlijke ervaringen zeggen me dat het andere smaken meer omhoog laat komen... en diverse smaken als het ware bundeld... Hoe gebruik jij het dan in de keuken? Zoek je het echt op of laa...
door Tompie
29 jan 2007, 08:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mega lijst met (misschien) vreemde ideeën van gerechten
Reacties: 16
Weergaves: 7795

Operation : The Art of Creative Thinking je moet ik elk geval wel structuur hebben. Het mooiste is, als je er nog een foto van maakt van het resultaat. Voor mijn werk bij de bank moet ik ook wel eens wat processen begeleiden (workshops e.d.). Ik zou deze als volgt aanpakken: 1. Mis-en-place Vooraan...
door Tompie
28 jan 2007, 21:11
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mega lijst met (misschien) vreemde ideeën van gerechten
Reacties: 16
Weergaves: 7795

Re: creatief denken

Mooi stukje Reseach! ik zit er aan te denken om een paar leuke topics te starten over combinaties verzinnen. Ik heb het al eens op school gedaan. Kwamen er leuke dingen uit. Thanks. Via forum is misschien leuk, nog gaver kan zijn als je een MSN sessie start met een aantal mensen en dan free-format ...
door Tompie
28 jan 2007, 20:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Mega lijst met (misschien) vreemde ideeën van gerechten
Reacties: 16
Weergaves: 7795

Mega lijst met (misschien) vreemde ideeën van gerechten

Kwam ik tegen tijdens het zoeken op internet: http://ideasinfood.typepad.com/Notebooks/CreativityandSurprise.pdf Vanaf pagina 6 begint een megalijst (tm pagina 229) met omschrijvingen van aparte gerechten. Neem een product, vertaal naar engels en kijk wat je tegenkomt. Nooit verkeerd als je inspirat...
door Tompie
28 jan 2007, 20:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Fat Duck
Reacties: 6
Weergaves: 2141

The Fat Duck

The Fat Duck lijkt me een top-restaurant. Wat zou er in het pakje zitten?

http://flickr.com/photos/rufus/162675633/

(sorry, moest ik ff kwijt :shock: )
door Tompie
28 jan 2007, 18:33
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Kliniekkoks
Reacties: 1
Weergaves: 1125

Kliniekkoks

Check http://www.kliniekkoks.nl/ en foto's op onderwerp "Wat doen wij". Lijkt me hartstikke goed inititief. Iets voor jullie? Ik heb me aangemeld voor juni in A'dam, 's-avonds (andere sessies zijn 's-middags). Zal de eerste keer zijn voor mij, dus ik kan er niet veel over zeggen qua ervaring. Heb oo...