Er zijn 1081 resultaten gevonden

door Cees
25 jan 2010, 10:40
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Middeleeuwse recepten
Reacties: 5
Weergaves: 6622

Re: Middeleeuwse recepten

Hallo lui Zijn er mensen,die middeleeuwse gerechten hebben klaar gemaakt? en zijn jullie genegen om deze prijs te willen geven op dit forum? Bij voorbaat dankend. groetjes van een middeleeuwen liefhebber :wave: John Mischien zijnn de tv-series, van heston blumenthal ook wel wat voor je? victorian f...
door Cees
24 jan 2010, 23:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 14229

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

Nee, nee, nee!!! Hou op met je japan en scandinavie, da's geen trend, da's meelopen... wasabi kennen we al en nederlanders gaan echt geen beukeblaadjes eten omdat de kok t zegt(ok da's wel kort door de bocht maar je snapt me vast wel)De nederlandse keuken zal een eigen identiteit gaan krijgen allee...
door Cees
24 jan 2010, 22:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: S1
Reacties: 1
Weergaves: 1144

Re: S1

s1 = poedersuiker
door Cees
23 jan 2010, 17:36
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Systeem voor Dry ice drink. www.icewizard.nl
Reacties: 2
Weergaves: 5016

Re: Systeem voor Dry ice drink. www.icewizard.nl

ik kende het systeem al zie hier
maar dit ziet er beter uit dan die plastic bekertjes!
Is het een veilig systeem ( laat de bodem niet los?)
door Cees
23 jan 2010, 16:58
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Brood recepten
Reacties: 20
Weergaves: 21023

Re: Brood recepten

Foccacia van ahorn, bacon en quinoa (Grant achatz ) Bacon, Maple, Quinoa Foccacia 250 grams white flour 100 grams graham flour 100 grams quinoa (cooked in simmering water, drained of any excess liquid) 115 grams bacon (small dice bacon, render till slightly crispy, use all of fat, as well as crisped...
door Cees
23 jan 2010, 16:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: silcone mallen voor ijsblokjes, spheres etc
Reacties: 2
Weergaves: 5577

silcone mallen voor ijsblokjes, spheres etc

Op mijn zoektocht naar leuke/aparte ijsblokjes vormen, kwam ik nog wat leuke dingen tegen. Kun je leuke dingen mee doen. Kunstgebit http://www.brassa.nl/data/styleit/Invotis_FrozenSmiles_sfeer_361077111.jpg http://img59.imageshack.us/img59/2738/kunstgebitijsblok.jpg Juwelen: http://img517.imageshack...
door Cees
16 jan 2010, 16:26
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8729

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

Leo schreef:ik hem ingezien / gekregen bij Unilever op de Horecava.
Echt, een must have!

Niet een paar gekregen om te verloten onder je trouwe koksforummers?
:lol:
door Cees
14 jan 2010, 22:53
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2010
Reacties: 31
Weergaves: 11186

Re: EFFF 2010

Weet niet of ik wel ga...3 uur in de auto 50 eurie betalen, en veel top leveranciers die er niet zijn...uitgezonderd saisonnier natuurlijk( ook al is dat alleen al de moeite waard)
door Cees
14 jan 2010, 22:46
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8729

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

Lijkt me een top boek, ga ik zeker aanschaffen!
door Cees
14 dec 2009, 19:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Food inspiration 13
Reacties: 0
Weergaves: 608

Food inspiration 13

http://foodinspiration13.shootmyfood.net/" onclick="window.open(this.href);return false;
Met trends 2010

PS: Iemand die weet waar je die lollyshots kan kopen??
door Cees
14 dec 2009, 16:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: lotuswortel
Reacties: 3
Weergaves: 2726

Re: lotuswortel

Ja frituren wil prachtig!
door Cees
14 dec 2009, 01:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 13021

Re: Rash-El-Hanout

Ik had altijd een gevoel van ras el hanout met kaas...dat moet lekker zijn. Onlangs dan eindelijk bezig geweest ermee, en gesproken met een bekende kaasmaker in Friesland.Hij levert ook de boeren karnemelk en yoghurt etc die hij allemaal zelf maakt. Hij heeft een proef gemaakt " kilo kaasje" met ras...
door Cees
11 dec 2009, 00:02
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: CHESERY Gstaad
Reacties: 5
Weergaves: 5323

Re: CHESERY Gstaad

Als mensen eenmaal het verschil hebben geproefd tussen cassia en de Sri lanka kaneel, dan merk je dat het verschil enorm is. Ook ik verbaas me telkens weer hoe groot het verschil is. Cassia wordt veel gebruikt om de kaneel poeders mee te versnijden. Sri Lanka Kaneel all the way:)
door Cees
10 dec 2009, 23:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: aardappel drogen in de oven
Reacties: 9
Weergaves: 10081

Re: aardappel drogen in de oven

aardappel papier

100 gram droge aardappel puree (bijv: truffel aardappel)
en 100 gram eiwit.
pezo

drogen op 80 graden.
door Cees
05 dec 2009, 00:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Droog ijs
Reacties: 6
Weergaves: 2571

Re: Droog ijs

Ik zoek een adres, en ik ga het gebruiken voor een van de ''kerst'' dingetjes. En ik zou graag ontopic willen blijven, heb nu een aantal reactie's, maar ben gee milimeter vooruit gekomen. :roll: Ik probeer ontopic jou behoefte te voorzien van een juiste reactie. Zodat ik en velen anderen hier met j...
door Cees
04 dec 2009, 01:38
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: berexstone
Reacties: 7
Weergaves: 1852

Re: berexstone

Leuk dat je jezelf hebt voorgesteld. En vind het leuk te zien dat je zoveel meedoet op dit forum!
door Cees
02 dec 2009, 23:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Brick hoorntjes?!
Reacties: 4
Weergaves: 1092

Re: Brick hoorntjes?!

Hier een mooi voorbeeldje:

Tonijn cornetto
door Cees
02 dec 2009, 22:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Droog ijs
Reacties: 6
Weergaves: 2571

Re: Droog ijs

toet007 schreef:Goedenavond,

Ik kom uit de regio Scheveningen en ben op zoek naar droog ijs, 2 a 3 kg.

Kan alleen maar bedrijven vinden met 50 kg of meer.

Kan iemand mij hier helpen, met een adres in de buurt.

Mvg,

John Toet.

Wat wil je er mee gaan doen en hoelang wil je het bewaren?
door Cees
30 nov 2009, 21:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Het wetten/slijpen op een Japanse watersteen
Reacties: 2
Weergaves: 1020

Re: Het wetten/slijpen op een Japanse watersteen

Heel mooi, aanschap complete zet zal wel rond de 150 tot 200 liggen ? Nog wel duurder helaas, korrel 400 € 35,70 en dan oplopend, maar die laatste 10000 korrel zit op bijna 200 euries. Maar er zijn verschillende merken, en er zijn ook goedkopere. Ik zelf heb een duosteen van Kai Shun, maar daar heb...
door Cees
30 nov 2009, 21:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Het wetten/slijpen op een Japanse watersteen
Reacties: 2
Weergaves: 1020

Het wetten/slijpen op een Japanse watersteen

Kwam ik tegen op youtube. Absoluut de moeite waard . zeer goed uitgelegd!


Link


Link


Link


Link


Link
door Cees
30 nov 2009, 01:35
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Groene Lantaarn
Reacties: 6
Weergaves: 6375

Re: De Groene Lantaarn

Hier ga ik binnenkort zeker eten!
Zeer goede gerechten, en betaalbaar!
door Cees
30 nov 2009, 00:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pascal Jalhaij Proeft
Reacties: 4
Weergaves: 1757

Re: Pascal Jalhaij Proeft

berexstone schreef:bedankt Cees, is besteld !!!
Graag gedaan :)

De prijs is ook nog eens gunstig. 25 euries! Dat zijn tenminste normale prijzen :)


Link


Hier het zelfde filmpje , maar dan via youtube.
door Cees
29 nov 2009, 22:47
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pascal Jalhaij Proeft
Reacties: 4
Weergaves: 1757

Pascal Jalhaij Proeft

Hier een filmpje: http://www.foodtube.nl/video/672/Pascal-Jalhay-spreekt=Pascal Als we het aan tafel over lekker eten hebben, gaat het al gauw over die zalige stooflapjes van vroeger en de overheerlijke appelmoes die oma altijd maakte. Wie herinnert zich niet de smaak en geur van rodekool met appelt...
door Cees
27 nov 2009, 09:55
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: fenegriek - speciale toepassingen?
Reacties: 3
Weergaves: 8326

Re: fenegriek - speciale toepassingen?

Ik vind het erg lekker. Ook erg lekker in je kreeften bisque of saus..past erg mooi. Ook onze kaasboer maakt er kaas van.
door Cees
27 nov 2009, 02:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wagyu "De Drie Morgen" wie kent het?
Reacties: 4
Weergaves: 1028

Re: Wagyu "De Drie Morgen" wie kent het?

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... agyu#p9818" onclick="window.open(this.href);return false;

hier nog meer info.
door Cees
27 nov 2009, 00:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wedstrijd koken
Reacties: 12
Weergaves: 10432

Re: Wedstrijd koken

1 keer gedaan, en was toen eerste....maar toen was ik 3e jaars leerling.....dus de wedstrijd was niet op zeer hoog niveau. Ik weet nog heel goed hoe verschrikkelijk zenuwachtig ik was...mijn mes trilde gewoon met mijn hand mee , zo erg was het. Ik zou nog wel weer eens mee willen doen. Nog goede tips?
door Cees
26 nov 2009, 23:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wagyu "De Drie Morgen" wie kent het?
Reacties: 4
Weergaves: 1028

Re: Wagyu "De Drie Morgen" wie kent het?

Ja ken ik, zie http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =19&t=6202

De wagyu die vermaning heeft (De drie Morgen ) is van de beste kwaliteit die er in NL te verkrijgen is. Paar keer marmering nr 12 gehad...echt super!
Hij heeft veel afnemers in Belgie, waaronder Hof van cleve.
door Cees
26 nov 2009, 00:58
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11954

Re: groentes in dessert

JeroenTrimbos schreef:
Trouwens de échte dame blanche is amandelmelkijs met citroensorbet en gepocheerde witte perzik.
Wist ik niet, weer wat geleerd :)
door Cees
26 nov 2009, 00:31
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Werkwijze Michelin fors bekritiseerd
Reacties: 3
Weergaves: 2441

Werkwijze Michelin fors bekritiseerd

Een paar Belgische chef-koks hebben bijna geen goed woord over voor Michelin. "Restauranthouders moeten naar hun pijpen dansen." Guy Van Cauteren van restaurant Het Laurierblad en Jo Bussels van Radis Noir hekelen het sterrengegooi van Michelin in de Belgische krant De Standaard. Beide ondervonden a...
door Cees
25 nov 2009, 07:00
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11954

Re: groentes in dessert

Een dame blanche ? :lol: :shh: Ehm... De Slagmolen in België heeft gisteren 2 sterren gekregen. Als specialiteit in de michelingids hebben ze Dame Blanche staan :D Ja is dat nog de dame blanche die we kennen van vroeger? nee lol! Wel top dat er nog steeds een dameblanche in geheel nieuwe eigenzinni...
door Cees
24 nov 2009, 17:39
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: hallo
Reacties: 3
Weergaves: 1362

Re: hallo

Welkom op het forum !
door Cees
24 nov 2009, 17:25
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: groentje
Reacties: 1
Weergaves: 910

Re: groentje

Welkom op het forum:)
door Cees
23 nov 2009, 22:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11954

Re: groentes in dessert

Leo schreef:Ik vind het niet zo bijzonder.....

Geef mij maar gewoon een perfect dessert..
Room, Chocolade, Vanille...

Een dame blanche ? :lol: :shh:

Groenten op je dessert, kan best leuk zijn en ook lekker. Doe het ook wel eens, maar vind het zeker niet ubergeil ofzo.
door Cees
23 nov 2009, 22:44
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 133971

Re: Get this Picture

Close up van een ei
door Cees
23 nov 2009, 22:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Home made kippen pluk machine
Reacties: 12
Weergaves: 7700

Re: Home made kippen pluk machine

lowie schreef:Heb wel veel betere plukmachienes gezien die men zelf eenvoudig kan maken !!

Een pluk machiene is zeer eenvoudig zelf te maken

Nou je maakt ons nieuwsgierig :)
Vertel maar eens :D
door Cees
23 nov 2009, 01:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beroepstrots door Norbert Koreman
Reacties: 3
Weergaves: 1166

Re: Beroepstrots door Norbert Koreman

Er zijn heel vele goede koks en in diverse niveau's. Een kok die kan denken in verschillende niveau's...daar heb ik extra respect voor. Als voorbeeld neem ik Hans van Wolde en Herman den Blijker, die dus gezamenlijk een cafetaria beginnen. Dat noem ik nou bijzonder knap en bovendien nemen zij een ri...
door Cees
23 nov 2009, 00:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beroepstrots door Norbert Koreman
Reacties: 3
Weergaves: 1166

Beroepstrots door Norbert Koreman

Ik mag graag de blog van Norbert Koreman doorlezen. Ik leer daarvan en ben het met veel dingen eens, sommige dingen dacht ik altijd al..maar weet je niet altijd juist te bewoorden, of je hebt geen tijd om dat uit te gaan zoeken. Niet iedereen kan gevoelens , denkwijze etc goed bewoorden. Zo nu een i...
door Cees
22 nov 2009, 00:06
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Kreeften doden op humane wijze
Reacties: 8
Weergaves: 8549

Re: Kreeften doden op humane wijze

Ik geloof absoluut, dat het ten goede van het vlees komt. Althans die redenering klinkt mij logisch in de oren...dat is immers bij vele dieren zo. En dat het dan Humaner kan, dat is absoluut een pre! De prijs van het apparaat ?!?! Ja dat gaat in mijn ogen nergens over. Als ze die prijs eens flink ve...
door Cees
22 nov 2009, 00:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Kreeften doden op humane wijze
Reacties: 8
Weergaves: 8549

Kreeften doden op humane wijze

Kreeften kunnen nu 'humaan' dood LONDEN - Veel mensen aarzelen in een restaurant kreeft te bestellen, omdat zij weten dat de kok het beest levend in een pan met kokend water zet. Een Brits bedrijf heeft er iets op gevonden: het heeft een apparaat ontwikkeld waarmee de kreeft 'humaan' kan worden ged...
door Cees
21 nov 2009, 22:19
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte Asperges
Reacties: 10
Weergaves: 6747

Re: Witte Asperges

Ik vind dat het kan ...als ze maar lekker zijn en het een goed product is. Maar ik heb ze nog nooit gegeten, dus als ze niet lekker zijn zoals hierboven word gezegd, dan zou ik het niet doen.
door Cees
21 nov 2009, 22:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 2533

Re: PKU dieet

Over tarwezetmeel bestaat veel onduidelijkheid. Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product. Dat is dus niet 100 % glutenvrij. Tarwezetmeel is in theorie glute...
door Cees
21 nov 2009, 01:26
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte of Zwarte Peper
Reacties: 8
Weergaves: 7783

Re: Witte of Zwarte Peper

Zwarte Peper.
door Cees
21 nov 2009, 01:25
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 43805

Re: Michelin Sterren 2010

Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag. Marc van Gullick....Geert -Jan Vaartjes is toch de chef nu.
door Cees
20 nov 2009, 23:07
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Nieuwe Lay-out van het forum
Reacties: 11
Weergaves: 7495

Re: Nieuwe Lay-out van het forum

Helemaal super Leo, dit is weer een zeer goede toevoeging !!
door Cees
20 nov 2009, 00:13
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Nieuwe Lay-out van het forum
Reacties: 11
Weergaves: 7495

Re: Nieuwe Lay-out van het forum

Ja url kan wel, maar mooier is natuurlijk als je het filmpje in je post kan zetten en het gewoon kan bekijken, zonder dat je naar een ander adres gaat. Of bedoel je het anders?

Groet,

Cees
door Cees
19 nov 2009, 00:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 133971

Re: Get this Picture

closup sinaasappel schil
door Cees
18 nov 2009, 12:24
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota
Reacties: 8
Weergaves: 4434

Re: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota

Ik denk dat dit meer als stunt/komisch gezien moet worden. Ik neem het niet al te serieus :)
door Cees
18 nov 2009, 00:25
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota
Reacties: 8
Weergaves: 4434

Re: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota

JeroenTrimbos schreef:Misschien iets voor Valentijnsdag?
Ja een goeie! En dan voor de vrouw een dessert met wat ghb erin?
door Cees
18 nov 2009, 00:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vitamine c
Reacties: 9
Weergaves: 1915

Re: vitamine c

Ja ook gebruikt, ascorbine zuur = vitamine c
Beetje toevoegen om verkleuring te voorkomen, in poedervorm kun je het makkelijk oplossen.

Mespuntje bij je groente of fruit bereiding en de kleur blijft langer mooi.