Er zijn 344 resultaten gevonden

door Tim
06 mei 2010, 00:42
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: marco cooks for raymond blanc
Reacties: 0
Weergaves: 4757

marco cooks for raymond blanc

Kwam ik nog tegen, sterren niveau rond de jaren '80..ramsay loopt hier ook nog rond.
njoy.


Link


Link


Link
door Tim
06 mei 2010, 00:17
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: fantastical feasts - Heston Blumenthal
Reacties: 3
Weergaves: 1945

Re: fantastical feasts - Heston Blumenthal

heb ik ook, echt erg leuke seizoenen, heel erg makkelijk te kijken, top serie!
door Tim
23 apr 2010, 09:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 39114

Re: Babi Pangang

Laat ik nou net geïnteresseerd zijn in het vlees en niet in de saus. Hoe doe je het vlees? Dat vlees kun je marineren . Vlees is meestal procureur (nek) en wordt gefrituurd zodat het knapperig is. Was dit wat je bedoelde? Vlees komt nooit in de frituur, maar wordt gegrild (shar siu). Ik weet bijna ...
door Tim
19 apr 2010, 20:29
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: temperatuur lijsten.........
Reacties: 4
Weergaves: 7375

Re: temperatuur lijsten.........

wat wil je precies weten dan? je snapt toch wel dat we hier weinig mee kunnen?
en ehm... je zou eens een boek kunnen open slaan...of ben ik nou gek?
door Tim
15 apr 2010, 22:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 5152

Re: tomaten essence

Cees Timmerman schreef:Denk je dat het nog wat uitmaakt om top kwaliteit tomaten te nemen of is de smaak met goedkope tomaten identiek?
hij gebruikt een speciale soort van cherry tomaat, maar het is lastig te verstaan. ik ga zo nog ff kijken.
door Tim
15 apr 2010, 09:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 5152

Re: tomaten essence

btw, we kunnen een keer een servertje huren (ik weet waar) en dan allerlei kook series erop gooien, heb zelf al een flinke verzameling!
door Tim
15 apr 2010, 09:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 5152

Re: tomaten essence

Graag, en bvd daar komtie dan! gecrushte cherry tomaat bleekselderij gehakt knoflook gehakt sjalot venkel basilicum thijm woshester alles doorelkaar mixen, en 6 uur in de koelkast laten liggen. je mix in een schone natte doek doen, dicht knopen en aan een haak hangen met uiteraard een pannetje eron...
door Tim
14 apr 2010, 00:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 5152

Re: tomaten essence

Cees Timmerman schreef:Ja. Wat ben jij trouwens vroeg uit je nest.
cees, ik heb de afleveringen hier, kan ik het aub morgen ochtend/avond ff posten voor je?
door Tim
23 mar 2010, 20:01
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250
Reacties: 16
Weergaves: 5958

Re: Nieuw boek Gordon Ramsay kost € 250

AleXo schreef:Ik ben nog opzoek naar de oude boeken van Ramsay, eigenlijk ze beginners maar nergens meer te vinden.
heb ze allemaal ;)
door Tim
18 mar 2010, 01:03
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte Asperges
Reacties: 10
Weergaves: 6747

Re: Witte Asperges

veel asperges (wit) die er gekocht worden bij de groothandel komen ook uit Peru maar verkopen ze als Hollandse, weet niet precies meer wat voor een foefje ze daarvoor toepaste.
Lekker je eigen boer zoeken dus.
door Tim
11 mar 2010, 23:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 15003

Re: plooibare chocolade

Bouvier schreef:Ken iemand een juiste recepture om plooibare chocolade te maken. Is het gebruik van sorbitol in vloeibare of poedervorm hetzelfde ?
leg eens uit.... plooibare chocolade, was is het..waar voor wil je het gebruiken?
door Tim
08 mar 2010, 01:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8726

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

staat ie al op bol.com? kan m niet vinden gevonden


http://www.pubmarket.be/staging/unileve ... tie_deel2/" onclick="window.open(this.href);return false;
door Tim
03 mar 2010, 11:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: knettersuiker
Reacties: 6
Weergaves: 7265

Re: knettersuiker

Probeer je producten eens een beetje knettersuiker mee te geven, denk aan een taartje met een paar van die korreltjes. Koekjes afbakken, en als ze nog zacht zijn wat knettersuiker eroverheen, het is erg veelzijdig, niet op producten doen die nat zijn, ga er maar eens mee aan de gang, laat je fantasi...
door Tim
02 mar 2010, 21:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: knettersuiker
Reacties: 6
Weergaves: 7265

Re: knettersuiker

bibi dijk schreef:om in te gebruiken en als je weet hoe je het moet maken zou dat fijn zijn.
weet niet hoe je 't moet maken, wel hoe je t kan/moet verwerken, wat je zeker is moet doen is t spul ruiken, 't ruikt niet bepaalt naar bloemetjes ;)
door Tim
01 mar 2010, 22:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Blanke Spiegel?!
Reacties: 6
Weergaves: 2513

Re: Blanke Spiegel?!

blanke spiegel??? zal wel iets met een saus zijn... maar wat of hoe..? nee, t staat in Puur Zeeland van sergio herman, en daarin heeft hij het over blanke spiegel. staat nergens een vermelding. receptuur. - hazelnootganache 90ml room 80gr hazelnootpraline 220gr melkchocolade 3gr gelatine 250gr blan...
door Tim
01 mar 2010, 19:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Blanke Spiegel?!
Reacties: 6
Weergaves: 2513

Blanke Spiegel?!

de titel zegt 't al, weet iemand wat dit is?

tim
door Tim
14 feb 2010, 00:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bizar?!
Reacties: 2
Weergaves: 1126

Bizar?!

http://bestdailylol.com/2010/02/12/crab ... l-growing/" onclick="window.open(this.href);return false;

brrrr.
door Tim
13 feb 2010, 23:51
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: El Bulli Permanent dicht
Reacties: 5
Weergaves: 5973

Re: El Bulli Permanent dicht

hoax?!
door Tim
30 jan 2010, 12:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kaki
Reacties: 8
Weergaves: 15395

Re: Kaki

Cees Timmerman schreef:Ooit eens een hap genomen van een onrijpe kaki of sharon? Moet je doen, dat looizuur trekt je speekselklieren helemaal droog, het voelt aan of dat de eeuwige jachtvelden zeer nabij zijn.
JA! heel erg leemig, bijna niet te beschrijven hoe vies dat is zeg.
door Tim
20 jan 2010, 12:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: London: + voor Ducasse / - voor Ramsay 2010
Reacties: 4
Weergaves: 1256

Re: London: + voor Ducasse / - voor Ramsay 2010

Heb er nog eens over nagedacht. Als je in oude(ere) Michelingidsen kijkt staat bijn nooit de naam van de chef bij de grote hotels met een sterrenkeuken, dus wie bleef een raadsel, wel zo handig natuurlijk. Toch behielden ze vaak jarenlang achter elkaar hun ster(ren), wisseling van de wacht of niet....
door Tim
16 jan 2010, 17:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: London: + voor Ducasse / - voor Ramsay 2010
Reacties: 4
Weergaves: 1256

Re: London: + voor Ducasse / - voor Ramsay 2010

Komt het niet gewoon doordat Mark Sargeant weg is daar? Dat was namelijk de chef bij Claridges, dacht dat het vaker voorkwam bij wisseling van de wacht.
door Tim
09 jan 2010, 00:46
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: favoriete keukens
Reacties: 16
Weergaves: 7641

Re: favoriete keukens

Frans Japans Italiaans Chinees Net zoals de rest ben ik erg geïnteresseerd in de Japanse keuken, veelzijdig, subtiel, fijn en erg lekker, helaas nog niet veel Japans op goed niveau gegeten en daarom kan ik t ook niet echt vergelijken, moet zeggen dat ik bij Pacific Plaza in Assen subliem gegeten heb...
door Tim
05 jan 2010, 23:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6828

Re: kings of pastry

vraag me af of er meer documentaires zijn op dit gebied. vind het echt een prachtige reportage, jammer dat Jacquy hem niet wint, naar mijn idee onterecht als je kijkt naar meneer Rigollot.
door Tim
04 jan 2010, 14:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6828

Re: kings of pastry

youtube is maar tot 10 minuten, dat knippen in zo'n video, tsja...tis te realiseren, maar eens goed over nadenken. :)
Ik heb die aflevering hier op mn pc iig.
door Tim
31 dec 2009, 17:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6828

Re: kings of pastry

Ik heb 'm geregeld, maar ik ben momenteel niet thuis. Ik moest hem hebben. Zoals ik zei, een server met die meuk erop zou leuk zijn.
Met z'n allen alles delen zegmaar.
door Tim
31 dec 2009, 15:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6828

Re: kings of pastry

Heb m gister ook voor een deel gekeken, helaas staat hij (nog) niet online. Hopelijk komt dat nog, wie weet kan ik 'm downloaden.
We zouden een publieke server voor de leden moeten hebben met video content van/over koken. Soort van archief...
Heb hier namelijk nog het een en ander liggen.
door Tim
28 dec 2009, 01:35
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: vlees rijpkast
Reacties: 6
Weergaves: 10535

Re: vlees rijpkast

Aflevering van Heston Blumenthal (in search of perfection) gaat hij op een gegeven moment opzoek naar het (perfecte) vlees voor zijn hamburger, als ik me niet vergis komt hij dan ergens in een club waar de chef daar laat zien dat hij al zijn vlees gewoon laat rijpen in een grote koelkast, waar hij d...
door Tim
27 dec 2009, 14:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Infuseren
Reacties: 1
Weergaves: 4862

Re: Infuseren

Ja, word veelal bij melk, room, boter gebruikt dat kun je infuseren met de aroma van een kruid of specerij, maar ook bijvoorbeeld sinaasappel zestes etc. In principe doe je hetzelfde met thee, water koken, zakje erin dan infuseer je het hete water met de theesmaak, bij zuivelproducten werkt dit makk...
door Tim
19 dec 2009, 12:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Limonade Fabriek in de Saisonnier!
Reacties: 2
Weergaves: 4963

Limonade Fabriek in de Saisonnier!

Proficiat Erik,
Erg leuk stukje in de Saisonnier, klasse!
Toch maar twee foto's erbij, ziet er heerlijk uit, denk dat je wel een spannende tijd tegemoet gaat met die verbouwing1
Succes!

Afbeelding

Afbeelding
door Tim
18 dec 2009, 12:11
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin guide GB & Ireland 2010 vertraagt
Reacties: 3
Weergaves: 4672

Re: Michelin guide GB & Ireland 2010 vertraagt

Waarom denk je dat Ramsay op de tocht staat Cees?
Kan het zo zijn als je constant met één en dezelfde signatuur kookt dat michellin je ster afpakt?
Ik vond het namelijk vreemd dat André van Doorn zijn ster verloor met zijn restaurant Kasteel Heemstede.
door Tim
15 dec 2009, 23:17
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pascal Jalhaij Proeft
Reacties: 4
Weergaves: 1757

Re: Pascal Jalhaij Proeft

Wat een schitterend boek!! echt prachtig, als Leo het goed vind wil ik wel wat fotos plaatsen van het boek, en de inhoud.
door Tim
11 dec 2009, 11:43
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pascal Jalhaij Proeft
Reacties: 4
Weergaves: 1757

Re: Pascal Jalhaij Proeft

heb m ook besteld!
lijkt me een mooi boek.
door Tim
10 dec 2009, 21:59
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: aardappel drogen in de oven
Reacties: 9
Weergaves: 10081

Re: aardappel drogen in de oven

Je kunt ook van dat aardappel papier maken, weet niet precies meer hoe dat gaat, ben die receptuur kwijt. misschien heeft iemand die, maar is best een lekkere versnapering.
door Tim
02 dec 2009, 20:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Brick hoorntjes?!
Reacties: 4
Weergaves: 1092

Brick hoorntjes?!

Weet iemand hoe je die hoorntjes van brick/fillo maakt?
het zijn zegmaar die langwerpige puntjes/hoorntjes.

dank u.

Tim
door Tim
30 nov 2009, 15:37
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Maze by Gordon Ramsey
Reacties: 5
Weergaves: 6053

Re: Maze by Gordon Ramsey

daar ben ik dus ook benieuwd naar!
door Tim
11 nov 2009, 01:03
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26962

Re: Lekker 2010

Leo,
Ik denk als jullie de informatie van restaurant.nl hebben overgenomen dat jullie je nergens druk over hoeven te maken, informatie (her)gebruiken is immers niet verboden toch? Of zal dit dieper gaan?

ben benieuwd.

Tim
door Tim
05 nov 2009, 20:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Food Inc.
Reacties: 3
Weergaves: 1128

Food Inc.

Als koks/consument willen we ons allemaal zo bewust mogelijk maken over wat wij kopen, koken, eten en weer verkopen. Wat eten wij, waar komt ons eten vandaan, hoe word het geproduceerd en wat eten de dieren om te groeien? Een ieder die dit interessant vind zou serieus moeten overwegen om deze docume...
door Tim
02 nov 2009, 00:16
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Presentatie
Reacties: 3
Weergaves: 4933

Re: Presentatie

NDO, Heb eventjes een klein voorbeeldje gegeven van een begin voor je onderzoek naar kruiden, onderaan staan de links. Die zalm, zou je dat niet lekker met verse dille doen ipv gedroogde dille? Probeer eens te zoeken op het forum, verschillende leden maken artikelen voor het forum van verschillende ...
door Tim
01 nov 2009, 13:15
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 89164

Re: Salaris kok

Ja Robert, ik spring ook ff in, had het gister al gelezen, maar kon het toch niet laten om ff te reageren. Je weg in een bedrijf bluffen, vind je dat zelf lekker werken dan, kan me alleen maar een degelijke voorstelling maken voor hoe dat soms moet voelen. Wat betreft "het mooie koken" juist is er n...
door Tim
31 okt 2009, 10:44
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Hoe maak jij je fond
Reacties: 12
Weergaves: 12115

Re: Hoe maak jij je fond

Ik ben gewent om een "afgewogen" jus de veau te maken, dus op recept, voor contante kwaliteit en consistentie, dus er komt niemand langs lopen die een beetje afval erin gooit, vaak is een jus de veau wel t slachtoffer van een afval verwerking. Ik kan helaas geen receptuur geven, botten wel pinceren ...
door Tim
23 okt 2009, 17:12
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Texturas aangeboden!
Reacties: 2
Weergaves: 5134

Re: Texturas aangeboden!

Ik heb echt geen flauw idee, zat te denken aan 75 euro ofzo? zoals ik al zei, ik weet niet wat de prijzen van dit spul momenteel is, 't zit allemaal nog vol, en die grammenweger is 2 keer gebruikt ofzo.
door Tim
23 okt 2009, 15:12
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Texturas aangeboden!
Reacties: 2
Weergaves: 5134

Texturas aangeboden!

Staat maar ongelukkig te wezen in mijn kast. Kan ik iemand er misschien een plezier mee doen? Alles in prima staat, bussen not helemaal vol, waarschijnlijk is er maar 10 gram uit elke bus gegaan, als het niet minder is. Oh ja, zit ook nog een zakje pectine jaune bij. Weet niet precies wat de actuele...
door Tim
14 okt 2009, 14:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen?!
Reacties: 12
Weergaves: 2281

Re: Zeevissen?!

Mja, stel dat ik/we dat gaan doen weet ik dus Zeker dat ik ga kotsen. Kan wel ff pilletjes halen dan denk ik, denk sowieso niet dat ik zo snel zou overgeven.
door Tim
13 okt 2009, 15:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 42981

Re: risotto

was altijd in de veronderstelling dat als je de risotto langzaam kookt dat die huls al heel snel papperig word terwijl de korrel vaak nog hard of juist ook heel papperig is, zodat je aan het einde komt te zitten met zo'n gare pap achtige substantie. Ik kan er ook naast zitten, vandaar die vraag.
door Tim
12 okt 2009, 20:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen?!
Reacties: 12
Weergaves: 2281

Re: Zeevissen?!

Cees,
waar kan ik me inschrijven/aanmelden, ik wil graag met een boot mee.
door Tim
12 okt 2009, 19:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen?!
Reacties: 12
Weergaves: 2281

Zeevissen?!

Heeft iemand hier ervaring mee? lijkt me leuk om een keertje te gaan doen, heb al een beetje online proberen te zoeken naar boten die uitvaren waar je mee mag vissen maar kan het niet echt vinden. Waar kun je zoal op vissen?
door Tim
09 okt 2009, 08:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 42981

Re: risotto

Klinkt spannend Jeroen, kook je de risotto snel of zet je 'm aan de rand van de plaat?
door Tim
06 okt 2009, 23:04
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 42981

Re: risotto

Waarom kookt de ene kok de risotto langzaam, en waarom kookt de andere kok de risotto snel (kokende fond blanc) die vraag wil ik beantwoord hebben, ben erg benieuwd naar de filosofie die achter de risotto schuil gaat, want in Spanje eten ze risotto erg nat, en in Italie koken ze hem weer langzaam (...
door Tim
05 okt 2009, 20:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Risotto koken
Reacties: 7
Weergaves: 2997

Risotto koken

Risotto koken, hierover bestaan misverstanden, je hebt koks die de risotto koken dus in een pan met een plens fond erover en die het rustig koken, ik heb zelfs een keer gehoord dat er koks zijn die het in de oven zetten en dan langzaam garen, en natuurlijk het koken van de risotto met kokende vloeis...
door Tim
02 okt 2009, 00:18
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"
Reacties: 4
Weergaves: 6928

"Gehakt van AH is goor stinkende troep"

'Gehakt van AH is goor stinkende troep' UTRECHT – Het gehakt van Albert Heijn is ‘derrie’. ‘Goor stinkende troep en als je het bakt is het net een grote pan soep.’ Dit stelde culinair journalist Felix Wilbrink tijdens de opening van de Slavakto, maandagmiddag. Wilbrink hield een twintig minuten dure...