Er zijn 344 resultaten gevonden

door Tim
20 sep 2008, 18:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: grasgroene olijfolie?
Reacties: 13
Weergaves: 3028

Re: grasgroene olijfolie?

hey jongens, heel toevallig heb ik vandaag 4 soorten eigen kruidenoliën gemaakt, rozemarijn, thijm en basilicum. Ik verwarm de olie tot 100 graden, en doe dan de bijvoorbeeld basilicum erbij en trek dit 2 minuten, zodat de bacterien in de kruiden dood gaan. dan doe ik de olie in een karafje, of fles...
door Tim
17 sep 2008, 23:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Offenbach Messenset
Reacties: 6
Weergaves: 2312

Re: Offenbach Messenset

WTF? gewoon iemand die zich gister registreert en eventjes wat meuk komt verpatsen?
door Tim
17 sep 2008, 23:18
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 23487

Re: Test je kook kennis!

91% goed van je Groentequiz Niels...helemaal top die dingen, ben der wel fan van! :P
door Tim
13 sep 2008, 10:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knorr roux schift in Bain-Marie.
Reacties: 5
Weergaves: 1555

Re: Knorr roux schift in Bain-Marie.

Waarom gebruiken jullie nog steeds roux, beinvloed dat de smaak niet? Ik denk als je een saus of soep moet binden dat je dat zo veel mogelijk met maizena of aardappelzetmeel moet doen. Heston Blumenthal zweert zelfs bij Gellan, maar dat is weer een ander verhaal. Als ik jullie was zal ik je horizon ...
door Tim
11 sep 2008, 22:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pierre Gagniere, reinventing french cuisine
Reacties: 6
Weergaves: 1744

Re: Pierre Gagniere, reinventing french cuisine

200blz scannen, en pdf maken? nee dankje, das me wat teveel gevraagd.
wat is mooier, een goed boek in je hand hebben of een paar stencils met een nietje erin :P
door Tim
11 sep 2008, 21:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pierre Gagniere, reinventing french cuisine
Reacties: 6
Weergaves: 1744

Re: Pierre Gagniere, reinventing french cuisine

Heb bij selexyz ook een lijst gekregen met de verwachtte kookboeken voor het nieuwjaar.
Prima zaak, ook veel op 't gebied van koken.
door Tim
11 sep 2008, 18:21
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pierre Gagniere, reinventing french cuisine
Reacties: 6
Weergaves: 1744

Pierre Gagniere, reinventing french cuisine

Hallo, Aangezien ik nog een klein beetje tijd over heb dacht ik laat ik eens wat foto's maken van één van m'n nieuwe boeken die ik vandaag gekocht heb. Leuk om op het forum te zetten...Terry...hoop dat ik het zo netjes volgens de regels gedaan heb. :) http://dump.flexiblecoder.nl/Pierre_-_Gagnaire/1...
door Tim
11 sep 2008, 11:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zabaione aka Sabayon
Reacties: 9
Weergaves: 4143

Re: Zabaione aka Sabayon

Zo moeilijk is het toch niet om met de hand een sabayon te tikken?
Als je altijd consequent wilt blijven in je eindresultaat zou je inderdaad beter af zijn met de thermomix.
door Tim
10 sep 2008, 21:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zabaione aka Sabayon
Reacties: 9
Weergaves: 4143

Re: Zabaione aka Sabayon

Thermomix is wel leuk, maar wees nou eerlijk...door de dingen die je ermee kan geef je het werk vaker uit handen thermomix en misschien word je er wel een beetje lui van, en de nieuwe(re) generatie mist zo een hoop.
Een sabayon tik je toch ff met de hand? ofniet?
door Tim
08 sep 2008, 19:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wokolie
Reacties: 2
Weergaves: 4258

Re: wokolie

ricebran oil!!!
door Tim
07 sep 2008, 17:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zabaione aka Sabayon
Reacties: 9
Weergaves: 4143

Re: Zabaione aka Sabayon

Hai,
We doen m gewoon op de plaat hoor in een steelpannetje...erop en eraf, en t liefst niet te snel naar die 80 graden.
Dan in de kitchenaid koud slaan.
door Tim
31 aug 2008, 10:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe oud was je?.
Reacties: 9
Weergaves: 1560

Re: Hoe oud was je?.

damn, 24 jaar en al een eigen restaurant, dat doe je goed.
door Tim
30 aug 2008, 19:35
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Dobla The recipes
Reacties: 4
Weergaves: 1459

Re: Dobla The recipes

Heren, echt een TOP boek! Wij hadden stencils van dit boek, hier deden we veel uit bij de patisserie les. Leraar heeft toen gevraagd of er mensen waren die het boek wouden hebben, hij heeft het toen op een akkoortje gegooit, niet veel voor betaald. staan veel Nederlandse patissiers in, blijkbaar heb...
door Tim
30 aug 2008, 11:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 3484

Re: Stinkende kokskleding

Hai leo...ja broek doe ik wel langer mee hoor..maar ik doe elke dag consequent een schone buis aan.
door Tim
29 aug 2008, 11:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 3484

Re: Stinkende kokskleding

Hey kerels,
trekken jullie niet elke dag een schone buis aan? Doe ik altijd wel..ik heb gewoon 3 setjes, en zorg ervoor dat ik altijd 1 set schoon heb, laat de wasmachine lopen 's avonds en voor dat ik naar m'n werk ga 's ochtends hang ik het aan het droogrek.
Ik heb nooit stinkende kleren.
door Tim
28 aug 2008, 11:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vragen
Reacties: 13
Weergaves: 5036

Re: Vragen

Leo!
Opeens heb je het, een "huiswerk" categorie :P
Zo krijg je meer aanmeldingen, leerlingen hoeven zich alleen maar aan te melden, en dan maak je er een paar basis regels voor zodat het niet MISbruikt word, en klaar is kees.
door Tim
28 aug 2008, 00:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: alternatief voor eend
Reacties: 8
Weergaves: 2884

Re: alternatief voor eend

goed Cees!!!
Smient, echt waterwild...schijnt bijzonder lekker te zijn, volgens mij is hij wel beschermt, tenzij er schade word gemaakt o.i.d.
Heb me nog niet goed over ingelezen.
dankje Cees, was de smient helemaal vergeten.

gr Tim
door Tim
22 aug 2008, 12:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleden wassen
Reacties: 9
Weergaves: 1522

Re: Kleden wassen

Ik hoef iig mn werkkleding voor een jaartje niet meer te strijken/wassen, gelukkig maar!
door Tim
19 aug 2008, 11:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleden wassen
Reacties: 9
Weergaves: 1522

Re: Kleden wassen

Hey,
Ik heb hetzelfde, ik was ze en ze komen er vol kreukels uit.
Eigenlijk niemand bij ons hoeft ze te strijken wat bij iedereen gaan de kreukels er vanzelf uit.
Misschien moet je ze nat op hangen aan een knaapje, werkt niet bij mij maar schijnt bij anderen wel te werken :P

gr Tim
door Tim
11 aug 2008, 00:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bolognese
Reacties: 4
Weergaves: 1265

Re: bolognese

Hai, Had van mn leerberijf nog het een en ander aan presentjes gekregen omdat ik per september naar een ander leerbedrijf ga. Hier zat ook het al eerder verschenen boek van Heston Blumenthal op zoek naar de perfectie (die 1ste, met die zwarte kaft), mooie toevoeging want ik heb zijn nieuwste boek oo...
door Tim
07 aug 2008, 08:54
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay onder vuur om vogeljacht
Reacties: 4
Weergaves: 1726

Re: Gordon Ramsay onder vuur om vogeljacht

Dit is echter een briljante aflevering, vorige week gezien.
Helemaal TOP.

gr
door Tim
27 jul 2008, 18:33
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Oorlog aan het kookfront
Reacties: 3
Weergaves: 1781

Oorlog aan het kookfront

Oorlog aan het kookfront Hoewel Gordon ‘****’ Ramsay de strijd met de pollepel niet schuwt, zelfs populair heeft gemaakt, is nu een meer serieuze strijd losgebarsten. Een soort Spaanse burgeroorlog op Michelin niveau. Chef Santamaria van de Spaanse drie sterren tent Can Fabes, heeft kritiek op colle...
door Tim
17 jun 2008, 22:32
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10972

Re: Foto's gerechten

dat "slaatje van eendenborst" lijkt me een behoorlijke hap voor een entrée. vooral omdat hij behoorlijk "royaal" gesneden is.
Flinke schaal btw.
door Tim
04 mei 2008, 20:08
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Twijfels over Le Cordon Bleu
Reacties: 19
Weergaves: 14648

Re: Twijfels over Le Cordon Bleu

Jos, Ditmar, Chris, enz.... behoren allemaal tot die lichting, ben benieuwd hoe het daar word. lijkt me in ieder geval wel leuk!
door Tim
04 mei 2008, 13:09
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Twijfels over Le Cordon Bleu
Reacties: 19
Weergaves: 14648

Re: Twijfels over Le Cordon Bleu

Terry schreef:Hi Tim,

Bedoel je Jos van Velzen ?

Doe hem de groeten van mij...:)
Haha,
Ik wist wel dat je daarop zou reageren, goeie vent, leek me wel leuk om es mee te draaien daar.
ik zal m de groeten doen.
door Tim
01 mei 2008, 22:57
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Twijfels over Le Cordon Bleu
Reacties: 19
Weergaves: 14648

Re: Twijfels over Le Cordon Bleu

+ als iemand mij misschien zou kunnen vertellen wat een goede (banket/brood)bakkers school is...zodat ik dat alvast kan onderzoeken zou ik heel dankbaar zijn:) De vakschool in Wageningen staat volgens mij erg goed bekend. Ik ga daar in september ook heen! De slagersvakopleiding doen! ajuus Brood & ...
door Tim
30 apr 2008, 21:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Speciale Zondag in de Gieser Wildeman april 2008
Reacties: 8
Weergaves: 2231

Re: Speciale Zondag in de Gieser Wildeman april 2008

hey leo/niels,
Fixeren jullie zelf je taartjes of zijn die ingekocht?
door Tim
22 apr 2008, 22:10
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Welke parti sta jij het liefst
Reacties: 9
Weergaves: 7610

Re: Welke parti sta jij het liefst

Hah, Ik wou de poll eigenlijk invullen als de klassieke keuken, ook saucier en poissonier enzo...maar dat vond ik een beetje teveel worden, ook omdat je het nu niet vaak meer tegen komt, die gedeelde parti's, ik ken ook maar één restaurant waar ze dat nog doen, er zullen er vast meer zijn hoor! groe...
door Tim
19 apr 2008, 10:09
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Welke parti sta jij het liefst
Reacties: 9
Weergaves: 7610

Re: Welke parti sta jij het liefst

Ik vind zelf alle afdelingen ook erg leuk, maar mijn favoriet is ook patisserie..ik moet zeggen, je moet t wel in je vingers hebben.
Sommigen snappen er namelijk niets van.
Zelf nu ook op school (gesp. rest. kok) net mijn patisserie succesvol afgesloten, mog van mij nog wel even door gaan!
door Tim
17 apr 2008, 23:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Welke parti sta jij het liefst
Reacties: 9
Weergaves: 7610

Welke parti sta jij het liefst

Garde, entremetier, roti of patisserie..allemaal hebben we een voorkeur en ambieren we die ene parti meer dan de ander.
door Tim
31 mar 2008, 16:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: waarom bouillon met koud water opzetten...
Reacties: 4
Weergaves: 8333

Hey Joline, het volgende. Als je een bouillon opzet met koud water hebben de eiwitten uit het vlees de kans om langzaam te stollen, zodat ze samen komen en uiteindelijk boven komen drijven, dat is de viezigheid die je moet afschuimen, gestolde eiwitten. Stel nou je zet je bouillon op met warm water,...
door Tim
19 mar 2008, 01:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Levend koken en doodknuppelen is nu een algemeen aanvaarde z
Reacties: 8
Weergaves: 2613

Belachelijke praktijken daar, echt..dierenleed, die mensen moeten ze ter plekke fusilleren.
door Tim
14 mar 2008, 01:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: schuim
Reacties: 21
Weergaves: 4135

Marielle Wij hadden laatst een amuse, zegmaar een ei, hoed eraf, scheiden, eidooier terug in het eitje. Stomen, en dan lekker pata negra oid met gerookte paling erin, en schuimpje van truffel erop. Werkt PERFECT dat schuim, dat staat dan heel mooi in het eitje gewoon pannetje aan de zeikant van de k...
door Tim
11 mar 2008, 10:28
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: L'air du temps
Reacties: 13
Weergaves: 4047

Iemand een isbn nummer van het boek met een prijs erbij?

Tim
door Tim
10 mar 2008, 21:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: schuim
Reacties: 21
Weergaves: 4135

Marielle,
Heb je al naar mijn eerdere reactie gekeken.
Lekker natuurlijk en geen geklooi met poedertjes, ik begrijp dat je chef dat namelijk liever niet wil?
door Tim
06 mar 2008, 10:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: L'air du temps
Reacties: 13
Weergaves: 4047

Wat heb je betaald voor het boek dan?
door Tim
02 mar 2008, 00:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: L'air du temps
Reacties: 13
Weergaves: 4047

Hey jongens,
Waar kopen jullie die boeken, je hoeft namelijk niet op bol.com te kijken voor dat soort titels.
Internet of gewoon in een zaak?
Enne, wat kost ie?

groeten Tim
door Tim
29 feb 2008, 10:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: schuim
Reacties: 21
Weergaves: 4135

Hey Marielle, Wij doen het op t werk nog met melk, boter en blanke kippen fond (en soms room). Erg belangerijk is wel dat je de juiste verhoudingen hebt met melk en boter. Dit is gewoon werken "op gevoel" dat heb je zo onder de knie. Zorgen dat je vloeistof niet gaat koken, anders gaan er bepaalde e...
door Tim
21 feb 2008, 23:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Croquanter
Reacties: 20
Weergaves: 4689

Leuk ideeën jongens, Maar toch...op een of andere manier is het eind resultaat van de krokante ananas toch niet helemaal top, hij verliest zijn mooie ronde structuur aan de randen, het is zegmaar niet zo dat de ananas een beetje doorzichtig word (zie foto gieser wildeman) dat had ik er eigenlijk van...
door Tim
21 feb 2008, 11:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Croquanter
Reacties: 20
Weergaves: 4689

Goed goed, Maar....wat maken jullie ermee, Leo heb zo'n ding staan Cees Timmerman, en nog een paar...ik ben erg benieuwd wat jullie ermee maken...niet zo zeer om te kopieeren maar puur uit intresse. Wij hebben al sinaasappel glucose siroop geprobeert, was flut...maargoed..wij hebben dan ook geen the...
door Tim
20 feb 2008, 00:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Zeldzame blauwe kreeft
Reacties: 4
Weergaves: 1566

geen flauw idee,
Mijn chef zegt dat europese kreeften soms wel vaker blauw kunnen zijn.
Vraag me af wat voor een kleur ze krijgen als je ze kookt.
door Tim
19 feb 2008, 09:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Zeldzame blauwe kreeft
Reacties: 4
Weergaves: 1566

Zeldzame blauwe kreeft

Blauwe kreeft gevonden in de Thames.


Video

Tim
door Tim
15 feb 2008, 13:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Croquanter
Reacties: 20
Weergaves: 4689

Zo, toch maar weer ff snel op het forum gegaan in deze drukke maand.
Ik wil graag van jullie weten wat de ervaringen zijn met de croquanter en wat jullie ermee maken.
Wij hebben het apparaat nu een week en valt (bij mij) tegen dat het toch wel erg lang duurt vaak.

Leef je uit.

Tim
door Tim
14 feb 2008, 10:04
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8619

Ik denk dat er geen animo is voor GSK op een prive school. Ik heb zelf al mazzel dat ik naar Wageningen kan want als ik naar Rotterdam moest kom je dus in een clusterklas met de 2de jaars GSK dat vind ik zelf ook niets, zelf zit ik nu maar met 8 in de klas inc mij. Veel hebben gewoonweg geen zin in ...
door Tim
12 feb 2008, 09:26
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8619

Joost, Ik doe nu GSK in Wageningen, prima vakkenpakket o.a ijsbereider, patisserie, wijnbrevet, en het tweede jaar alles met warme en koude keuken. Het niveau is goed aanwezig, maar moet je wel bewust zijn dat je nog 2 jaar naar school moet, mij heeft dit nooit dwars gezeten maar sommigen vinden het...
door Tim
01 feb 2008, 00:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Croquanter
Reacties: 20
Weergaves: 4689

Wij hebben hem direct besteld op de zaak.
Ben wel benieuwd naar de recepten waarmee je die zoete dingen kunt maken, die ze ook in het filmpje laten zien.
Nog niet eens zo duur zo'n apparaat.
door Tim
17 jan 2008, 13:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Cooking with cum
Reacties: 10
Weergaves: 2721

hey smeerkees, ga iets doen met je vrije tijd maar kom niet met deze rotzooi aan zette.
door Tim
03 jan 2008, 09:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: messen slijpen met wetsteen
Reacties: 12
Weergaves: 16047

Jeff, Die slijper die altijd met zn busje langs de horeca gaat heeft mij een keer verteld dat je het best Globals kunt aanzetten met een platte diamand staaf. Dit zorgt vast voor meer verwarring, maar ik heb hier in ieder geval goeie ervaringen mee. Let er wel op dat je niet blijft aanzetten, dit is...
door Tim
26 nov 2007, 00:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraag over leeftijd, ajb antwoordje =)
Reacties: 3
Weergaves: 1446

Beste Maggymax, Ik studeer niet aan het ROC maar kan je dit wel vertellen, leeftijd is echt helemaal niet gebonden aan je opleiding. 21 jaar is daarom helemaal geen probleem, heb zelf ook klasgenoten die ouder zijn dan ik.... en toen ik nog zelfstandig werkend kok deed in Groningen zat ik ook bij ee...
door Tim
11 nov 2007, 02:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rippen
Reacties: 8
Weergaves: 2560

moet je ff googlen op "dvd decrypter" voor het rippen van de gehele dvd.
en dan voor het encoderen naar xvid oid, moet je autogk hebben, ff googlen dus, dit alles is freeware.
is nog best wel ingewikkeld.

gr tim