Er zijn 344 resultaten gevonden

door Tim
01 okt 2009, 08:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot
Reacties: 9
Weergaves: 3047

Re: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot

Messteek werkt wel, hersenen van een kreeft hebben de grootte van die van een krekel en zitten voor in het panzer tussen zijn ogen, mocht je een kreeft levend koken dan heeft onderzoek uitgewezen dat deze dan nog 11-12 seconden blijft leven, volgens mij heeft hier zelfs een artikel over het onderzoe...
door Tim
27 sep 2009, 08:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mooi filmpje Alinea
Reacties: 11
Weergaves: 1530

Re: Mooi filmpje Alinea

Nog leuke dingen gezien daar bij Robuchon Leo? 3* zaak? is het niveau hoger dan een 3* zaak waar jij al had gewerkt? Nog aparte dingen geproefd of gegeten?
door Tim
21 sep 2009, 22:57
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen
Reacties: 6
Weergaves: 5651

Re: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen

"kieren gleuven en gaatjes, dat vinden studenten heerlijk"

hahahahaha
door Tim
17 sep 2009, 14:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 4501

Re: cowboy koken

Cees, jij komt wel met de meest bizarre ervaringen hahahaha
door Tim
14 sep 2009, 15:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 4501

Re: cowboy koken

Cees schreef: Welleens gehoord van een collega van mij (was in Amsterdam) Daar deed de ontbijtkok voor roerei , gewoon 3 rekjes met hele eieren in de planeetmenger ff draaien met de vlinder erin, en toen door een fijne zeef. Altijd erg gelachen om dat taffereel.

hahahaha
door Tim
13 sep 2009, 19:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 2695

Re: Tourneren van Champginons

Wij tourneren soms nog wel, maar ik heb nog nooit een champignon getourneerd, het ziet er wel kicken uit zeg!
en dat met een econome, echt netjes!

chapeau!
door Tim
29 aug 2009, 10:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 39096

Re: Babi Pangang

Bij ons in de indische keuken, kerven wij het spek in tot de helft zodat de marinade beter kan intrekken dit is overigens buikspek met zwoerd. Daarna wordt het niet gefrituurd!!! maar gegrild on de oven. Maar dat is bij ons. :) Toch nog ff terug naar die babi pangang, Yrtsap jij zegt dat je moeder ...
door Tim
25 aug 2009, 21:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 39096

Babi Pangang

Een paar maanden terug zat ik een keer babi pangang te eten en begon ik me toch af te vragen hoe ze die saus maken, ik haal het altijd bij een "goed" chinees restaurant, niet zo'n restaurant waar ze overal vetsin in doen zegmaar. Het vlees heb ik zo onderant al onder de knie dat is helemaal niet zo ...
door Tim
16 aug 2009, 23:28
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay bijna failliet!
Reacties: 0
Weergaves: 1171

Gordon Ramsay bijna failliet!

Gordon Ramsay werd geadviseerd faillissement aan te vragen. Hij werd zo zwaar getroffen door de kredietcrisis, dat er geen andere uitweg meer mogelijk leek. Dit heeft Ramsay zelf onthuld bij tv-zender FOX. De winst van zijn restaurants liep terug van €3,5 miljoen naar €0,5 miljoen, terwijl hij een s...
door Tim
15 aug 2009, 11:22
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Bord leegeten of anders boete
Reacties: 4
Weergaves: 2310

Bord leegeten of anders boete

Bord leegeten of anders boete Een aantal oosterse restaurants laat gasten extra betalen als ze hun bord niet leegeten. Het gaat om eetgelegenheden die voor een vast bedrag onbeperkt sushi serveren. Ze willen voorkomen dat de klanten meer van de hapjes bestellen dan ze op kunnen. Eigenaar Shao Ming H...
door Tim
06 aug 2009, 15:53
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Sous chef of ZWK zoek baan in Gelderland
Reacties: 4
Weergaves: 2461

Re: Sous chef of ZWK zoek baan in Gelderland

groot warnsborn is erg leuk om te werken heb ik gehoord. En ze hebben nieuwe keuken!
door Tim
12 jun 2009, 09:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5477

Re: Binnenkort babbelbox op Koksforum?

Wel lachen opzich. Maar dan wel puur voor geregistreerde gebruikers zegmaar.
door Tim
04 mei 2009, 10:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Maillard reactie versnellen
Reacties: 2
Weergaves: 5059

Re: Maillard reactie versnellen

Op school gedaan bij moleculaire gastronomie, bij sommige producten kan het erg zeepig gaan smaken. hangt ook af van de vetstof die je gebruikt.
door Tim
28 apr 2009, 22:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

Flinke handel...tjonge jonge.
door Tim
28 apr 2009, 22:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

Ik heb me zitten afvragen wat het voordeel is van vacuum bereiding van asperges. Als je het traditioneel doet, in rvs bak, met theedoek open hou je namelijk ook de stoom in de pan/bak, toch? het enige waar ik aan kan denken is dat je met deze traditionele manier smaak/vitamines kan verliezen door he...
door Tim
27 apr 2009, 23:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: OlijfOlie
Reacties: 11
Weergaves: 2644

Re: OlijfOlie

Spanje, Castillo 'd Tabernas, Vanilla Venture.
TOP product
door Tim
27 apr 2009, 23:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pensileren???
Reacties: 16
Weergaves: 2702

Re: pensileren???

bruin maken van een bord?
hrmm, grapje van je chef waarschijnlijk...pasop er komen nog meer! :P
door Tim
27 apr 2009, 22:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12513

Re: tattoo?

dat heeft iedereen al joh, niet meer origineel hehehehe
door Tim
27 apr 2009, 22:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12513

Re: tattoo?

Ach, dat doe je automatisch toch een beetje, en je veegt het niet zo 1-2-3 weg, dus die input helpt wel moet ik zeggen.
En als het nou toch mn verdere loopbaan beïnvloed ben ik wel goed de klos.
door Tim
27 apr 2009, 21:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12513

Re: tattoo?

Jullie zetten me wel aan het twijfelen, ik ga er nog eens goed over nadenken... vind het lastig echt waar.
het is ook niet zozeer een of andere rebelse tattoo om daar nog ff op terug te komen, hij is best degelijk, gewoon een woord. Thats it.
door Tim
25 apr 2009, 01:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Basilicum ijs?
Reacties: 2
Weergaves: 1345

Re: Basilicum ijs?

thanks
door Tim
24 apr 2009, 22:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

geen fond, water of boter erbij en hoelang? Kook je ze nog verder in de pan voordat ze mee mogen?
door Tim
24 apr 2009, 22:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

Leo,
Hoe doe je het zelf dan?
door Tim
23 apr 2009, 23:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Basilicum ijs?
Reacties: 2
Weergaves: 1345

Basilicum ijs?

Heeft iemand hiervoor een goeie receptuur en bereidingswijze?
En word het dan ook zo mooi gifgroen, hier ben ik naar opzoek voor mn examen.
Thanks.


Tim
door Tim
21 apr 2009, 21:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

Schillen soms 1,5 keer, hangt er een beetje vanaf, kontjes laten wij er wel aanzitten
Koken in kippenfond/water, boter en zout, afkoken zoals jij zegt op gevoel. asperges terug koelen gescheiden van het vocht, ook terug koelen.
Asperges op maat snijden en in het afgekoelde vocht leggen.
door Tim
21 apr 2009, 19:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

wat voor een standaard per kilo hou je precies aan?
door Tim
21 apr 2009, 18:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Re: Asperges koken?!

Koud water, kokend water? en de hoeveelheid minuten?
door Tim
21 apr 2009, 18:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Asperges koken?!
Reacties: 20
Weergaves: 14829

Asperges koken?!

Ik ben benieuwd naar hoe jullie asperges koken, hoe lang, laten afkoelen in het vocht, met/zonder doek, water of fond of misschien anders, boter/olijfolie? Vind het altijd erg interessant om te horen/zien hoe anderen ze bereiden. Wat voor een garnituren doen jullie erbij, wat vinden jullie het lekke...
door Tim
18 apr 2009, 15:34
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12513

Re: tattoo?

Stel nou dat het onderkant van je pols is. Of vinden jullie dat het gewoon helemaal niet zichtbaar moet/mag zijn?
door Tim
18 apr 2009, 10:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12513

tattoo?

Ik zit er wel eens over na te denken om een tatoeage te nemen, en in dit geval is het wel op een zichtbare plek.
Vraag me af in hoeverre dit geaccepteerd word? het is in ieder geval geen grote tekening. Gewoon iets kleins, zonder kleuren.
Laat me weten wat jullie ervan vinden.
door Tim
30 mar 2009, 09:35
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 16616

Re: Werther's Original

Heb de receptuur niet geprobeerd. Stond in een boek van ducasse.
Misschien om de harder te krijgen de helft glucose?
Vond het ook best wel veel. Word even testen dus.
door Tim
29 mar 2009, 23:43
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Likkepot!
Reacties: 9
Weergaves: 12276

Re: Likkepot!

Hmm,
Volgens mij zat ik er naast.
Heette die zoete meuk ook geen likkepot?
door Tim
29 mar 2009, 16:21
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Likkepot!
Reacties: 9
Weergaves: 12276

Re: Likkepot!

Het is zo'n plastic potje, dan lik je aan je finger, dat haal je door het poeder en lik je weer af.
Kinderen lopen er vaak mee, mocht het vroeger niet teveel hebben, erg slecht voor je gebit volgens mn moeder ^^ :P
door Tim
29 mar 2009, 16:01
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Likkepot!
Reacties: 9
Weergaves: 12276

Re: Likkepot!

het lijkt een beetje op gemalen salmiak en zoethout poeder samen.
lastig te bepalen. Het is nogal synthetisch.
door Tim
29 mar 2009, 14:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 16616

Re: Werther's Original

Cees, Hier is het recept dan, sorry dat het zo lang duurde, het is bij ons gewoon takke druk, misschien maar beter zo. Foto's staan op mijn telefoon, hoop dat ik vanavond nog ff tijd heb om die software daarvoor op mn pc te zetten. Hier in ieder geval het recept. groet. -----------------------------...
door Tim
12 mar 2009, 23:14
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 16616

Re: Werther's Original

Cees,
Ben je nog opzoek naar het recept. Ben het namelijk een keer tegen gekomen in "grand livre desserts et....."
Boek ligt alleen op de zaak, dus ik kijk zaterdag voor je en dan gooi ik de receptuur hier neer.

groet Tim
door Tim
06 mar 2009, 09:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36775

Re: Bros....

Leo,
Welke receptuur heb je aangehouden hiervoor?
Wil het heel graag zelf ook proberen.

thanks
door Tim
02 mar 2009, 11:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bakkers zeef
Reacties: 9
Weergaves: 2269

Re: Bakkers zeef

Maurits schreef:Ik ken het ook als een haarzeef of tamis. Het gaas in een meelzeef (een buil) is nogal teer, misschien te teer op er iets door heen te wrijven.
Gewoon tamis, zo ken ik 'm niet anders, kan ook haarzeef zijn idd.
door Tim
26 feb 2009, 22:48
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36775

Re: Bros....

Kan het niet zonder bros stabilisator, wil het morgen op de zaak nmlk wel proberen.
Erik, ben jij er al achter gekomen of het lukt met crumiel?

groet Tim
door Tim
21 feb 2009, 23:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 140 jaar oude kreeft bevrijd
Reacties: 1
Weergaves: 469

140 jaar oude kreeft bevrijd

140 jaar oude kreeft bevrijd Meestal pleuren visrestaurants een kreeft in no-time in een pan kokend water. Zeker Japanse restaurants. Dat leek ook met 'George' (of Craig) te gebeuren. George's leeftijd wordt door deskundigen geschat op 140 jaar. George werd voor de kust van Newfoundland uit zee gevi...
door Tim
19 feb 2009, 23:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stripped Seabass
Reacties: 3
Weergaves: 1287

Re: Stripped Seabass

lijkt op koningsbaars.
door Tim
19 feb 2009, 00:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13696

Re: Tripje rungis 2009

Wij waren er al rond een uur of half twee, misschien kwart over 1 zelfs.
Hebben er gewoon rond gelopen, zonder begeleider zelfs. Wel ff jasje aantrekken natuurlijk.
Na 3 uur is er in die vishal niets meer te zoeken, dat weet ik wel.
door Tim
18 feb 2009, 16:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ciel Bleu recensie Telegraaf
Reacties: 17
Weergaves: 2851

Re: Ciel Bleu recensie Telegraaf

mooie reactie zeg, goeie zet van Saissonnier!
door Tim
09 feb 2009, 21:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 34623

Re: 'must haves' voor je boekenkast

ik sluit me volledig aan bij Sjaak.
Die drie boeken samen kun je zoveel uithalen, echt.. ik sla ze nog elke week open.
door Tim
04 feb 2009, 00:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6996

Re: Positief Onderscheiden

Verstandig Leo.
door Tim
28 jan 2009, 14:05
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Au Bain Marie tikken van Hollandaise
Reacties: 10
Weergaves: 6902

Re: Au Bain Marie tikken van Hollandaise

Wij hebben ook een thermomix Bram, maar...sabayon en anglaise enzo maken we gewoon met t handje hoor, maar ik zal het een keer proberen ok?
We doen er pureetjes in maken, poeders etc etc.
door Tim
28 jan 2009, 14:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 5231

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

Heb een keer een briefje op de auto van mn chef gedaan die op de parking stond met daarop "sorry voor de schade ben tegen uw auto aan gereden <nummer stagiare> eronder" Iemand van de pinguïns lichtte hem in daarover, wij met zn allen naar boven op het kantoor kijken hoe de chef aan het zoeken was na...
door Tim
27 jan 2009, 23:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindmiddel
Reacties: 15
Weergaves: 3346

Re: Bindmiddel

Hi Dave, Als ik jou post lees moet ik direct denken aan xantana (xantaangom) je moet hier echter wel veel ervaring mee hebben. Ik weet sowieso dat Leo helemaal gek is van dat spul ;) misschien weet hij of je dat voor die doeleinden kunt gebruiken. Het is een product uit de textura's lijn, kost iets ...
door Tim
26 jan 2009, 16:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13696

Re: Tripje rungis 2009

het mooiste is als je er rond een uur of twee bent.
Dan begint die vishal te lopen, als die rondleiding om 5 uur begint heb je niets meer in die vishal.
door Tim
26 jan 2009, 10:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6996

Re: Positief Onderscheiden

Vreemd onderwerp inderdaad :|