Er zijn 735 resultaten gevonden

door jeroenbr
22 dec 2012, 23:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Schuim van brocolli
Reacties: 1
Weergaves: 3416

Re: Schuim van brocolli

wat wil je nou precies bereiken
een kidde geeft een heel ander schuim dan lechite ...
wees wat preciezer en ik kan je helpen
door jeroenbr
18 dec 2012, 23:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

Doe ik mijn ambities zijn enorm :) over 2 jaartjes naar parijs ;) en nu weer ontopic anders word leo boos :lol: vergeet parijs man, je leeft in 2012 Leek mij wel leuk ander land ''oorsprong'' van het koken andere taal andere leerwijze, eerst maar even school afmaken dacht ik ga naar Australië, Scan...
door jeroenbr
18 dec 2012, 02:10
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recepten beheer
Reacties: 3
Weergaves: 4601

Re: Recepten beheer

wat je ook kan doen is voor elk recept een word document, minimale ruimte nodig
kan je via de windows zoeker gewoon een map doorzoeken
door jeroenbr
18 dec 2012, 02:10
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recepten beheer
Reacties: 3
Weergaves: 4601

Re: Recepten beheer

in de apple staat de Mac Gourmet, ideaal. Wij hebben een mac staan waar iedereen op kan
echter jij hebt waarschijnlijk een pc, wat je dan kan doen is een mini/osx draaien naast je windows, is te vinden op het internet
dit is een mini versie van osx en daarmee kan je macgourmet goed draaien
door jeroenbr
17 dec 2012, 16:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

kokniels schreef:Doe ik mijn ambities zijn enorm :) over 2 jaartjes naar parijs ;) en nu weer ontopic anders word leo boos :lol:
vergeet parijs man, je leeft in 2012
door jeroenbr
17 dec 2012, 16:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 41263

Re: Combinatie's

Creme tofu, spitskool, ingelegde rettich, miso vinaigrette, algen, en radijs

ik geef door spitskool en radijs
door jeroenbr
17 dec 2012, 16:17
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: espuma groene curry
Reacties: 1
Weergaves: 3446

Re: espuma groene curry

Hi, iemand ideen hoe je een espuma die op basis van melk is van groene curry ? Dient om als hapje tempura van.. in te soppen. Soort van thaise dip (basis mayonaise) maar deze keer wil ik hem zeer luchtig. Wat is dan precies het probleem? Melk en curry pasta mengen, een vet toevoegen en in de kidde?...
door jeroenbr
17 dec 2012, 16:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: HORECA CAO BELGIE
Reacties: 2
Weergaves: 4720

HORECA CAO BELGIE

Mensen,

Ik ben opzoek naar een digitale versie van het horeca CAO uit belgie. Wellich heeft het een andere naam maar ik kan het niet vinden.
Ik ben opzoek naar punten als zelf ontslag nemen/ontslag krijgen, salaris, enz.
door jeroenbr
16 dec 2012, 00:56
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

kokniels schreef:Wil ik ook ontzettend graag en geen uitdaging is te groot... maar ik ben nog steeds afhankelijk van mijn fiets/trein en volgend jaar augustus word ik 18 heb ik een rijbewijs en kan ik ''overal'' heen.. :)
ja man, maak beilen trots
door jeroenbr
15 dec 2012, 00:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

kokniels schreef:ook al niet meer :wink: Was een stageadres vorig jaar. Werk nu bij Grand Cafe Het Postkantoor in Hoogeveen
wanneer pak jij het nou eens groters aan, ipv in dat soort bedrijven te blijven hangen
solliciteer bij groene lantaarn of vlindertuin en van daaruit nederland in ...
door jeroenbr
11 dec 2012, 21:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 66235

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Guillaume schreef:Hey daar iedereen heb daarnet even het excel bestand doorlopen...
Scheermessen 4UUR?? op 70°C :p
TuuRRlijk TocH SupEr ToP .. Nog beter is 140 uur op 48 graden!!! Nog ToppER TopCockS
door jeroenbr
11 dec 2012, 01:01
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

haha was een grapje, ik weet dat je bij diggels werkt ;)
groeten aan marco daar
door jeroenbr
10 dec 2012, 16:37
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

kokniels schreef:Inderdaad nu proef ik wel alles en streef ik er naar om alles goed op smaak te hebben, lesje geleerd.
gister gegeten bij de valk, volgende x iets meer zout over mijn varkenshaas met champignon saus aub
door jeroenbr
08 dec 2012, 00:46
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46102

Re: grootste mislukking ?

Mijn chef heeft ooit een keer heel snel cocktailsaus in elkaar gezet en wil snel een bus paprikapoeder pakken maar pakt dus cayennepeper mooi myoteren en mengen met de mayonaise en doorgeven pas na 5x meegegeven te hebben kwamen ze terug met de ''gasten vinden de saus te scherp'' jij bent zo'n "op ...
door jeroenbr
25 nov 2012, 22:57
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Reacties: 17
Weergaves: 10090

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

aub zeg, hahahahah ... doe normaal
door jeroenbr
21 nov 2012, 23:16
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 34819

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

ey boys wat zijn de adressen voor het bestellen van een originele roner in verschillende maten?
door jeroenbr
19 nov 2012, 16:16
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelingids 2013 België / Luxemburg
Reacties: 1
Weergaves: 4033

Re: Michelingids 2013 België / Luxemburg

er is maar 1 twee sterren bij gekomen, een restaurant is verhuist en deze heeft hem gehouden. Die 2e ster is nooit weg geweest.
door jeroenbr
12 nov 2012, 17:03
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 11634

Re: chocoladeschuim kidde

curt schreef:Voor een koud schuim van chocolade kun je ook gewoon choco ijs draaien in de pacojet,laten smelten en kidde vullen met 2 patronen en
klaar!
tuuuuuuuuuuurlijk .... hahah. Cowboy kok
door jeroenbr
07 nov 2012, 15:46
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 11634

Re: chocoladeschuim kidde

Daarmee bedoelde ik eigenlijk het recept, wat ik met het eiwit moet doen. eerst chocola smelten ''au bain marie'' en dan mengen met de room? probeer eens logish na te denken, want het zijn maar 3 basis ingrediënten. ik zal het nu voor je doen ... We hebben chocolade, room en eiwit. De chocolade is ...
door jeroenbr
07 nov 2012, 01:30
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 11634

Re: chocoladeschuim kidde

Jeroen, hoe heet kan ik die warme choco mousse maximaal bewaren? en heb je iets meer info over dat recept? wat bedoel je? Ik neem aan dat je niet hoger wil gaan dan 100? Wat wel kan aangezien het onder druk staat. Maar of dat zo'n goed effect heeft op je gasten weet ik niet. En of je het uit de kid...
door jeroenbr
04 nov 2012, 16:28
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 10694

Re: Capaciteit van een kok?

Leo schreef:wel lastig...als er 1 ziek is.. hoe los je dat op?
tandje erbij ...
door jeroenbr
03 nov 2012, 00:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ultieme snijplank
Reacties: 10
Weergaves: 11919

Re: Ultieme snijplank

Soesje66 schreef:wat is er mis met bamboe dan.
die laat je telkens schrikken, *BAM!* ... *BOE!*
door jeroenbr
30 okt 2012, 00:14
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 16724

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Pluter schreef:Nee hoor... Maar zo'n eierdoosje is binnen een kwartiertje wel uitgebrand. Koud roken liever wat langer.
je snapt dat het eier doosje puur voor rook ontwikkeling is hea? Kwestie van de deksel erop houden zo lang als je wilt.
door jeroenbr
27 okt 2012, 23:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: woorden verklaring
Reacties: 2
Weergaves: 3817

Re: woorden verklaring

metil van texturas, is metil cellulose
door jeroenbr
26 okt 2012, 23:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 16724

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ik heb vandaag weer lopen kloten met een eierdoosje+gastro bak en alu folie, maar dit ziet er goed uit Leo! 1 diepe gastro bak 1 platte gastro plaat 1 eierdoosje handje rookmot en de hoeken in de fik steken Gaat helemaal prima Wil je het nog beter doen, koop je zo'n vis rekje wat in een gastro past...
door jeroenbr
25 okt 2012, 15:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 16724

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ik heb vandaag weer lopen kloten met een eierdoosje+gastro bak en alu folie, maar dit ziet er goed uit Leo! 1 diepe gastro bak 1 platte gastro plaat 1 eierdoosje handje rookmot en de hoeken in de fik steken Gaat helemaal prima Wil je het nog beter doen, koop je zo'n vis rekje wat in een gastro past...
door jeroenbr
23 okt 2012, 00:05
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Restaurant Websites
Reacties: 1
Weergaves: 3951

Re: Restaurant Websites

je bedoelt het zijn jou websites en je wild reclame maken
Is het niet handiger om gewoon recht voor je raap te zijn dan dit laffe gedoe?
door jeroenbr
20 okt 2012, 23:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gelburger Sosa
Reacties: 7
Weergaves: 5712

Re: Gelburger Sosa

mischien had je een ander beroep moeten kiezen? Wellicht kan dat nog steeds
door jeroenbr
19 okt 2012, 16:00
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gelburger Sosa
Reacties: 7
Weergaves: 5712

Re: Gelburger Sosa

waarom, in godsnaam
door jeroenbr
08 okt 2012, 22:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: snel drogende merengue
Reacties: 1
Weergaves: 3322

snel drogende merengue

boys ik ben op korte termijn opzoek naar een recept voor een merengue die snel en hard droogd.
Heb ongeveer 2 uur max om te drogen.

vriendelijk bedankt!
door jeroenbr
12 jul 2012, 20:25
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: softijs
Reacties: 7
Weergaves: 5422

Re: softijs

die frituren drukken toch gewoon zo'n zak met basis in de achterkant?
kan je die niet importeren?
door jeroenbr
09 jul 2012, 18:49
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
Reacties: 7
Weergaves: 6988

Re: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?

in dat geval:
ivy (nitro cocktail aan tafel)

voor de rest weinig ervaring in NL
door jeroenbr
09 jul 2012, 18:05
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuw Restaurant Website
Reacties: 3
Weergaves: 5810

Re: Nieuw Restaurant Website

je hebt er hoop ik niet teveel voor betaald?
door jeroenbr
05 jul 2012, 23:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Roken van vlees en vis
Reacties: 13
Weergaves: 10927

Re: Roken van vlees en vis

We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz. Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in? boter in bakje, in je rook oven, roken, en je hebt gerookte boter? Erg lekker om daarvan notenboter te maken of i...
door jeroenbr
05 jul 2012, 17:13
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
Reacties: 7
Weergaves: 6988

Re: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?

bij de frituur om de hoek .... frikandel in 180 graden gooien die vervolgens warm en donker word. Ook moluculair. Aub zeg, mensen kap eens met die onzin over moluculair koken. Bedoel je stikstof in de zin van "moluculair koken" ga dan naar elke willekeurig restaurant in nederland. Kom je het overal ...
door jeroenbr
27 jun 2012, 23:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: de doe-het-zelf röner
Reacties: 2
Weergaves: 4901

Re: de doe-het-zelf röner

dat pompje is puur en alleen om een continu water temperatuur te generen op elke vierkante cm. Aangezien jou vario cooking center deluxe een ander temperatuur regeling heeft (geen hitte vanuit 1 richting) komt het idee van een pompje totaal te vervallen. Wat jij moet doen is je deluxe machine instel...
door jeroenbr
23 jun 2012, 09:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
Reacties: 11
Weergaves: 15143

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

kokniels schreef:En het korstje een smaak geven bijvoorbeeld de marinade een beetje met paneermeel in de keukenmachine?
paneermeel + vocht = succes
door jeroenbr
17 jun 2012, 17:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: houdbaarheid
Reacties: 9
Weergaves: 5830

Re: houdbaarheid

mischien om de 2 dagen nieuwe mayo maken? Wel lekker voor je klanten beetje verse spullen
door jeroenbr
17 jun 2012, 17:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Emulgator(en) framboos/ cacaoboter
Reacties: 4
Weergaves: 5406

Re: Emulgator(en) framboos/ cacaoboter

sorry, maar cacaoboter smelten tot 40 gr en vermengen met 40 graden frambozen coulis, terug koelen en opslaan?
door jeroenbr
09 jun 2012, 01:09
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: nieuw hier
Reacties: 1
Weergaves: 2313

Re: nieuw hier

hoi :)
door jeroenbr
09 jun 2012, 01:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fermenteren
Reacties: 2
Weergaves: 3231

Re: Fermenteren

waarom niet zelf uitproberen?
door jeroenbr
03 jun 2012, 09:59
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: nieuw hier..
Reacties: 3
Weergaves: 2724

Re: nieuw hier..

ni hao
door jeroenbr
18 mei 2012, 18:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: frix-air nemox gezocht
Reacties: 1
Weergaves: 2903

Re: frix-air nemox gezocht

bel restaurant de leest
door jeroenbr
20 mar 2012, 21:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: rammenas
Reacties: 1
Weergaves: 2907

rammenas

Iemand enig idee wat een rammenas kost vandaag?
Op hanosonline kan ik hem niet vinden en heb eigenlijk nu de prijs nodig ...
Super bedankt alvast!
door jeroenbr
20 mar 2012, 20:08
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4
Reacties: 8
Weergaves: 4435

Re: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4

berry vervat schreef:denk je dat je aan deze opleiding zoveel meer kan toevoegen dan de opleiding van een niveau 4 kok?
sorry maar nivo 4 kok is waardeloos
door jeroenbr
14 mar 2012, 23:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Last-minute marinade?
Reacties: 3
Weergaves: 3570

Re: Last-minute marinade?

koken met passie!
door jeroenbr
28 feb 2012, 23:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Noordzee krab
Reacties: 8
Weergaves: 7742

Re: Noordzee krab

Leo schreef:wow.. ik weet het niet precies. heb het pas ook gedaan..
kost redelijk veel, al zeg ik het zelf. 10% opbrengst.. dacht ik.
maar, dat was van een hele crab.

ben dus benieuwd naar de overige metingen
hele krab mag ook. Als ik maar weet wat ongeveer de opbrengst is.
door jeroenbr
27 feb 2012, 21:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Noordzee krab
Reacties: 8
Weergaves: 7742

Noordzee krab

Beste,

Kan iemand mij vertellen wat 1kg noordzee krab klauwen opbrengt qua vlees is in grammen?
Ik hoop dat iemand mij dit kan vertellen want ik kan op dit moment niet een krab bestellen en dit zelf ontdekken.
Heel erg bedankt voor de helpende hand!

Groet
door jeroenbr
26 feb 2012, 21:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: pitahaya
Reacties: 7
Weergaves: 6557

Re: pitahaya

zit in een dessert van de leest, "multivitamine"
door jeroenbr
05 feb 2012, 22:39
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: mezelf even voorstellen
Reacties: 1
Weergaves: 2693

Re: mezelf even voorstellen

Ok ...