Koksforum

Kruimeltje, Het ligt aan meerdere factoren of je mayonaise uiteindelijk bindt of niet, teveel olie maakt je mayonaise te vloeibaar bijvoorbeeld. Daarin moet je altijd een goede verhouding hebben natuurlijk. Ook de hoeveelheid eidooier per receptuur is van belang voor de binding van je mayonaise, in ...

Beetje een late ractie en uit het seizoen natuurlijk maar wel een leuke vraag over hoe ik t zou maken.. komtie! Bij salpicons houd ik persoonlijk altijd een 300/300 en een liter vloeistof aan als basis, dit om de massa toch stevig te houden tijdens het verwerken maar ook in het geval van vegetarisch...