Koksforum

ik ben op zoek naar een goede methode om van basis sauzen, een vaste vorm te krijgen.
bv. aioli in een balletje , of rode wijn saus.
gelatine , en diverse bindmiddelen geprobeerd , maar niet tevreden.
iemand tips en of tricks
grt.
hans

heb je hier wat aan http://granitebeltwinecountry.blogspot. ... clove.html

eerste testjes gedaan, met gemalen ongebakken kroepoek.
1e keer veel te grof gemalen , waardoor er een soort van supersizeme kroket ontstond 2e was beter, super krokant, beetje spelen met kruiderij erdoor en de bak tijden. maar gewoon op zicht bakken lijkt me beter.

ik heb even gegooled maar kan er niks over vinden, denk niet dat het bestaat.
kun je niet gewoon een suikerpapje maken van bv. bruinesuiker en brandy, dat op het laatste moment op je creme brullee smeren en aansteken aan tafel?

je kunt vis garen met citroensap. ik heb namelijk ooit een afrikaans gerecht gegeten waarbij het sap van 10 citroenen , een vers gevangen makreel garen. het zuur gaart de vis zeg maar, samen met een enorme bos koriander, zorgte dit ervoor dat ik geen koriander gegeten heb voor jaren, want het is net...

ik zou als hobbyist , en ik denk velen met mij, wel eens letterlijk een kijkje in de keuken willen nemen.
zit in de kop van Noord holland, als er bedrijven zijn die dit doen, graag reactie.

Aanleiding voor de aanpassing van de wet zijn twee factoren; het toch steeds groeiende alcoholgebruik onder jongeren en de blijvende concurrentie tussen sportkantines en de betaalde horeca. In het kort de belangrijkste punten in de nieuwe drank en horecawet per 1 januari 2014; • Jongeren onder de 18...

Zeeuwen zijn altijd welkom , ik als halve Zeeuw zeggende .
verwacht niet te veel reacties op vragen, er wordt namelijk niet of nauwelijks gereageerd de laatste tijd.

ben benieuwd hoe het nu na de tips met dit bedrijf gaat

ik was benieuwd waar koks de sifon behalve espuma,s & schuimpjes nog meer voor gebruiken.
heb laatst zon mozzarella ballon gemaakt, das prachtig, maar ben gewoon benieuwd naar wat meer creatieve ideeen.

welkom , schroom niet te vragen

ik las iets over kroketten paneren met kroepoek.
iemand daar ervaring mee? en welke soort of smaak moet je dan gebruiken?

ik kan je geen baan aanbieden, maar wat een prachtige foto,s , mocht je ze zelf genomen hebben , raad ik aan om fotograaf te worden, krijg gewoon honger als ik er naar kijk .

espuma van koolrabie met eenden borst , en hollandse pruimen.
granny smith appel , met druif en kaasplank

ik geef door :
kaas en eend

in principe is snijden , roeren etc ook een kook techniek , maar gok niet dat je dat bedoeld.
gamba,s !

bbq
grillen
frituren
flamberen
pureren
koken
vullen
marineren
poffen
wokken

[urlhttp://www.cakeart.nl/index.php?route=product/category&path=18][/url]

ben geen profi kok, maar heb wel kroketten gemaakt. uit me hoofd zou ik het volgende doen met groene, 2 bossen , 1 normaal gekookt, de ander in 1 liter water tot pulp. pulp in de blender, water inkoken met evt. wat groente of kippenbouillon tot halve liter. roux maken en kruiden zoals je gewend bent...

witte of groene?

hip, trendy, en iedereen moet het op de plank, op het bord of ernaast gebruiken.
Gin.
ben benieuwd naar wat de professionals er mee doen.

zelf maken, met ouwel en een goedkope printer, wel eetbare inkt aanschaffen ,super leuk

sorry had hem ff niet gezien, granny & koolrabi , interessante combi...

hmmm mooi bolletje espresso parfait in de vrucht , beetje sereh/limoncelo espuma erop

Als hobby kok wil ik graag leren, dus ook Sous-vide, nou zijn die apparaten voor de horeca al niet te betalen, het consumenten spul kost ook nog tussen de 300 en 340 euro. kan dit niet gewoon opgelost worden met een temperatuur metertje in je water, en een vacuum apparaat? iemand ervaring er mee? grt.

Nieuw in het schap bij de app, kopperts cress, 4 smaken , knoflook, honing, mosterd en anijs, ze gaan hobby koks serieus nemen

fran, zelf ben ik sinds een paar maanden flink aan het freaken met mouse, schuimpjes etc, en heb daarvoor gewoon bij de blokker een 1/2 liter spuit aaangeschaft, en dat is genoeg voor 4 personen als je een voorgerecht maakt en 8 voor decoratie schuimpjes. je vult hem altijd 3/4 want het gas moet de ...

Al een tijd staat de link van koksforum in me hele lange lijst van kooklinks, dus waarom niet aangemeld. 45 jarige Hobby kok, en foto/photoshop amateur ( handig voor me food foto,s ) met veel horeca ervaring maar dan als klant :) omdat ik geen toegang heb tot groothandels , probeer ik toch in de ( g...