ik ben op zoek naar een goede methode om van basis sauzen, een vaste vorm te krijgen.
bv. aioli in een balletje , of rode wijn saus.
gelatine , en diverse bindmiddelen geprobeerd , maar niet tevreden.
iemand tips en of tricks
grt.
hans
Er zijn 27 resultaten gevonden
- 23 jan 2016, 10:40
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: sauzen in vaste vorm of gelei
- Reacties: 0
- Weergaves: 3693
- 21 okt 2015, 11:25
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
- Reacties: 51
- Weergaves: 24340
- 21 okt 2015, 10:12
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: panneer
- Reacties: 1
- Weergaves: 2415
Re: panneer
eerste testjes gedaan, met gemalen ongebakken kroepoek.
1e keer veel te grof gemalen , waardoor er een soort van supersizeme kroket ontstond 2e was beter, super krokant, beetje spelen met kruiderij erdoor en de bak tijden. maar gewoon op zicht bakken lijkt me beter.
1e keer veel te grof gemalen , waardoor er een soort van supersizeme kroket ontstond 2e was beter, super krokant, beetje spelen met kruiderij erdoor en de bak tijden. maar gewoon op zicht bakken lijkt me beter.
- 10 okt 2015, 10:25
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Suiker
- Reacties: 1
- Weergaves: 2376
Re: Suiker
ik heb even gegooled maar kan er niks over vinden, denk niet dat het bestaat.
kun je niet gewoon een suikerpapje maken van bv. bruinesuiker en brandy, dat op het laatste moment op je creme brullee smeren en aansteken aan tafel?
kun je niet gewoon een suikerpapje maken van bv. bruinesuiker en brandy, dat op het laatste moment op je creme brullee smeren en aansteken aan tafel?
- 09 okt 2015, 11:56
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: citroen bij de vis
- Reacties: 2
- Weergaves: 5235
Re: citroen bij de vis
je kunt vis garen met citroensap. ik heb namelijk ooit een afrikaans gerecht gegeten waarbij het sap van 10 citroenen , een vers gevangen makreel garen. het zuur gaart de vis zeg maar, samen met een enorme bos koriander, zorgte dit ervoor dat ik geen koriander gegeten heb voor jaren, want het is net...
- 07 okt 2015, 08:38
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: kijken bij profs
- Reacties: 0
- Weergaves: 3519
kijken bij profs
ik zou als hobbyist , en ik denk velen met mij, wel eens letterlijk een kijkje in de keuken willen nemen.
zit in de kop van Noord holland, als er bedrijven zijn die dit doen, graag reactie.
zit in de kop van Noord holland, als er bedrijven zijn die dit doen, graag reactie.
- 06 okt 2015, 11:24
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Drank schenken stage
- Reacties: 2
- Weergaves: 3170
- 06 okt 2015, 11:19
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Drank schenken stage
- Reacties: 2
- Weergaves: 3170
Re: Drank schenken stage
Aanleiding voor de aanpassing van de wet zijn twee factoren; het toch steeds groeiende alcoholgebruik onder jongeren en de blijvende concurrentie tussen sportkantines en de betaalde horeca. In het kort de belangrijkste punten in de nieuwe drank en horecawet per 1 januari 2014; • Jongeren onder de 18...
- 06 okt 2015, 11:10
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Voorstelling
- Reacties: 1
- Weergaves: 2237
Re: Voorstelling
Zeeuwen zijn altijd welkom
, ik als halve Zeeuw zeggende .
verwacht niet te veel reacties op vragen, er wordt namelijk niet of nauwelijks gereageerd de laatste tijd.

verwacht niet te veel reacties op vragen, er wordt namelijk niet of nauwelijks gereageerd de laatste tijd.
- 27 sep 2015, 13:51
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten
- Reacties: 4
- Weergaves: 4801
Re: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten
ben benieuwd hoe het nu na de tips met dit bedrijf gaat
- 16 sep 2015, 10:44
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: sifon
- Reacties: 0
- Weergaves: 3297
sifon
ik was benieuwd waar koks de sifon behalve espuma,s & schuimpjes nog meer voor gebruiken.
heb laatst zon mozzarella ballon gemaakt, das prachtig, maar ben gewoon benieuwd naar wat meer creatieve ideeen.
heb laatst zon mozzarella ballon gemaakt, das prachtig, maar ben gewoon benieuwd naar wat meer creatieve ideeen.
- 04 sep 2015, 13:25
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hallo iedereen !!!
- Reacties: 1
- Weergaves: 2356
Re: Hallo iedereen !!!
welkom , schroom niet te vragen
- 04 sep 2015, 10:00
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: panneer
- Reacties: 1
- Weergaves: 2415
panneer
ik las iets over kroketten paneren met kroepoek.
iemand daar ervaring mee? en welke soort of smaak moet je dan gebruiken?
iemand daar ervaring mee? en welke soort of smaak moet je dan gebruiken?
- 16 aug 2015, 13:34
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: chef zoek uitdaging
- Reacties: 3
- Weergaves: 3907
Re: chef zoek uitdaging
ik kan je geen baan aanbieden, maar wat een prachtige foto,s , mocht je ze zelf genomen hebben , raad ik aan om fotograaf te worden, krijg gewoon honger als ik er naar kijk .
- 15 aug 2015, 15:25
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48810
Re: Combinatie's
espuma van koolrabie met eenden borst , en hollandse pruimen.
granny smith appel , met druif en kaasplank
ik geef door :
kaas en eend
granny smith appel , met druif en kaasplank
ik geef door :
kaas en eend
- 05 aug 2015, 11:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 10 kook technieken
- Reacties: 3
- Weergaves: 3627
Re: 10 kook technieken
in principe is snijden , roeren etc ook een kook techniek , maar gok niet dat je dat bedoeld.
gamba,s !
bbq
grillen
frituren
flamberen
pureren
koken
vullen
marineren
poffen
wokken
gamba,s !
bbq
grillen
frituren
flamberen
pureren
koken
vullen
marineren
poffen
wokken
- 26 jul 2015, 11:33
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Waar customized nougatpapier te vinden?
- Reacties: 2
- Weergaves: 2700
- 26 jul 2015, 11:26
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Asperge kroketten
- Reacties: 3
- Weergaves: 2956
Re: Asperge kroketten
ben geen profi kok, maar heb wel kroketten gemaakt. uit me hoofd zou ik het volgende doen met groene, 2 bossen , 1 normaal gekookt, de ander in 1 liter water tot pulp. pulp in de blender, water inkoken met evt. wat groente of kippenbouillon tot halve liter. roux maken en kruiden zoals je gewend bent...
- 26 jul 2015, 10:50
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Asperge kroketten
- Reacties: 3
- Weergaves: 2956
Re: Asperge kroketten
witte of groene?
- 18 jun 2015, 13:18
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Gin!
- Reacties: 0
- Weergaves: 2580
Gin!
hip, trendy, en iedereen moet het op de plank, op het bord of ernaast gebruiken.
Gin.
ben benieuwd naar wat de professionals er mee doen.
Gin.
ben benieuwd naar wat de professionals er mee doen.
- 18 jun 2015, 10:26
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Waar customized nougatpapier te vinden?
- Reacties: 2
- Weergaves: 2700
Re: Waar customized nougatpapier te vinden?
zelf maken, met ouwel en een goedkope printer, wel eetbare inkt aanschaffen ,super leuk
- 17 jun 2015, 12:28
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48810
Re: Combinatie's
sorry had hem ff niet gezien, granny & koolrabi , interessante combi...
- 15 jun 2015, 18:59
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 48810
Re: Combinatie's
hmmm mooi bolletje espresso parfait in de vrucht , beetje sereh/limoncelo espuma erop
- 15 jun 2015, 13:09
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Sous-vide goedkoop
- Reacties: 0
- Weergaves: 2502
Sous-vide goedkoop
Als hobby kok wil ik graag leren, dus ook Sous-vide, nou zijn die apparaten voor de horeca al niet te betalen, het consumenten spul kost ook nog tussen de 300 en 340 euro. kan dit niet gewoon opgelost worden met een temperatuur metertje in je water, en een vacuum apparaat? iemand ervaring er mee? grt.
- 04 jun 2015, 18:24
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: cress
- Reacties: 1
- Weergaves: 2993
cress
Nieuw in het schap bij de app, kopperts cress, 4 smaken , knoflook, honing, mosterd en anijs, ze gaan hobby koks serieus nemen 

- 03 jun 2015, 09:47
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: espuma aankopen
- Reacties: 1
- Weergaves: 3558
Re: espuma aankopen
fran, zelf ben ik sinds een paar maanden flink aan het freaken met mouse, schuimpjes etc, en heb daarvoor gewoon bij de blokker een 1/2 liter spuit aaangeschaft, en dat is genoeg voor 4 personen als je een voorgerecht maakt en 8 voor decoratie schuimpjes. je vult hem altijd 3/4 want het gas moet de ...
- 03 jun 2015, 09:30
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: hoi
- Reacties: 0
- Weergaves: 2360
hoi
Al een tijd staat de link van koksforum in me hele lange lijst van kooklinks, dus waarom niet aangemeld. 45 jarige Hobby kok, en foto/photoshop amateur ( handig voor me food foto,s ) met veel horeca ervaring maar dan als klant :) omdat ik geen toegang heb tot groothandels , probeer ik toch in de ( g...