Koksforum

De meeste groothandels hebben het.

Succes!!

Cotina is een ijstabilisator. Waar het precies uit bestaat weet ik niet maar wel dat goed lucht vasthoudt. Je kan er mooie schuimpjes uit de kidde mee krijgen. Het maakt het wel iets vettigs/filmend. 34 gram cortina op 1 liter basis. De basis opwarmen en de cortina er in oplossen, in de kidde en kla...

Heeft iemand het recept van de overheerlijke saus die de febo gebruikt voor hun grillburgers?

Alvast bedankt.

Same here!! In totaal nu 787 couverts geannuleerd en wat nog komen gaat. Gooi Schiphol maar weer open!!!

Heeft iemand ervaring met het reserveringssysteem van Seat me. Ik zou graag de meningen horen. We twijfelen of we het willen.

Alvast bedankt.

Heeft iemand het post adres van het hoofdkantoor van Michelin. We hebben een brief gestuurd naar Michelin NV Afdeling Toerisme, Willebroek Kaai 33, B-1000 Brussel maar die brief kregen we terug!

Alvast bedankt!

Parijs dat vraagt om een brasserie!! Ga naar La Coupole 102 Boulevard du Montparnasse 75014 Paris, France 01 43 20 14 20. Geen sterren maar fantastisch om mee te maken. Een echte aanrader, zeker om met een groep te eten. http://www.flobrasseries.com/coupoleparis/" onclick="window.open(this.href);ret...

Waarom kook je de bieten nog in de thermoblender? Je bieten zijn toch al gaar. Als je alles glad draait in de blender lukt het toch ook?

je kan de serie van Heston Blumenthal downloaden.

In search of perfection ook van BBC. Echt leuk om te zien hoe ze oude gerechten in een nieuw jasje steken.

Veel kijk plezier

Ik wil zelf haring en andere vissoorten die er voor geschikt zijn zelf nat pekelen.
Kan iemand mij helpen met receptuur voor natte pekel voor rauwe vis. Of kan ik het zelfde receptuur aanhouden die ik ook gebruik voor vlees pekelen.
1ltr water
65 gr kleurzout
10 gr suiker

Ik hoor het graag.

laat het vet op kamer temperatuur komen en klop het luchtig net als boter. Smeer dit eens op een vers geroosterde broodje, klein beetje grof zeezout en peper!!! Echt helemaal top!

Lijkt net op een biefstuk met brood.

Eet smakelijk!!

http://www.youtube.com/watch?v=_u4Og9n4jnw" onclick="window.open(this.href);return false;

http://www.youtube.com/watch?v=Ox3Gd5GKfGw" onclick="window.open(this.href);return false;

check de site van het programma van keuringsdienst van waarde. Er gaat een aflevering over truffel salsa. Leuk om te zien!!

nyana schreef:wie heeft er nog een recept voor bananen ijs ?

Bananen roomijs
• 1 ltr bananen coulis
• 1,2 ltr room
• 12 eidooiers
• 600 gr suiker
• Citroensap

de rest spreekt voor zich.

Vervuilde oester bracht virus naar Fat Duck AMSTERDAM - De uitbraak van het Norovirus maanden geleden in het Britse toprestaurant The Fat Duck, waardoor honderden gasten buikgriep kregen, was te danken aan schaaldieren die vervuild waren door slecht gefilterd kraanwater. http://www.koksforum.nl/leo/...

ingredienten zijn: water, champagne, suiker en citroensap

Wat kan je er tegen doen dat je champagne sorbet niet terug loopt. Ik heb cortina en gelatine geprobeerd en beide helpen niet. Graag tips.
De ijsmachine is de opvolger van de Lady B.
Misschien trimoline?

Als de chef zo bekrompen is om jou niet aan te nemen vanwege een tattoo, ben je het ook niet waard om daar te werken. Doe waar je jezelf goed bij voelt!!!

Vacature voor: KOKSFORUM.NL Contact gegevens Bedrijf: LUTE Restaurant Functie: Ontbijt kok/ patisserie Naam:Jeroen Groot Adres De oude molen 5 Postcode:1184 VW Plaats:Ouderkerk aan de Amstel Land: Nederland E-mail: info@luterestaurant.nl Website luterestaurant.nl Telefoon:06-15076365 Fax Korte omsch...

Lute restaurant Ouderkerk aan de Amstel) is opzoek naar goede en gemotiveerde gastheren/ vrouwen om ons team te versterken. Wil je in een druk goedlopend restaurant werken dan ben je aan het goede adres!!! Het team bestaat nu uit 8 gastheren/vrouwen en we willen naar 10 toe om de gast een top avond ...

Daar heb je helemaal gelijk in Ramsay is de rijkste engelse kok en daarna onze good old Marco Pierre White. Maar is het niet zo dat de meeste goede koks slechte ondernemers zijn? Waarom hebben de meeste topzaken een geld schieter achter de hand?

Voor een kidde van een 0,5ltr kunnen 2 patronen op en op een kidde van 1ltr 3 patronen als je er teveel patronen erin doet dan springt de bodem. Die is nu hol als de druk te groot wordt dan wordt hij bol.