Banzai! Alle info die nodig is.
@ Pluter, heb je MC al uit? Ik ben allen nog maar een paar weken aan het bladeren/diagonaal lezen....
Er zijn 1376 resultaten gevonden
- 30 sep 2011, 12:43
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kooktechnieken risotto
- Reacties: 15
- Weergaves: 9937
- 18 sep 2011, 13:09
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: SWID Addélice sous-vide apparaat
- Reacties: 3
- Weergaves: 6543
Re: SWID Addélice sous-vide apparaat
Ja, ik heb hem van de site. En voor zover ik weet verkoopt geen enkele winkel in NL er één....mal schreef:Argh! Hier zo'n amateur die er wel een wil! Helaas echter momenteel 'out-of-stock' op die site. Maurits, heb jij hem ook bij die site besteld/gekocht of elders?
- 15 sep 2011, 17:43
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Roosproef
- Reacties: 7
- Weergaves: 5353
Re: Roosproef
Volgens mij heet dat lijntje trekken niet roosproef. De roosproef is als je blaast op een laagje gare creme anglaise op een lepel, en er een 'roos' onstaan van rimpels (de 'blaadjes') vanuit het punt waar je blaast (zoals gebeurt als je een steen in het water gooit). Het heeft dezelfde functie als d...
- 15 sep 2011, 13:55
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: smen - Marokkaanse gerijpte boter
- Reacties: 6
- Weergaves: 9882
Re: smen - Marokkaanse gerijpte boter
Nuttige tip!Biekie schreef: Wil je de smaak van oude smen maar geen tijd om die maanden te laten rijpen.
Neem dan geklaarde boter en doe daar een theelepel gesmolten roquefort doorheem. Je benadert dan heel dicht de smaak van de oudere smen.
- 24 aug 2011, 07:42
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ultrasoon marineren
- Reacties: 15
- Weergaves: 11781
Re: ultrasoon marineren
Goed nieuws! Hopelijk pleuren ze me niet weer van de lijst af.... Nee, mijn proefschrift gaat niet over koken (was dat maar waar). Mijn vakgebied is organisatiewetenschappen, dat zit tussen bedrijfskunde en psychologie in. Misschien is het leuk om een topic/string te openen voor Modernist Cuisine, w...
- 18 aug 2011, 08:42
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: smen - Marokkaanse gerijpte boter
- Reacties: 6
- Weergaves: 9882
smen - Marokkaanse gerijpte boter
Ik ben deze zomer op vakantie geweest in Marokko en ik vind de Marokkaanse keuken beslist één van de smakelijkste die ik geproefd heb! Jammer dat het nog niet zo populair is in NL (op couscous na). Maar daat gaat deze post niet over, het gaat over smen. Smen is gerijpte boter (of minder besmuikt gez...
- 18 aug 2011, 08:34
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
- Reacties: 13
- Weergaves: 9827
Re: Paddenstoelen zoeken
Ik denk dat wilde paddestoelen eten niet gevaarlijk hoeft te zijn, zolang je maar stricte regels toepast. Dit zijn bijvoorbeeld kernregels: - bij twijfel over de soort, niet eten - eetbare soorten die moeilijk herkenbaar zijn (vaak ook jonge paddestoelen), vermijden - eetbare soorten die giftige dub...
- 18 aug 2011, 08:26
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: SWID Addélice sous-vide apparaat
- Reacties: 3
- Weergaves: 6543
SWID Addélice sous-vide apparaat
Sinds een paar maanden heb ik de SWID van Addelice, dat is een betaalbare (€450) sous-vide dompelthermostaat (zoals een Roner). Ik ben er erg tevreden mee en ik denk dat dit apparaat zeer geschikt is voor amateurs en kleine restaurants. http://www.sousvidecooking.org/wp-content/uploads/swid-addelice...
- 18 aug 2011, 07:55
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ultrasoon marineren
- Reacties: 15
- Weergaves: 11781
Re: ultrasoon marineren
Ja ja, ik leef nog....Ik heb het heel druk gehad met het afronden van mijn proefschrift. In oktober behaal ik mijn doctors-titel, eindelijk (niet dat ik daar een betere kok van wordt... :D )! O ja, daar kan ik mijn ultrasonisch badje voor gebruiken. Toch nog wel handig. BTW, ik heb MC nog steeds nie...
- 12 jul 2011, 19:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: ijs verzachter
- Reacties: 10
- Weergaves: 12369
Re: ijs verzachter
Er zijn veel manieren om ijs zacht te krijgen. Alcohol, glycerine - zoals KNL aangeeft - (glycerine is een type alcohol), suiker, eigeel, vet werken allemaal. Beetje proefondervindelijk testen en gij zult vinden.
- 16 jun 2011, 07:01
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
- Reacties: 10
- Weergaves: 7696
Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Dit forum is niet voor zoekopdrachten Walrus, dus ff rustig doen met je verwijten.
Tulsi wordt ook in de natuurgenezing gebruikt. Heb je all herbalshops en reform-winkels gebeld? Die kunnen je vast en zeker helpen.
Tulsi wordt ook in de natuurgenezing gebruikt. Heb je all herbalshops en reform-winkels gebeld? Die kunnen je vast en zeker helpen.
- 15 jun 2011, 08:28
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: hobbykok
- Reacties: 1
- Weergaves: 3243
Re: hobbykok
Welkom! Nerds zien we hier graag
.

- 15 jun 2011, 08:27
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
- Reacties: 10
- Weergaves: 7696
Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Dit zou je ook kunnen gebruiken: http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... lla#p32900" onclick="window.open(this.href);return false;
- 27 mei 2011, 07:05
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kooktechnieken risotto
- Reacties: 15
- Weergaves: 9937
Re: kooktechnieken risotto
Je hebt gelijk. Wat doe ik hier eigenlijkLeo schreef:@maurits.. jij ben ook geen kok.

- 26 mei 2011, 14:30
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kooktechnieken risotto
- Reacties: 15
- Weergaves: 9937
Re: kooktechnieken risotto
Rijst en smaakstoffen "aanrotten", beetje wijn "voeren", bouillon erop "blaffen", hele zootje, net niet ("2 puntjes!") "gaarneuken" en dan als een malle jekko dun op plateaus "lozen", "afdekken" en de chiller in "trappen". Da's het MEP gedeelte he! PS: Afsmaken is (gok ik) "to season"... :D Ik ken ...
- 25 mei 2011, 07:43
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ultrasoon marineren
- Reacties: 15
- Weergaves: 11781
Re: ultrasoon marineren
Nee! Ik heb net de eerste druk misgelopen en nu heeft Amazon mijn order geannuleerd. Nu sta ik weer aan het einde van de rij van de tweede druk!!! Rukkers!
- 24 mei 2011, 07:04
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ultrasoon marineren
- Reacties: 15
- Weergaves: 11781
Re: ultrasoon marineren
Oehhh, leuk blad. Thanks Pluter, of ben je de spot met me aan het drijvenPluter schreef:Speciaal voor jouw badje Maurits..... http://food-studies.com/2011/05/23/culi ... t-history/" onclick="window.open(this.href);return false;

- 23 mei 2011, 07:31
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
- Reacties: 6
- Weergaves: 7915
Re: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
Olie werkt idd goed!
- klop boter op kamertemperatuur luchtig (lucht maakt boter ook zacht)
- klop er de helft van het botergewicht aan olie erdoor
Maaruh....de smaak van echte boter is beter. De vraag is: Is het voordeel van de smeerbaarheid groter dan het nadeel van de smaak?
- klop boter op kamertemperatuur luchtig (lucht maakt boter ook zacht)
- klop er de helft van het botergewicht aan olie erdoor
Maaruh....de smaak van echte boter is beter. De vraag is: Is het voordeel van de smeerbaarheid groter dan het nadeel van de smaak?
- 23 mei 2011, 07:15
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ultrasoon marineren
- Reacties: 15
- Weergaves: 11781
Re: ultrasoon marineren
Je hebt gelijk dat het apparaatje van kruidvat niet werkt - dat heb ik even getest in het weekend. De kleinte is volgens mij niet een onoverkomelijk probleem, maar wel dat de reiniger heet wordt als je hem 15 minuten aanzet...Dan ben je aan het garen ipv het marineren. Een ander probleem is dat zo'n...
- 19 mei 2011, 14:29
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: ultrasoon marineren
- Reacties: 15
- Weergaves: 11781
ultrasoon marineren
Ik zag bij de Kruidvat een ultrasoon reiniger (voor sierraden) in de aanbieding voor €16. Nu schijn je ook snel te kunnen marineren in een ultrasoon badje; heeft iemand daar ervaring mee?
- 18 mei 2011, 09:24
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
Zaagvis is niet de goede vertaling van een espada. Het moet degenvis zijn! Die bedoel ik.
- 18 mei 2011, 06:43
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
Is het een espada of zaagvis?
- 17 mei 2011, 10:43
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
Moeilijk man. Omgekeerd lijkt het wel een gevilde hondekop
.

- 17 mei 2011, 07:31
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
een murene/moeraal?
- 09 mei 2011, 07:57
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Bier brood
- Reacties: 4
- Weergaves: 7152
Re: Bier brood
Wat bedoel je precies met bierbrood? Je kan elk broodrecept nemen en het water (deels) door bier vervangen. Neem niet te sterk bier (zoals Kasteel ofzo), want dat droogt je brood uit (alcohol verdampt snel) en het laat een nare smaak achter. Voor een lichtzoetig moutachtig broodje kan je Supermalt o...
- 04 mei 2011, 10:53
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
Of zijn grotere broer de tonijn.kruimeltje schreef:Deze wordt weer lastiger
@kruimeltje, goed van je dat je dit topic in gang houdt.
- 04 mei 2011, 10:51
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
Gerookte palingstaart. Lekker hoor!kruimeltje schreef:Wat dacht je hier van ?
Lijkt me ook niet zo moeilijk
- 03 mei 2011, 07:15
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: leuk feitje
- Reacties: 2
- Weergaves: 3764
leuk feitje
Ik las in de biografie van Ferran Adria (door Coleman Andrews) dat er soms interessante niet-culinaire doeleinden zijn voor de texturas-lijn. Metil (methylcellulose), bijvoorbeeld, wordt in de porno-industrie gebruikt om zaad na te bootsen. Vooral in bukkake-films maken ze gretig gebruik van metil :...
- 01 mei 2011, 12:17
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: suikerstroop
- Reacties: 2
- Weergaves: 4902
Re: suikerstroop
Ik heb eigenlijk dezelfde ervaring als Tim...
Maar kristallisatie kan je voorkomen door een beetje citroensap of glucosesiroop (of andere stroop) mee te koken.
Maar kristallisatie kan je voorkomen door een beetje citroensap of glucosesiroop (of andere stroop) mee te koken.
- 21 apr 2011, 07:13
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: San Pellegrino World's Best Restaurants 2011
- Reacties: 8
- Weergaves: 9315
Re: San Pellegrino World's Best Restaurants 2011
Ik vraag me af hoe UK-vertekend die lijst is. Hoe de lijst wordt samengesteld, klinkt toch wel betrouwbaar: "The list is created from The World’s 50 Best Restaurants Academy, an influential group of over 800 international leaders in the restaurant industry , each selected for their expert opinion of...
- 13 apr 2011, 09:42
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
- Reacties: 22
- Weergaves: 15090
Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Ik begrijp uit posts op eGullet en de website van modernistcuisine.com dat de kans klein is dat je het boek krijgt als je het na begin februari 2011 hebt besteld....
Ik zal dus waarschijnlijk moeten wachten op de 2e druk die pas in juni/juli verstuurd wordt.
Ik zal dus waarschijnlijk moeten wachten op de 2e druk die pas in juni/juli verstuurd wordt.
- 12 apr 2011, 08:26
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
- Reacties: 22
- Weergaves: 15090
Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Heeft iemand hem al binnen? De eerste druk is momenteel bijna overal op...
- 06 apr 2011, 16:37
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Nieuw
- Reacties: 1
- Weergaves: 3273
Re: Nieuw
Welkom hier, Tjeerd!
- 04 apr 2011, 20:24
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: after-eight ijs
- Reacties: 2
- Weergaves: 5960
Re: after-eight ijs
De basis: creme anglaise met pure vlokken erdoor. Ik heb etherische pepermuntolie gebruikt voor de smaak (3-5 druppels op 1 liter ijsbasis). O ja, ik heb het ook nog met groene kleurstof gekleurd.
Lekker hoor!
Lekker hoor!
- 01 apr 2011, 14:22
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: DVD - Marc Veyrat - "L'herbier gourmand"
- Reacties: 3
- Weergaves: 5546
Re: DVD - Marc Veyrat - "L'herbier gourmand"
berexstone schreef:ethnobotanist

Wat is dat? Allochtone-plantjes-hovenier? Marokkaanse koriander?

- 01 apr 2011, 14:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: restaurantweek onder vuur
- Reacties: 7
- Weergaves: 5087
Re: restaurantweek onder vuur
Okee, het gaat alleen om de knaken. Waar niet. Maar de vraag is niet of je winst maakt in de restaurantweek, maar of je MEER winst maakt dan tijdens een normale week. Is dat zo? Mij staat die restaurantweek vooral tegen omdat het die Hollandse schraapkoorts stimuleert. Dit zullen veel mensen denken:...
- 01 apr 2011, 07:11
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: restaurantweek onder vuur
- Reacties: 7
- Weergaves: 5087
Re: restaurantweek onder vuur
Wil je op je wenken bediend worden Maurits, geen PC-geneuzel? Was niet zo dwingend bedoeld....scuzzi. Ik merk wel in mijn omgeving dat veel koopjesdieven naar de restaurantweek gaan, en die komen zeker niet terug. En dat is toch wel een beetje de bedoeling van de restaurantweek? Plus een beetje rec...
- 30 mar 2011, 13:59
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 8840
Re: Ongemakken tijdens het koken
KNL schreef: zweet reet

Woord van het jaar 2011 moet dat worden. Het bekt lekker!
Top @ KNL: beetje talkpoeder tussen die billetjes van je. Of meel. Voor kont korsten.
- 30 mar 2011, 13:43
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Capaciteit van een kok?
- Reacties: 13
- Weergaves: 12033
Re: Capaciteit van een kok?
Jazeker hier: Hier: http://www.rtl.nl/xl/#/u/f734c858-c080- ... c399dea82/" onclick="window.open(this.href);return false;. Aflevering 7-10.
Ik ben die gozert met die gote kortharige kop
. Gevuld met saus.
Ik ben die gozert met die gote kortharige kop

- 30 mar 2011, 08:47
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: restaurantweek onder vuur
- Reacties: 7
- Weergaves: 5087
restaurantweek onder vuur
Las vandaag een stukje in de Spits over de restaurantweek. Ron Blaauw zei daarin dat de klanten van de restaurantweek verschrikkelijke zeikerds zijn die toch niet terugkomen. Hij had er geen zin meer in om zichzelf in de uitverkoop te gooien voor dubbeltje-op-de-eerste-rang-klanten. Van vinden julli...
- 29 mar 2011, 09:47
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: el cellar de can roca 2011
- Reacties: 4
- Weergaves: 6376
Re: el cellar de can roca 2011
Oh, ik schrok al 

- 29 mar 2011, 07:57
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: el cellar de can roca 2011
- Reacties: 4
- Weergaves: 6376
Re: el cellar de can roca 2011
Klinkt fenomenaal. Is Jordi Roca je grote voorbeeld?
- 22 mar 2011, 09:31
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172462
Re: Get this Picture
Een minikiwi
- 18 mar 2011, 17:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Zwarte kip
- Reacties: 12
- Weergaves: 10030
Re: Zwarte kip
Ik was weer culinaire aapjes aan het kijken in een grote Amazing Oriental winkel, en toen zag ik zwarte kip! €12,50 de kilo, 794g per stuk, diepvries. Volgens de Chinese verkoopster maken ze er soep van, met allerlei geneeskrachtige kruiden. "Erg gezond" zei ze. En voor de liefhebber, hier de verkoo...
- 18 mar 2011, 08:19
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Capaciteit van een kok?
- Reacties: 13
- Weergaves: 12033
Re: Capaciteit van een kok?
Ik heb meegedaan aan Topchef 2011
. Maar eigenlijk ben ik gewoon een vunzig ventje, alleen ik heb om mijn werk geleerd me in te houden....als dat lukt.

- 17 mar 2011, 13:45
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Capaciteit van een kok?
- Reacties: 13
- Weergaves: 12033
Re: Capaciteit van een kok?
De zogenaamde John-Holmes-spies. Voor de hongerige vrouw.neutje schreef: -Kipsaté spies 30cm

- 17 mar 2011, 08:07
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: ragu bolognese
- Reacties: 2
- Weergaves: 3969
Re: ragu bolognese
Baba, heb je al in Heston Blumenthal's In Search of Perfection gekeken? Daar gaat hij uitgebreid in op bolognesesaus. Zorgt rode wijn niet voor de diepe kleur?
- 17 mar 2011, 08:04
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere
- Reacties: 7
- Weergaves: 11906
Re: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere
Ja, maar das ook niet NLs....Thanks anyway!
- 17 mar 2011, 08:03
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Po Moleculaire Gastronomie
- Reacties: 3
- Weergaves: 6396
Re: Po Moleculaire Gastronomie
Heeft er misschien iemand informatie over de wiskundige kant van Moleculaire gastronomie? Wat bedoelen jullie hiermee? Koken is een toepassing, dus theoretische wiskunde zal je hier niet tegenkomen. Of zijn jullie op zoek naar formules, lemma's en axioma's over hitteoverdracht etc.? Dan moet je het...
- 11 mar 2011, 14:19
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: stel mezelf voor
- Reacties: 1
- Weergaves: 3205
Re: stel mezelf voor
Welkom. Stop. Telegramstijl. Stop. 
