Koksforum

Joline

zou zeker geen solis oid nemen.. heb zelf zoiets, maar die gebruik ik alleen om iets dicht te sealen. het trekt namelijk niet vacuum, zuigt alleen lucht weg.. ook nog niet alles.. die zakken op rol is helemaal ellende, dan kan je zelfs beter die poly zakken van de groothandel nemen.. das makkelijker...

Joline

wij altijd in ijzeren gastronoombak.. die langwerpige.. voordeel: passen goed in onze vriezer, niet te groot past precies 1x ijsdraaien in er is makkelijk uit te scheppen wij dekken het af met slagersfolie op het ijs, met trekfolie over de bak heen heel snel kristallen.. plastic met deksel is rottig...

Joline

volgensmij heeft er een recept van olijfolie ijs in de saisonnier gestaan dit jaar.. of in de P&D.. als iemand interesse heeft wil ik wel even gaan zoeken van de week..

Joline

ja mooi hoor.. schat.. wat eten we over 3 dagen.. kan ik het vast opzetten...

Joline

hoi, denk niet dat je gelijk nivo 3 kan doen, je zal eerst een basis moeten hebben die je krijgt in nivo 2, zo gaat dat namelijk ook bij mij op school met de koksopleiding.. als je gelijk in nivo 3 komt heb je een behoorlijke achterstand aan ervaring. misschien kan je wel nivo 2 in 1 jaar doen, zou ...

Joline

lekker.. doe maar een stel!

Joline

tja.. de cijfers zijn niet top inderdaad.. maar is ook geen vergelijk.. den haag is de enige die puur restaurant is, de anderen hebben ook nog een cafe functie.. maar vind wel dat den haag moet winnen.. zeker van groningen

Joline

vanwege een werkstuk op school de vraag waarom je bouillon met koud water op moet zetten.. ik weet intussen al dat bij koud water de extractiestoffen beter uit de botten komen.. maar waar ligt dat nou aan? temperatuur waarop dat gebeurt? of doordat het langer duurt?

wie weet hier meer van??

Joline

klinkt heerlijk dat menu..

Joline

nouja.. werkster.. de stomerij.. als ik die dingen zelf schoon zou moeten maken, kan ik ze beter gelijk in camouflage kleuren bestellen... zien er iedere avond weer heerlijk uit.. kan je een bouillonnetje van trekken..

Joline

hoihoi, ik zit op t moment in leiderdorp op het roc leiden, is een prima school! en ja, dat salaris krijg ik ook ongeveer ja.. (verdien zo veel.. maar krijg t niet.. ) kreeg ook wel op veel plekken van ja je bent ouder en dus duurder.. maarja, heb wel werkervaring, en jongens/meiden van 16 meestal n...

Joline

bruine bonen, kapucijners en dergelijke melige toestanden.. melk.. doerian.. erwtensoep.. surimi inderdaad.. en ben niet kapot van zalm..

Joline

in de vensterbank zetten boven de verwarming.. met een theedoek erover... truc van moeders..

Joline

hoi,
ben zelf 23 en ook op mn 21e weer naar school gegaan voor de koksopleiding.. gewoon doen.. als je beetje kan leren kan je op roc nivo 2 in 1 jaar doen.. en misschien nivo 3 ook wel, maar hangt van de school af.. als je vragen hebt, let me know..

groetjes, joline

Joline

panga met pasta.. panga met een kruidenlaagje en gebakken aardappels.. gewokt met wokgroenten/kruiden en rijst.. op zich kan je echt heel veel met panga hoor.. gewoon een beetje proberen denk ik.. ik weet niet wat hij verder wel/niet mag eten qua vis, maar met een hoop soorten vis is het net als kip...

Joline

Hij hangt nou zonder jassie in de koelkast bij te komen..

.. en jij een mooi tapijtje voor je open haard.. ??

Joline

waarom zouden we willen dat t vissie dezelfde kleur krijgt als zn wilde broertje.. of is dat makkelijker kweek voor wild verkopen zo...

Joline

iemand al ervaring met dergelijk zout? zoja, wat doe je ermee?

Joline

wat een gezeik altijd.. waarom zou oud sluis daar niet in de stad passen? hij zit daar toch op een mooie plek? en dat gezever over die auto's daar, ze moeten die hele stad autovrij maken. en dat gezeur over die schotten, lopen de buurbedrijven dan ook te zeuren over de drogist op de hoek die hele ma...

Joline

weer eens wat anders als dat eeuwige a-la-carte

Joline

klinkt goed! wil altijd wel dingen leren! misschien ook wel erg interessant voor mensen die net als ik nog op school zitten..

Joline

nieuwste openingszin..

ben je vegetarier of doe je het ook met vleeseters...

Joline

Joline

je hebt het in je.. ja als het goed is wel.. bedoel ik weet gewoon wanneer dingen gaar zijn en heb geen wekkertjes nodig als ik dingen in de oven gooi of zoveel minuten moet bakken.. maar in de basis kan je wel leren ja.. is een hoop moeders ook gelukt.. al wil je die niet allemaal in je keuken hebb...

Joline

klinkt goed, die man moet een restaurant beginnen..

Joline

gebruik het eigenlijk overal voor.. heb ook diverse soorten staan.. alleen bepaalde dingen, zoals gehaktballen bijvoorbeeld braad ik in croma, en champignons bak ik t liefste in roomboter.. en zo nog een aantal dingen.. salade gaat bij mij ook altijd olie en azijn overheen.. lekkerder dan slasaus en...

Joline

ik gelukkig al wel, maar heeft me ook 25 sollicitaties gekost..
succes elk geval!

Joline

zelf net klaar met bbl kok, volgend jaar verder met zelfstandig. verschil tussen bbl en bol is dat je bij bbl op school voornamelijk alleen theorie krijgt en alles in de praktijk leert, en bij bol leer je alles voornamelijk op school.. als je daar al wat leert en het niet te druk hebt met spijbelen/...

Joline

lekkah.. is echt een baggah

boek.. vind er weinig bijzonders in staan...

Joline

Maar je hebt toch weleens tijd voor sociaal leven, want sommige restaurant beginnen savonds en overdags dicht? Je zal vast veel werken, maar je hebt toch ook weleens vrijetijd. ga er maar vanuit als leerling dat je niet al te veel sociaal leven hebt.. wen er maar aan als je de rest van je leven ach...

Joline

..krijgen we hetzelfde gezeik als jodekoeken en negerzoenen die niet zo mogen heten..

Joline

weer het bewijs..
zet eten alles wat 4 poten heeft behalve een tafel
alles wat vleugels heeft behalve een vliegtuig,
en alles wat in zee leeft behalve een duikboot..

Joline

gewoon water uit de kraan met een ijsblokje.. en vaak halen we zelf nog effe een tray bullit (red bull) voor een paar dagen.. maar vooral niet teveel zoete troep.. krijg je alleen maar meer dorst van.. 's ochtends ook nog een hele sloot koffie om wakker te worden.. bij ons is water niet echt vanwege...

Joline

geloof dat wij alleen varkenshaas geportioneerd aangeleverd krijgen..
maar ja, in een visrestaurant verkoop je ook niet zo heel gek veel vlees..

Joline

geloof dat wij alleen varkenshaas geportioneerd aangeleverd krijgen..

Joline

als ik het goed begrijp zonder folie of stoom dus?

Joline

weet iemand een goede manier om creme bruléé te maken zonder combi steamer? wil namelijk heel graag thuis een keer lekkere creme bruléé maken, maar heb alleen een normale oven en magnetron tot mijn beschikking.. zou dan uitgaan van onderstaand recept: 7 dl room 4 dl melk 200 gr eidooier 190 gr suike...

Joline

die twin serie ziet er wel goed uit! nog nooit mee gewerkt alleen.. maar sta voor alles open.. ook al ben ik global verslaafd..

Joline

hoi,

haha vind je moeder vast wat.. weer wat anders als goedkoop aardappelmesje

link van global importeur is http://www.lacucina.nl, die van porsche weet ik niet. op de site staat ergens een dealer ding kan je kijken waar ze ze hebben.. of good old google..

Joline

vind ze zelf niet slecht, maar ben meer van de globals.. maar wil mijn messen graag effe in mn handen houden voor ik ze koop.. dus zou zelf niet 1-2-3 op zo'n aanbod ingaan..

ps als je ze laat graveren zijn ze lastig verkoopbaar....

Joline

heey, Aankomend schooljaar begin ik aan de koksopleiding.Daarvoor moest ik de Diamant sabatier messen bestellen.Wat val er over deze messen te zeggen?Zijn deze messen goed om mee te beginnen.Het moest ten slotte voor onze opleiding. het moest?? wie zegt dat?? messen zijn echt wel heel persoonlijk o...

Joline

begint 's morgens als we binnenkomen.. eerst radio aan en koffie halen.. muziek.. hangt vanaf wie er is.. met de chef vooral 80's en hollandse s**t.. met de sous house.. jump.. whatever als er maar beat in zit..

maar vaak trekt iemand dan wel effe de stekker eruit..

Joline

Waarom is het een probleem om als 'oudere' aan de bak te komen? Deze mensen zijn volgens mij de extra gemotiveerden! (ja ja, ik ben aan het preken voor eigen paraochie :wink: ) Misschien kunnen de chefs van dit forum ook hier wat op zeggen. zeker weten gemotiveerd.. bedoel, kies er 100% zelf voor e...

Joline

heb ook last van het leeftijdsprobleem als leerling.. ben 23..
maar welkom elk geval.. !

Joline

klinkt goed..

Joline

.. alles wat in zee leeft behalve een duikboot.. en alles wat door de grond kruipt behalve een metro..

maar weet iemand toevallig ook een nederlandse naam daarvoor? of bestaat die niet?

Joline

hoe gebruik je marihuana dan in de keuken.. behalve dan spacecake ed..

Joline

ja.. klinkt echt als een gezellige boel daar..

Joline

globals al geprobeerd? zijn er in diverse gewichten..

bedankt voor de info elk geval!

Joline

heb even een vraag.. ben op zoek naar een wetsteen voor mijn global messen. het moet een goede prijs/kwaliteitverhouding zijn, en hoeft niet persé van een bepaald merk te zijn. is er iemand die hier ervaring mee heeft? waar koop je je wetsteen? wat kost zoiet? heb al even rond gekeken, maar kom eige...

Koksforum

Er zijn 81 resultaten gevonden

Re: sous-vide

Re: IJs bewaren

Re: Bokkedoorns, SUPERTOP

Re: Over koken in de Roner

Re: Twijfels over Le Cordon Bleu

Re: ravioli van langoustine

waarom bouillon met koud water opzetten...

creme bruléé

messen slijpen met wetsteen