Fantastisch boek........
Must have vindt ik.
Groeten Erik
Er zijn 194 resultaten gevonden
- 27 jan 2011, 21:45
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Smaakvrienden - Angélique Schmeinck
- Reacties: 3
- Weergaves: 6027
- 21 jan 2011, 22:49
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Limo
- Reacties: 8
- Weergaves: 4541
Re: Nieuwe Limo
Jeroen..................... Stroom Check!
Leo........................ mijn voorkeur gaat uit naar een gietvleor, net als bij de GW!
Thanx alvast voor de eerste adviezen!
Leo........................ mijn voorkeur gaat uit naar een gietvleor, net als bij de GW!
Thanx alvast voor de eerste adviezen!
- 20 jan 2011, 10:52
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Limo
- Reacties: 8
- Weergaves: 4541
Nieuwe Limo
Zoals wel bekend is geworden in de diverse media zijn we druk bezig met het bouwen van onze nieuwe Limo. Najaar 2011 zal op dezelfde plek ons nieuw restaurant de Limonadefabriek liggen. Nu wil ik jullie de volgende vraag stellen: Wat moet ik absoluut niet over het hoofd zien in de keuken..... met an...
- 25 okt 2010, 14:28
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Boek van het trio van Mnu
- Reacties: 3
- Weergaves: 6068
Re: Boek van het trio van Mnu
Leuk boek (denk ik)
Kan het alleen niet bestellen!! Kan alleen het land Belgie invullen.... In daarna komt dan het BTW nummer in Nederland niet overeen met het land.
Groeten Erik
Kan het alleen niet bestellen!! Kan alleen het land Belgie invullen.... In daarna komt dan het BTW nummer in Nederland niet overeen met het land.
Groeten Erik
- 17 okt 2010, 21:55
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: IPAD in de horeca
- Reacties: 11
- Weergaves: 10184
Re: IPAD in de horeca
Hoi Cees,
Giga mooie App van Hangar 7 in Salzburg.....
Groeten Erik
Giga mooie App van Hangar 7 in Salzburg.....
Groeten Erik
- 04 sep 2010, 22:53
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Nu we er toch zijn....!
- Reacties: 10
- Weergaves: 8443
Re: Nu we er toch zijn....!
@ berexstone
Super bedankt voor je reacties.... ga eens overleggen met de achterban welke het gaat worden.
Groeten Erik
Super bedankt voor je reacties.... ga eens overleggen met de achterban welke het gaat worden.
Groeten Erik
- 30 aug 2010, 19:24
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Nu we er toch zijn....!
- Reacties: 10
- Weergaves: 8443
Nu we er toch zijn....!
Eind september gereserveerd bij Hangar in Salzburg. We willen daar al jaren naar toe en op dat moment is Sergio Herman daar aan het koken dusssssss (of in ieder geval worden zijn gerechten gekookt. Maar weet iemand nog een ander restaurant in de buurt van Salzburg, want we zijn er dan toch! Groeten ...
- 16 aug 2010, 23:36
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
- Reacties: 11
- Weergaves: 5118
Rustig in kookboekenland?
Hoi collega's. Ligt het aan mij of is het rustig in kookboekenland? Vorige week dacht ik een nieuwe aankoop te kunnen doen bij de ISPC/Hanos: Food en Wine, Prachtig boek met recepten van Sergio Herman, Peter Goossens enz. Blijkt het een samenvoeging te zijn van: groente, vis, vlees en dessert en wij...
- 03 aug 2010, 22:10
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: noma
- Reacties: 4
- Weergaves: 2044
Re: noma
Wij ook maandag proberen te bellen, 175 keer geprobeerd, maar geen doorkomen aan........
- 09 jun 2010, 22:45
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
- Reacties: 28
- Weergaves: 19275
Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
http://www.amazon.co.uk/Noma-Time-Place ... 771&sr=8-1
Bij amazon UK, 20 pond. Pre order, nu 20 % korting. Komt 30 september uit.
Ook staat daar een eerder uitgebracht boek van Noma, wat niet meer te bestellen is.
Groeten Erik
Bij amazon UK, 20 pond. Pre order, nu 20 % korting. Komt 30 september uit.
Ook staat daar een eerder uitgebracht boek van Noma, wat niet meer te bestellen is.
Groeten Erik
- 12 mei 2010, 18:44
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Yakup Aydin winnaar NK Barista
- Reacties: 1
- Weergaves: 1709
Yakup Aydin winnaar NK Barista
Yakup Aydin (26) uit Hoek van Holland zet veruit de beste koffie van Nederland. De kwaliteitsadviseur van illy Caffè heeft met overmacht de Dutch Barista Championship 2010 gewonnen. Hoe word je de beste koffiemaker van Nederland? ,,Door dingen weg te laten. Voor de Dutch Barista Championship dien je...
- 02 mei 2010, 00:43
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe keuken in de Auberge
- Reacties: 4
- Weergaves: 1985
Re: Nieuwe keuken in de Auberge
Ben Martin kachel....... toe maar ruig!!!
Mooie kachels.
Ziet er top uit.
Mooie kachels.
Ziet er top uit.
- 21 mar 2010, 16:01
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
- Reacties: 22
- Weergaves: 10833
Re: De essentie – De eigentijdse keuken
Heb hem ook sinds 2 weken in huis...... wat een schitterend boek zeg.
Zelden een boek gezien met zoveel informatie.
Het kost wat.... maar zeker de moeite waard.
Misschien wel vaste kost voor elke kok!!
Groeten Erik
Zelden een boek gezien met zoveel informatie.
Het kost wat.... maar zeker de moeite waard.
Misschien wel vaste kost voor elke kok!!
Groeten Erik
- 01 feb 2010, 17:05
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: nieuwe website sel gris
- Reacties: 3
- Weergaves: 5934
Re: nieuwe website sel gris
Prachtige site. Jammer dat er geen menukaart op staat.
Verder heel mooi, geen poespas gewoon informatie die ertoe doet.
Verder heel mooi, geen poespas gewoon informatie die ertoe doet.
- 01 feb 2010, 16:57
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: kitchenaid pastaset
- Reacties: 5
- Weergaves: 2963
Re: kitchenaid pastaset
Werkt super. Heb ook een apparaat in bestelling van kitchenaid om holle paste te maken. Penne, spagetti enzo. Ben benieuwd.
- 14 jan 2010, 12:34
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: EFFF 2010
- Reacties: 31
- Weergaves: 13463
Re: EFFF 2010
Hier hetzelfde, ook € 50 betalen.
Eigenlijk moet er niemand gaan..... slaat nergens op.
Eigenlijk moet er niemand gaan..... slaat nergens op.
- 07 jan 2010, 22:44
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: De Wilde Keuken
- Reacties: 5
- Weergaves: 5258
Re: De Wilde Keuken
De revolutie miste ik ook......
- 24 dec 2009, 12:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: schuim van champagne
- Reacties: 7
- Weergaves: 5958
Re: schuim van champagne
Ja pro-espuma lijkt mij ook het beste. Mooi schuim, grote bellen. Is wel zoet van zeg zelf, dus smaak zal wel anders worden.
Groeten Erik
Groeten Erik
- 21 dec 2009, 16:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: winterweer slecht voor restaurants
- Reacties: 6
- Weergaves: 1807
Re: winterweer slecht voor restaurants
Gister 45 man annulee. en dat op de laatste dag voor de vakantie......
Klotuh.
Klotuh.
- 25 nov 2009, 19:00
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: essence - david everitt- matthias
- Reacties: 3
- Weergaves: 1954
Re: essence - david everitt- matthias
Is zeker een leuk boek, vooral voor dat geld. (£ 16 bij amazon UK)
Er is ook een dessert versie van, ook zeker leuk.
Groeten Erik
Er is ook een dessert versie van, ook zeker leuk.
Groeten Erik
- 09 nov 2009, 17:39
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Lekker 2010
- Reacties: 82
- Weergaves: 31591
Re: Lekker 2010
Yihaa toch gelukt.... nog steeds erin!!
- 02 nov 2009, 23:27
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: special bite 2010
- Reacties: 1
- Weergaves: 3041
Re: special bite 2010
Zijn vandaag bij de uitreiking geweest. Francois uiteraard weer op een...... Proficiat.
Cees: mooi stukje...
Groeten Erik
Cees: mooi stukje...
Groeten Erik
- 22 okt 2009, 11:04
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Wild
- Reacties: 16
- Weergaves: 15660
Re: Wild
Heb een vraag, misschien weet iemand hier een antwoord op. Heb namelijk hertensukade mooi sous-vide gegaard, 60 graden enwel 24 uur in de roner. Het vlees is perfect van gaarheid. Botermals, alleen de zeen/vet in de midden blijft keihard. Wat wel helpt is plakjes snijden en krokant bakken, maar niet...
- 15 okt 2009, 09:40
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Wild
- Reacties: 16
- Weergaves: 15660
Re: Wild
Ja ben ook wel in voor wat leuke suggesties. Vandaag iig lekker rode kool maken met vijgjes. Ben altijd wel in voor hertensukade, wild zwijnswangen. Nek van wildzwijn of hert. Vorig jaar zelfs een keer wildzwijn spareribs gehad. Mooie aanvulling (prijstechnisch vooral, op je filet). Langzame garing ...
- 10 okt 2009, 19:58
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Culinaire foto's
- Reacties: 72
- Weergaves: 42715
Re: Culinaire foto's
Potverdorie Arjan, dat ziet er top uit. En dat op school.....
We spreken elkaar.
Groeten Erik
We spreken elkaar.
Groeten Erik
- 10 okt 2009, 11:24
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Da Vinci...... **
- Reacties: 4
- Weergaves: 7174
Re: Da Vinci...... **
Ja dat weet ik........!!
- 10 okt 2009, 11:23
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Dresscode
- Reacties: 8
- Weergaves: 6317
Re: Dresscode
Hof van Cleve.......
Heb je wel een persoonlijke lening afgesloten?????
Heb je wel een persoonlijke lening afgesloten?????
- 09 okt 2009, 12:19
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Da Vinci...... **
- Reacties: 4
- Weergaves: 7174
Da Vinci...... **
Af afsluiting van onze vakantie, lekker wezen lunchen bij Da Vinci. Als ex-werknemer van dit top restaurant kom ik er nog altijd graag. Zullen we wat maken was de vraag...... Laten we dat maar doen was het antwoord en dat hebben we geweten. Bonbon van Roos Gelei van Aloë vera met mierikswortel Sushi...
- 05 okt 2009, 22:30
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Spoon des îles, Mauritius
- Reacties: 4
- Weergaves: 6138
Re: Spoon des îles, Mauritius
Thanx Leo
- 02 okt 2009, 08:54
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Spoon des îles, Mauritius
- Reacties: 4
- Weergaves: 6138
Spoon des îles, Mauritius
Beste Collega's, Op vakantie in Mauritius ga je als horeca dier toch op zoek naar the best of the best. Hier kom je dan uit bij een frans Kokkie die hier onder zijn naam een eettentje heeft. We spreken hier natuurlijk over Alain Ducasse die hier op een resort een van zijn SPOON restaurants heeft. Du...
- 15 sep 2009, 21:15
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Amarone
- Reacties: 1
- Weergaves: 5558
Re: Amarone
Net bij Amarone gegeten. Wederom top gegeten, met heel schappelijke prijzen. Het volgende kozen we uit de kaart: Terrine ganzenlever met krokante wortel en wortel marmelade Luchtige mousse van kreeft met gebakken langoustine en zomertruffel Zeebaars met kingkrab, pasta en citroen beurre blanc. Espre...
- 06 sep 2009, 11:41
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Pomada van Sosa
- Reacties: 8
- Weergaves: 7837
Re: Pomada van Sosa
Jij bent altijd zo snel met de nieuwtjes Cees......... 
Nog geen tijd voor gehad...
Nog geen tijd voor gehad...- 03 sep 2009, 20:11
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 1 September
- Reacties: 8
- Weergaves: 2273
Re: 1 September
Prijs je maar gelukkig.... valt niet mee om alles compleet te houden.....
- 01 sep 2009, 11:21
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 1 September
- Reacties: 8
- Weergaves: 2273
Re: 1 September
2 leerlingen weg, 3 nieuwe in plaats. En sous-chef ziek thuis..... Het feest kan beginnen......
- 31 aug 2009, 20:29
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: Limonadefabriek zoekt ZWK of aankomend Sous-chef
- Reacties: 0
- Weergaves: 1856
Limonadefabriek zoekt ZWK of aankomend Sous-chef
Contact gegevens Bedrijf: De Limonadefabriek http://www.limonadefabriek.nl/foto_terras.jpg Functie:Chef-eigenaar Naam:Erik Hermans Adres: Nieuwe haven 1 Postcode: 2959 AT Plaats: Streeflkerk Land: NL E-mail: info@limonadefabriek.nl Website: http://www.limonadefabriek.nl Telefoon: 0184-689335 Korte o...
- 18 aug 2009, 21:04
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29507
Re: transglutaminase
Bedankt.
- 12 aug 2009, 10:40
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29507
Re: transglutaminase
Heb eigenlijk altijd met Zimolo gewerkt. Doet het goed, maar heb nu een keer (ivm de prijs) Activa besteld.
Zijn de te gebruiken hoeveelheden hiervan hetzelfde? 10 gr aanmaken met 25 gr koude vloeistof per kg vlees?
Alvast bedankt!
Groeten Erik
Zijn de te gebruiken hoeveelheden hiervan hetzelfde? 10 gr aanmaken met 25 gr koude vloeistof per kg vlees?
Alvast bedankt!
Groeten Erik
- 29 jul 2009, 15:30
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Truffelsalsa
- Reacties: 6
- Weergaves: 9479
Re: Truffelsalsa
Bedankt Cees, Wat ik uiteindelijk gedaan had: Mooie olijfolie, truffel, kastanje paddestoel, zout, peper, gezouten ansjovis en een beetje aceto in een kookzak gedaan. 30 minuten op 85 graden in de Roner en daarna warm fijn draaien. Mooi brood Van Menno vers afbakken en smeren maar.............. hmmm...
- 27 jul 2009, 23:36
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Hanos neemt ISPC over
- Reacties: 8
- Weergaves: 5348
Re: Hanos neemt ISPC over
Klopt is een topwinkel, kunnen we eindelijk SOSA producten in Breda kopen.
- 27 jul 2009, 19:57
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Hanos neemt ISPC over
- Reacties: 8
- Weergaves: 5348
Hanos neemt ISPC over
PERSBERICHT (afkomstig van de site van Hanos. Apeldoorn, 24 juli 2009 HANOS Nederland neemt Nederlandse vestigingen ISPC over HANOS Internationale Horeca Groothandel neemt de Nederlandse vestigingen van ISPC in Breda en Utrecht over. HANOS heeft daarover overeenstemming bereikt met de aandeelhouders...
- 08 jul 2009, 13:55
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Truffelsalsa
- Reacties: 6
- Weergaves: 9479
Truffelsalsa
Beste Collega's, Kleine vraag? Hoe maak je tapenade van verse truffel? Zomer truffel is nu natuurlijk op zijn best en niet duur, percentage mooie paddestoelen erbij en het is goedkoper dan uit een potje....... Maar hoe maak ik dat, rauw draaien, sous vide bereiden, aanzweten? Iemand een suggestie? G...
- 09 mei 2009, 11:22
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29507
Re: transglutaminase
Gebruik het bijvoorbeeld om 3 kleine zeebaarsfiletjes op elkaar te plakken, op te rollen en te garen in de roner.
Eventueel met een plakje rauwe ham er tussen, zoals Keller doet met makreel in Under pressure
Daarna mooie medaillon van snijden en regenereren.
Groeten Erik
Eventueel met een plakje rauwe ham er tussen, zoals Keller doet met makreel in Under pressure
Daarna mooie medaillon van snijden en regenereren.
Groeten Erik
- 08 mei 2009, 23:39
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 29507
Re: transglutaminase
Zimolo de koop bij CNUDDE in verpakkingen van 100 gr zoals Cees al melde...
http://www.decorfooditaly.it/public/pdf ... lo_ENG.pdf
Leuk spul.....
http://www.decorfooditaly.it/public/pdf ... lo_ENG.pdf
Leuk spul.....
- 24 mar 2009, 18:14
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: restaurant parkheuvel
- Reacties: 4
- Weergaves: 7188
Re: restaurant parkheuvel
Gister nog eens bij Parkheuvel geweest. Wederom top gegeten.... Bediening trouwens ook.
Alleen niet druk..... 17 couvert.
Groeten Erik
Alleen niet druk..... 17 couvert.
Groeten Erik
- 12 mar 2009, 01:08
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Maiskip
- Reacties: 6
- Weergaves: 3968
Re: Maiskip
Dit zal toch niet gelden voor de Mais scharrelkippen van Kemper........
- 10 mar 2009, 19:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Artisjok
- Reacties: 2
- Weergaves: 1019
Re: Artisjok
Weet toevallig dat het bij Hotel New York nog op de kaart staan.
Krijg je 1 zo'n ding op je bord met een sausje erbij, hmmmmmmmm.....
Krijg je 1 zo'n ding op je bord met een sausje erbij, hmmmmmmmm.....
- 07 mar 2009, 01:09
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Bros....
- Reacties: 49
- Weergaves: 40871
Re: Bros....
Ben ook aan het experimenteren geblazen, hierondr het resultaat: bros2.jpg Chocolade en cacoaboter laten smelten in thermomix (37 graden), kidde voorverwarmt en gevuld. 2 patronen en kleine flexipan matjes gevuld. Vacumeren en uit zetten. De volgende morgen waren de in het midden ingezakt en de buit...
- 28 feb 2009, 00:17
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Nieuwe generatie Röner in aantocht
- Reacties: 15
- Weergaves: 15390
Re: Nieuwe generatie Röner in aantocht
Is er toevallig al iemand een keer een nederlandse gebruiksaanwijzing van de NOON pro tegen gekomen.
Groeten Erik
Groeten Erik
- 28 feb 2009, 00:10
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Bros....
- Reacties: 49
- Weergaves: 40871
Re: Bros....
Nee Tim, ook nog niet geprobeert trouwens.......
- 23 feb 2009, 19:22
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Culinaire foto's
- Reacties: 72
- Weergaves: 42715
Re: Culinaire foto's
Gewoon bij mij in de keuken, heb zo'n vierkante tent met zwarte achtergrond en doorschijnende zijkanten.
En heb een normale canon spiegel reflex camera.
Groeten Erik
En heb een normale canon spiegel reflex camera.
Groeten Erik