Er zijn 516 resultaten gevonden

door Pluter
18 okt 2014, 22:58
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: hartige tuile
Reacties: 11
Weergaves: 10326

Re: GEZOCHT: hartige tuile

Ik heb deze nog nooit geprobeerd eerlijk gezegd... Maar dit is wel "de" signature wat dit betreft, dus hopelijk voor je klopt het recept: http://trissalicious.com/2012/05/27/fre ... e-cornets/
door Pluter
18 okt 2014, 22:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten
Reacties: 4
Weergaves: 3448

Re: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten

Ik sluit me volledig aan bij Niels! Wellicht komen jullie weg met een iets rustiekere stijl en grotere protionering mbt garnituren (Kunnen je vleesporties ook omlaag; winwin). Local sourcing, biologisch en goed de seizoenen volgen (en dit vooral ook naar de gasten kunnen communiceren) is natuurlijk ...
door Pluter
15 apr 2014, 21:41
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Suikerstroop Brixwaarde
Reacties: 2
Weergaves: 2979

Re: Suikerstroop Brixwaarde

Je neemt ons toch niet in het ootje hè Pieter!? Doe anders 's 360 gram suiker ipv 600 en alleen oplossen, niet inkoken...
door Pluter
01 apr 2014, 22:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ultieme snijplank
Reacties: 10
Weergaves: 10697

Re: Ultieme snijplank

Ik heb thuis een stuk of 6 (goedkope, maar wel met kleurcode) plastic snijplankjes.. Gebruik er vaak ook meerdere, want je flikkert ze zo in de vaatwasser! Maar, een goeie houten plank snijdt het lekkerst voor de grotere klussen.
door Pluter
05 mar 2014, 23:54
Forum: Begeleiding
Onderwerp: probleem suiker koken
Reacties: 12
Weergaves: 5106

Re: probleem suiker koken

Die had ik niet aan zien komen.. ken wel corn syrup...

Enfin.., de aanhouder wint! Goedzo.
door Pluter
24 feb 2014, 00:57
Forum: Begeleiding
Onderwerp: probleem suiker koken
Reacties: 12
Weergaves: 5106

Re: probleem suiker koken

Dat zijn ongeveer de aandachtspunten ja.. Nu gewoon opnieuw proberen en problemen elimineren (hè.. wat kost een kilootje suiker nou..)..
door Pluter
17 feb 2014, 10:56
Forum: Begeleiding
Onderwerp: probleem suiker koken
Reacties: 12
Weergaves: 5106

Re: probleem suiker koken

ok... Geen deksel op de pan, kijk of je thermometer goed is en zorg dat de vlam niet de zijkant van de pan beslaat. Zou je bij kleine hoeveelheden binnen 5 minuten klaar moeten zijn.
door Pluter
16 feb 2014, 00:15
Forum: Begeleiding
Onderwerp: probleem suiker koken
Reacties: 12
Weergaves: 5106

Re: probleem suiker koken

http://www.amazon.com/Chocolates-Confec ... fectionery

Het antwoord op al dit soort vragen voor rond de 30 euro.
door Pluter
07 feb 2014, 23:21
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hulp
Reacties: 1
Weergaves: 2354

Re: Hulp

Je onderzoekje is voor thuis plaatjes denk ik, dus ik ben gestopt met invullen. Qua ontwerp zou je mij een groot plezier doen met traploze draaiknop, vgl gasfornuis verticaal aan de voorkant. en iets met ledjes bovenop in het zicht van geel naar oranje oid wat "gevoelsmatig" aangeeft hoe hard je hem...
door Pluter
19 dec 2013, 01:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 56337

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Maar waarom in godsnaam niet gewoon in een zakkie, met wat zout en vloeistof desnoods?
door Pluter
13 nov 2013, 00:09
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: scheepskoks
Reacties: 6
Weergaves: 3825

Re: scheepskoks

Sorry SHL. Wellicht kan de moderator mijn berichtje voor je verwijderen als je je er aan stoort. Dan moet je even op dat uitroep tekentje klikken.
door Pluter
08 nov 2013, 23:21
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: scheepskoks
Reacties: 6
Weergaves: 3825

Re: scheepskoks

Ik heb er de ballen verstand van.. Maar heb wel genoten van deze serie destijds: http://www.tv-station.nl/kokenopzee/content.php" onclick="window.open(this.href);return false; Ken je 'm?
door Pluter
18 sep 2013, 23:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kokoks Marshmallow
Reacties: 5
Weergaves: 5088

Re: Kokoks Marshmallow

Dikke misser JeroenBr.
door Pluter
17 sep 2013, 22:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kokoks Marshmallow
Reacties: 5
Weergaves: 5088

Re: Kokoks Marshmallow

Zo'n gestold blik afgieten werkt prima idd, en een scheutje malibu erbij;)
door Pluter
24 jul 2013, 22:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wegwerp spuitzak vacumeren????
Reacties: 6
Weergaves: 4224

Re: Wegwerp spuitzak vacumeren????

Maar gewoon een touwtje eromheen en keurig op lengte snijden is netter hoor. Maar da's peroonlijke voorkeur.
door Pluter
18 jul 2013, 23:16
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Franse keuken
Reacties: 1
Weergaves: 2647

Re: Franse keuken

Neem 150 euro mee naar de boekhandel en vraag naar Escoffier en Larousse Gastronomique.
door Pluter
18 jul 2013, 23:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wegwerp spuitzak vacumeren????
Reacties: 6
Weergaves: 4224

Re: Wegwerp spuitzak vacumeren????

Je kan het! En anders kan je de seal tijd nog per programma instellen.
door Pluter
13 jul 2013, 09:02
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Wasabi4You, Importeur Echte en verse Wasabi
Reacties: 2
Weergaves: 2541

Re: Wasabi4You, Importeur Echte en verse Wasabi

Los van deze kwestie ben jij sowiezo uniek Truffel! Xx
door Pluter
08 apr 2013, 19:48
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Nieuwe uitdaging, help?!
Reacties: 2
Weergaves: 3020

Re: Nieuwe uitdaging, help?!

Jouw vraag is al een paar keer behandeld. Er zijn ook prachtige voedings gerelateerde universitaire/HBO opleidingen, is dat niks voor je? Zoek er een bijbaantje bij in een restaurant waar ambachtelijk gekookt wordt en koop van die hard verdiende centjes zo nu en dan een goed kookboek.. Als je een be...
door Pluter
03 feb 2013, 22:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Recept nougat
Reacties: 10
Weergaves: 8628

Re: Recept nougat

Effe van de gelegenheid gebuik maken om dit boekkie van pakweg 40eutjes weer 's te pluggen: http://www.amazon.com/Chocolates-Confections-Formula-Technique-Confectioner/dp/0470424419/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1359927696&sr=8-1&keywords=chocolate+and+confections" onclick="window.open(this.href);return fa...
door Pluter
10 dec 2012, 00:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42954

Re: grootste mislukking ?

Heel goed kokniels, hou die chef van je maar in de gaten! ;)
door Pluter
08 dec 2012, 20:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42954

Re: grootste mislukking ?

Tevensch net zo belangrijk: 4 van de vijf gasten proeft zoiets dus niet. Of meer waarschijnlijk: bedankt vriendelijk voor de maaltijd, maar komt nooit meer terug.
door Pluter
30 nov 2012, 02:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Reacties: 17
Weergaves: 9242

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

Die tourneersteker verkoop ik truffel... PM me maar voor details, kom ik hem zelf effe inbrengen.
door Pluter
29 nov 2012, 19:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Reacties: 17
Weergaves: 9242

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

Ach sjeezus.. Al 's in de bouwmarkt gekeken bij de stuc afdeling?

Ik zoek zelf een "omgekeerde" lepel, zeg maar een eitje op zijn kop, om quenellen in de juiste richting te leggen zonder dat ik het bord hoef om te draaien, of ze neer te zetten als een obelisk (staat in Fat Duck boek, vet kikkuh!).
door Pluter
30 okt 2012, 21:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 15687

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ach, sorry... ik snap er inderdaad allemaal niet zoveel van.
door Pluter
27 okt 2012, 23:57
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 15687

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Nee hoor... Maar zo'n eierdoosje is binnen een kwartiertje wel uitgebrand. Koud roken liever wat langer.
door Pluter
26 okt 2012, 23:08
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 15687

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ik heb vandaag weer lopen kloten met een eierdoosje+gastro bak en alu folie, maar dit ziet er goed uit Leo! 1 diepe gastro bak 1 platte gastro plaat 1 eierdoosje handje rookmot en de hoeken in de fik steken Gaat helemaal prima Wil je het nog beter doen, koop je zo'n vis rekje wat in een gastro past...
door Pluter
24 okt 2012, 22:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 15687

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ik heb vandaag weer lopen kloten met een eierdoosje+gastro bak en alu folie, maar dit ziet er goed uit Leo!
door Pluter
26 jul 2012, 23:36
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Restaurant EVI in Zandvoort zoekt kok.
Reacties: 0
Weergaves: 3537

Restaurant EVI in Zandvoort zoekt kok.

Contact gegevens Bedrijf: Restaurant EVI Functie aanvrager: Chef Kok Adres: Zeestraat 36 Postcode: 2042LC Plaats: Zandvoort E-mail: info@restaurantevi.nl Website: http://www.restaurantevi.nl" onclick="window.open(this.href);return false; Telefoon: 023-5736680 Korte omschrijving van het bedrijf en fu...
door Pluter
11 jul 2012, 22:47
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: softijs
Reacties: 7
Weergaves: 4927

Re: softijs

Ik zelf kan je helaas niet helpen, maar ben wel nieuwsgierig... Deze kerel heb ik het op tv wel eens zien doen: http://en.wikipedia.org/wiki/Glynn_Purnell" onclick="window.open(this.href);return false; (rabarber softijs geloof ik?) En deze man (wiens ijs-boek ik wel vaker heb gepromoot) weet vast we...
door Pluter
07 jul 2012, 23:47
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
Reacties: 7
Weergaves: 6405

Re: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?

http://modernistcuisine.com/books/moder ... e-at-home/" onclick="window.open(this.href);return false;

Gewoon zelf doen joh, veel leuker!
door Pluter
22 mei 2012, 19:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
Reacties: 6
Weergaves: 7281

Re: Sorbet en roomijs pacojet

Betreffende boekkie is trouwens alleen wat gehaast naar de drukker gebracht lijkt het. Hier vind je 2 pagina's die missen: http://www.scribd.com/doc/14454904/Froz ... orrections" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
05 apr 2012, 23:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
Reacties: 6
Weergaves: 7281

Re: Sorbet en roomijs pacojet

http://www.amazon.com/Frozen-Desserts-C ... t_ep_dpt_2" onclick="window.open(this.href);return false;

Deze heeft mij enorm geholpen..
door Pluter
02 mar 2012, 22:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Noordzee krab
Reacties: 8
Weergaves: 7298

Re: Noordzee krab

http://www.youtube.com/watch?v=6cOJgLopO8g" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
02 mar 2012, 22:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Noordzee krab
Reacties: 8
Weergaves: 7298

Re: Noordzee krab

http://en.wikipedia.org/wiki/Cancer_pagurus#Cookery" onclick="window.open(this.href);return false;

Tijdje geleden dat ik er een uit elkaar gepeuterd heb, maar dit klopt wel gok ik..
door Pluter
23 jan 2012, 08:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Terrine van ganzenlever
Reacties: 3
Weergaves: 3509

Re: Terrine van ganzenlever

Ik laat de gekuiste lever het liefst netaan warm genoeg worden om aan elkaar te plakken.. Is wel een behoorlijk critical control puntje. Staat een heel mooi hoofdstukje hierover in het French Laundry kookboek (ben in MC nog niet zover).
door Pluter
10 jan 2012, 23:36
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61688

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Hehe... Is er nog een kopie van MC in Haarlem en hoe los je dit momenteel zelf op..?
door Pluter
08 dec 2011, 19:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: clariferen....
Reacties: 10
Weergaves: 7340

Re: clariferen....

Ik heb het een keer geprobeerd of het werkte (en dat deed het)... zoals jij zegt en dan laten ontdooien op een passeerdoek in een zeef alleen wat minder gelatine (rond de 6 gram geloof ik).
door Pluter
29 nov 2011, 21:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Creme brule recept (+brander nodig?)
Reacties: 5
Weergaves: 4420

Re: Creme brule recept (+brander nodig?)

niks mis mee....
door Pluter
28 nov 2011, 19:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Creme brule recept (+brander nodig?)
Reacties: 5
Weergaves: 4420

Re: Creme brule recept (+brander nodig?)

Ik zag gister een mooi klein brandertje bij de Action voor 5 euro..
door Pluter
25 nov 2011, 22:46
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: culinary arts opleidingen
Reacties: 6
Weergaves: 5205

Re: culinary arts opleidingen

Ik zou het hele gevecht met de franse traditie en het chauvinisme niet aan willen gaan en kiezen voor de oppurtunistische/pragmatische amerikanen.. Maar, los van dat ik fan ben van de CIA plak-boeken, heb ik er verder ook geen verstand van. Kies de plek waar je het liefst wilt wonen zou ik zeggen.
door Pluter
20 nov 2011, 20:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Thermoblender vs thermomixer
Reacties: 4
Weergaves: 7995

Re: Thermoblender vs thermomixer

De Kenwood is een thermo-planeetmengertje (en je kan er ook een blender op zetten).
Grappig... Ik kende het niet: http://www.youtube.com/watch?v=FTm3DBmBi68" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
12 nov 2011, 00:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33682

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Het Roca boek is zeker wel een basis boek... inmiddels wellicht overtroffen door MC, maar toch.
door Pluter
28 okt 2011, 22:44
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2012 Nederland
Reacties: 7
Weergaves: 8545

Re: Michelin Sterren 2012 Nederland

Wellicht een side topic... Ik sloeg het boek even open in de winkel en las als eerste een passage waarin hij de grote voedselvergiftiging bij de Fat Duck destijds aangreep, om een ongenuanceerd betoog te houden tegen nieuwerwetse technieken en ingredienten.. Hier een willekeurig artikel http://www.g...
door Pluter
27 okt 2011, 22:00
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 34169

Re: Desserts

Staat niet voor niets tussen aanhalings tekens he.. wanneer heb jij voor de laatste keer een amazing truffel in je handen gehad trouwens?
door Pluter
26 okt 2011, 16:57
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 34169

Re: Desserts

Lekker amazing truffel, kom je nou mee.. heb net 10 liter met "op hoop van zege" recept gezet.
door Pluter
24 okt 2011, 13:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: clariferen....
Reacties: 10
Weergaves: 7340

Re: clariferen....

http://www.molecularrecipes.com/techniq ... iltration/" onclick="window.open(this.href);return false;

Ik heb het zelf nooit met agar geprobeerd (wel gelatine), maar in dit artikel staat hoe het moet en de verhouding.
door Pluter
23 okt 2011, 22:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros textuur
Reacties: 2
Weergaves: 4381

Re: Bros textuur

Origineel idee! Respect als je het voor elkaar krijgt...
door Pluter
09 okt 2011, 21:58
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Guide Great Britain & Ireland 2012
Reacties: 4
Weergaves: 4177

Re: Michelin Guide Great Britain & Ireland 2012

http://www.thehandandflowers.co.uk/pdf/A_la_Carte.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

Je moet toch 's "great british menu" gaan kijken Leo... Mooie vent dit.