Er zijn 36 resultaten gevonden

door kokniels
19 mar 2014, 09:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: recepten organiseren
Reacties: 2
Weergaves: 3699

Re: recepten organiseren

In word?
Zet je bestanden gewoon op alfabet, onder patisserie, garing, sauzen etc,
Je kan dan eventueel alles nog op dropbox zetten en kun je je recepten zo lezen op je mobiel/tablet
door kokniels
14 dec 2013, 14:57
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 59856

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

In mijn schoolboek staat:''Kreeft van 500 gr. 7 minuten koken en per 100 gram 1 minuut erbij rekenen''
In de praktijk doen we dat heel anders op het werk doden wij de kreeft eerst en doen hem dan in een pan met kokend water en zetten het vuur laag, 4 minuten en dan koudspoelen.
door kokniels
16 sep 2013, 12:42
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Overuren
Reacties: 1
Weergaves: 3097

Overuren

Hoi ik heb een vraag, ik werk nu ruim 2 jaar fulltime in de keuken, en ik hoor overal verhalen dat ook leerlingen bij mij op school stoppen met het koken omdat ze zo fysiek zijn uitgebuit, geen overuren krijgen uitbetaald etc of van klasgenoten: ''oh jij gaat daarheen, weet je zeker dat je dat wil z...
door kokniels
26 mei 2013, 23:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Reacties: 17
Weergaves: 10267

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

Naja, goed hete lepel, puntige lepel en in een ''streep'' je quenelle draaien. is wel wat mooier als je mousse in een glaasje spuiten.
door kokniels
22 mei 2013, 00:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Reacties: 17
Weergaves: 10267

Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)

Supergaaf, heb onlangs de fijne kneepje geleerd van mijn chef. En het lukt me nu al aardig o.a met ''vers'' ijs en mousse
door kokniels
23 dec 2012, 12:52
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Dat krijgen wij ook nog op school :) het chemiseren komt mij wel bekend voor, en heel toevallig verkopen we nu ballotine van zalm op het werk (huisgemaakt) ligt eraan welke restaurants je werkt denk ik, maar op school bespreken we zulke onderwerpen amper inderdaad
door kokniels
18 dec 2012, 19:45
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

jeroenbr schreef:
kokniels schreef:Doe ik mijn ambities zijn enorm :) over 2 jaartjes naar parijs ;) en nu weer ontopic anders word leo boos :lol:
vergeet parijs man, je leeft in 2012
Leek mij wel leuk ander land ''oorsprong'' van het koken andere taal andere leerwijze, eerst maar even school afmaken dacht ik
door kokniels
16 dec 2012, 23:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Doe ik mijn ambities zijn enorm :) over 2 jaartjes naar parijs ;) en nu weer ontopic anders word leo boos :lol:
door kokniels
15 dec 2012, 01:48
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Wil ik ook ontzettend graag en geen uitdaging is te groot... maar ik ben nog steeds afhankelijk van mijn fiets/trein en volgend jaar augustus word ik 18 heb ik een rijbewijs en kan ik ''overal'' heen.. :)
door kokniels
12 dec 2012, 14:08
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

ook al niet meer :wink: Was een stageadres vorig jaar. Werk nu bij Grand Cafe Het Postkantoor in Hoogeveen
door kokniels
10 dec 2012, 21:44
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Bij de toekan in Spier?, ik werk er overigens al sinds juli niet meer..
door kokniels
09 dec 2012, 22:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Inderdaad nu proef ik wel alles en streef ik er naar om alles goed op smaak te hebben, lesje geleerd.
door kokniels
09 nov 2012, 01:02
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Mijn chef heeft ooit een keer heel snel cocktailsaus in elkaar gezet en wil snel een bus paprikapoeder pakken maar pakt dus cayennepeper mooi myoteren en mengen met de mayonaise en doorgeven pas na 5x meegegeven te hebben kwamen ze terug met de ''gasten vinden de saus te scherp''
door kokniels
07 nov 2012, 16:00
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 11764

Re: chocoladeschuim kidde

Ik snap het bedankt!
door kokniels
07 nov 2012, 01:49
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 11764

Re: chocoladeschuim kidde

Daarmee bedoelde ik eigenlijk het recept, wat ik met het eiwit moet doen. eerst chocola smelten ''au bain marie'' en dan mengen met de room?
door kokniels
07 nov 2012, 00:58
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocoladeschuim kidde
Reacties: 11
Weergaves: 11764

Re: chocoladeschuim kidde

Jeroen, hoe heet kan ik die warme choco mousse maximaal bewaren? en heb je iets meer info over dat recept?
door kokniels
13 okt 2012, 00:43
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 16933

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Wij hadden gerookte cherrytomaatjes op de kaart staan hartstikke lekker eerst dat licht zoete en frisje en dan die diepe rooksmaak.
Tomaatjes gewoon plisseren niet te lang anders zijn ze zo kapot na het roken en niet te kort plisseren, en dan 7 minuutjes op zacht vuur roken
door kokniels
06 sep 2012, 00:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gom snoepje van cockail
Reacties: 4
Weergaves: 4411

Re: gom snoepje van cockail

ik zou het proberen met agar agar
door kokniels
24 aug 2012, 12:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 46870

Re: grootste mislukking ?

Mijn grootste mislukking?

Ik had een keer caramel gemaakt en wou dat storten op een marmeren plaat... maar het dus niet ingevet of bakpapier onder gedaan ben 2 dagen bezig geweest om al die suiker van die pizzasteen af te krijgen :oops:
door kokniels
24 jun 2012, 00:30
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Roken van vlees en vis
Reacties: 13
Weergaves: 11049

Re: Roken van vlees en vis

jeroenbr schreef:We roken koud en warm, koud in de rook kast & koud/warm in de green egg. We roken worsten, boter, zalmen, wijting enz.
Rook je boter? daar heb ik nog nooit van gehoord, wat houd dat in?
door kokniels
23 jun 2012, 00:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
Reacties: 11
Weergaves: 15260

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

En het korstje een smaak geven bijvoorbeeld de marinade een beetje met paneermeel in de keukenmachine?
door kokniels
30 mar 2012, 00:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stage in het buitenland?!?!?!?
Reacties: 1
Weergaves: 3702

Stage in het buitenland?!?!?!?

Hallo, Ik ben nu bezig met mijn eerste jaar kok (niv. 2) en heb dat bijna afgerond ik wil graag als ik 3.1 ga doen stage in het buiten land lopen, Sommigen van jullie zullen zeggen, Daar begin je veelste vroeg mee... Mijn leraar zei dat als je dat echt wil je op tijd moet zijn en goed moet informere...
door kokniels
16 mar 2012, 00:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
Reacties: 12
Weergaves: 9985

Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg

Zou je ook alleen Semolina kunnen gebruiken?
Wat is nu het beste recept volgens jullie want er staat wel een eidooier, geen zout geen olie etc.
door kokniels
14 mar 2012, 19:10
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4
Reacties: 8
Weergaves: 4500

Re: nieuwe opleiding voor de kok niveau 4

Ik denk ook wel dat het haalbaar is, het animo is er wel alleen je moet ze wel vinden
door kokniels
05 mar 2012, 23:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Food Pairing
Reacties: 8
Weergaves: 6287

Re: Food Pairing

@ xavierc Wat is de smaak bijbel en wat staat er in. Ik heb de smaakbijbel net binnen gekregen het is geen groot boek maar er staat genoeg info in over de producten zelf, en hun combinaties (helaas geen foto's). Er worden mooie details verteld en het zijn voornamelijk verbanden die ze tussen twee p...
door kokniels
27 feb 2012, 22:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: pitahaya
Reacties: 7
Weergaves: 6671

Re: pitahaya

Wij wel bij v/d Valk af en toe wel eens in de winter, vrij wel smaakloos, wel mooie kleuren.
door kokniels
15 jan 2012, 17:28
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hoi, ik ben Niels
Reacties: 5
Weergaves: 4022

Re: Hoi, ik ben Niels

jeroenbr schreef:is je leermeester toevallig ronald?
Ik werk nu bij Van der Valk maar ik loop sinds kort stage bij Diggels in Westerbork dus Nee
door kokniels
21 dec 2011, 23:28
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Voorgerechten Vis&Vlees
Reacties: 11
Weergaves: 18993

Re: Voorgerechten Vis&Vlees

Zelf, dat moet ik meestal doen gewoon op de Berkel.
door kokniels
20 dec 2011, 16:19
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Voorgerechten Vis&Vlees
Reacties: 11
Weergaves: 18993

Re: carpaccio

en hoe wordt de carpaccio bij jou gemaakt dan? welk stuk vlees gebruiken jullie, welke dressing, etc, etc... Bij ons (Van der Valk Spier) hebben we 2 carpaccios Ossenhaas en Hert allebei gemarineerd in pesto en mosterd Bij beide gerechten komen pijnboompitten (geroosterd), parmezaanse kaas, biesloo...
door kokniels
27 okt 2011, 11:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?
Reacties: 11
Weergaves: 12566

Re: Welke keukenmachine is het best in kloppen en kneden?

Ik heb een Kitchenaid en mag absoluut niet klagen, het is een geweldig apparaat. Enig nadeel is dat de accessoires die je erop kan schroeven, redelijk duur zijn.

http://www.kitchenaid.nl/app.cnt/ka/nl_ ... gkahome001" onclick="window.open(this.href);return false;
door kokniels
09 aug 2011, 22:04
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Yoghurt met sinaasappel
Reacties: 3
Weergaves: 5181

Re: Yoghurt met sinaasappel

Kan ik ook bijvoorbeeld sinaasappelsap (coulis) missien door yoghurt hangop roeren?
door kokniels
08 aug 2011, 14:47
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Yoghurt met sinaasappel
Reacties: 3
Weergaves: 5181

Yoghurt met sinaasappel

Hallo, Ik probeer een nieuw gerecht te maken en ik wil graag iets doen met chocolade mousse, en omdat chocolade mousse heel zwaar is wil er graag iets fris bij zetten zoals Yoghurt maar ik wil er graag sinaasappel in verwerken omdat dat goed past bij de chocola Mijn vraag is dus; Hoe kan ik het best...
door kokniels
08 aug 2011, 11:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 9120

Re: Paddenstoelen zoeken

IK heb wel een boek,

De Grote Paddestoelen Gids
Auteur: Ewald Gerhardt
ISBN:905210992-3

Met 1200 soorten paddestoelen en 1000 afbeeldingen in kleur

Ik zoek in het bos bij ons in de buurt altijd cantharellen (heerlijk)
door kokniels
05 aug 2011, 09:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tartaar veilig?
Reacties: 6
Weergaves: 5275

Re: Tartaar veilig?

Wat is dan wel een goede temperatuur om vlees (bijv. Tartaar) te bewaren?
door kokniels
28 jun 2011, 14:08
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hoi, ik ben Niels
Reacties: 5
Weergaves: 4022

Hoi, ik ben Niels

Hoi, Ik ben Niels Noorman ik ben 15 jaar oud, ik heb dit jaar mijn diploma VMBO-T gehaald en begin na de zomervakantie met de koksopleiding voor Kok niv.2 Ik werk momenteel bij V/D Valk Spier en heb een hele goede leermeester. Ik heb grote ambities, mijn doel is namelijk de michelin ster behalen. Mi...
door kokniels
28 jun 2011, 13:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Truffels zoeken in Frankrijk
Reacties: 5
Weergaves: 6572

Re: Truffels zoeken in Frankrijk

Er is ook een keuringsdienst van waarde over truffels misschien een aanrader om te gaan kijken.
http://www.keuringsdienst.nl/page/648/nl" onclick="window.open(this.href);return false;