Koksforum

Rudi B

ik weet dat een bhv instructuur voor zichzelf is begonnen met cursussen geven

en zelfs toen hij een eenmanszaak begon moest hij het bhv examen afleggen

Rudi B

zelfs in een 1manszaak moet je een bhv er hebben tegenwoordig

Rudi B

alleen niet zeggen tegen engelsen dat je het voor koken( need for cook "coke") gaat gebruiken, een colegatje van me kreeg hem toen dus echt niet mee

Rudi B

Werk je in de grand terry?
dacht dat daar alleen engelse werkten

Rudi B

als je het niet wilt lezen klik je er tog gewoon niet op?

de topic titel spreekt boekdelen volgens mij

voor de mensen die het intressant vinden kunnen wel gewoon doorklikken

Rudi B

rode peper niet als in de korrels maar het (paprika) peppertje

Rudi B

suggesties?

is niet mijn combinatie maar een discussie op mijn werk.
voor de duidenlijkheid het is rode peper mayo in de meeste simpele manier zeg maar

Rudi B

kan helaas niet heen dit jaar, vorig jaar ook wel dat soort mensen gezien maar loop tog met een grote boog om die stands heen, veel gekeken bij de pattiserie en stefan van sprang met ze moleculaire gastronimie voorbeeldjes, verder netwerken. dus dan heb je tog niets te maken met dikke huisvrouwen;)

Rudi B

Kom zelf ook van de havo af en toen ook iets van 4 jaar werkzaam in de horeca. maar ik kon ook op niveau 2 beginnen. na een jaar gestopt en hbo gedaan 3 maanden (was dus echt niets voor mij) dus snel de keuken weer in, zelfs toen nog geen niveau 3, moest zelf me 1e jaar niveau 2 overnieuw doen. Weet...

Rudi B

doelde meer op de combinatie van entrecote en mayonaise, is de mayonaise niet te filmend om een goede combinatie met je vlees te maken?

Rudi B

Een groot drama, zodra mensen frituurlucht ruiken worden ze wild. Echt genant gewoon al die dagjesmensen. Er moet echt wat veranderen aan het deurbeleid. Ik kwam zelfs gehandicapten tegen. Wat hebben die mensen te zoeken op zo een beurs ? Had een hoop bekende gezichten graag een hand gegeven, maar ...

Rudi B

Graag jullie mening over de volgende combinatie:

Entrecote met gecarameliseerde sjalotten, een spiesje van courgette, paprika en tomaat en een rode peper mayonaise?

Rudi B

chef peter schreef:Aangezien ik geen frietboer ben, heb ik er niets te zoeken.

waarom snap ik die niet?

Rudi B

eigenlijk is de keuze van het staal heel simpel ten 1e moet het aanzetstaal harder zijn dan je mes. een goed stalen aanzet staal is dit, een ceramische en een diamanted coated natuurlijk ook. ten 2e moet de lengte van je aanzetstaal langer zijn dan het aan te zetten mes. als je een goede aanzetstale...

Rudi B

cookie schreef:als je je beenderen niet kleurt zal je geen BRUINE fond hebben hoor

heb je het wel eens geprobeerd dan?

Rudi B

naar mijn mening serieus

elke gerespecteerde recencist kan je maken of breken

ZELFS de lekker of regionale rencencisten zoals over de tong

of ze nou gelijk hebben of niet ze zijn er wel en mensen lezen ze en trekken er conclusies uit

Rudi B

Mario schreef:Intressant onderwerp, ookal zou ik het nooit eten

waarom niet?
als ik de kans zou krijgen zou ik het graag proberen

Rudi B

ziet er mooi uit maar als ik alles naast elkaar zet zie ik steeds meet van hetzelfde of ben ik de enige die er zo over denk?

begrijp me niet verkeerd wat ik zie is mooi maar zie vaak hetzelfde terug komen naar mijn mening

Rudi B

op een gegeven moment is de druk in je kidde gewoon te groot zodat er geen lucht meer bij kan, dan kan je wel patronen bij blijven draaien maar de lucht blijft in het patroon, zodra je deze losdraait ontsnapt de lucht uit het patroon, maar denk niet dat je daar blij mee bent

Rudi B

de lucht er uit laten lopen voor je geschud hebt?

Rudi B

altijd handig om er 1 in de kast te hebben staan voor de zekerheid

Rudi B

Ik ben voor school op zoek naar een echt joods menu, ik kan hierover vrij weinig informatie vinden. hebben jullie nog suggesties of iedeen?

edit: Pagina over het jodendom en andere culturen

Rudi B

en nog wat gehoord over de meerdaagse?

Rudi B

mooi hoor, erg inspirerend

Rudi B

ralph geerts schreef:je kan geraspte parmezaan wel degelijk oplossen in water.

we hebben het nu over de bereiding van parmezaanschuim

Rudi B

lost niet op, geeft wel smaak af
die wil je hebben tog

Rudi B

dan stop je je parmezaan in kokend water en neemt het water de smaak op.
dat water schuim je op

Rudi B

een leerling bij me leerbedrijf heest gisteren de beginners cursus gedaan, hij was zeer enthousiast, ga in april de 4 daagse cursus volgen

dat zijn leuke ceadeautjes van je leermeester tog

Rudi B

met xantana kan je tog gewoon alcohol binden? en het is tog ook koud oplosbaar? heb het zelf nog niet in huis maar ga het zeker halen

Rudi B

en waar haal je die gedroogde roze peper korrels dan vandaan?
altijd leuk om ff te proberen

Rudi B

voor 20 euro heb je een weegschaal die 2 cijfers achter de komma weegt, dus een investering van niets

idd zelf ff thuis spelen en dan leer je snel een hoop

Rudi B

laat af en toe even jullie vorderingen zien, ben wel benieuwd

Rudi B

welk recept heb je gebruikt?

Rudi B

probeer eens een lepel bij je staafmixer te gebruiken, even draaien en kloten maar dan ontstaat er achter die lepel echt perfect schuim

Rudi B

kijk even in je inbox

Rudi B

omgeving?
leeftijd?
ervaring?

iets meer info zou idd wel makkenlijk zijn

Rudi B

je kan binnen 5 maanden niet alles weten wat je in een heel jaar of 2 moet leren, maar sinds de vaktechnieken A en B en Operationeel werken keuken niet meer gebruikt worden merk je wel dat mensen minder van dit soort dingen wel feit blijft wel dat je VER van te voren weet wat je moet maken, dat het ...

Rudi B

heeft het niet te maken met de oxidatie van het bovenste laagje soep? en dat een gebonden soep hier sneller vat op heeft dan een ongebonden?

Rudi B

ik heb gewoon altijd roomijs ook gewoon in de sorbetiere gedaan. het word niet zo lugtig als een horzontaaldraaiende turbine, maar of je blij bent met die lucht is ten 2e. ik niet in ieder geval :lol: . en wil je het wel kan je naar mijn mening oplossen met wat eiwitschuim maar weet niet hoe de rest...

Rudi B

no offence maar is het misschien niet nodig om eerst te resultaten te bekijken voordat je een project gelijk de grond in trapt ik zie hier best leuke dingen in die als kok ook toepasbaar zijn (of juist dingen die je niet moet doen) als bepaalde texturen smaken of iets dergelijks verzadiging veroorza...

Rudi B

heb een tijdje voor een italiaan gewerkt en daar verkochten we ook pannini's we gebruikten gewoon van die afbakbroodjes van het bekende merk :lol: ff een klein beetje olijfolie op het ijzer en dan erop. ben er laatst nog een keer geweest maar helaas was de oude baas vertrokken en daarmee zijn kennis...

Rudi B

maar niet genoeg aandacht hebben voor alles wat met de klant te maken heeft. Maar het draait echt allemaal om de klant

KLANT

???

lekkere vertaling

Rudi B

Rudi B

ja gewoon even snel een recept van internet geplukt en geprobeerd, helaas kwam de brandweer tussendoor om zelf te experimenteren.
volgende week even in de keuken verder spelen

Rudi B

Vandaag maar even een aantal spullen in huis gehaald. Helaas was de algin op bij de groothandel dus daar kon ik nog niet mee aan de slag. Even snel met de lecite limoenwolken gemaakt, door gebrek aan tijd kan ik nu helaas niet verder experimenteren. Dit was het resultaat http://www.maximized-gaming....

Rudi B

waar kan je deze producten bestellen?
liefst webshop of iets waar je als thuisgebruiker ook terecht kan

Rudi B

heb me oom gestrikt als chauffeur

Rudi B

dankjewel
kaarten besteld

Rudi B

waar kan je ze bestellen dan?

Rudi B

wusthof clasic,
ben de enige in de keuken die ze gebruikt, regelmatig aanzetten en 2/3 keer per jaar naar de slijper.
de rest is in de keuken heeft global maar ik vind ze iets te ligt om lekker me te werken

Koksforum

Er zijn 59 resultaten gevonden

Combinatie

joods menu