Er zijn 234 resultaten gevonden
- 24 mar 2011, 22:27
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
- Reacties: 12
- Weergaves: 9350
Re: The Flemish Primitives 2011
weet trouwens niet zekers of dit werkt, fotos van piet de kersgieter ik gok dat ze binnenkort ook wel op de site staan
- 24 mar 2011, 22:26
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
- Reacties: 12
- Weergaves: 9350
Re: The Flemish Primitives 2011
http://www.facebook.com/?ref=home#!/alb ... =544961148" onclick="window.open(this.href);return false; super fotos
- 24 mar 2011, 22:17
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Koksmuts of hoofddeksel
- Reacties: 12
- Weergaves: 8243
Re: Koksmuts of hoofddeksel
nederland en belgie voor zover ik weet niet verplicht
in engeland kwam ik de keuken niet in zonder me muts, tis idd warm maar je went eraan
dacht dat ik de oplossing had en me volledig kaal geschoren met t mes, geen punten en moest nog steeds mutsje op

in engeland kwam ik de keuken niet in zonder me muts, tis idd warm maar je went eraan
dacht dat ik de oplossing had en me volledig kaal geschoren met t mes, geen punten en moest nog steeds mutsje op


- 24 mar 2011, 22:14
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 8916
Re: Ongemakken tijdens het koken
hoe bedoel je? wat voor ongemakken heb je t over
collegas, slechte leveranciers, een chefs arse, te warm in de keuken, pijn in je voeten?
collegas, slechte leveranciers, een chefs arse, te warm in de keuken, pijn in je voeten?
- 05 mar 2011, 20:15
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: koud binder xantana
- Reacties: 6
- Weergaves: 15527
Re: koud binder xantana
als ik een mooi gelijkmatige binding wil hebben zonder klontjes dan bind ik altijd waterof ww ofzo heel sterk af , tot een dikke gel en laat dit een paar uur staan
daarna kun je beetje bij beetje aan je massa toevoegen en mixen, geen klontjes
daarna kun je beetje bij beetje aan je massa toevoegen en mixen, geen klontjes
- 26 feb 2011, 19:27
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: te koop ijsmachine technogel
- Reacties: 0
- Weergaves: 4976
te koop ijsmachine technogel
http://zakelijk.marktplaats.nl/horeca-keukenapparatuur/423650056-ijsmachine-koffiemachine.html?return=eJwFwdsJgDAMAMBdOkCrIH6kiLMEDDb0YWiiUMTdvUOY4WWYosK6gKsjJjOBEB7q%2BRJqvmLPJgXR1LcSbqWOR%2BUW6vCSZLchtBVW43aqi98Pmwgdxw%3D%3D&df=1" onclick="window.open(this.href);return false; iemand interresse, su...
- 25 feb 2011, 09:33
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: pure c
- Reacties: 6
- Weergaves: 7288
Re: pure c
voor mij wel hoor, 5 min fietsen 

- 24 feb 2011, 20:15
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: werken in een sterrenzaak
- Reacties: 6
- Weergaves: 7758
Re: werken in een sterrenzaak
kruiwagen heb je niet nodig
wel de wil, de moed en de opoffering om in een sterrenzaak te werken
gewoon rondsolliciteren, mensen die willen werken en bijleren worden steeds zeldzamer
succes
wel de wil, de moed en de opoffering om in een sterrenzaak te werken
gewoon rondsolliciteren, mensen die willen werken en bijleren worden steeds zeldzamer
succes
- 24 feb 2011, 20:12
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: pure c
- Reacties: 6
- Weergaves: 7288
Re: pure c
verder nog niemand?
dat had ik nie verwacht, de toko zit hele dagen vol dus had meer reacties verwacht
dat had ik nie verwacht, de toko zit hele dagen vol dus had meer reacties verwacht
- 19 feb 2011, 15:33
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: pure c
- Reacties: 6
- Weergaves: 7288
pure c
afgelopen woensdag wezen eten bij pure c en was erg onder de indruk, zeer mooi inrichting en relaxte lounge musica vlotte bediening, 6 gangen menuutje op sterrenniveau, lekker wijntjes en dat voor een hele goeie prijs-kwaliteit verhouding Bio yoghurt, gepofte graantjes, quinoa, chiboust van komkomme...
- 19 feb 2011, 15:29
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Zwarte kip
- Reacties: 12
- Weergaves: 10108
Re: Zwarte kip
hoe bak je een zwarte kip rose?
zou er ook smaak verschil in zitten, lijkt me wel funky om te proberen maar denk dat veel gastene het niet moeten hebben
zou er ook smaak verschil in zitten, lijkt me wel funky om te proberen maar denk dat veel gastene het niet moeten hebben
- 19 feb 2011, 15:28
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recepten pacojet
- Reacties: 4
- Weergaves: 6849
Re: Recepten pacojet
waarom hebben we geen "vind ik leuk" knop op t forum
goed gezegd emiel, niks leukers als zelf beetje klooien, en aanpassen en experimenteren
goed gezegd emiel, niks leukers als zelf beetje klooien, en aanpassen en experimenteren
- 22 nov 2010, 15:34
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
- Reacties: 6
- Weergaves: 7012
Re: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
eindelijk
en idd roger , wim niet
en idd roger , wim niet
- 16 nov 2010, 22:17
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Lekker 2011
- Reacties: 16
- Weergaves: 12392
Re: Lekker 2011
goei recensie cees proficiat
- 13 nov 2010, 12:14
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Lange vingers / lepelbiscuit
- Reacties: 3
- Weergaves: 6287
Re: Lange vingers / lepelbiscuit
calciumchloride zijn korrels/schilfers (lijkt een bitje op kattengrit) die het vocht uit de directe omgeving opnemen, voor het krokant houden van suikerwerk, koekjes etc, ik doe ze altijd in een groot theezakje in een doos leggen en daardan papier en koekjes bovenop, doos iedere keer goed dichthoude...
- 12 nov 2010, 12:25
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Zwarte Winter Truffel
- Reacties: 6
- Weergaves: 8146
Re: Zwarte Winter Truffel
maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel?




- 12 nov 2010, 12:23
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Lange vingers / lepelbiscuit
- Reacties: 3
- Weergaves: 6287
Re: Lange vingers / lepelbiscuit
Boudoirs Ingrediënten: 7 hele eieren 350 gr suiker 400 gr bloem 10 gr bakpoeder 20 gr kruidenpoeder (tonka, sternanijs, coriander, etc) Werkwijze: Klop de eieren met de suiker op tot zeer schuimig Zeef de bloem, bakpoeder en vermeng met de kruidenpoeder, spatel onder de eieren door en spuit in inges...
- 05 nov 2010, 18:03
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: noma october 2010
- Reacties: 6
- Weergaves: 7208
Re: noma october 2010
eitje zacht gekookt dus lopend vanbinnen en de rook en pekelsmaak was subtiel aanwezig
servies idd erg scandinavisch, vilten broodmandje, vilten onderzetters, houten strakke tafels, vikingdolk, t past allemaal
servies idd erg scandinavisch, vilten broodmandje, vilten onderzetters, houten strakke tafels, vikingdolk, t past allemaal
- 02 nov 2010, 14:13
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 14969
Re: Gault Millau 2011
waauw binnenkomen met 16 punten, knap gedaan,
is ook idd hele mooie goeie zaak
is ook idd hele mooie goeie zaak
- 02 nov 2010, 13:03
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: noma october 2010
- Reacties: 6
- Weergaves: 7208
noma october 2010
2 weken geleden bij noma wezen lunchen , erg onder de indruk van t restaurant, keuken, phylosofie, sfeer, personeel alles klopte alles goed verzorgd, aparte smaken en gerechten, heel relaxte houding personeel, super vriendelijk, hieronder een link met fotos van die middag voor geinterresseerde, wel ...
- 02 aug 2010, 16:37
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: noma
- Reacties: 4
- Weergaves: 2075
Re: noma
eigenlijk wel ja, maar dan wel ruim op voorhand, iedere maand kunje op de eerste van de maand bellen voor 4 maanden verder, dus ik bellen op 1 july voor de maand october, ik moet zeggen wel met 3 telefoons en 2 uur zitten bellen voor ik er door kwam en toen hadden ze nog 1 tafeltje voor de 5 dagen d...
- 01 aug 2010, 16:18
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: noma
- Reacties: 4
- Weergaves: 2075
noma
ik heb een tafeltje kunnen regelen bij noma in oktober, iemand al geweest en/of nog andere tips in kopenhagen, foodie winkels, toffe bakkerijen, restaurants, markten
- 19 apr 2010, 14:37
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: tomaten essence
- Reacties: 20
- Weergaves: 6660
Re: tomaten essence
ja idd, je vouwt een stervende zwaan, links over rechts, rechts onder links, 3 x doordraaien en dan gooi je de tomatenshit erin 1 hoe meer lagen des te helderder de vloeistof, gewoon veel 4 x dubbel vouwen en dan de hoeken naar aan elkaar knobbelen, ophangen 1 dag in koeling, let wel op dat er geen ...
- 18 apr 2010, 19:21
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Witte asperges
- Reacties: 3
- Weergaves: 2588
Re: Witte asperges
en?
zit er echt zoveel verschil tussen?
wat kosten ze
zit er echt zoveel verschil tussen?
wat kosten ze
- 18 apr 2010, 18:40
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: tomaten essence
- Reacties: 20
- Weergaves: 6660
Re: tomaten essence
zijn inderdaad geplette cherry tomaatjes, die je later pureert en ophangt in een doek maar 3-4x dubbel gevouwen zodat er geen bezinksel achterblijft was echt een tijdrovend klusje, 9 kg cherry tomaten doormidden snijden etc, marineren, in mijn recept van bij blanc zit wel zout tegenwoordig gebruik i...
- 16 feb 2010, 10:33
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
- Reacties: 25
- Weergaves: 20002
Re: Vraagje over messen slijpen, waar of niet waar?
ik breng ze altijd naar passieux in goes aangesloten bij de hollandse slijpservice 3 x per jaar en voor de rest bij houden met aanzetstaal, altijd scherp, nooit geen problemen, maar het ligt ook veel aan de kwaliteit van je messen, collegas van me hebben bv globals of sabatier en die zijn veel snell...
- 12 feb 2010, 17:39
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Flemish primitives 2010
- Reacties: 13
- Weergaves: 8730
Re: Flemish primitives 2010
een interresante dag maar om nou te zeggen wauw zoals vorig jaar dat zou te veel zijn, vorig jaar kenmerkte zich door veel goeie demos met hetzelfde thema (foodpairing) en daar kon je zelf direct een beeld bij maken en mee aan de slag in de keuken dit jaar waren er heel veel "primeurs" van nieuwe ap...
- 06 feb 2010, 16:55
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Flemish primitives 2010
- Reacties: 13
- Weergaves: 8730
Re: Flemish primitives 2010
zal ik doen, no problem
heb al verschillende mensen gesproken en iedereen heeft er zin in, er komen een paar nieuwe technieken aan bod en voor de rest veel top demos
heb al verschillende mensen gesproken en iedereen heeft er zin in, er komen een paar nieuwe technieken aan bod en voor de rest veel top demos
- 06 feb 2010, 16:11
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Flemish primitives 2010
- Reacties: 13
- Weergaves: 8730
Re: Flemish primitives 2010
niet meer mensen? das niet veel op 2174 leden
- 03 feb 2010, 13:05
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Flemish primitives 2010
- Reacties: 13
- Weergaves: 8730
Re: Flemish primitives 2010
check!! ik ben aanwezig
vorig jaar idd groot succes, dit jaar wordt ook weer veel spektakel verwacht
vorig jaar idd groot succes, dit jaar wordt ook weer veel spektakel verwacht
- 31 jan 2010, 17:44
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: nieuwe website sel gris
- Reacties: 3
- Weergaves: 5988
nieuwe website sel gris
nieuwe website sinds vorige week
http://www.restaurantselgris.be" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.restaurantselgris.be" onclick="window.open(this.href);return false;
- 30 jan 2010, 16:40
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ambachtelijk
- Reacties: 6
- Weergaves: 2205
Re: Ambachtelijk
Vorige week een Ambachtelijke Rookworst van Albert Heijn. Deze heeft een nogal sterke vettige rooksmaak. Als je de ingrediëntenlijst bekijkt, dan is het gewoon aan groot industrieel product met rook aroma. Daar is dus ook helemaal niets ambachtelijk aan. tja die moet je ook bij de hema kopen en nie...
- 29 jan 2010, 16:04
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: Jobs in the UK op top niveau
- Reacties: 1
- Weergaves: 2156
Re: Jobs in the UK op top niveau
niemand geinterreseerd? pak de kans om op topniveau in engeland te werken, the uk is geweldig en een erg leerzame ervaring
- 29 jan 2010, 16:03
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: stage in gerenomeerde keukens.
- Reacties: 2
- Weergaves: 5509
Re: stage in gerenomeerde keukens.
de meeste restaurants hebben er geen moeite mee als je 2 weken stage wilt komen lopen, gewoon bellen of mailen naar een aantal restaurants waar je zelf graag zou willen stage lopen, meestal geen probleem.
pak de michelingids en kies maar uit
succes
pak de michelingids en kies maar uit
succes
- 27 dec 2009, 15:30
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Kerst, the aftermath
- Reacties: 8
- Weergaves: 3093
Re: Kerst, the aftermath
tja kerst niet speciaal, of je nu vol zit op een vrijdag en zaterdag of 1e en 2e kerst , tblijft vol
dus eigenlijk nix nieuws
dus eigenlijk nix nieuws
- 25 dec 2009, 15:51
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: slakkenkaviaar (oeufs d'escargot)
- Reacties: 3
- Weergaves: 2810
Re: slakkenkaviaar (oeufs d'escargot)
ik gebruikte het wel eens in een hapje
kreeg het rechtstreeks van de kweker als hij eind van t seizoen eitjes over had, maakte ze er kaviaar van
lekker maar zou er geen 1500 e/kg voor neerleggen
kreeg het rechtstreeks van de kweker als hij eind van t seizoen eitjes over had, maakte ze er kaviaar van
lekker maar zou er geen 1500 e/kg voor neerleggen
- 25 dec 2009, 11:11
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Fusion Madrid
- Reacties: 3
- Weergaves: 5789
Re: Fusion Madrid
nee helaas
je moet het niet te gek maken in 1 jaar, maar madrid is wel top beurs
ben natuurlijk wel te vinden op efff die dagen
je moet het niet te gek maken in 1 jaar, maar madrid is wel top beurs
ben natuurlijk wel te vinden op efff die dagen
- 25 dec 2009, 11:09
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Bergamote Citroen
- Reacties: 7
- Weergaves: 5857
Re: Bergamote Citroen
bergamot is super, ff met de microplane erover en je hebt geweldig aroma,
- 20 dec 2009, 12:19
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: winterweer slecht voor restaurants
- Reacties: 6
- Weergaves: 1856
winterweer slecht voor restaurants
zondagmiddag lunch, 40 man gereserveerd, volle bak
snachts veel gesneeuwd en glad, om 11 uur 27 annullees
zo blijft er niet veel over,
nog meer mensen met tzelfde probleem?
snachts veel gesneeuwd en glad, om 11 uur 27 annullees
zo blijft er niet veel over,
nog meer mensen met tzelfde probleem?
- 15 dec 2009, 11:24
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: flavourbox sosa
- Reacties: 4
- Weergaves: 6181
Re: flavourbox sosa
niemand?,,
- 12 dec 2009, 12:54
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: truffels roneren of wecken
- Reacties: 2
- Weergaves: 1394
truffels roneren of wecken
iemand ervaring met truffels roneren ipv wecken of
de tijden en temperaturen van wecken voor truffels
alvast bedankt
de tijden en temperaturen van wecken voor truffels
alvast bedankt
- 11 dec 2009, 19:27
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
- Reacties: 24
- Weergaves: 11940
Re: lomejordelagastronomia 2009
http://www.flickr.com/photos/45465738@N07/
hier linkje naar de fotos van alicante
niet helemaal in de juiste volgorde maar toch,
hier linkje naar de fotos van alicante
niet helemaal in de juiste volgorde maar toch,
- 11 dec 2009, 17:13
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
- Reacties: 24
- Weergaves: 11940
Re: lomejordelagastronomia 2009
ok tijd voor de beloofde reactie, heeft ff geduurt want heb er een paar weken tussen uit gelegen ivm nieroperatie smorgens vroeg opstaan en vliegen naar spanje waar we aankomen met een zonnetje, blauw lucht en een graadje of 20; dit is een goed begin alicant dinsdag om een uur of 2 smiddags waren we...
- 11 dec 2009, 15:49
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http:/
- Reacties: 2
- Weergaves: 6248
- 11 dec 2009, 15:45
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: flavourbox sosa
- Reacties: 4
- Weergaves: 6181
- 11 dec 2009, 15:18
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http:/
- Reacties: 2
- Weergaves: 6248
Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http:/
Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http://www.koksforum.nl/" onclick="window.open(this.href);return false; volgens norbert koreman op zijn blog vandaag, dus let op iedereen, alles wat we schrijven wordt in de gaten gehouden




- 05 dec 2009, 19:20
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: taurus mycook
- Reacties: 10
- Weergaves: 6742
Re: taurus mycook
heb hem een tijdje op proef gehad, is zeker niet slecht de thermomix is wel iets krachtiger en duurzamer als de taurus, na een week of was het ons al gelukt om hem om zeep te helpen, de temperatuur klopte niet meer zodat hij ging aanbakken en hij stonk enorm naar doorbrandende circuitjes, zeker bij ...
- 24 nov 2009, 09:18
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2010
- Reacties: 92
- Weergaves: 50535
Re: Michelin Sterren 2010
Zo, dat was het gidsen seizoen weer. Weer een jaar beuken en op naar november 2010. Go for it, brothers in arms. idd nu gewoon weer lekker koken, no more stress, de feestdagen komen eraan en voor je t weet ist 2010 en vraag je je af of die ene persoon die zoveel vragen stelt en a la carte eet missc...
- 23 nov 2009, 22:09
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: groentes in dessert
- Reacties: 24
- Weergaves: 14093
Re: groentes in dessert
ik gebruik regelmatig groentes in dessert, wortel, paprika, tomaat, ui, chillipeper, avocado
super
super
- 23 nov 2009, 08:56
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2010
- Reacties: 92
- Weergaves: 50535
Re: Michelin Sterren 2010
1e resultaten voor michelin belgie bekend Gestegen naar 2 sterren Hertog Jan Sint-Michiels Slagmolen Opglabbeek Château du Mylord Ellezelles l' Eau Vive Arbre Gestegen naar 1 ster La Luna Antwerpen Prêt-à-Goûter Heusden-Zolder Het Land Berlaar Les Gourmands Blaregnies Nuance Duffel Ter Leepe Zedelge...