Koksforum

marcin

weet trouwens niet zekers of dit werkt, fotos van piet de kersgieter ik gok dat ze binnenkort ook wel op de site staan

marcin

http://www.facebook.com/?ref=home#!/alb ... =544961148" onclick="window.open(this.href);return false; super fotos

marcin

nederland en belgie voor zover ik weet niet verplicht
in engeland kwam ik de keuken niet in zonder me muts, tis idd warm maar je went eraan
dacht dat ik de oplossing had en me volledig kaal geschoren met t mes, geen punten en moest nog steeds mutsje op

marcin

hoe bedoel je? wat voor ongemakken heb je t over

collegas, slechte leveranciers, een chefs arse, te warm in de keuken, pijn in je voeten?

marcin

als ik een mooi gelijkmatige binding wil hebben zonder klontjes dan bind ik altijd waterof ww ofzo heel sterk af , tot een dikke gel en laat dit een paar uur staan
daarna kun je beetje bij beetje aan je massa toevoegen en mixen, geen klontjes

marcin

http://zakelijk.marktplaats.nl/horeca-keukenapparatuur/423650056-ijsmachine-koffiemachine.html?return=eJwFwdsJgDAMAMBdOkCrIH6kiLMEDDb0YWiiUMTdvUOY4WWYosK6gKsjJjOBEB7q%2BRJqvmLPJgXR1LcSbqWOR%2BUW6vCSZLchtBVW43aqi98Pmwgdxw%3D%3D&df=1" onclick="window.open(this.href);return false; iemand interresse, su...

marcin

voor mij wel hoor, 5 min fietsen

marcin

kruiwagen heb je niet nodig
wel de wil, de moed en de opoffering om in een sterrenzaak te werken

gewoon rondsolliciteren, mensen die willen werken en bijleren worden steeds zeldzamer
succes

marcin

verder nog niemand?

dat had ik nie verwacht, de toko zit hele dagen vol dus had meer reacties verwacht

marcin

afgelopen woensdag wezen eten bij pure c en was erg onder de indruk, zeer mooi inrichting en relaxte lounge musica vlotte bediening, 6 gangen menuutje op sterrenniveau, lekker wijntjes en dat voor een hele goeie prijs-kwaliteit verhouding Bio yoghurt, gepofte graantjes, quinoa, chiboust van komkomme...

marcin

hoe bak je een zwarte kip rose?

zou er ook smaak verschil in zitten, lijkt me wel funky om te proberen maar denk dat veel gastene het niet moeten hebben

marcin

waarom hebben we geen "vind ik leuk" knop op t forum

goed gezegd emiel, niks leukers als zelf beetje klooien, en aanpassen en experimenteren

marcin

eindelijk

en idd roger , wim niet

marcin

goei recensie cees proficiat

marcin

calciumchloride zijn korrels/schilfers (lijkt een bitje op kattengrit) die het vocht uit de directe omgeving opnemen, voor het krokant houden van suikerwerk, koekjes etc, ik doe ze altijd in een groot theezakje in een doos leggen en daardan papier en koekjes bovenop, doos iedere keer goed dichthoude...

marcin

maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel?

marcin

Boudoirs Ingrediënten: 7 hele eieren 350 gr suiker 400 gr bloem 10 gr bakpoeder 20 gr kruidenpoeder (tonka, sternanijs, coriander, etc) Werkwijze: Klop de eieren met de suiker op tot zeer schuimig Zeef de bloem, bakpoeder en vermeng met de kruidenpoeder, spatel onder de eieren door en spuit in inges...

marcin

eitje zacht gekookt dus lopend vanbinnen en de rook en pekelsmaak was subtiel aanwezig

servies idd erg scandinavisch, vilten broodmandje, vilten onderzetters, houten strakke tafels, vikingdolk, t past allemaal

marcin

waauw binnenkomen met 16 punten, knap gedaan,

is ook idd hele mooie goeie zaak

marcin

2 weken geleden bij noma wezen lunchen , erg onder de indruk van t restaurant, keuken, phylosofie, sfeer, personeel alles klopte alles goed verzorgd, aparte smaken en gerechten, heel relaxte houding personeel, super vriendelijk, hieronder een link met fotos van die middag voor geinterresseerde, wel ...

marcin

eigenlijk wel ja, maar dan wel ruim op voorhand, iedere maand kunje op de eerste van de maand bellen voor 4 maanden verder, dus ik bellen op 1 july voor de maand october, ik moet zeggen wel met 3 telefoons en 2 uur zitten bellen voor ik er door kwam en toen hadden ze nog 1 tafeltje voor de 5 dagen d...

marcin

ik heb een tafeltje kunnen regelen bij noma in oktober, iemand al geweest en/of nog andere tips in kopenhagen, foodie winkels, toffe bakkerijen, restaurants, markten

marcin

ja idd, je vouwt een stervende zwaan, links over rechts, rechts onder links, 3 x doordraaien en dan gooi je de tomatenshit erin 1 hoe meer lagen des te helderder de vloeistof, gewoon veel 4 x dubbel vouwen en dan de hoeken naar aan elkaar knobbelen, ophangen 1 dag in koeling, let wel op dat er geen ...

marcin

en?

zit er echt zoveel verschil tussen?

wat kosten ze

marcin

zijn inderdaad geplette cherry tomaatjes, die je later pureert en ophangt in een doek maar 3-4x dubbel gevouwen zodat er geen bezinksel achterblijft was echt een tijdrovend klusje, 9 kg cherry tomaten doormidden snijden etc, marineren, in mijn recept van bij blanc zit wel zout tegenwoordig gebruik i...

marcin

ik breng ze altijd naar passieux in goes aangesloten bij de hollandse slijpservice 3 x per jaar en voor de rest bij houden met aanzetstaal, altijd scherp, nooit geen problemen, maar het ligt ook veel aan de kwaliteit van je messen, collegas van me hebben bv globals of sabatier en die zijn veel snell...

marcin

een interresante dag maar om nou te zeggen wauw zoals vorig jaar dat zou te veel zijn, vorig jaar kenmerkte zich door veel goeie demos met hetzelfde thema (foodpairing) en daar kon je zelf direct een beeld bij maken en mee aan de slag in de keuken dit jaar waren er heel veel "primeurs" van nieuwe ap...

marcin

zal ik doen, no problem

heb al verschillende mensen gesproken en iedereen heeft er zin in, er komen een paar nieuwe technieken aan bod en voor de rest veel top demos

marcin

niet meer mensen? das niet veel op 2174 leden

marcin

check!! ik ben aanwezig

vorig jaar idd groot succes, dit jaar wordt ook weer veel spektakel verwacht

marcin

nieuwe website sinds vorige week

http://www.restaurantselgris.be" onclick="window.open(this.href);return false;

marcin

Vorige week een Ambachtelijke Rookworst van Albert Heijn. Deze heeft een nogal sterke vettige rooksmaak. Als je de ingrediëntenlijst bekijkt, dan is het gewoon aan groot industrieel product met rook aroma. Daar is dus ook helemaal niets ambachtelijk aan. tja die moet je ook bij de hema kopen en nie...

marcin

niemand geinterreseerd? pak de kans om op topniveau in engeland te werken, the uk is geweldig en een erg leerzame ervaring

marcin

de meeste restaurants hebben er geen moeite mee als je 2 weken stage wilt komen lopen, gewoon bellen of mailen naar een aantal restaurants waar je zelf graag zou willen stage lopen, meestal geen probleem.

pak de michelingids en kies maar uit

succes

marcin

tja kerst niet speciaal, of je nu vol zit op een vrijdag en zaterdag of 1e en 2e kerst , tblijft vol

dus eigenlijk nix nieuws

marcin

ik gebruikte het wel eens in een hapje

kreeg het rechtstreeks van de kweker als hij eind van t seizoen eitjes over had, maakte ze er kaviaar van

lekker maar zou er geen 1500 e/kg voor neerleggen

marcin

nee helaas

je moet het niet te gek maken in 1 jaar, maar madrid is wel top beurs

ben natuurlijk wel te vinden op efff die dagen

marcin

bergamot is super, ff met de microplane erover en je hebt geweldig aroma,

marcin

zondagmiddag lunch, 40 man gereserveerd, volle bak

snachts veel gesneeuwd en glad, om 11 uur 27 annullees

zo blijft er niet veel over,

nog meer mensen met tzelfde probleem?

marcin

niemand?,,

marcin

iemand ervaring met truffels roneren ipv wecken of

de tijden en temperaturen van wecken voor truffels

alvast bedankt

marcin

http://www.flickr.com/photos/45465738@N07/

hier linkje naar de fotos van alicante

niet helemaal in de juiste volgorde maar toch,

marcin

ok tijd voor de beloofde reactie, heeft ff geduurt want heb er een paar weken tussen uit gelegen ivm nieroperatie smorgens vroeg opstaan en vliegen naar spanje waar we aankomen met een zonnetje, blauw lucht en een graadje of 20; dit is een goed begin alicant dinsdag om een uur of 2 smiddags waren we...

marcin

hier de link naar de blog

http://norbertkoreman.blogspot.com/

marcin

vanmorgen de flavourbox van sosa besteld, iemand ervaring mee

link je hier

marcin

Als ik één site goed in de gaten houd, dan is het wel http://www.koksforum.nl/" onclick="window.open(this.href);return false; volgens norbert koreman op zijn blog vandaag, dus let op iedereen, alles wat we schrijven wordt in de gaten gehouden

marcin

heb hem een tijdje op proef gehad, is zeker niet slecht de thermomix is wel iets krachtiger en duurzamer als de taurus, na een week of was het ons al gelukt om hem om zeep te helpen, de temperatuur klopte niet meer zodat hij ging aanbakken en hij stonk enorm naar doorbrandende circuitjes, zeker bij ...

marcin

Zo, dat was het gidsen seizoen weer. Weer een jaar beuken en op naar november 2010. Go for it, brothers in arms. idd nu gewoon weer lekker koken, no more stress, de feestdagen komen eraan en voor je t weet ist 2010 en vraag je je af of die ene persoon die zoveel vragen stelt en a la carte eet missc...

marcin

ik gebruik regelmatig groentes in dessert, wortel, paprika, tomaat, ui, chillipeper, avocado

super

marcin

1e resultaten voor michelin belgie bekend Gestegen naar 2 sterren Hertog Jan Sint-Michiels Slagmolen Opglabbeek Château du Mylord Ellezelles l' Eau Vive Arbre Gestegen naar 1 ster La Luna Antwerpen Prêt-à-Goûter Heusden-Zolder Het Land Berlaar Les Gourmands Blaregnies Nuance Duffel Ter Leepe Zedelge...

Er zijn 234 resultaten gevonden