En verder aanzuren, na bevriezen verlies je toch wel wat smaak(zuur)
6 l karnemelk, niet opwarmen
apart er onder mengen
750 melk
550 room
225 procrema
1200 S2
30 dooiers
6 gelatine
1 citroen
100 yoghurtzuur(sosa)
pacojetrecept
Er zijn 293 resultaten gevonden
- 22 okt 2014, 11:53
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Desserts
- Reacties: 48
- Weergaves: 42820
- 18 aug 2014, 10:17
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Saus reduceren tot blokje dat dan smelt op pasta?
- Reacties: 3
- Weergaves: 3687
Re: Saus reduceren tot blokje dat dan smelt op pasta?
Moet je even kijken naar de E-nummers die op de verpakking staan van je keteltje. Zou je zo moeten kunnen vinden welke stof men gebruikt voor de binding. succes
- 21 jan 2014, 23:45
- Forum: Spelregels / Support / Informatie
- Onderwerp: Wat heb ik gemaakt??
- Reacties: 2
- Weergaves: 3682
Re: Wat heb ik gemaakt??
Berlijnse bollen?
- 08 okt 2013, 16:19
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Alberto Adria
- Reacties: 11
- Weergaves: 6025
Re: Alberto Adria
Kan iemand mij de prijs van het boek "natura" delen. Ik wil het graag aanschaffen, maar heb een richtprijs nodig. Het viervoudige wil ik er echt niet aan geven. groetjes
- 07 okt 2013, 23:12
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Slagroom
- Reacties: 5
- Weergaves: 5421
Re: Slagroom
Als je room van 40% zou gebruiken, room van 34% gebruiken. Begin ook niet direct als een gek te schudden als je gas er op zit. Je kan proberen 1 of een halve patroon minder te gebruiken. Voor room uit de kidde gebruikte ik altijd 1,5 patroon op een grote sifon. Dwz dat ik na het schroeven van de 2de...
- 18 sep 2013, 23:33
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Boekweitgraan
- Reacties: 3
- Weergaves: 5624
Re: Boekweitgraan
Ik wil er binnenkort ook mee aan de slag, pof je ze op dezelfde manier als rijst en Quinoa etc.?
Dat lukt me aardig.
Dat lukt me aardig.
- 18 sep 2013, 22:31
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Kokoks Marshmallow
- Reacties: 5
- Weergaves: 6351
Re: Kokoks Marshmallow
Je zou eventueel cocos sap kunnen gebruiken. Zelf de noot kraken, is veel minder vet volgens mij. Of je brikverpakking bij koelingtemperatuur openen zodat het vet gestold is. Of een basisrecept maken en ... essence gebruiken, "als het echt niet anders kan". "essence gebruiken, "als het echt niet an...
- 16 sep 2013, 23:19
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Kokoks Marshmallow
- Reacties: 5
- Weergaves: 6351
Re: Kokoks Marshmallow
Je zou eventueel cocos sap kunnen gebruiken. Zelf de noot kraken, is veel minder vet volgens mij. Of je brikverpakking bij koelingtemperatuur openen zodat het vet gestold is.
Of een basisrecept maken en ... essence gebruiken, "als het echt niet anders kan".
Of een basisrecept maken en ... essence gebruiken, "als het echt niet anders kan".
- 09 jul 2012, 14:43
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
- Reacties: 6
- Weergaves: 8346
Re: Sorbet en roomijs pacojet
Staat trouwens op de verpakking... Probeer ook eens enkele blaadjes gelatine, scheelt ook.Jurgen1982 schreef:We hebben prosorbet en procrema staan maar weet niet echt de juiste gebruiken ervan...berry vervat schreef:heb je er een goede stabilisator in zitten?
- 08 nov 2011, 20:42
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: sausen DErik van Loo
- Reacties: 1
- Weergaves: 4714
Re: sausen DErik van Loo
Ik heb het ook gekocht, leuk boek!
- 08 nov 2011, 20:40
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
- Reacties: 18
- Weergaves: 8849
- 23 mei 2011, 23:47
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Pizza op het strand
- Reacties: 3
- Weergaves: 4132
Re: Pizza op het strand
Ik heb ooit een soort van pizzapers zien staan in een shoarma/pizzatent. Ik geloof dat men bolletjes kant en klare deeg uit de vriezer(?) gebruikt. Gewoon in het midden leggen, persen en klaar, duurde misschien 1 1/2 minuut. Stel dat de deeg werkelijk uit de vriezer komt, neem je gewoon uit wat je d...
- 29 mar 2011, 12:00
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 8835
Re: Ongemakken tijdens het koken
- het gebrek aan pannen als je een rondje kaart krijgt op 1 bon - mise en place die een ander heeft klaargezet voor je en die niet klopt. - maitres die tijdens het dresseren aan je borden lopen te rukken - mensen die tijdens de service in discussie gaan. - collegas die je oven opendoen als je soeze...
- 12 mar 2011, 10:23
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Nieuwe generatie Röner in aantocht
- Reacties: 15
- Weergaves: 15396
Re: Nieuwe generatie Röner in aantocht
Tochtstrip gebruiken.segtom schreef:weet er iemand waar je de rubbertje kan vinden voor op de vacuumzakken te kleven als je met de kerntemperatuurmeter wilt werken
mvg
Tom
- 19 feb 2011, 13:53
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hoi! Ik ben..
- Reacties: 1
- Weergaves: 3054
Re: Hoi! Ik ben..
Succes!
- 19 feb 2011, 13:46
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recepten pacojet
- Reacties: 4
- Weergaves: 6799
Re: Recepten pacojet
Ik wil niet onbeleefd zijn, maar... Ik vind het toch echt wel absurd hoeveel mensen er tegenwoordig hier receptjes komen schooien. Vaak zelfs niet eens de moeite nemen om zich voor te stellen. Het lijkt wel vanzelfsprekend dat als men iets vraagt men het ook zo maar even krijgt. Versta me niet verke...
- 31 jan 2011, 12:33
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: kookboeken winkel Antwerpen
- Reacties: 8
- Weergaves: 8486
Re: kookboeken winkel Antwerpen
Kom ik net even kijken in dit topic voor het webadres van Daem&Mollet. Ik was van plan nog eens richting Antwerpen te gaan. Flink boeken in te gaan kopen. Blijkt de winkel eind vorig jaar over de kop te zijn gegaan. Erg jammer.
- 26 jan 2011, 10:38
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: The Flemish Primitives 2011
- Reacties: 12
- Weergaves: 9281
Re: The Flemish Primitives 2011
Prijskaartje maandag 245 euri's, best veel vind ik. Ik ga eens polsen op het werk of er iemand gaat.
- 25 jan 2011, 18:35
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: coup du monde de la patisserie
- Reacties: 0
- Weergaves: 5064
coup du monde de la patisserie
Misschien niet zo relevant voor ons koks maar naar mijn mening toch de moeite om even te melden(dit was trouwens het enige wat er over te vinden was in de media): België is vandaag derde geworden op het wereldkampioenschap patisserie in het Franse Lyon. Spanje won de internationale competitie voor h...
- 25 jan 2011, 18:26
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Hulp nodig bij perfecte karamel maken
- Reacties: 3
- Weergaves: 8699
Re: Hulp nodig bij perfecte karamel maken
Ik heb even snel je tekstje doorlezen, wat me niet duidelijk is, is wat je precies wil maken. Gaat het om karamelsaus, snijdbare botercaramelsnoepjes, of karamelsnoepjes hard(zoals werther's echte). Als ik het goed heb gebruik je een oven, waarom? Heb je dit in een boek gevonden? Wat u nodig heeft i...
- 04 jan 2011, 00:44
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: pijnboompitten...the horror
- Reacties: 18
- Weergaves: 12683
Re: pijnboompitten...the horror
misschien een rare oplossing, maar ben onlangs met hetzelfde probleem geconfronteerd geweest in de keuken. Van de 11 koks hadden slechts 2 personen totaal geen last en dat was ik en iemand anders die beide cetirizine en/of Xyzall gebruikten tegen allergiën. Dit feit was voor ons beide de enige moge...
- 04 jan 2011, 00:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: pijnboompitten...the horror
- Reacties: 18
- Weergaves: 12683
Re: pijnboompitten...the horror
Ik heb het ook zitten. Zaterdagavond(oudjaar) gegeten. Dacht dat die chinese nootjes al lang niet meer verkocht werden... Maandagochtend een koffie gedronken en echt waar dat was de smerigste koffie van mn leven. Verder op de dag een redelijk bittere smaak bij het eten. En vandaag een piekdag. Sla s...
- 04 jan 2011, 00:17
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
- Reacties: 21
- Weergaves: 31615
Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Wat is de vraag ?, Witte chocolade !! Ben 65 jaar en heb nog nooit van witte chocolade gehoord ! De mensen praten over witte chocolade maar dit bestaat niet, leer eerst eens waaraan chocolade moet voldoen eer men de naam chocolade waardig is!! In Nederland is men nogal gul met benamingen die niet b...
- 07 dec 2010, 01:18
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
- Reacties: 21
- Weergaves: 31615
Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Om te testen zal ik nog eens bij lage temperatuur smelten, maar au bain marie boven kokend water zou toch geen probleem mogen zijn? Ik ben zeker geen chocolade specialist, maar ik hoor altijd dat het niet veel meer dan 85° C mag zijn... Volgens mij klopt dit, waar ik vroeger werkte smolten we witte...
- 07 dec 2010, 01:09
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: experimenteel gerecht
- Reacties: 16
- Weergaves: 13144
Re: experimenteel gerecht
wel super om die spongecake hoog op smaak te brengen met bijvoorbeeld koffie en dan te drogen in de warmtekast op 60 graden. 1 hele dag. krijg je een heel bros krokant. super mooi op bijvoorbeeld een parfait van bramen met een sorbet van trekdrop, siroop van koffie. maar om even terug te komen op h...
- 23 nov 2010, 10:50
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2011
- Reacties: 28
- Weergaves: 24310
Re: Michelin Sterren 2011
Michelin deelt gezien de huidige economische toestand geen espoirs uit.JeroenTrimbos schreef:Waarom geen espoirs? Wil Michelin er vanaf?
- 16 nov 2010, 13:32
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Lekker 2011
- Reacties: 16
- Weergaves: 12300
Re: Lekker 2011
16de plaats voor Parkheuvel, is dit terecht? Ik heb namelijk deze zomer daar "waanzinnig" goed gegeten, eigenlijk nog nooit zo goed gegeten.
- 15 nov 2010, 00:06
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2011
- Reacties: 28
- Weergaves: 24310
Re: Michelin Sterren 2011
Iemand een pronostiek voor Belgie?
- 14 nov 2010, 00:13
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 172311
Re: Get this Picture
Cloaca?
- 28 aug 2010, 00:04
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 13836
Re: procrema
Ik zal het eens proberen na de vakantie. thnx.jeroenbr schreef:basis sorbet op 18 baumé, en dan opdraaien.
- 27 aug 2010, 23:43
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 13836
Re: procrema
Heeft er misschien iemand een basisrecept voor het maken van sorbet in de pacojet? Ik wil een sorbet maken van witte of rode druiven. Als basis wil ik pulp/coulis gebruiken van boiron. Ik heb goede recepten voor roomijs, maar helaas niet voor sorbet! Dank bij voorbaat! Kwestie van juiste baumé Dus ...
- 27 aug 2010, 00:18
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Eiwit schuim bewaren
- Reacties: 7
- Weergaves: 14695
Re: Eiwit schuim bewaren
El bulli texturas heeft daar een goed product voor, van die kleine vochtvreters-pastilles. Ik kan enkel niet op de naam komen. Verkrijgbaar in de Hanos.
- 27 aug 2010, 00:11
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 13836
Re: procrema
Heeft er misschien iemand een basisrecept voor het maken van sorbet in de pacojet? Ik wil een sorbet maken van witte of rode druiven. Als basis wil ik pulp/coulis gebruiken van boiron. Ik heb goede recepten voor roomijs, maar helaas niet voor sorbet! Dank bij voorbaat!
- 24 jun 2010, 00:06
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: werken in een sterrenzaak
- Reacties: 6
- Weergaves: 7714
Re: werken in een sterrenzaak
Begin met sterrenzaken nu je nog jong bent. Ik ben pas van mijn 24ste begonnen in een restaurant met sterren en de omschakeling was héél moeilijk. Ga er voor! Koop die gids en zoek iets al is het maar voor deze zomer wat groentes te snijden enz. echt de rotwerkjes. Je moet sowieso laag beginnen. Je ...
- 07 jun 2010, 18:32
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Alinea
- Reacties: 13
- Weergaves: 9879
Re: Alinea
Dank voor je ervaring met ons te delen! Maar wat ik me afvraag is; in dat filmpje zie je dat er een witte saus wordt gedresseerd met een lepel, hoe krijgen ze het voor elkaar om dat te laten uitlopen naar een vierkant?
- 07 jun 2010, 09:49
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: lamstestikels
- Reacties: 6
- Weergaves: 2997
Re: lamstestikels
Vooral het filmpje met dat fietswiel is echt hilarisch!Maurits schreef:Het moet niet gekker worden! Er is een wereldcup koken met kloten: http://www.ballcup.com/old/home.html" onclick="window.open(this.href);return false;. Bekijk ook de filmpjes!
The BallCup,![]()
![]()
- 07 jun 2010, 09:38
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: HELP HELP HELP MORGEN EXAMEN HELP HELP HELP
- Reacties: 4
- Weergaves: 6233
Re: HELP HELP HELP MORGEN EXAMEN HELP HELP HELP
Hey, Eitje te weinig toegevoegd??? Post je receptuur eens! Dan kan iemand het eens bekijken. Misschien kloppen je verhoudingen niet, of heb je per toeval iets verkeerd afgewogen.
- 31 mei 2010, 00:14
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bindmiddel
- Reacties: 15
- Weergaves: 4436
Re: Bindmiddel
Beide...cyrano schreef:Tim schreef:Het is een product uit de textura's lijn, kost iets van 25-27 euro als ik het niet mis heb.
Wow! Is dat voor een vat van 50 kg?
Anders is er iemand heel snel rijk aan 't worden

- 11 mei 2010, 22:28
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: mirenge TOP
- Reacties: 2
- Weergaves: 5630
Re: mirenge TOP
Dit zou gewoon eiwitpoeder en suiker met water en citroen zijn. Luchtig slaan en spuiten. Drogen in de ezidri.
- 07 apr 2010, 18:25
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Konjac gom
- Reacties: 2
- Weergaves: 2409
Re: Konjac gom
yrtsap schreef:ook welkom.
- 06 apr 2010, 22:38
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: kookboeken winkel Antwerpen
- Reacties: 8
- Weergaves: 8486
Re: kookboeken winkel Antwerpen
Bedankt voor de tip, ik ga zeker eens binnen springen in die boekhandel!
- 23 mar 2010, 02:30
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Zaak
- Reacties: 36
- Weergaves: 9024
Re: Nieuwe Zaak
Leuk! Ik wens je veel succes toe Leo!
- 23 mar 2010, 02:16
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Witte Asperges
- Reacties: 10
- Weergaves: 7961
Re: Witte Asperges
Ik heb liever asperges van onze eigen Belgische of Nederlandse boeren. Als we allemaal uitheemse asperges eten zal het snel gedaan zijn. Ze zijn inderdaad duurder, maar beter van kwaliteit. En dat ze seizoensgebonden blijven is een must. Kun je lekker uitkijken naar de eerste asperges. Als je ze hee...
- 11 mar 2010, 23:18
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: chocoladeschuim kidde
- Reacties: 11
- Weergaves: 12691
Re: chocoladeschuim kidde
Ik denk dat dit recept een beter resultaat gaat hebbenn. thnx
- 10 mar 2010, 11:36
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: chocoladeschuim kidde
- Reacties: 11
- Weergaves: 12691
Re: chocoladeschuim kidde
Dankjewel Jeroen.
- 09 mar 2010, 22:44
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Pomada van Sosa
- Reacties: 8
- Weergaves: 7846
Re: Pomada van Sosa
Al geprobeerd Cees?Cees Timmerman schreef:Heb het besteld, komt dinsdag binnen.
- 09 mar 2010, 22:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Umami smaak in een tube
- Reacties: 8
- Weergaves: 5178
Re: Umami smaak in een tube
http://www.laurasanttini.com/Content/pr ... 202010.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;Bunzing schreef:Ja en Sinterklaas bestaat ook nog.....
- 09 mar 2010, 20:13
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Umami smaak in een tube
- Reacties: 8
- Weergaves: 5178
Re: Umami smaak in een tube
Heel cool! Hoe ben je daar bij uitgekomen? Wat ik me wel afvraag is, waar kan je het uiteindelijk kopen? Bij elk verkooppunt kan ik het product niet vinden...
- 09 mar 2010, 20:09
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: chocoladeschuim kidde
- Reacties: 11
- Weergaves: 12691
chocoladeschuim kidde
Heeft er toevallig iemand een recept voor chocoladeschuim uit de kidde? Ik wil het donderdag maken maar heb geen tijd om te gaan experimenteren. Ik geloof dat er vast wel iemand is die een recept heeft dat op punt staat en die het met mij zou willen delen? Het zou mij enorm plezieren. Bij voorbaat d...
- 09 mar 2010, 19:28
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: "Smart" Foods en Nano-technology
- Reacties: 4
- Weergaves: 2680
Re: "Smart" Foods en Nano-technology
Ik heb het stuk nu al 2 maal gelezen en het is me niet helemaal duidelijk waar het over gaat. Er zouden dus al zo'n 300 producten gebaseerd op nano technologie in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Welke producten zijn dit dan? Hebben we het dan over een aubergine uit de koeltoog? Een voorverpakte hot...