Koksforum

berexstone

Servais Tielman, eigenaar van restaurant "Cucina del Mondo" (één ster) in Heerlen, en "Beluga" topman Hans van Wolde hebben zondag, 2 december 2018, hun handtekening gezet onder een overdrachtscontract. Tielman neemt per juli 2019 de exploitatie en de inboedel van "Beluga" over. Na een overgangsperi...

berexstone

Tja, Het is een beetje komen overwaaien uit grote wereldsteden als New York, London, en een hele boel in Asië. Daar is het nog véél erger: niet alleen "op tijd komen" (*), maar ook nog eens je reservering bevestigen (bij niet komen opdagen van de gast(en)) door je kredietkaart te bevestigen - waarna...

berexstone

De Zwitserse Gault&Millaugids kwam enkele weken geleden uit. CHEF VAN HET JAAR : Peter Knogl in restaurant "Cheval Blanc" (Hotel "Les Trois Rois") te Basel - 19/20 KOKKIN VAN HET JAAR : Bernadette Lisibach in restaurant "Neue Blumenau" te Lömmenschwil - 16/20 STIJGER VAN HET JAAR - DEUTSCHSCHWEIZ : ...

berexstone

De Franse Gault&Millau gids is weer uit. Het lijvige boekwerk telt 3500 restaurants en bistrots op meer dan 900 bladzijden. Bovendien geeft de streepjescode achterop het boek toegang tot een gratis jaarabonnement op het digitale Gault&Millau magazine. De TOPPERS met VIJF koksmutsen 2015 : (naar woon...

berexstone

Chef van het Jaar 2015 in de Franse Gault&Millau gids is Yannick Alleno, een top-chef die in hotel-restaurant "Le Meurice" (Paris 1er) al eens drie Michelinsterren bij elkaar kookte. Hij is nu chef van een ander Parijs' instituut: "Ledoyen" (Paris 8e). Een terugblik: in 2003 ontving Yannick Alléno 2...

berexstone

Chef van het Jaar 2015 in de Zwitserse Gault&Millau gids is Peter Knogl van restaurant "Cheval Blanc" in hotel "Les Trois Rois", Basel. In 2011 was hij ook al Chef van het Jaar, bovendien krijgt hij nu in 2015 de, bij Gault&Millau Zwitserland ultieme bekroning van 19 punten en vier toques. Z'n creat...

berexstone

Mischien eens leuk om terug te kijken naar wat de GaultMillau gids in 1974 allemaal bracht. Deze gids was de tweede uitgave (de eerste verscheen in 1973) met het punten - toques systeem. De gids deelde weliswaar tot 19/20 punten uit, maar het aantal toques (koksmutsen) bedroeg maximaal 3 (en niet vi...

berexstone

Ook de Gault&Millau Australia Sydney guide 2014 is verschenen. 300 restaurant reviews... Ontdek de restaurants zelf op internet (zoeken op naam of op keuken) of bestel de gids. http://www.gaultmillau.com.au" onclick="window.open(this.href);return false; pronunciation guide : Gault Millau = Go Me-yo ...

berexstone

Ook de Franse Gault&Millau gids is weer verschenen : Cuisiner de l'année 2014 : Arnaud Lallement, "L'Assiette Champenoise" te Tinqueux (5 toques) genomineerd voor chef van het jaar : Olivier Bellin, "La Vague Bretonne" te Plomodiern (4 toques) genomineerd voor chef van het jaar : Alexandre Gauthier,...

berexstone

De michelingids Zwitserland telt één nieuw restaurant met twee sterren en 15 nieuwe restaurants met één ster. Bib Gourmand : 93 één ster : 89 twee sterren : 19 drie sterren : 2 NIEUW TWEE STERREN : te Vitznau : "Focus" NIEUW EEN STER : te Ascona : "Locanda Barbarossa" te Brail : "Vivanda" te Davos :...

berexstone

Italië heeft er een nieuw driesterrenrestaurant bij, en drie tweesterrenrestaurants... Bib Gourmand : 294 (waarvan 36 nieuw) met één ster : 281 (waarvan 29 nieuw) met twee sterren : 40 (waarvan 3 nieuw) met drie sterren : 8 (waarvan 1 nieuw) NEW TWEE STERREN : te Cargnano : "Villa Feltrinelli" te Ca...

berexstone

Geen veranderingen aan de absolute top, maar wel twee nieuwe tweesterrenrestaurants. Restaurants met één ster : 142, waarvan 15 NEW Restaurants met twee sterren : 21, waarvan 2 NEW Restaurants met drie sterren : 4 NEW TWEE STERREN : "Dinner by Heston Blumenthal" (in Mandarin Oriental Hyde Park Hotel...

berexstone

De gids Duitsland 2014 telt een nieuw driesterrenrestaurant! Restaurants met : Bib Gourmand : 452 één ster : 226 twee sterren : 37 drie sterren : 11 NIEUW DRIE STERREN : te Rottach Egem : "Restaurant Überfahrt Christian Jurgens NIEUW TWEE STERREN : te Baiersbronn : "Schlossberg" te Berlin : "FACIL" ...

berexstone

De Belgische GaultMillau is gister, 11 november, bekendgemaakt : chef van het jaar : Arabelle Meirlaen, "Arabelle Meirlaen" te Marchin (18/20) belofte regio Brussel : Nicolas Scheidt, "La buvette" (15/20) belofte regio Wallonië : Stéphanie Thunus, "Au gré du vant" te Seneffe (15/20) belofte regio Vl...

berexstone

Grootmeester Philippe Conticini toont in dit boek 40 recepten voor sensationele pies, zowel hartige als zoete.
Uitgeverij La Martinière. 13 euro en 90 cent.

berexstone

De nieuwe "Who's Who International Vins et Spiritueux" is gearriveerd. Vrijwel alle belangrijke personen rond wijn komen aan bod. Het lijvige, luxueuze boekwerk is te koop via het internet voor de "schappelijke" prijs van 415 euro (geen tikfout), inclusief een abonnement van één jaar op de site http...

berexstone

Restaurant "Petit Nice" van Gérald Passédat laat de vis schijnen, sublieme producten. Voor alle vissen vindt hij de beste bereiding, en die staan in dit mooie boek. Franstalig en niet goedkoop, maar zeer de moeite waard. Uitgeverij Flammarion. ongeveer 60 euro.

berexstone

Veel Nederlanders trekken naar Zwitserland om in de uitstekende horeca te gaan werken, of gaan er op zomer- of wintervakantie. Wat is er voor nieuws dit jaar in de Gault&Millau gids 2014? Kok van het jaar: Tanja Grandits, restaurant "Stucki - Tanja Grandits" te Basel - drie toques en 18 punten Stijg...

berexstone

>>> De Gault&Millau gids Frankrijk werkt sinds enkele jaren alleen nog met toques (koksmutsen), het puntensysteem is afgeschaft (men vond dat niet meer van deze tijd omdat het deed denken aan de rapporten op een school). Er werd wel een vijfde koksmuts geïntroduceerd, te vergelijken met vier koksmut...

berexstone

Aantallen : Drie sterren : 27 / één nieuw Twee sterren : 82 / vijf nieuwe Eén ster : 487 / 39 nieuwe Bib Gourmand : 632 / 98 nieuwe Nieuw driesterrenrestaurant : "Résidence de la Pinède", Saint-Topez, chef : Arnaud Donckele (35 jaar) Nieuwe tweesterrenrestaurants : Annecy : Veyrier-du-Lac, "Yoann Co...

berexstone

Vandaag kwam de Michelingids Zwitserland 2013 uit : Het rode boekje telt 846 hotels (waaronder 22 Palace hotels) en 856 restaurants. De restaurants zijn als volgt verdeelt : 93 zaken kregen een Bib Gourmand, waarvan 16 nieuw. 2 restaurants hebben drie sterren, 18 restaurants hebben twee sterren, en ...

berexstone

64 restaurants hebben een Bib Gourmand, 16 restaurants hebben één Michelinster, Dit zijn de tweesterrenrestaurants : ** - "graham elliot" (River North district) ** - "L 20" (Lincoln Park and Old Town district) De driesterrenchef van Chicago blijft : *** - Grand Achatz, "Alinea" (Lincoln Park and Old...

berexstone

Ook de Gault&Millaugids België / Luxemburg is weer verschenen : De TOP - Restaurants : 4 toques, 19,5/20 : "Hof van Cleve" , Kruishoutem 4 toques, 19/20 : "Bon-Bon" , Brussel 4 toques, 19/20 : "Comme chez Soi" , Brussel 4 toques, 19/20 : "Sea Grill" , Brussel 3 toques, 18,5/20 : "Hertog Jan" , Brugg...

berexstone

De resultaten van de Michelingids Belux 2013 werden vandaag bekend gemaakt. Er zijn liefst 2 nieuwe tweesterrenrestaurants en 11 nieuwe restaurants met één ster. 28 restaurants kregen voor het eerst een Bib Gourmand, waardoor het totaal op 146 komt. Zie verder onder Michelin, Gault&Millau, etc gidse...

berexstone

De Michelingids Belux 2013 telt 146 Bib Gourmands, waaronder 28 nieuwe. Er zijn 104 restaurants met één ster, waaronder deze nieuwkomers: BRUGGE-StANDRIES - "A'Qi" BRUXELLES - "Va Doux Vent" DAMME - "De Zuidkant" KNOKKE-HEIST - "Cuisines, 33" KORTRIJK - "Table d'Amis" LANAKEN-REKEM - "Danny Vanderho...

berexstone

Ik lees er nogal wat, maar ze zijn niet allemaal even gemakkelijk verkrijgbaar.

Bij de betere tijdschriftenhandel, bijvoorbeeld IMS in Breda, kan ik aanraden :

GaultMillau magazine (Frans, franstalig)

Restaurant magazine (Brits, engelstalig)

greetingz,
berex

berexstone

Vandaag werden de resultaten van de Duitse Michelingids 2013 bekendgemaakt. De gids telt 4073 hotels en 2221 restaurants. 452 restaurants zijn onderscheiden met een Bib Gourmand, waaronder 70 nieuwe. 209 restaurants hebben één Michelinster, waaronder 29 nieuwe (inclusief twee restaurants die van 2 n...

berexstone

Deze gids omvat de volgende regio's: San Francisco, East Bay, Wine Country, Marin, South Bay, the Peninsula 539 restaurants met 47 verschillende keukenstijlen BIB GOURMANDS : 70 één STER : 34 twee STERREN : 6 drie STERREN : 2 DRIE STERREN : WINE COUNTRY - NAPPA VALLEY : "The French Laundry" (Thomas ...

berexstone

De Oostenrijkse GaultMillau gids geeft maximaal 19 punten en 4 koksmutsen (toques). Restaurants met 19/20, 4 toques : Walter Eselböck ; "Taubenkobel" ; Schützen am Gebirge Rudi Obauer ; "Obauer" ; Werfen Heinz Reitbauer ; "Steirereck im Stadtpark" ; Wien Restaurants met 18/20, 3 toques : Thomas Dorf...

berexstone

De nieuwe GaultMillau gids Zwitserland telt 842 restaurants, waarvan 79 nieuwe. 39 restaurants zijn niet meer opgenomen. De GaultMillau Schweiz / Suisse geeft maximaal 19 punten op 20. Deze restaurants hebben tevens vier koksmutsen. De restaurants met vier toques en 19/20 in 2013 zijn : Benoît Violi...

berexstone

Deze gids telt 12 restaurants met drie sterren, 51 met twee en 210 zaken met één ster. DRIEsterren in KYOTO : "Chihana" (Japanese) X "Hyo-tei" (Japanese) XXX "Kikunoi Honten" (Japanese) XXXX "Kitcho Arashiyama Honten" (Japanese) XXXX "Nakamura" (Japanese) XXX DRIEsterren in OSAKA : "Fujiya 1935" (In...

berexstone

De Michelingids New York City is alweer verschenen. Het rode boekje telt 126 restaurants met een Bib Gourmand (2012: 114) en 52 éénsterrestaurants. Tweesterren etablissementen : MANHATTAN-TRIBECA : "Atera" XX MANHATTAN-TRIBECA : "Corton" XXX MANHATTAN-MIDTOWN EAST & MURRAY HILL : "Gilt" XXX MANHATTA...

berexstone

Guillaume schreef:Mijn excuses maar zijn naam is Gert :p klein foutje dus Gert de Mangeleer

Mijn excuses aan GEErt Van Hecke en natuurlijk GErt de Mangeleer...

Het zal er niet minder lekker om smaken!

berexstone

Vandaag werd de Michelingids Frankrijk 2012 voorgesteld. Er is één nieuw driesterrenrestaurant en er zijn tien nieuwe tweesterrenrestaurants, alsmede 58 nieuwe restaurants met één ster. Er kwamen 124 Bib Gourmand bij, vermeldenswaardig is dat dit jaar vijf restaurants met in 2011 een Bib Gourmand, i...

berexstone

De vierde editie van deze gids telt 5 driesterrenrestaurants, 13 met twee, en 51 zaken met één ster. Voorts zijn er 64 Bib Gourmands en 59 "simple shop restaurants" (local food stalls, noodle shops, noodles and congees eateries en Vietnamese food stalls). Enkele van deze "simple shop restaurants" he...

berexstone

In 1961 verscheen de eerste gids van Henri Gault en Christian Millau, toen nog Guide Julliard geheten. Nu, bijna 50 jaar later komt de guide Gault&Millau France 2012, een controversiële gids. de gids is controversieel omdat u maar een halve gids in handen krijgt... Alleen de restaurants met één koks...

berexstone

"Kooklessen uit de Italiaanse keuken" luidt de ondertitel van dit mooie, complete en rijk geïllustreerde kookboek van Katie Caldesi. Het boek is een reis door alle regio's van Italië en begint bij de basis: brood en pasta, vanwaar het verder gaat en niet één aspect van de wereldwijd populaire keuken...

berexstone

Hanoi Streetfood is de waardige opvolger van Bangkok Streetfood van Tom Vandenberghe. Bekijk de foto's (Luk Thys) van het eten en leven in de qua uiterlijk meest Europese stad van Azië en je pakt je koffers. Je wilt zelf de verse lenterolletjes, de pho bo, en de gefermenteerde worst in bananenblad p...

berexstone

Nu 'El Bulli' is gesloten hebben we weinig andere keus dan zelf thuis te koken; echter zonder stikstof, geleermiddelen, pacojet of röner. Alsof het personeel van 'El Bulli' daar tijd voor had als het op de eigen (personeels) maaltijd aankwam. En daarover gaat dit boek. Wat aten de chefs, hoe maakten...

berexstone

Hi Martin, Ik heb helaas geen dubbele exemplaren van de Nederlandse Gault&Millau gidsen. Wist je overigens dat in de jaren tachtig tot ergens in de jaren negentig Nederland (als Pays Bas) in de Gault&Millau gidsen France was opgenomen? In België (Antwerpen bijvoorbeeld) kom je die gidsen nog wel teg...

berexstone

292 restaurants, 54 hotels en 10 ryokans telt deze Michelingids. De keukenstijlen zijn: Traditioneel Japans, Modern Japans, Beef Specialiteiten, Fugu, Izakaya, Kushiage, Oden, Shojin, Soba, Sukiyaki, Sushi, Tempura, Ninjutsu, Teppanyaki, Tonkatsu, Unagi en Yakitori. Daarnaast Chinees, Europees, Fran...

berexstone

Een speciaal jaar voor Spanje en Portugal, beide landen worden immers getroffen door een zware economische crisis, restaurants en hotels moeten alle zeilen bijzetten om te kunnen overleven. Daarnaast sloot het beroemde restaurant "El Bulli" van Ferran Adria. Voor de jaargang 2012 tellen Spanje en Po...

berexstone

"La Maison Bru" in Eygalières sluit z'n poorten van 14 november tot begin april 2012. Chef - eigenaar Wout Bru gaat tijdens het winterseizoen aan de slag bij hotel "L'Alpes Hôtel du Pralong" te Courchevel. Ondertussen blijft de "Brasserie d'Eygalières" in het hart van het dorp Eygalières, gewoon ope...

berexstone

Voor het 29e keer verschijnt de Gault&Millau Führer Deutschland, de jaargang 2012 alweer. 869 restaurants kregen een koksmuts en 13 of meer punten. 30 restaurants hebben in 2012 drie koksmutsen en 18 punten van de in Duitsland maximaal haalbare 19,5. (In Nederland is het maximum 20 punten, in Oosten...

berexstone

Geert de Mangeleer van restaurant "Hertog Jan" te Brugge-St Michiels in België mag vandaag z'n derde michelinster in ontvangst nemen !

In de vorige week gepubliceerde Gault&Millau gids behaalde hij een hoge score van drie toques en 18 punten.

berexstone

Een ware sterrenregen over Italië : Er kwam één nieuw driesterrenrestaurant bij: "Osteria Francescana" van Massimo Bottura te Modena. Vier nieuwe tweesterrenrestaurants : "Principe Cerami - Hotel San Domenico Palace" van Massimo Mantarro te Taormina "L'Olivo - Hotel Capri Palace van Andrea Migliacci...

berexstone

De selectie 2012 voor deze interressante stad telt 3 nieuwe restaurants met één ster en 17 nieuwe Bib Gourmands. In totaal zijn er nu één restaurant met 3 sterren, twee met 2 en achttien met 1 ster. Het aantal, in de VS zéér populaire, Bib Gourmands komt op 56. Driesterren : "Alinea" (Grand Achatz) ...

berexstone

Ook de gids Zwitserland 2012 van Michelin is uit. Twee nieuwe twee-sterrenrestaurants : "Le Floris" te Anières (Kanton Genève) "Mesa" te Zürich (Kanton Zürich) Er zijn 2 restaurants met drie sterren, 18 met twee- en 76 met één ster. 87 restaurants bezitten een Bib Gourmand. Er zijn in het land waar ...

berexstone

Leo schreef:Het Fornuis, lijkt me erg leuk om een keer te eten.

Ja, mij ook.
Dat hij van 17 naar 18 punten gaat geeft aan dat leeftijd creativiteit niet in de weg staat.

berexstone

De jaargang 2012 van de Gault&Millau Belux telt drie nieuwe restaurants met drie toques en 18 punten: "'t Fornuis" (Johan Segers) - Antwerpen "De Jonkman" (Filip Claeys) - Sint Kruis "De Pastorale" (Bart De Pooter) - Reet De andere restaurants met drie toques 18/20 zijn : "Bartholomeus" - Heist aan ...

Er zijn 673 resultaten gevonden