Koksforum

kruimeltje

Er is een tuile wat gebuikt wordt voor een gerecht dat bestaat uit Olie,water, meel , kleur/smaakstof
Wie weet de juiste verhoudingen en meel soort .

kruimeltje

Van uitgaan dat mayo een eiersaus is, maar mayo mag alleen zo heten als er 80% olie inzit
Ik wil een eiersaus maken met de zelfde binding en smaak als mayo maar zonder 80% olie lieftst 0,0% olie
Zou poefdertjes van Texturas een oplossing zijn?

Graag je reactie

kruimeltje

Ja Esther 123
hoe mail ik jou dat privé

kruimeltje

Ik heb nog één registratiecode horecava 2017

kruimeltje

Ik dacht aan roken en sous vide

kruimeltje

Als ik macarons maak van amandelpoeder die ik bij de kweker haal, dan is de bovenkant niet mooi glad maar korrelig. Alhoewel de amandelpoeder en poedersuiker samen zijn gezeeft. Ik heb een zak MIX Macaron van SUCARON hehaald. kost bijna € 10.00 De macarons hebben nu een bitterkoekje motief. Wie kan ...

kruimeltje

Ik ben van plan om asperge kroketten te maken.
Heeft iemand daar ervaring me?

kruimeltje

Het lijfjes is altijd 10% van het totele gewicht

kruimeltje

Hartelijk dank @Niels
De mislukking is niet van 1x proberen
Ik zal eens de themperatuur van de dooiers om hoog brengen

kruimeltje

Er is geen cohesie (binding) Niels
hoe meer olie hoe triester het wordt

kruimeltje

Mayo aanroeren is zo gebeurt . Ik gebruik daar voor verse eidooier. gepasteuriseerde eidooier is gemakkelijker en je heb geen eiwit over. Maar als ik mayo wil maken, van gepasteuriseerde eidooier, krijg ik deze niet op de juiste dikte alhoewel alles goed (en op de juiste temperatuur) is gemengt. Wie...

kruimeltje

Hartelijkdank Jeroen ik ga nog eens een poging wagen

kruimeltje

Ik krijg mijn pomme souffle niet zo bol als ik wil
Plak aardappel is 2mm droog gedept
één kant met maizena van de andere één kant met eiwit.
tegen elkaar aan plakken en uitsteken
Frituur 160 graden

Wie heeft een beter idee

kruimeltje

Duikelman heeft een reameurthermometer
http://www.duikelman.nl" onclick="window.open(this.href);return false;

kruimeltje

Knap van je Leo.
de onder kiesjes van een konijn

kruimeltje

Helaas fout
Het heeft wel 4 voeten

kruimeltje

Van welk dier zijn deze kiesjes

kruimeltje

leuk idee met annanas daar was ik niet op gekomen

kruimeltje

Zie mail

kruimeltje

Hier zijn de foto's die ik heb belooft. http://i43.tinypic.com/23rlbbn.jpg http://i42.tinypic.com/213fz28.jpg http://i43.tinypic.com/2cicnjq.jpg http://i42.tinypic.com/33wpnqc.jpg http://i42.tinypic.com/ww0ktt.jpg http://i42.tinypic.com/11l3qzl.jpg http://i40.tinypic.com/zklf79.jpg http://i40.tinypi...

kruimeltje

Alleen de mengkom wordt verwarmt niet de blender.
Het apparaat kost rond de € 900.00
de goedkoopste thermoblender die ik heb gezien kost rond de € 400.00

kruimeltje

dat zware en romige komt denk ik door vetgehalte.
Ik wil van dat zware af dat je niet in een keer een vol gevoel heb
om een beetje te stabiliseren xantana te gebruiken om dat dat een koud binder is.

kruimeltje

Ik wil slagroom .die uit de kidde komt, niet zo romig (zwaar) laten smaken.
zou water met xantana er bij mengen, een goed idee zijn?

kruimeltje

Hartelijk dank @jeroenbr

kruimeltje

Voor een geitenkaas crumble het ik nodig o.a. 1.5gram methycellulose A ,een binder,
Wet iemand wat voor een binder het is? en onder welkartikel /merknaam het tekoop is?

kruimeltje

@stijnh
Hartelijk dank voor de hint j.l. 15 jun.

kruimeltje

@Jeroen br
Een voetreis naar Parijs

kruimeltje

Ik ben bang dat deze dan ook gemakkelijk is

kruimeltje

Van wie is het slechte gebitje

kruimeltje

Klop Leo,
Jij gaat door naar de volgende ronde

kruimeltje

Hint,
Het plaatje iets groter.

kruimeltje

Ook niet
Hint:
Het is geen land dier

kruimeltje

Helaas fout
Hint: onderdeel van een dier

kruimeltje

Nieuw kansen

Ik hoop dat deze niet te gemakkelijk is

kruimeltje

Beste mensen,

Hoe krijg ik een lekkere en smeuïge aardappelpure die niet zo zwaar / machtig smaakt zoals bij
melk ,room of roomboter.

kruimeltje

Ik heb het boek Sausen van Erik van Loo gekocht ISBN 9789048809905, en mijn indruk is:. Het is een prachtig boek rijk geïllustreerd het voorwoord en de ideologie oversmaak en smaak samen stelling, vormt 1/3 van het boek. Naast de mooie recepten staan er ook suggesties Alhoewel het boek sausen heet ,...

kruimeltje

Hartelijk dank @ Guillaume

kruimeltje

Het is de klassieke manier om crème brulee in de oven te garen. sommige garen de crème brulee in een thermosmixer wie heeft daar ervaring mee ? is het eind resultaat het zelfde? moet de receptuur aangepast worden? Gaat dat niet tenkosten van de smaak? Is er soms nog een manier ? b.v. zoals banketbak...

kruimeltje

Dit weekend is er weer Culinair texel
Altijd een leuke belevenis op het eiland
Geen entree geld en de hapjes zijn lekker tegen een goed kope prijs
meer weten culinairtexel.nl

kruimeltje

Ikkan niet anders bedenken als roomboter 3 weken buiten de koelkast laten leggen

kruimeltje

@bchef1

Misschien kan deze link je de oplossing geven

http://www.ibcbelgium.com/nl/nl/89" onclick="window.open(this.href);return false;

en dan deze aan klikken DeLight collection 2011 (lente - zomer) [21.1 MB]

Vr.Groet Kr

kruimeltje

Hallo joost
misschien vindt je het wel leuk om zelf paddenstoelente kweken net zoals maarten
ga naar http://www.texelsepaddestoelenkwekerij.nl" onclick="window.open(this.href);return false;
Hij geeft je graag tekst en uitleg hoe hij dat doet
Kruimeltje

kruimeltje

Wie heeft wel eens gehoord van een boek van jef gerards , het gaat over chocolade.
Graag je reactie.

kruimeltje

Hartelijk dank

Volgens wikipedia is glycerine iets wat wordt gebruikt in antivries voor auto's
Ik zal alle suggesties noteren .
@ maurits kan jij me een zetje geven in het proberen ,m.a.w. wat is jouw ondervinding?

kruimeltje

Ik zoek het originele recept van kersen bonbons d.w.z. kersen metsteeltje drenken in likeur dan door suikerstroop of fondant halen, dat op laren drogen en dan door de door de cocolade doorhalen. En het steeltje moet er aan blijven zitten Maar dat is erg globaal . Dit is wel de werk wijze .Dus niet v...

kruimeltje

In eerste instantie denk ik aan een "poedertje"
Maar als dat anders kan graag zelfs

Volgens mij is glucose suiker met zeeeer fijne (suiker)kristalstructuur zoals druiven suiker.

kruimeltje

Het is een beetje raar woord maar zo heb ik het gehoord.
Ijs verzachter, dat voor komt dat het ,Consumptie, ijs niet zo bikkelhart wordt

kruimeltje

Gezien de omvang van de ultrasoon lijkt het me niet handig om daar in te marineren.
Ik kan (als het moet) marineren m.b.v. de magnetron ,deze moet ik daar voor op 50 watt zetten.
Vr.Gr kr.

kruimeltje

Heelgoed @Leo
Ik dacht al dat deze makkelijk zou zijn

kruimeltje

Nog een voorlopig de laaste in deze reeks
van wie is dat oog

Er zijn 208 resultaten gevonden