Koksforum

Lissie

Hai allemaal, ik ben bezig met de nieuwe menucyclus. Wij gebruikten altijd de soepen van het merk Struik. Van die poeder emmers van 2,25 kg. Nu wil ik mijn manager overtuigen dat we de soepen zelf moeten maken hier bij ons in de catering. Maar weet iemand van jullie wat de opbrengst (ltr) is van zo'...

Lissie

Als ik jou was zou ik het eerst zelf verzinnen, het hier plaatsen, en dan om commentaar vragen

Ik neem aan dat als je examen gaat doen je wel een gerecht kan verzinnen..

Succes!

Lissie

Gefeliciteerd!

Lissie

welke bereidingstechnieken gebruik je bij deze zwam?

maakt dat iets uit of niet?

Lissie

oh dat wist ik dus weer niet.. haha.. ik laat ze nog maar even liggen.. even kijken hoe ze dan proeven haha!!

mijn chef zei dat ik ze even moest blancheren en met een beetje suiker enzo.. dat ze dan erg lekker zijn! Gaat ik ook eens proberen!

Lissie

heb ze vandaag gekocht op de haagse markt!
Ze zijn inderdaad erg lekker!

Dachten in eerste instantie niet dat je de schil kon eten, dus ik en mijn vriendin alle schilletjes weggegooit.. maar je kan ze dus blijkbaar wel eten

erg lekker!

Lissie

ik heb nu het volgende: Komkommersalade : 1 met french dressing en 1 met roommayonaise met knoflook tomatensalade : vinaigrette saus en 1 met mayonaise knolselderijsalade : 1 met kaasdressing en 1 met mosterdsaus kan dit een beetje? Nu zit ik alleen met de garnering, bij de tomatensalade met vinaigr...

Lissie

Hallo Allemaal. Nou mijn opleiding is nu al een aantal weekjes begonnen, en ik heb het echt vreselijk naar mijn zin! Werk bij het ministerie van SZW, en het gaat erg goed! Bij ons werken we met werkboeken, zogenaamde GOE's. nu ben ik klaar met GOE 1, en heb ik morgen mijn beoordeling. GOE 1 ging ove...

Lissie

Ik kreeg vandaag een doorstuur mailtje van mijn chef via hyves, Hij vond het wel toepasselijk met stage, omdat ik al 4 keer kokend water over me heen heb gekregen:

Lissie

Als het onbeperkt eten is vind ik dit zeer normaal. Enige tijd geleden zat ik in een ribbenkot en daar is het onberkt ribben eten. Nu was er een oudere vrouw die 2 hele sparenribs al op had en zij vroeg aan de eigenaar als het onbeperkt eten was, nu de eigennaar bevestigde dit. Wel zei de vrouw wij...

Lissie

Misschien een stomme vraag, maar waarom zit er een touwtje doorheen? Om ze te vangen? Of bij elkaar te houden ofzo?

Lissie

Welkom Willem!

Lissie

Misschien heb je hier wat aan:

http://passie.horeca.nl/pdf/Distributietechnieken

http://passie.horeca.nl/zoeken?query=serveren
Moet je even tussen zoeken, ergens staat wel meer over serveren zelf

Lissie

Dat heb ik echt ook serieus nooit geweten

Lissie

Thuis kook ik nu nog elke dag, maar ik denk als ik straks in september elke dag in de keuken sta dat mijn huisgenoot het mag overnemen

doetie ook nog eens wat

Lissie

Ja nu doet hij het inderdaad

Bedankt, ik ga eens even rondneuzen!

Lissie

ja maar ik kan me moeilijk aanmelden als de link het niet doet.. lijkt mij..

Lissie

ook helemaal mee eens :d

Lissie

Wel leuk als er daardoor steeds meer mensen zichaanmelden hier !!

Lissie

Cees de link doet het niet! Of het ligt aan mijn pc... maar er staat kan pagina niet weergeven..

Lissie

Weet je toevallig ook de site

Lissie

Ja, is indd erg leuk altijd..

Weet iemand waar ik op internet herman of gordon kan terugkijken? want gordon vind ik alleen zonder ondertiteling op youtube, en herman den blijker zijn maar 4 afleveringen van herrie in de keuken op rtl.nl..

Lissie

Nouja aan de ene kant ben ik van mening dat het wel oké is.. maar aan de andere kant vind ik t onnodig. Als je uit eten gaan, of in een ander horecagelegenheid wat gaat eten en drinken.. ga je lijkt mij niet bij alles denken van "Goh, hoeveel calorieën zouden daarin zitten?" Als ik uit eten ga, ga i...

Lissie

Dan heb ik nog een domme vraag..

Hoe maak je kalfsfond? t staat op mijn programma voor mijn stage die in september begint, maar ik weet dus nog niet hoe ik het moet maken..

Lissie

Oke, dan word het dus zoiets: Voorgerecht: Noors: Mousse van Noorse Zalm Soep: Engels: Doperwtensoep Warm tussengerecht: Italiaans - Bufalina con pancetta Hoofdgerecht: Oostenrijks: Schnitzel met ui,champignons, paprika's &spekblokjes Nagerecht: Nederlands: Hangop met kersencompote Ik ga het waarsch...

Lissie

Dag Madelon, Een basis cursus kan je doen, maar ik zie dat meer voor de hobby-koks. Ik moet zelf ook op niveau 2 beginnen, het is misschien voor je gevoel vervelend, maar het is in mijn ogen echt een must. Je leert daar alle basis, en heb je die niet, dan wordt het op den duur toch erg lastig. Bij m...

Lissie

daikonkers? de blaadjes lijken er wel op..

Lissie

Zeewier ja. of anders spruiten ofso

Lissie

1. suiker
2. Passievruchtazijn
3. Bier
4. Kreeft
5. Schnitzelssss

Lissie

De foto's zijn inderdaad tegek!
Prachtig!

Lissie

KNL schreef:menu technisch..
uiensoep en dan nog ui bij je hoofdschotel, zoiets mag niet zegt mijn menukennis.
wat houd die bufelina con pancetta in?

Dat is buffelmozzarella, met gedroogde tomaat omwikkeld in pancetta, italiaanse spek..

Lissie

bedankt voor de tip, maar wat vind je verder van de samenstelling enzo?

Lissie

Welkom Olof!

En welke nieuwe uitdaging ga je aan?

Lissie

haha ja oke, maar in het recept stond Zwitserse keuken.. haha

Lissie

Dag Mensen, Na een aantal afzakkertjes met mijn Chef, heb ik met mijn stomme kop beloofd dat ik voor een aantal mensen (+/- 5 personen) zou koken. Het zou een 5 gangen menu moeten worden, met als thema Tour d'Europe. Nou weet ik niet echt hoe ik dit aan moet pakken. Het was de bedoeling dat elke gan...

Lissie

Mooi visje.. ben benieuwd hoe het zou smaken..

Lissie

Welkom Nell

!

Lissie

mmm, ze hadden het hier op school ook al over, toen ik mijn sectorwerkstuk moest presenteren. ze zeiden dat ik moest vragen, of het mogelijk was, om in de tussentijd (dat ik met de hom opleiding bezig ben) om een koksopleiding te doen (maar dan verkort enz, omdat ik er al aardig mee bezig was (zeid...

Lissie

oké! thx voor je post! ik vraag wel ff aan die coördinator van hom. @sjaak,,, tja ik wil juist allebei, (keuken vind ik wel het leukst!) mvg Dion! als je keuken het leukst vind.. zou ik dan toch echt eerst met kok beginnen.. Er komt zoveel meer bij kijken als je de horeca in wilt, en dat maakt opzi...

Lissie

maaruh, ik moet nog eerst examen doen :roll: btw, vandaag hadden we het over mijn vervolgopleiding, horeca-ondernemer/manager niv 4 bol. en ze vonden het heel raar dat een beginner meteen niv 4 doet. geen basis niv 2 of 3.... is dit btw raar enzo?,, ik bedoel heeft iedereen een als eerste een niv 2...

Lissie

Maurits schreef:
Lissie schreef: Wel deglaisseren
Bedoel je niet degRaiseren, ontvetten.

Ja dat bedoelde ik ook.. haha

Lissie

goed dat je dat zegt cees!
Want mijn chef heeft het al over kreeft koken gehad, en dan weet ik dat het een grap is, want ik zou er zo in geloven haha

Lissie

Misschien heel dom, maar ik heb het boek 'ingrediënten'.. het heeft geen schrijver ofso, tenminste, niet dat ik kan vinden.. en het is een boek van Albert heijn :oops: Ik citeer: "Het boek van Albert Heijn over bekende en minder bekende ingrediënten en de invloedrijke keukens van overal ter wereld, ...

Lissie

oh.. ja ik denk dat hij dat bedoelde ofso..

hij zei we beginnen met debrasseren,dan deglaceren etc..

Lissie

Misschien een domme vraag.. Maar dat over de kreeften is mij nog niet helemaal duidelijk (lees: ik begin in september pas met opleiding) Maar is het dus zo, dat kreeften dus zwart zijn, en als je ze kookt rood? Ik heb weleens een kreeft gehakt, en toen salade gemaakt, maar toen was hij al gekookt en...

Lissie

Welkom kees!

Veel plezier hier !

Lissie

Mijn chef had het een keer over debraiseren ofso.. en ik kan niet vinden wat het is.. Wel deglaisseren en deglaceren.. maar het was echt met een b ..

weten jullie wat hij bedoelt?

Lissie

Ja maar ik weet dus nog niet waar ik in de toekomst wil werken.. en dat wil ik graag uitzoeken gedurende aankomend jaar.. even een ander vraagje.. Als je echt chef wilt worden, ben je dan klaar ná GSK ? of heb je nog een opleiding daarna ofso? Ik las ergens dat ze in frankrijk een goede opleiding da...

Lissie

als je nu al zo denkt is er iets mis denkik.. ik heb er nog nooit iets uit gemaakt om lang of om op feestdagen te werken, integendeel; speciale feestedagen zijn andere menu's en dan kan je weer bijleren! Je hoort mij ook niet zeggen dat ik het niet leuk vind! Ik vind het helemaal niet erg om lang t...

Lissie

Over 7 dagen 18.

Er zijn 73 resultaten gevonden