Er zijn 209 resultaten gevonden

door Bchef1
29 jun 2012, 15:51
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Vrij voor verhuizing?
Reacties: 2
Weergaves: 4094

Re: Vrij voor verhuizing?

voor verhuizing krijg je een bijzonder-verlofdag.
:-)
door Bchef1
17 aug 2011, 15:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: plastic bonbon vorm?
Reacties: 3
Weergaves: 4285

Re: plastic bonbon vorm?

Afbeelding

groooter plaatje
door Bchef1
17 aug 2011, 14:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: plastic bonbon vorm?
Reacties: 3
Weergaves: 4285

plastic bonbon vorm?

ik heb 2 van de volgende vormen:
Afbeelding

Aan de zijkant zitten magneetjes waardoor de vormen aan elkaar klikken.

Wat zijn dit voor vormen, wat is t merk en hoe te gebruiken?
door Bchef1
01 apr 2011, 14:35
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7323

Re: Ongemakken tijdens het koken

in een ander topic waren we het er al over eens dat lardo tussen de billetjes het beste werkt.... :!:

ontopic:
-tillen van zware of lompe kratten en of bakken
-weinig zuurstof op de werkplek
door Bchef1
29 mar 2011, 08:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Espumafles
Reacties: 5
Weergaves: 10588

Re: Espumafles

Heb een tijdje geleden sifons van 0,5 liter gekocht bij de blokker. 20 eurie per stuk....
Wellicht hebben ze deze nog.
door Bchef1
28 mar 2011, 09:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmuts of hoofddeksel
Reacties: 12
Weergaves: 6834

Re: Koksmuts of hoofddeksel

Met mijn 1m95 is een koksmuts een crime in de keuken. Kom elke keer tegen de afzuigkap en ligt mijn muts op de grond. Draag dan ook al wat jaartjes geen hoofddeksel meer in de keuken. Met het verstrijken van de jaren is haaruitval ook steeds minder een probleem... :)
door Bchef1
17 mar 2011, 12:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koken op hout
Reacties: 1
Weergaves: 2770

Re: koken op hout

Lijkt me dat het vooral gaat om de aanwezigheid van schadelijke chemicalien. Hout van de houthandel is vaak bewerkt of geimpregneerd met middelen om rotting en schimmel tegen te gaan. Deze stoffen wil je dus niet in je eten krijgen. Het word dan ook sterk afgeraden om zomaar elk hout te gebruiken om...
door Bchef1
24 feb 2011, 10:04
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Food Film Festival
Reacties: 0
Weergaves: 3955

Food Film Festival

Reeds genoemd in een ander topic maar toch even herhalen:
http://www.foodfilmfestival.nl/index.html
Food Film Festival van 18 t/m 20 maart
door Bchef1
24 feb 2011, 09:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetfilms
Reacties: 9
Weergaves: 6184

Re: eetfilms

Iedereen die houd van "foodfilms" moet dan dus ook hier naar toe:
http://www.foodfilmfestival.nl/index.html

Nu heeft nederland ook een foodfilmfestival
door Bchef1
11 feb 2011, 18:53
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 9073

Re: wat vraagjes

sorry.....??
:evil:
door Bchef1
21 dec 2010, 16:27
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Chefkok voor TV gezocht!
Reacties: 2
Weergaves: 4067

Re: Chefkok voor TV gezocht!

ik wil wel maar ben gezegend met een "radio-hoofd" 8)
door Bchef1
21 dec 2010, 16:25
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
Reacties: 6
Weergaves: 5812

Re: European Fine Food Fair (EFFF) 2011

ik kan de voorregistratie op de site niet vinden...?
door Bchef1
21 dec 2010, 16:21
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: lamskroon
Reacties: 1
Weergaves: 5003

Re: lamskroon

je hebt al hollandaise dus een simpele lamsjus is voldoende lijkt me
door Bchef1
10 dec 2010, 12:36
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: welke kok heeft zich gespecialiseerd in vegetarische keuken
Reacties: 4
Weergaves: 3355

Re: welke kok heeft zich gespecialiseerd in vegetarische keuken

Bchef1 schreef:Hoi, wilde je een mailtje sturen maar dat lukt niet...
klopt het adres?
stuur mij anders een mailtje waarin je uitlegt wat je precies wil/zoekt.
gelukt, you've got mail :)
door Bchef1
10 dec 2010, 12:33
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: welke kok heeft zich gespecialiseerd in vegetarische keuken
Reacties: 4
Weergaves: 3355

Re: welke kok heeft zich gespecialiseerd in vegetarische keuken

Hoi, wilde je een mailtje sturen maar dat lukt niet...
klopt het adres?
stuur mij anders een mailtje waarin je uitlegt wat je precies wil/zoekt.
door Bchef1
10 dec 2010, 12:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Epic Meal Time
Reacties: 2
Weergaves: 4716

Re: Epic Meal Time

geweldig!!!
variatie op dat berber-bruidsmaal van kwartel in duif in eend in lam in kameel?

Vooral dat opdienen met een peuk in zijn mond... 8)
door Bchef1
01 dec 2010, 12:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: bonbons
Reacties: 5
Weergaves: 7172

Re: bonbons

hmmm... ik zou helemaal niks invetten maar de vormen heel goed opwrijven. invetten maakt naar mijn ervaring de boel niet beter.
door Bchef1
28 nov 2010, 14:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 9813

Re: Gepocheerd Ei

idd vreemd, drukvautje? zonder gebruik van azijn is het gedoemd te mislukken. Ik neem meestal van die kleine aluminium muffin vormpjes met een theelepel azijn en laat het ei hierin een half uurtje staan zodat het als het ware een beetje voorgaard. Wel in de koelkast, eieren op kamer(keuken)temp poch...
door Bchef1
26 okt 2010, 10:59
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: puree uit de kidde
Reacties: 7
Weergaves: 4365

Re: puree uit de kidde

je kan het ook laten....
of laten doen....
:crazy:
door Bchef1
26 okt 2010, 10:57
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17091

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Hollandia geeft m als kadootje.
Wel effe een zooi zegeltjes plakken :P
door Bchef1
22 okt 2010, 13:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: puree uit de kidde
Reacties: 7
Weergaves: 4365

Re: puree uit de kidde

plusminus 30...
door Bchef1
20 okt 2010, 22:22
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: aquafox
Reacties: 3
Weergaves: 5194

Re: aquafox

besparing 30.000 liter water per bak per maand????
oftewel een kuub water per dag. hebben die mensen een stortdouche boven de bak hangen ofzo?
door Bchef1
06 okt 2010, 19:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Lamsbout in de holdomat
Reacties: 1
Weergaves: 2144

Re: Lamsbout in de holdomat

neem aan dat je hem wel mooi rosé wil houden?
zet hem anders op 65 graden en dan de hele nacht, dan maakt een uurtje meer of minder niet uit. Wel goed afdekken of bij voorkeur vacumeren.
bodempje sju is goed :)
door Bchef1
06 okt 2010, 19:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Franse taalkeuken quiz
Reacties: 5
Weergaves: 2048

Re: Franse taalkeuken quiz

0 fout... 8)
ik wel :mrgreen:
door Bchef1
24 sep 2010, 13:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tarbais bonen: zelfde als Lima-bonen?
Reacties: 2
Weergaves: 2602

Tarbais bonen: zelfde als Lima-bonen?

ben al een tijdje op zoek naar tarbais-bonen, maar de verkrijgbaarheid valt erg tegen hier in nederland. Nou is de vraag: weet iemand wie deze op voorraad heeft? (sligro, vanilla iig niet) en kan ik deze bonen ook vervangen met Lima- of boterbonen. Volgens mij zijn dit dezelfde bonen maar komen niet...
door Bchef1
15 sep 2010, 10:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Andouillette d'Arras
Reacties: 10
Weergaves: 6237

Re: Andouillette d'Arras

Maurits schreef:darmscheil (ingewandenmembraan)
is dit hetzelfde als "crepinette"?
klinkt lekker :sick:
door Bchef1
14 sep 2010, 19:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Andouillette d'Arras
Reacties: 10
Weergaves: 6237

Re: Andouillette d'Arras

Hoe het kan? Daar ben ik nog niet over uit... Wellicht is 2010 een goed andouillette-jaar! kwam het volgende tegen: http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/nl/Andouillette Het aroma is toe te schrijven aan de varkensdubbelpunt (chitterlings) gebruikt in de worst, die enkele zelfde samenstellingen opnee...
door Bchef1
14 sep 2010, 19:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Andouillette d'Arras
Reacties: 10
Weergaves: 6237

Re: Andouillette d'Arras

Oei.. andouillettes! niet voor mensen met een zwakke maag! Voor mij een van mijn favorieten uit de franse "cuisine du terroir" En het feestmaal bij La Coupole in Parijs: beginnen met de fruit de mer, dan de andouillette confit (!)(en meer...) burp..! cholesterol komt uit je oren en je levensverwacht...
door Bchef1
14 sep 2010, 19:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Grouse
Reacties: 2
Weergaves: 1593

Re: Grouse

sneeuwhoen was het eerste wild dat ik leerde schoonmaken. gaaf was dat: lekker met je handen in het karkas vroeten om zo alles eruit te trekken. En dan die krop vol met zaadjes.... Volgens mij is het beessie lange tijd beschermd geweest en is daardoor een beetje "vergeten wild" (dit wordt de nieuwe ...
door Bchef1
01 sep 2010, 20:23
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Slakken soort?
Reacties: 4
Weergaves: 2741

Re: Slakken soort?

dat zijn "caracois"
schaaltje van deze gaan erg goed met bier op het terras.. 8)
door Bchef1
07 aug 2010, 10:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slakken uit eigen tuin eten?
Reacties: 10
Weergaves: 21904

Re: Slakken uit eigen tuin eten?

dat word dan een langzame dood....
:mrgreen:
door Bchef1
16 jul 2010, 20:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 23
Weergaves: 4573

Re: Restaurantweek

Na twee jaar mee te hebben gedaan kan ik wel concluderen dat het alleen leuk is voor de duurdere restaurants, althans voor de gasten. wij vragen normaal 27 eurie voor een 3 gangen menutje dus het voordeel voor de gasten is nihil. Ik probeer wel wat extra's te doen maar het zet weinig zoden aan de di...
door Bchef1
12 jul 2010, 14:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129281

Re: Get this Picture

yeaah!
:clap:
door Bchef1
06 jul 2010, 11:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129281

Re: Get this Picture

laos?
door Bchef1
22 jun 2010, 20:33
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129281

Re: Get this Picture

octopus
door Bchef1
16 jun 2010, 11:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: under pressure
Reacties: 8
Weergaves: 2106

Re: under pressure

inlegkruisjes
:wink:
door Bchef1
15 jun 2010, 19:29
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Souffle lang laten staan
Reacties: 5
Weergaves: 6245

Re: Souffle lang laten staan

je zou eens kunnen experimenteren met texturas.
heb dat eens ergens gezien maar heb gemist welk spul ze daar precies voor gebruikten.
door Bchef1
15 jun 2010, 19:20
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep
Reacties: 5
Weergaves: 6040

Re: Help Praktyijk examen!!! Tomatensoep

ok snel dan: mirepoix aanzweten beetje bloem toevoegen en mioteren veel klein gesneden tomaten erbij afblussen met witte wijn en water toevoegen tot het net onder staat koken, pruttelen en laten trekken afschuimen!!! pureren zeven op smaak brengen dit is de "grote stappen snel thuis" methode welke g...
door Bchef1
12 mei 2010, 14:58
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Beste groenterestaurant van de Benelux 2010
Reacties: 1
Weergaves: 4434

Beste groenterestaurant van de Benelux 2010

"Drie Nederlandse restaurants dingen mee naar de titel Beste Groenterestaurant van de Benelux 2010. De competitie voor restaurants die in de ogen van de organisatie op een goede manier met groente werken werd vorig jaar gestart door de Vlaamse groentekok Frank Fol. Dit jaar strijden acht restaurant...
door Bchef1
12 mei 2010, 14:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Moleculair koken (gezocht poeders)
Reacties: 12
Weergaves: 6461

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

suc6!!
door Bchef1
12 mei 2010, 11:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Moleculair koken (gezocht poeders)
Reacties: 12
Weergaves: 6461

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

hier kan je potjes texturas van 75 gram bestellen:
http://www.kookgoed.nl/index.php?cPath= ... a5ce87428f

scheelt een stuk...
door Bchef1
30 apr 2010, 15:12
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Sri Lanka : Serendip
Reacties: 6
Weergaves: 2329

Re: Sri Lanka : Serendip

Xavier schreef:
Bchef1 schreef:kerriebladeren: Lavas
of beter nog: in een degelijk tuincentrum

kleine correctie:

kerrieblad: Chalcas koenigii

lavas of maggikruid: Levisticum officinale
mijn fout :oops:
door Bchef1
29 apr 2010, 13:09
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Sri Lanka : Serendip
Reacties: 6
Weergaves: 2329

Re: Sri Lanka : Serendip

kerriebladeren: Lavas, te koop bij elke goede hindoestaanse winkel of een goede groenteboer

Visvlokken zou je misschien kunnen vervangen door bonito-flakes, de basis voor dashi en ook bij elke goede toko te koop.
door Bchef1
28 apr 2010, 12:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38266

Re: Babi Pangang

vreter schreef:Buikspek werkt toch iets anders dan een vettige eendenhuid
want?.... het is minder vet ofzo?

en het gebruik van bakpoeder is meer een trukje om het spek goed knapperig te krijgen.
overigens is het buikspek zonder zwoerd.
door Bchef1
25 apr 2010, 11:04
Forum: Begeleiding
Onderwerp: eendenbout vullen
Reacties: 14
Weergaves: 6840

Re: eendenbout vullen

:shock: Arroseren bij en papillote bereiding?! is dat niet een beetje dubbelop? of eigenlijk gewoon overbodig? lijkt me ook idd een beetje raar om je "papillote"te arroseren. je perkamenten pakketje bedruipen met vet lijkt me weinig doen voor de inhoud. :think: edit: bij een paupiette heeft wel zin...
door Bchef1
25 apr 2010, 10:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38266

Re: Babi Pangang

Ze wrijven de huid in met dubbelkoolzuresoda oid zodat de huid word uitgebeten dacht ik, werkt hetzelfde als bij peking-eend. Dan grillen in de oven. Als je dan voor het meegeven nog wat kokende olie over de huid giet trekt deze helemaal strak en knapperig. vandaar de verwarring met frituren waarsch...
door Bchef1
22 apr 2010, 18:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sluiting schiphol duidelijk merkbaar
Reacties: 5
Weergaves: 1672

Re: sluiting schiphol duidelijk merkbaar

heb er weinig last van, behalve dat een cateringetje voor de top van Shell is geannuleerd.
12 cv met oosterscheldekreeft coquille Waards rund etc etc
dit soort dineetjes doe ik niet vaak dus dubbel jammer :(
door Bchef1
21 apr 2010, 14:13
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Sri Lanka : Serendip
Reacties: 6
Weergaves: 2329

Re: Sri Lanka : Serendip

indiaase winkel?
surinaamse winkel?
toko?
om zo maar een paar op te noemen
door Bchef1
18 apr 2010, 16:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Competentiegericht onderwijs mogelijk fiasco
Reacties: 4
Weergaves: 1462

Re: Competentiegericht onderwijs mogelijk fiasco

mee eens... stel je voor dat bv Unilever ROC Mondriaan (haaglanden) gaat sponseren en de leraren doodleuk laat vertellen dat bouillon van hun poedertje net zo goed of zelfs beter is dan zelf maken. Overigens is in de VS al jaren de normaalste zaak dat een school word gesponsord door bv Coca-Cola, we...
door Bchef1
18 apr 2010, 16:24
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6449

Re: Signé Ferran !

tja, het lijkt wel of dat als je eenmaal beroemd bent je een soort van verplicht bent je naam te grabbel te gooien. kijk maar naar Cas met zijn kroketjes (die echt niet zo top zijn) en Princess apparaten, Herman ligt of hangt (wat je wil :wink: ) bij de Blokker, Jamie kom je echt overal tegen... Dat...