Koksforum

joost

Michel,

Ik ben op zoek naar een cdp voor Park Plaza Victoria, Amsterdam bij centraal station. Iets voor jou?
Salaris en omstandigheden conform cao.
Bij interesse graag even mailen naar jtammeling@pphe.com

Met vriendelijke groet,

Joost

joost

herstel, reacties voor full time aanstelling graag naar
mw. Leontien oortwijn
hrtrainee@cpantwerp.com

joost

Hotel Crowne Plaza Antwerpen G. le grellelaan 10 2020 Antwerpen België +32 (0)3 259 75 00 http://www.crowneplaza.com/cpantwerp" onclick="window.open(this.href);return false; ivm onverwacht vertrek van de Executive Chef is men op zoek naar een interim chef die de periode van vertrek van de huidige ch...

joost

zit nu in Crowne Plaza Antwerpen, ook als exec. chef. Maar heb een goed netwerk in Ierland mocht ik iets kunnen betekenen.
Heb zelf ruime voor een CDP, dus mocht je iemand weten....

joost

Sorrie, al vertrokken in December. Helaas, kan hem nu goed gebruiken.

joost

Contact gegevens Bedrijf: Crowne Plaza Hotel Antwerpen Functie aanvrager: Executive Chef Adres: Gerard leGrellelaan 10 Postcode: BE 2020 Plaats: Antwerpen Land: België E-mail: @ joost.tammeling@cpantwerp.com Website: http://www.crowneplaza.com/cpantwerp" onclick="window.open(this.href);return false;...

joost

ach ja, in een ander artikel vond hij koks zelf beter dan kunstenaars. Terwijl kunstenaars slechts 1 of 2 zintuigen weten te beroeren, doen wij ze alle 5. Schilderijen zijn leuk, maar ik hoef ze niet te proeven :) , en er aan zitten mag weer niet in de meeste musea...... anyway, lees zelf maar eens:...

joost

nou, norbert koreman had op zijn blog een tijdje terug een artikel over kunstenaars. De vraagstelling was of koks wel kunstenaars waren omdat ze met mindere materialen en produkten geen top neer konden zetten. Rembrandt daarintegen kon op een velletje papier, met een stomp potloodje toch de meest mo...

joost

Gewoon in de rijst bewaren op kamer temperatuur. (risotto rijst). Die kun je weer gebruiken voor je truffel risotto.
Ze blijven zo erg lang goed.

joost

mmm, grappig, Norbert Koreman had op zijn blog een verhaal met dezelfde strekking...
http://norbertkoreman.blogspot.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

joost

hoi, Ik heb een Nederlandse jongen voor mij werken hier in Ierland, en zijn vriendin gaat studeren in Tilburg, dus wil hij graag terug naar NL. Hij zoekt absoluut geen topzaak. Een gewoon brasserietje oid in de regio past het best bij hem. Hij is op korte termijn beschikbaar, nivo 3 afgerond. Iemand...

joost

ja, ik weet het, domme vraag. gewoon glutenvrije bloem gebruiken

joost

Hi, Ik heb eind december een gast op een bruiloft met PKU dieet. Ik heb op diverse websites gekeken, maar alleen maar leuke thuisrecepten gevonden. Iemand ervaring / recepturen? Thnx, Joost By the way, iemand een receptuur voor glutenvrij bladerdeeg? De bruid is glutenvrij...Ja ik weet het, wordt ee...

joost

Keith Floyd, geweldige programma's maakte die man. Heb met veel plezier gekeken. Maar die man kon dus echt koken. Joop Braakhekke, die ongetwijfeld een goede gastheer is, maakte een heel flauw aftreksel van dat programma. Ik heb me altijd kapot geërgerd als er weer een of andere bijeenkomst was met ...

joost

Ben ik absoluut met je eens. Iedereen maakt in meer of mindere mate gebruik van convenience. Ik heb daar ook geen probleem mee. Als je niet genoeg koks hebt (of ze onvoldoende kennis hebben), niet de juiste apparatuur hebt, de gasten niet hebt die het waarderen, ga zo maar door.... (Waar ik wel wat ...

joost

Ik kom regelmatig op http://www.thestaffcanteen.com" onclick="window.open(this.href);return false; , de engelse tegenhanger van koksforum. Nu hebben ze daar een topic over cowboy koken, oftewel trucjes om dingen snel te doen die eigenlijk de kookkunst verkrachten. Iedereen droeg vele dingen aan die ...

joost

kan me nog herinneren dat ik voor mijn examen primair restaurantkok (nivo 2)o.a. getourneerde courgettes moest maken. Was van alle 8 kandidaten de enige die het kon. (Werkte daarvoor in een zaak waarbij bij iedere tafel een groete bordje met 9 groentes, waarvan 5 getourneerd, geserveerd werd) Toch v...

joost

idd tot vervelens toe gedaan als leerling

joost

ik denk dat er zo weinig vis gebruikt wordt in het midden en oosten van het land meer te maken heeft de transportmiddelen van vroeger. In Zeeland bijvoorbeeld zijn er wel veel regionale visgerechten en werd er veel vis gegeten. Zeker sinds Jan Willem Breukelszoon het haringkaken ontdekte. Als je 2 d...

joost

jonge blad van de mango boom is ook eetbaar.
In Indonesie is het vaak een onderdeel van pecel (net als gado gado, maar alleen met groene bladgroente.
Jummie

joost

mmm. zo te zien heeft hij vaker met dat bijltje gehakt.... hij gooit in ieder geval het bijltje er niet bij neer.... Moet zeggen dat veel chefs een martial arts achtergrond hebben. Heb in het verleden gewerkt met een kok die voormalig europees kampioen kickboksen was, mn sous heeft zwarte band taek ...

joost

Ik heb een pressed pork belly op het menu staan. Voor de meeste mensen inferieur vlees.
Gewoon op wat groente, kruiden, rode wijn en knoflook gebraden, en dan onder druk gezet.
Superlekker en kost geen drol

joost

gewoon geduldig zijn. Komt vanzelf na jaren van noeste arbeid (lol).
Gewoon met een doek werken of 3 plastic handschoentjes om 1 hand.

joost

ik vrees dat ik nu een beetje te oud ben

joost

als voormalig menagemeester (zeg maar chef kok) van 135 vbdostcie (verbindings ondersteunings compagnie, die stomme afkortingen gaan er nooit meer uit), en toendertijds lid van het Culinair Team Krijgsmacht onder meesterkok Jan van der Ven, heb ik er een geweldige tijd gehad. Naast goed verdienen, g...

joost

Geachte heer Neut.

Ik stel voor dat u 12 eieren per liter room probeert.
Verder afbakken op een lagere temperatuur, en een nachtje laten opstijven.
Veel succes.

joost

dat niet alleen, maar in de huidige economische tijd denk ik dat je zoveel mogelijk geld in je eigen economie moet houden. Ik had daar een discussie over met een van mijn leveranciers, die nu blank kalfsvlees uit NL promoot, en dacht daarmee goede sier te maken bij mij. Die was aangenaam verrast dat...

joost

Kletskop beslag al geprobeerd?
of oublie beslag?

joost

die platte schijf in onbalans werkt prima voor mij

joost

Hoi, ben zelf 1.96 wat ik altijd deed, was een sleetje onder de plank. (Wel voldoende vochtige doeken gebruiken om glijden tegen te gaan) Goede schoenen, moet je echt niet op bezuinigen. Als je op meerdere plaatsen werkt, je voeten wat uit elkaar zetten. Handdoekje onder het voeten eind van je matra...

joost

Bramrhodos schreef:Allerhande februari 1984..

joost

zal niet makkelijk worden, 180 geboekt. normaal keuken dicht om 22.00 maar bijna 600 hotelgasten en dan nog zoveel boekingen van buiten...laat maar aannemen tot 23.00

joost

god, waar moet je beginnen... stamppot zoute snijbonen, pareh (soort indische courgette (superbitter)), kant en klare hollandaise, balkenbrei, eten van ikea, indisch gehakt van de keurslager (zou niet weten wat er indisch aan is), goulash kroketten, varkens- en kippenlever, slakken uit blik (net gek...

joost

Tuurlijk Bram, waarom niet? Leuk, KNL. Ik ga er zelf dit jaar nog een training volgen van Yves Mattagne. Ben wel benieuwd naar de Christofle press. Ga je er overnachten of gewoon dineren? Van de website: Eenmaal voorbij de deuren van de Sea Grill komt u in een elegante en aangename omgeving terecht ...

joost

Hotelgroep Rezidor verandert de naam van haar merk Radisson SAS in Radisson Blu. De naamswijziging betekent het definitieve einde van hotelmerk SAS. Radisson SAS wordt Radisson Blu Radisson SAS ontstond in 1994 toen SAS International Hotels zich aansloot bij Radisson. In 2002 werd Rezidor SAS Hospit...

joost

Ach, wie weet gaat cees een "kitchen confidential"avond tegemoet.

(Wordt dat eigenlijk ook in NL uitgezonden?)

joost

Beste collegae, aangezien het onderwerp gesloten is heb ik maar een nieuw onderwerp aangemaakt. In 1e instantie zag ik een serieuze vraag van een jonge jongen (tenminste, nam ik aan) die moeite had zich staande te houden in de keuken. Ik ben op dit forum gekomen om kennis op te doen en kennis te del...

joost

Ik doe een keuze menu: (copy paste, dus in het engels, maar de meesten zullen het wel kunnen volgen) (was de keuken versie, dus staan wel een paar spelfouten in) tempura of oysters with dressed rocket, baby capers and lemon. or Danielson and black pudding salad, with bacon lardons poached quail egg,...

joost

Ik heb maar besloten niet meer inhoudelijk in te gaan op Pluter. Ik heb mijn punt gemaakt, net zoals Dave en vele anderen. het lijkt mij dat de visie van enkele chef koks van grote brigades duidelijk is. Of Pluter is een trol, of het kwartje valt niet helemaal. Is me eigenlijk om het even, zolang hi...

joost

Tim schreef:Is het niet normaal om 's ochtends en 's avonds een hand te geven en gedag te zeggen?
En om wat te drinken te gaan halen voor je collega's in de keukenbrigade?
Zijn niet niet gewoon normen en waarden?
kan het verkeerd hebben hoor.

In Nederland wel, maar andere culturen....tja

joost

hi pluter, bakkie koffie is niet perse slijmen. als je altijd alleen voor de chef haalt en niet voor de rest van het team wel. hangt er ook van af. soms ben ik in bespreking met een van mijn koks op mijn kantoor. kan een half uurtje duren. dan is het prettig als hij binnen komt met een bakkie. Ga ge...

joost

kijk gewoon eens op www.catererglobal.com
of op http://www.ecr-hotelstaff.com

succes

joost

Als chef van een grote, en drukke, brigade, vallen koks je echt wel op. Positief en negatief. Ik laat dat niet altijd merken, zou niet nodig moeten zijn. Iemand die me altijd koffie komt brengen lijkt mij iemand die capaciteiten tekort komt en daarom een wit voetje moet halen. Iemand die hard werkt,...

joost

joost

Alleen buffetten deze kerst. Draai zo'n 1000 man in 7 uur tijd, en op bord is dat een beetje lastig. In ierland zijn ze helemaal leip van "Turkey and Ham" Dikke plak beenham, bal vulling erop (vulling van broodkruim, ei, thijm, pezo) Paar plakken gebraden kalkoen erop. Ik het voren maken en regenere...

joost

idd mensen die de juiste mentaliteit missen, en daardoor te laat komen. Die meteen roepen dat iets op is als het niet meteen binnen hun zichtsveld ligt. pff En volwassenen die zich als kinderen gedragen. Een chef de parti die komt vragen of hij even mag roken. Dan denk ik, hallo 28 jarige, even zegg...

joost

Mischien moeten ze het eens zoeken in de aziatische hoek. Indonesisch; Brikadel Jagung, Mais, gesnipperd sjalotje, knoflook, gesnipperd lente uitje, beslag op basis van melk, ei, olie en ketan meel (kleefrijst bloem), lekker op smaak. Bakken in de wadjan (indonesische wok), en serveren bij de rijstt...

joost

Ik vond mezelf wel weer ouderwets bijdehand :D From: Tammeling, Joost Sent: 25 November 2008 15:33 To: Beirne, Martin Cc: gavrilous, vitaljs Subject: RE: Kristie's thanksgiving! I'll see what we can do, although I don't really know what, besides turkey. (and I'm not sure how greatfull we should be (...

joost

Als je gewoon een kruimelbodem wilt hebben, kun je je koekjes tot poeder malen en met wat gesmolten ongezouten boter mengen. Dit stijft op in de koelkast. Hiervoor kun je (naar eigen smaak en inzicht) ieder droog koekje voor gebruiken, zoals maria biscuits, kaakjes, kokos biscuits, speculaas etc etc...

joost

Weshley schreef:door de keuken schreeuwen '' 0900 - Sleepslet naar de pass nu ! ''

Nou, op die manier kun je uitkijken naar een glansrijke, sexloze carriere.
Een geintje moet kunnen, maar dit soort opmerkingen zijn zo 1980

Er zijn 118 resultaten gevonden