Er zijn 344 resultaten gevonden
- 14 okt 2011, 11:10
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Andere bereiding risotto?
- Reacties: 3
- Weergaves: 4569
Re: Andere bereiding risotto?
Leo, kunnen we hier ff wat aan doen? Dit slaat echt alles...
- 27 sep 2011, 10:12
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: [POLL] Recepturen
- Reacties: 0
- Weergaves: 3013
[POLL] Recepturen
Beste allen,
Hoop dat iedereen mee wil doen aan deze poll, jullie hebben elk twee stemmen.
Simpel, recepturen hoe en wat doen jullie. Ook wel interessant om te weten, hoe archiveren jullie je recepturen digitaal en met welk programma? of word er nog veel al geschreven?
Hoop dat iedereen mee wil doen aan deze poll, jullie hebben elk twee stemmen.
Simpel, recepturen hoe en wat doen jullie. Ook wel interessant om te weten, hoe archiveren jullie je recepturen digitaal en met welk programma? of word er nog veel al geschreven?
- 17 sep 2011, 22:44
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Roosproef
- Reacties: 7
- Weergaves: 4488
Re: Roosproef
Leo schreef:alles hier een vacuum zak. beetje stoom er over...Pluter schreef:Ik kan het allebei niet en gebruik een thermometer.
klaar is de kok
Hier al mijn ijsmixen in de roner garen...
Ben nog steeds van mening dat het erg belangrijk is om je klassiekers te kennen, daar ging het me om.
- 16 sep 2011, 21:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Roosproef
- Reacties: 7
- Weergaves: 4488
Re: Roosproef
Volgens mij heet dat lijntje trekken niet roosproef. De roosproef is als je blaast op een laagje gare creme anglaise op een lepel, en er een 'roos' onstaan van rimpels (de 'blaadjes') vanuit het punt waar je blaast (zoals gebeurt als je een steen in het water gooit). Het heeft dezelfde functie als ...
- 14 sep 2011, 22:45
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Roosproef
- Reacties: 7
- Weergaves: 4488
Roosproef
Beste allen. Een vraag vanuit mijn hoek, wanneer men een ijsmix of vanillesaus, bijvoorbeeld "anglaise" gaart, dan kun je de controleren of de eierdooiers het juiste punt van garing bereikt hebben door een lijntje te trekken over achterkant van een lepel, trekt de massa dan niet naar elkaar toe dan ...
- 31 jul 2011, 21:27
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Tartaar veilig?
- Reacties: 6
- Weergaves: 4934
Re: Tartaar veilig?
opzich zou het best eens interessant zijn om de gevaren mbt het eten van rauw vlees per beest te bekijken...
- 27 jul 2011, 18:59
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
- Reacties: 7
- Weergaves: 5372
Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Leuk stuk om te lezen. Ben er zelf heilig van overtuigt dat kleur de perceptie van het eten bepaalt voordat je het in je mond hebt gestoken. Dit lees je ook keer op keer terug in boeken zoals de Essentie en The Big Fat Duck. Het eerste contact wat je maakt met je eten is het zien, vervolgens het rui...
- 16 jul 2011, 00:29
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: ijs verzachter
- Reacties: 10
- Weergaves: 10572
Re: ijs verzachter
Cortina is een beetje oud en eigenlijk stiekem alweer achterhaald en kun je veel leuke(re) dingen mee doen dan (alleen) ijs. Procrema is een top product, nieuwer, makkelijker en efficiënter, dosage op de pot/emmer vind ik persoonlijk wel wat aan de hoge kant, en is bij lange na niet nodig vind ik pe...
- 12 jul 2011, 09:47
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: ijs verzachter
- Reacties: 10
- Weergaves: 10572
Re: ijs verzachter
ik denk dat hij Cortina bedoelt, witte emmer, met een soort pasteuze gel erin.
Of natuurlijk Procrema, een poeder van sosa. Zorgt iig allebei voor een mooi schepbare ijsmix, alhoewel ik moet zeggen dat cortina ook wel een vettig(er) mondgevoel geeft, dat heb je dus minder bij Procrema.
groet
Tim
Of natuurlijk Procrema, een poeder van sosa. Zorgt iig allebei voor een mooi schepbare ijsmix, alhoewel ik moet zeggen dat cortina ook wel een vettig(er) mondgevoel geeft, dat heb je dus minder bij Procrema.
groet
Tim
- 23 mei 2011, 12:27
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
- Reacties: 6
- Weergaves: 6707
Re: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
of je gebruikt die bio olie die zo naar boter smaakt, heb er 1 keer mee gewerkt op een wedstrijd, moet zeggen dat ik t niet lekker vond, maar je zou die olie natuurlijk wel voor dat doeleinde kunnen gebruiken... 

- 05 mei 2011, 01:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 11662
Re: procrema
absurde dosage, 10% ijs is geen ijs meer, 1-5% meer dan genoeg. moet zeggen dat ik prosorbet niet echt briljant vind ofzo, maar ik laat dat ook geen nacht rusten voordat ik t invries. ervaringen?
- 02 mei 2011, 00:57
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 11662
Re: procrema
heb zelfs laatst 1% gedaan, prima resultaat
- 01 mei 2011, 13:37
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 11662
Re: procrema
Doen jullie 10% procrema per afgewogen basis? hier ben ik benieuwd naar, wij zijn van mening dat je bij 10% procrema eigenlijk niet echt ijs hebt maar een soort demi-ijs, semi freddo achtig... bij 10% begint het echt te werken als cortina.
- 01 mei 2011, 10:53
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: suikerstroop
- Reacties: 2
- Weergaves: 4355
Re: suikerstroop
neem aan dat je 1:1 verhouding gebruikt hebt en dat het verwarmings proces niet onderbroken is?
doe er zelf nooit extra water bij nadien en kook de siroop nooit tot een bepaalde graad, zelf ook nooit last van kristallisatie.
doe er zelf nooit extra water bij nadien en kook de siroop nooit tot een bepaalde graad, zelf ook nooit last van kristallisatie.
- 12 apr 2011, 23:27
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Quique Dacosta
- Reacties: 1
- Weergaves: 4518
Re: Quique Dacosta
5 juni een tafel bemachtigd bij de tovenaar van Denia, quique dacosta. Heeft zijn hut pas, aan de fotoos te zien, spectaculair verbouwd en gelijk de naam veranderd van el poblet in, jawel, Quique Dacosta . Wacht al een aantal jaar op zijn 3e estrella, waarvan iedereen elk jaar weer denkt dat hij ga...
- 07 mar 2011, 14:57
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: vloeibare rook
- Reacties: 5
- Weergaves: 5335
Re: vloeibare rook
Hoi allemaal, ik ben Frank en ben de laatste tijd aan het experimenteren geslagen met spareribs van de BBQ. Het lukt al aardig maar ik heb enkele recepturen van het net geplukt voor BBQsaus maar bij sommigen staat vermeld dat er liquid smoke (vloeibare rook) in moet. WAAR KAN IK DIT ERGENS KOPEN???...
- 25 feb 2011, 12:42
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recepten pacojet
- Reacties: 4
- Weergaves: 5804
Re: Recepten pacojet
marcin schreef:waarom hebben we geen "vind ik leuk" knop op t forum
goed gezegd emiel, niks leukers als zelf beetje klooien, en aanpassen en experimenteren
Ik ga ook voor een "vind ik leuk/niet leuk" knop op het forum.
word steeds meer een gekkere vraagbaak...
ik zeg, Leo....kom binnen!
- 13 feb 2011, 15:29
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: mooie aanraders?
- Reacties: 2
- Weergaves: 4660
- 03 feb 2011, 11:37
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: hartige macaron
- Reacties: 5
- Weergaves: 4996
Re: hartige macaron
hebben zelf wat in ontwikkeling gebracht, idd wel met albumine, maar zonder leidraad van recepten.
Zal kijken of ik tzt ff fotootje kan nemen, die pied kan je iig vergeten met een hartige macaron
Zal kijken of ik tzt ff fotootje kan nemen, die pied kan je iig vergeten met een hartige macaron

- 02 feb 2011, 23:10
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: hartige macaron
- Reacties: 5
- Weergaves: 4996
Re: hartige macaron
is gelukt, na 2 weken hard stoeien eindelijk! toch bedankt nog leo!
- 30 jan 2011, 20:07
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: hartige macaron
- Reacties: 5
- Weergaves: 4996
hartige macaron
Iemand hiervoor een receptuur misschien?
bvd,
Tim
bvd,
Tim
- 22 nov 2010, 12:38
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
- Reacties: 6
- Weergaves: 5861
Re: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
wim van damme?
- 15 nov 2010, 13:29
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hallo
- Reacties: 2
- Weergaves: 2721
Re: Hallo
geniaal!Amazingtruffle schreef:Dit is toch helegaar geen datingsite??
- 02 nov 2010, 19:01
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 12583
Re: Gault Millau 2011
wou m vandaag ff ophalen, kon m nergens vinden...iets mis met de distributie?Leo schreef:Maar, iedereen tevreden?
- 01 nov 2010, 19:03
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: nieuwe McGee
- Reacties: 6
- Weergaves: 5674
Re: nieuwe McGee
vandaag ff naar selexyz gebelt, had m al een tijdje geleden online besteld, schijnt ook ernstige vertraging te hebben, zonder enig bericht van de uitgever.
wees hierop bedacht.
wees hierop bedacht.
- 26 okt 2010, 09:30
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Levende krab uit de muur?!
- Reacties: 1
- Weergaves: 1608
Levende krab uit de muur?!
't moet niet gekker worden met die japanners. :S
http://www.dailymotion.com/video/xfaa2j ... com_webcam" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.dailymotion.com/video/xfaa2j ... com_webcam" onclick="window.open(this.href);return false;
- 25 okt 2010, 11:29
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
- Reacties: 28
- Weergaves: 17085
Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
heb jij 'm dan al Cees?
- 24 okt 2010, 10:53
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
- Reacties: 28
- Weergaves: 17085
Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
had 'm al een tijdje terug voorbesteld, nog steeds niets binnen.
helaas, ben erg benieuwd.
nieuwe mcgee ook voorbesteld.
helaas, ben erg benieuwd.
nieuwe mcgee ook voorbesteld.
- 12 okt 2010, 17:16
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 12583
Re: Gault Millau 2011
waarom denk je Paul van de bunt Jeroen?
- 06 okt 2010, 09:15
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Pomada van Sosa
- Reacties: 8
- Weergaves: 6766
Re: Pomada van Sosa
Cees, heb jij pomada al geprobeert? wat is het precies en hoe werkt t, eindresultaat?
- 05 okt 2010, 15:55
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: advies apparatuur
- Reacties: 4
- Weergaves: 5594
Re: advies apparatuur
echt helemaal fan van die apparaten!
- 04 okt 2010, 22:27
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: het tegenovergestelde van...
- Reacties: 2
- Weergaves: 2422
Re: het tegenovergestelde van...
wat is het tegenovergestelde van zout?
- 04 okt 2010, 22:03
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: het tegenovergestelde van...
- Reacties: 2
- Weergaves: 2422
het tegenovergestelde van...
wie durft 'm aan?
wat is het tegenovergestelde van zoet?
wat is het tegenovergestelde van zoet?
- 03 okt 2010, 12:44
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Kerstmenu 2010
- Reacties: 3
- Weergaves: 6538
Re: Kerstmenu 2010
Wat voor lekkers serveren jullie dit jaar? Wat zijn de najaarstrends? Post hier je Kerstmenu!! Foto's volgen na Kerst. KERSTMENU RESTAURANT JÉRÔME Prosecco met kleine mondvermaakjes Langoustines met gemarineerde rode biet , truffelaardappel, crème fraîche en kaviaar Coquille met Puy linzen, citrus ...
- 22 sep 2010, 21:58
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: What's hot 2010 - trends in de VS
- Reacties: 1
- Weergaves: 1417
Re: What's hot 2010 - trends in de VS
leuk Maurits,
wat zullen de trends van 2011 worden?
wat zullen de trends van 2011 worden?
- 16 sep 2010, 09:38
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
- Reacties: 17
- Weergaves: 9413
Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Voor de zeebaars, schub de vis niet, vacumeer deze en leg een half uurtje in een ijs bad met zout (zodat het water onder nul kan komen). Haal uit de vacumeer zak en giet olie van 220 graden over de vis. Gaar nog een stukje na tot juiste cuisson. Door de koud/warm reactie springen de schubben op en ...
- 13 sep 2010, 16:39
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Chef van Pic in Valence in eigen hotel-restaurant
- Reacties: 3
- Weergaves: 5058
Re: Chef van Pic in Valence in eigen hotel-restaurant
Overigens een goed stuk in de De Telegraaf gister!
ben er naar opzoek online.
iemand een scan of een link?
- 08 sep 2010, 23:05
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Grouse
- Reacties: 2
- Weergaves: 1592
Re: Grouse
Vroeger wel eens mee gewerkt, mooi stukje gevogelte, alleen voor de kenners me dunkt.
- 07 sep 2010, 12:51
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: lindenhoff fine food farm 6 september
- Reacties: 8
- Weergaves: 5881
Re: lindenhoff fine food farm 6 september
is dat varken nou nog aangesneden? 
wat gezellig jongens!

wat gezellig jongens!
- 30 aug 2010, 18:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Jus de truffes
- Reacties: 4
- Weergaves: 4897
Re: Jus de truffes
Een collega sprak erover dat het gemaakt word van oa ossenstaart bouillon. Wie gaat dit ontkrachten?
- 30 aug 2010, 13:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Jus de truffes
- Reacties: 4
- Weergaves: 4897
Jus de truffes
Laatst op de zaak nog een slordige 700gr truffel liggen, en wij vroegen ons eigenlijk af hoe je jus de truffes maakt, eventjes lopen googlen en wat boeken erop na geslagen maar niets gevonden. Word dit eigenlijk wel zelf gemaakt of is dit een aloud ambacht die de jus de truffes alleen per selectie a...
- 17 aug 2010, 21:23
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
- Reacties: 11
- Weergaves: 4110
Re: Rustig in kookboekenland?
Eind dit jaar (october 2010) komt een nieuwe McGee uit! Een ge-update en praktischere versie van zijn meesterwerk, zoals blijkt uit de omschrijving: "A work of astounding scholarship and originality, Keys to Good Cooking directly addresses the cook at work in the kitchen and in need of quick and re...
- 17 aug 2010, 00:11
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
- Reacties: 11
- Weergaves: 4110
Re: Rustig in kookboekenland?
heb je Under Pressure (van thomas keller)?
Noma en nieuwe mcgee staan in de preorder voor mij.
Noma en nieuwe mcgee staan in de preorder voor mij.
- 15 aug 2010, 09:30
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: lindenhoff fine food farm 6 september
- Reacties: 8
- Weergaves: 5881
Re: lindenhoff fine food farm 6 september
wij zijn van de partij!
- 10 aug 2010, 23:19
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
- Reacties: 14
- Weergaves: 7481
Re: Slecht gegeten in "" op Ameland
wil je wat met ons delen Pluter?Pluter schreef:Sorry Berex... Ik reageer me hier af, omdat ik op mijn werk altijd maar over mij heen laat lopen.. Niks persoonlijks.berexstone schreef:@ Pluter, "ouwe treinbiels" >>> ja pest me maar weer weg
- 26 jul 2010, 00:01
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
- Reacties: 83
- Weergaves: 33671
Re: 'must haves' voor je boekenkast
tsja,
noem nou eens een goed Italiaans kookboek waar op niveau in gekookt word, ik denk even aan sterren zaken.
volgens mij zijn die er niet... althans, nog niet gezien anders.
grt
tim
noem nou eens een goed Italiaans kookboek waar op niveau in gekookt word, ik denk even aan sterren zaken.
volgens mij zijn die er niet... althans, nog niet gezien anders.
grt
tim
- 17 jun 2010, 09:29
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: under pressure
- Reacties: 8
- Weergaves: 2104
Re: under pressure
dank Bert,Bert Peeters schreef:Goedemorgen,
Voor Nederland kan je eens kijken op onderstaande site.
http://www.moonenpackaging.com/Producti ... akking.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
Groet Bert
weet je ook onder welke naam het product vermeld staat?
- 15 jun 2010, 21:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: under pressure
- Reacties: 8
- Weergaves: 2104
- 08 jun 2010, 21:22
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
- Reacties: 28
- Weergaves: 17085
Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Was laatst bij selexyz en die wisten me te vertellen dat het boek maar 45€ gaat kosten.
- 20 mei 2010, 22:50
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Anthony Bourdain No reservations, alles!!!
- Reacties: 1
- Weergaves: 4756
Re: Anthony Bourdain No reservations, alles!!!
Wel heel wat GB's... http://www.nzbindex.nl/search/?q=noreserv&age=&max=25&sort=agedesc&minsize=&maxsize=&poster=&nfo=&hidespam=0&hidespam=1&more=1" onclick="window.open(this.href);return false; heb ook wel eens zitten denken over een server voor kook spul, films, series, boeken etc etc. als iemand...