Er zijn 344 resultaten gevonden

door Tim
14 okt 2011, 11:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Andere bereiding risotto?
Reacties: 3
Weergaves: 4569

Re: Andere bereiding risotto?

Leo, kunnen we hier ff wat aan doen? Dit slaat echt alles...
door Tim
27 sep 2011, 10:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: [POLL] Recepturen
Reacties: 0
Weergaves: 3013

[POLL] Recepturen

Beste allen,

Hoop dat iedereen mee wil doen aan deze poll, jullie hebben elk twee stemmen.
Simpel, recepturen hoe en wat doen jullie. Ook wel interessant om te weten, hoe archiveren jullie je recepturen digitaal en met welk programma? of word er nog veel al geschreven?
door Tim
17 sep 2011, 22:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Roosproef
Reacties: 7
Weergaves: 4488

Re: Roosproef

Leo schreef:
Pluter schreef:Ik kan het allebei niet en gebruik een thermometer.
alles hier een vacuum zak. beetje stoom er over...
klaar is de kok

Hier al mijn ijsmixen in de roner garen...
Ben nog steeds van mening dat het erg belangrijk is om je klassiekers te kennen, daar ging het me om.
door Tim
16 sep 2011, 21:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Roosproef
Reacties: 7
Weergaves: 4488

Re: Roosproef

Volgens mij heet dat lijntje trekken niet roosproef. De roosproef is als je blaast op een laagje gare creme anglaise op een lepel, en er een 'roos' onstaan van rimpels (de 'blaadjes') vanuit het punt waar je blaast (zoals gebeurt als je een steen in het water gooit). Het heeft dezelfde functie als ...
door Tim
14 sep 2011, 22:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Roosproef
Reacties: 7
Weergaves: 4488

Roosproef

Beste allen. Een vraag vanuit mijn hoek, wanneer men een ijsmix of vanillesaus, bijvoorbeeld "anglaise" gaart, dan kun je de controleren of de eierdooiers het juiste punt van garing bereikt hebben door een lijntje te trekken over achterkant van een lepel, trekt de massa dan niet naar elkaar toe dan ...
door Tim
31 jul 2011, 21:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tartaar veilig?
Reacties: 6
Weergaves: 4934

Re: Tartaar veilig?

opzich zou het best eens interessant zijn om de gevaren mbt het eten van rauw vlees per beest te bekijken...
door Tim
27 jul 2011, 18:59
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5372

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

Leuk stuk om te lezen. Ben er zelf heilig van overtuigt dat kleur de perceptie van het eten bepaalt voordat je het in je mond hebt gestoken. Dit lees je ook keer op keer terug in boeken zoals de Essentie en The Big Fat Duck. Het eerste contact wat je maakt met je eten is het zien, vervolgens het rui...
door Tim
16 jul 2011, 00:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 10572

Re: ijs verzachter

Cortina is een beetje oud en eigenlijk stiekem alweer achterhaald en kun je veel leuke(re) dingen mee doen dan (alleen) ijs. Procrema is een top product, nieuwer, makkelijker en efficiënter, dosage op de pot/emmer vind ik persoonlijk wel wat aan de hoge kant, en is bij lange na niet nodig vind ik pe...
door Tim
12 jul 2011, 09:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 10572

Re: ijs verzachter

ik denk dat hij Cortina bedoelt, witte emmer, met een soort pasteuze gel erin.
Of natuurlijk Procrema, een poeder van sosa. Zorgt iig allebei voor een mooi schepbare ijsmix, alhoewel ik moet zeggen dat cortina ook wel een vettig(er) mondgevoel geeft, dat heb je dus minder bij Procrema.

groet

Tim
door Tim
23 mei 2011, 12:27
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
Reacties: 6
Weergaves: 6707

Re: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))

of je gebruikt die bio olie die zo naar boter smaakt, heb er 1 keer mee gewerkt op een wedstrijd, moet zeggen dat ik t niet lekker vond, maar je zou die olie natuurlijk wel voor dat doeleinde kunnen gebruiken... :)
door Tim
05 mei 2011, 01:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11662

Re: procrema

absurde dosage, 10% ijs is geen ijs meer, 1-5% meer dan genoeg. moet zeggen dat ik prosorbet niet echt briljant vind ofzo, maar ik laat dat ook geen nacht rusten voordat ik t invries. ervaringen?
door Tim
02 mei 2011, 00:57
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11662

Re: procrema

heb zelfs laatst 1% gedaan, prima resultaat
door Tim
01 mei 2011, 13:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11662

Re: procrema

Doen jullie 10% procrema per afgewogen basis? hier ben ik benieuwd naar, wij zijn van mening dat je bij 10% procrema eigenlijk niet echt ijs hebt maar een soort demi-ijs, semi freddo achtig... bij 10% begint het echt te werken als cortina.
door Tim
01 mei 2011, 10:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: suikerstroop
Reacties: 2
Weergaves: 4355

Re: suikerstroop

neem aan dat je 1:1 verhouding gebruikt hebt en dat het verwarmings proces niet onderbroken is?
doe er zelf nooit extra water bij nadien en kook de siroop nooit tot een bepaalde graad, zelf ook nooit last van kristallisatie.
door Tim
12 apr 2011, 23:27
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Quique Dacosta
Reacties: 1
Weergaves: 4518

Re: Quique Dacosta

5 juni een tafel bemachtigd bij de tovenaar van Denia, quique dacosta. Heeft zijn hut pas, aan de fotoos te zien, spectaculair verbouwd en gelijk de naam veranderd van el poblet in, jawel, Quique Dacosta . Wacht al een aantal jaar op zijn 3e estrella, waarvan iedereen elk jaar weer denkt dat hij ga...
door Tim
07 mar 2011, 14:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vloeibare rook
Reacties: 5
Weergaves: 5335

Re: vloeibare rook

Hoi allemaal, ik ben Frank en ben de laatste tijd aan het experimenteren geslagen met spareribs van de BBQ. Het lukt al aardig maar ik heb enkele recepturen van het net geplukt voor BBQsaus maar bij sommigen staat vermeld dat er liquid smoke (vloeibare rook) in moet. WAAR KAN IK DIT ERGENS KOPEN???...
door Tim
25 feb 2011, 12:42
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Recepten pacojet
Reacties: 4
Weergaves: 5804

Re: Recepten pacojet

marcin schreef:waarom hebben we geen "vind ik leuk" knop op t forum

goed gezegd emiel, niks leukers als zelf beetje klooien, en aanpassen en experimenteren

Ik ga ook voor een "vind ik leuk/niet leuk" knop op het forum.
word steeds meer een gekkere vraagbaak...

ik zeg, Leo....kom binnen!
door Tim
13 feb 2011, 15:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: mooie aanraders?
Reacties: 2
Weergaves: 4660

Re: mooie aanraders?

Afbeelding

boek Informatie
120 euro incl verzendkosten.

Top boek!
door Tim
03 feb 2011, 11:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hartige macaron
Reacties: 5
Weergaves: 4996

Re: hartige macaron

hebben zelf wat in ontwikkeling gebracht, idd wel met albumine, maar zonder leidraad van recepten.
Zal kijken of ik tzt ff fotootje kan nemen, die pied kan je iig vergeten met een hartige macaron :P
door Tim
02 feb 2011, 23:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hartige macaron
Reacties: 5
Weergaves: 4996

Re: hartige macaron

is gelukt, na 2 weken hard stoeien eindelijk! toch bedankt nog leo!
door Tim
30 jan 2011, 20:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hartige macaron
Reacties: 5
Weergaves: 4996

hartige macaron

Iemand hiervoor een receptuur misschien?

bvd,

Tim
door Tim
22 nov 2010, 12:38
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
Reacties: 6
Weergaves: 5861

Re: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !

wim van damme?
door Tim
15 nov 2010, 13:29
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo
Reacties: 2
Weergaves: 2721

Re: Hallo

Amazingtruffle schreef:Dit is toch helegaar geen datingsite??
geniaal!
door Tim
02 nov 2010, 19:01
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12583

Re: Gault Millau 2011

Leo schreef:Maar, iedereen tevreden?
wou m vandaag ff ophalen, kon m nergens vinden...iets mis met de distributie?
door Tim
01 nov 2010, 19:03
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: nieuwe McGee
Reacties: 6
Weergaves: 5674

Re: nieuwe McGee

vandaag ff naar selexyz gebelt, had m al een tijdje geleden online besteld, schijnt ook ernstige vertraging te hebben, zonder enig bericht van de uitgever.
wees hierop bedacht.
door Tim
26 okt 2010, 09:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Levende krab uit de muur?!
Reacties: 1
Weergaves: 1608

Levende krab uit de muur?!

't moet niet gekker worden met die japanners. :S

http://www.dailymotion.com/video/xfaa2j ... com_webcam" onclick="window.open(this.href);return false;
door Tim
25 okt 2010, 11:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17085

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

heb jij 'm dan al Cees?
door Tim
24 okt 2010, 10:53
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17085

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

had 'm al een tijdje terug voorbesteld, nog steeds niets binnen.
helaas, ben erg benieuwd.
nieuwe mcgee ook voorbesteld.
door Tim
12 okt 2010, 17:16
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2011
Reacties: 27
Weergaves: 12583

Re: Gault Millau 2011

waarom denk je Paul van de bunt Jeroen?
door Tim
06 okt 2010, 09:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Pomada van Sosa
Reacties: 8
Weergaves: 6766

Re: Pomada van Sosa

Cees, heb jij pomada al geprobeert? wat is het precies en hoe werkt t, eindresultaat?
door Tim
05 okt 2010, 15:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: advies apparatuur
Reacties: 4
Weergaves: 5594

Re: advies apparatuur

echt helemaal fan van die apparaten!
door Tim
04 okt 2010, 22:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het tegenovergestelde van...
Reacties: 2
Weergaves: 2422

Re: het tegenovergestelde van...

wat is het tegenovergestelde van zout?
door Tim
04 okt 2010, 22:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het tegenovergestelde van...
Reacties: 2
Weergaves: 2422

het tegenovergestelde van...

wie durft 'm aan?

wat is het tegenovergestelde van zoet?
door Tim
03 okt 2010, 12:44
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kerstmenu 2010
Reacties: 3
Weergaves: 6538

Re: Kerstmenu 2010

Wat voor lekkers serveren jullie dit jaar? Wat zijn de najaarstrends? Post hier je Kerstmenu!! Foto's volgen na Kerst. KERSTMENU RESTAURANT JÉRÔME Prosecco met kleine mondvermaakjes Langoustines met gemarineerde rode biet , truffelaardappel, crème fraîche en kaviaar Coquille met Puy linzen, citrus ...
door Tim
22 sep 2010, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: What's hot 2010 - trends in de VS
Reacties: 1
Weergaves: 1417

Re: What's hot 2010 - trends in de VS

leuk Maurits,

wat zullen de trends van 2011 worden?
door Tim
16 sep 2010, 09:38
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Reacties: 17
Weergaves: 9413

Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)

Voor de zeebaars, schub de vis niet, vacumeer deze en leg een half uurtje in een ijs bad met zout (zodat het water onder nul kan komen). Haal uit de vacumeer zak en giet olie van 220 graden over de vis. Gaar nog een stukje na tot juiste cuisson. Door de koud/warm reactie springen de schubben op en ...
door Tim
13 sep 2010, 16:39
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef van Pic in Valence in eigen hotel-restaurant
Reacties: 3
Weergaves: 5058

Re: Chef van Pic in Valence in eigen hotel-restaurant

Overigens een goed stuk in de De Telegraaf gister!

ben er naar opzoek online.
iemand een scan of een link?
door Tim
08 sep 2010, 23:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Grouse
Reacties: 2
Weergaves: 1592

Re: Grouse

Vroeger wel eens mee gewerkt, mooi stukje gevogelte, alleen voor de kenners me dunkt.
door Tim
07 sep 2010, 12:51
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lindenhoff fine food farm 6 september
Reacties: 8
Weergaves: 5881

Re: lindenhoff fine food farm 6 september

is dat varken nou nog aangesneden? :P
wat gezellig jongens!
door Tim
30 aug 2010, 18:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jus de truffes
Reacties: 4
Weergaves: 4897

Re: Jus de truffes

Een collega sprak erover dat het gemaakt word van oa ossenstaart bouillon. Wie gaat dit ontkrachten?
door Tim
30 aug 2010, 13:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jus de truffes
Reacties: 4
Weergaves: 4897

Jus de truffes

Laatst op de zaak nog een slordige 700gr truffel liggen, en wij vroegen ons eigenlijk af hoe je jus de truffes maakt, eventjes lopen googlen en wat boeken erop na geslagen maar niets gevonden. Word dit eigenlijk wel zelf gemaakt of is dit een aloud ambacht die de jus de truffes alleen per selectie a...
door Tim
17 aug 2010, 21:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4110

Re: Rustig in kookboekenland?

Eind dit jaar (october 2010) komt een nieuwe McGee uit! Een ge-update en praktischere versie van zijn meesterwerk, zoals blijkt uit de omschrijving: "A work of astounding scholarship and originality, Keys to Good Cooking directly addresses the cook at work in the kitchen and in need of quick and re...
door Tim
17 aug 2010, 00:11
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4110

Re: Rustig in kookboekenland?

heb je Under Pressure (van thomas keller)?
Noma en nieuwe mcgee staan in de preorder voor mij.
door Tim
15 aug 2010, 09:30
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lindenhoff fine food farm 6 september
Reacties: 8
Weergaves: 5881

Re: lindenhoff fine food farm 6 september

wij zijn van de partij!
door Tim
10 aug 2010, 23:19
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Slecht gegeten in "" op Ameland
Reacties: 14
Weergaves: 7481

Re: Slecht gegeten in "" op Ameland

Pluter schreef:
berexstone schreef:@ Pluter, "ouwe treinbiels" >>> ja pest me maar weer weg
Sorry Berex... Ik reageer me hier af, omdat ik op mijn werk altijd maar over mij heen laat lopen.. Niks persoonlijks.
wil je wat met ons delen Pluter?
door Tim
26 jul 2010, 00:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33671

Re: 'must haves' voor je boekenkast

tsja,
noem nou eens een goed Italiaans kookboek waar op niveau in gekookt word, ik denk even aan sterren zaken.
volgens mij zijn die er niet... althans, nog niet gezien anders.

grt

tim
door Tim
17 jun 2010, 09:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: under pressure
Reacties: 8
Weergaves: 2104

Re: under pressure

Bert Peeters schreef:Goedemorgen,

Voor Nederland kan je eens kijken op onderstaande site.
http://www.moonenpackaging.com/Producti ... akking.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
Groet Bert
dank Bert,
weet je ook onder welke naam het product vermeld staat?
door Tim
15 jun 2010, 21:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: under pressure
Reacties: 8
Weergaves: 2104

under pressure

weet iemand misschien hoe die dingen heten die in het boek Under pressure onder al het vlees en vis liggen, en waar je die kan krijgen?
Volgens mij gebruiken de grote supermarkten het ook onder hun "verse" vis/vlees.

Afbeelding
door Tim
08 jun 2010, 21:22
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 17085

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Was laatst bij selexyz en die wisten me te vertellen dat het boek maar 45€ gaat kosten.
door Tim
20 mei 2010, 22:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Anthony Bourdain No reservations, alles!!!
Reacties: 1
Weergaves: 4756

Re: Anthony Bourdain No reservations, alles!!!

Wel heel wat GB's... http://www.nzbindex.nl/search/?q=noreserv&age=&max=25&sort=agedesc&minsize=&maxsize=&poster=&nfo=&hidespam=0&hidespam=1&more=1" onclick="window.open(this.href);return false; heb ook wel eens zitten denken over een server voor kook spul, films, series, boeken etc etc. als iemand...