Koksforum

KNL

niervet

KNL

De bedoeling is een consommé te creëren in verschillende kleuren. Deze vervolgens te gelatine ren met garnituur er in verwerkt. De kleur die ik nu nog moet vinden is geel, zonder gebruik te maken van kleurstoffen , wel natuurlijke grondstoffen. Het garnituur hiervan, heb ik al. Het eind resultaat z...

KNL

merengue?

KNL

hoe "harder" u messen hoe fragiller hé, met zo'n kai mes ofzo ga u puntje er sneller af zijn als ge het laat vallen.
en messen moet je scherp houden hé, wetten of met een wetsteen.
ik ben ook op zoek naar nieuwe messen, en ik denk dat ik voor wusthof ga...

groeten

KNL

Leo schreef:gebruiken jullie die Superbags wel eens?

ja, wel handig, vooral voor sappen

KNL

de plaatselijke bloemist heeft vaak ook leuke dingen staan!

KNL

Alinea, Noma, Nose To Tail Eating van Fergus Henderson, en binnekort die nieuwe van Mugaritz!

KNL

Beste forummers, Ik heb ook een vraagje in de categorie bindmiddelen. Ik ben op zoek naar een middel dat helder bindt, dat niet makkelijk stukkookt (zoals maizena), dat vriesbestendig is en niet te duur (we blijven hollander toch :p). Wie heeft het verlossende antwoord voor me? Groet, Ramon Kuzu, z...

KNL

@Pluter bedankt voor de tip. Ben al eens bezig geweest met zijn spullen maar is echt voor de basis school. Maar kan er zeker wel idee vanaf halen en dan naar het volwassen, zelfstandigwerkend kok vertalen. @KNL Wat bedoel je met "zennej" en bedankt voor de tip ga er zeker een halen voordat geld, be...

KNL

je hebt al een 'paperback' versie van 50 euro van the fat duck cookbook zennej!

KNL

http://www.modelmakerijvangerwen.be/nl/welkom" onclick="window.open(this.href);return false;

deze misschien eens proberen?
het zal er een beetje van af hangen of je een stempelprincipe of vorm principe (gieten) wil...

KNL

een mal laten maken hé

KNL

misschien kuzu eens proberen..

KNL

altijd in gedachten houden dat je nog jong bent hé, je kan nog niet alles weten en de drive hebben van koks die 10 jaar ouder zijn

KNL

bedoel je glicerine?

KNL

geep?

KNL

zonnevis?

KNL

Maurits schreef:
kruimeltje schreef:Wat dacht je hier van ?

Lijkt me ook niet zo moeilijk
Gerookte palingstaart. Lekker hoor!

's een kingcrabpoot-uiteinde

KNL

makreelmondje

KNL

is het ook in het engels of nederlands verkrijgbaar?

KNL

en waar kan je dit kopen?

KNL

Maurits schreef:
KNL schreef: zweet reet

Woord van het jaar 2011 moet dat worden. Het bekt lekker!

Top @ KNL: beetje talkpoeder tussen die billetjes van je. Of meel. Voor kont korsten.

hehe, experimenteren maar !

KNL

da's waar!
soort bocuse d'or ?

KNL

chips van aardpeer vind'k wel goed

KNL

kelners die onnodig discussies aangaan
kelners die er een sport van maken om de chef op stang te jagen
kelners die een dessert uitvragen, die je dan afwerkt, de bewuste kelner komt de desserten maar niet halen....
foute bons
zweet reet

KNL

Maurits schreef:Ik heb meegedaan aan Topchef 2011 . Maar eigenlijk ben ik gewoon een vunzig ventje, alleen ik heb om mijn werk geleerd me in te houden....als dat lukt.

haha is dat ergens te bekijken voor liefhebbers uit belgie?

KNL

hehe benen insmeren

KNL

kheb een 2 jaar terug 1 van isi gekocht voor 55€ dacht ik...hanos!

KNL

ja 't werkt wel!
knappe foto's weer!

KNL

succes!

KNL

welke soort informatie zou je dan willen inwinnen?
omschrijf ff duidelijk wat je moet maken en wat je evt. moet demonstreren?

KNL

iemand geweest?

KNL

algen, agar misschien?

KNL

koken, drogen, frituren, wel oppassen met het kraakbeen is mij verteld...

KNL

is het een dan een kijk-boek?

KNL

de rien mon fils...

KNL

is wout bru zijn 2e ook niet kwijt? meende het te lezen in de gazet van antwerpen vandaag...

KNL

piva volwassenonderwijs al gecheckt?

KNL

Mijn ma heeft er zo eentje, deze middag nog bearnaise gemaakt met de thermomix, lukt altijd. en heerlijke sorbet, met zeer weinig suiker. ook belangrijk, alle onderdelen mogen volgens de folder in de vaatwas. wij hebben net iets meer als 1.000 euro betaald. en gebruiken het toestel om vis te stomen...

KNL

Donderdag was de eerste try-out. De makreel heb ik eerst gefileerd en dan met Metil gereconstrueerd. De lamsschouder had ik volledig ontbeend en geportioneerd. Ik had maar 3uur in plaats van 36 uur om het vlees in de röner te garen maar de cuisson was goed, enkel de gelatineuze delen waren niet vol...

KNL

biscuit van yopol = spongecake?
je kan het beter als yoghurt biscuit omschrijven denkik,

waarom zou je mini venkel gebruiken?

zoete aardappel zou 'k noma-style in de pan lang garen in boter, echt super goe

waarom probeer je ni een tuinboon-vinaigrette/saus ipv lamsjus?

groetjes

KNL

herbs, bio, hedendaags klassiek, ...?

KNL

smaak/aroma/herkomst/....? of wat bedoel je

KNL

respect! en viel dat zo wa mee?
'k heb gelezen dat 't scholteshof terug opengaat?

KNL

marcin schreef:maak me zorgen over het soort sites dat je bezoekt leo, het sexleven van de truffel?

ieder z'n goesting hé

KNL

varkensstaart?

KNL

mooi boek heeft die man trouwens, hoe was dat gepekeld- en gerookt ei?

KNL

global, kai, goedkope leren zak

KNL

in de wulf 2e ster, ik hoop wel dat de klassieke zaken hun erkenning behouden.

KNL

pacojet gebruik (buiten ijs)

groetjes

Er zijn 314 resultaten gevonden