Er zijn 12 resultaten gevonden

door Andries.
20 apr 2010, 13:24
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: foie gras
Reacties: 12
Weergaves: 13708

Re: foie gras

Tijden veranderen. Sommige gerechten kunnen echt niet meer. Vorig jaar nog kreeft gekookt in de winkel met de kerst. Was Canadese kreeft. Die wordt levend ingevroren. Kreeg veel negatieve reacties van klanten. Weet ook geen andere oplossing doe er ook zelf aan mee. Wie het weet die zegt het wel.Gr.A...
door Andries.
23 nov 2009, 18:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 4121

Re: is de term meesterkok beschermd?

Het woord meesterkok is niet beschermd. Iedereen die een goede maaltijd op tafel zet is een meesterkok. Net als met die Michelinsterren zegt ook niks over kwaliteit van,t eten.
door Andries.
08 apr 2008, 22:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Recept vraagje.
Reacties: 2
Weergaves: 900

sam schreef:zalm met ananas? :(
Ja, zalm met ananas is de opdracht. Recept is van een ananas importeur.
door Andries.
08 apr 2008, 22:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Recept vraagje.
Reacties: 2
Weergaves: 900

Recept vraagje.

Hallo, even een vraag van een herintredende kok. Salsa is dat altijd koud als het opgediend wordt? Of maak ik die kokossaus warm. Vr.gr Andries. 1 pak gele rijst (325 g) 1/2 pak romige kokosmelk (a 200 ml) 1 limoen, uitgeperst 1 eetlepel Thaise vissaus 1 zakje stoneleeks (8 stuks), in ringetjes 1 ro...
door Andries.
09 mar 2008, 23:57
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Warenkennis.
Reacties: 0
Weergaves: 721

Warenkennis.

Is een kwestie van lezen en bijblijven. Wordt erzelf mee geconfronteerd. Na jaren niet in de keuken en nu weer wel. Er is veel bijgekomen. Positief bedoeld hoor. Vooral de buitenlandse keuken. Nu werk ik alleen nog maar met deels vers en deels kant en klaar. Maar ja, zo gaat dat.
door Andries.
09 mar 2008, 23:53
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: FNV Horecabond vindt werkdruk horeca te hoog
Reacties: 1
Weergaves: 5410

Druk.

Er is de laatste 30 jaar weinig veranderd in de horeca. Vroeger was het liefde voor,t vak en nu nog. Is niks mis met liefde voor je werk maar je moet het ook niet overderijven.
door Andries.
09 mar 2008, 23:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ster.
Reacties: 9
Weergaves: 1715

Ster.

Het zit denk ik wel eens tussen de oren. Dat een restaurant met ster beter zou zijn dan zonder ster. Of ben ik mis.
door Andries.
27 nov 2007, 20:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Halffabrikaat.
Reacties: 8
Weergaves: 3123

Hallo Andries, Het is mij niet helemaal duidelijk wat je met halffabrikaat bedoelt...(dat is namelijk een industriële term vooral gebruikt voor delen van een eindproduct, zoals staal voor auto's of zo). Bedoel je, zoals Jom's antwoord al doet vermoeden, of we hier op het forum gebruikmaken van niet...
door Andries.
27 nov 2007, 20:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Fruit.
Reacties: 2
Weergaves: 1251

Re: over welke exotische vruchten hebben we het ?

Terry schreef:over welke exotische vruchten hebben we het ? heb je plaatjes of namen ?
Nee van de vrucht die ik echt niet weet wat het is. Heb ik nog geen plaatje. Als ik een plaatje heb kom ik erop terug hier. Ik Google heel wat af en dat werkt goed.
door Andries.
27 nov 2007, 17:20
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Fruit.
Reacties: 2
Weergaves: 1251

Fruit.

Noem mijzelf een soort herintredende kok. Krijg veel vragen over exotische vruchten. Maar is soms voor echt nieuw. Weten jullie op het forum hier veel van?
door Andries.
02 sep 2007, 18:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Halffabrikaat.
Reacties: 8
Weergaves: 3123

Halffabrikaat.

Halffabrikaat. Hoe denken de forumleden hier over? Of is dat niet des koks. Werk er veel mee in de winkel. Dus een beetje van Albert en een beetje van jezelf. Vr.gr Andries.
door Andries.
19 apr 2006, 20:43
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Andries
Reacties: 2
Weergaves: 1370

Andries

Even voorstellen. Andries ex kok horeca en instelling. 57jaar. Jaren als kok gewerkt in Zandvoort, Noordwijk aan Zee, s,Graveland Wapen van Amsterdam. Tegenwoordig demonstrateur op de winkelvloer veel bak en braadwerk. Bij toeval kwam ik hier terecht, het vak blijft toch trekken.