ik ben er weer bij hoor :-)Niels schreef:Wie heeft er een uitnodiging voor a.s. maandag bij de GaultMillau 2012 presentatie?
Er zijn 352 resultaten gevonden
- 30 okt 2011, 11:55
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: GaultMillau 2012 Nederland
- Reacties: 5
- Weergaves: 5369
Re: GaultMillau 2012 Nederland
- 05 mar 2011, 00:45
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Collegetour Alain Duccase
- Reacties: 4
- Weergaves: 3603
Re: Collegetour Alain Duccase
Yep ben erbij!
Tja wat moet je zo'n man vragen... korting
!!
Tja wat moet je zo'n man vragen... korting
!!- 06 feb 2011, 21:40
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Regeneren na garing in de Roner
- Reacties: 3
- Weergaves: 7362
Re: Regeneren na garing in de Roner
Mijn ervaring is dat je voorgegaarde producten, zoals kalfswang, ook het beste rustig aan op kunt warmen. Het liefst ook weer in de Roner. Korte bereidingen kun je natuurlijk het beste a la minute doen, duif of entrecote bijvoorbeeld. Vooral bij ganzenlever uit de Roner merk je dat goed. Die moet je...
- 22 jan 2011, 12:10
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Limo
- Reacties: 8
- Weergaves: 3891
Re: Nieuwe Limo
Ik heb ook zo'n rubber vloer, vindt mijn rug heel fijn. En verhoogde werkbanken.
- 20 jan 2011, 23:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Limo
- Reacties: 8
- Weergaves: 3891
Re: Nieuwe Limo
Je stroomvoorziening. Ruim voor de opening alles wat je hebt aanzetten en kijken of er niets uitspringt
- 06 jan 2011, 14:48
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
- Reacties: 6
- Weergaves: 6192
Re: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
Misschien, even kijken hoeveel zin ik heb als ik opsta Laat je wel wat weten!
Laat je wel wat weten!- 06 jan 2011, 00:23
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
- Reacties: 6
- Weergaves: 6192
Re: European Fine Food Fair (EFFF) 2011
Moeten ze de titel EFFF niet veranderen in LFFF (Limburg Fine Food Fair)? Het wordt nu wel erg regionaal gezien de standhouders. Wordt het voor niet Limburgers niet erg oniinteressant? Alleen al voor de Culinaire Saisonnier stand kun je al gaan, 3 dagen lang alleen maar interessante demo's met top ...
- 03 jan 2011, 16:50
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Top vijf restaurant 2010
- Reacties: 8
- Weergaves: 7115
Re: Top vijf restaurant 2010
Willekeurige volgorde 
L'Arnsbourg - Baerenthal
De Leuf - Ubachsberg
Le Marron - Malden
Beluga - Maastricht
Bokkedoorns - Overveen
L'Arnsbourg - Baerenthal
De Leuf - Ubachsberg
Le Marron - Malden
Beluga - Maastricht
Bokkedoorns - Overveen
- 03 jan 2011, 16:47
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: ervaringen gevraagd met rustkasten
- Reacties: 3
- Weergaves: 4846
Re: ervaringen gevraagd met rustkasten
Top apparaat, als je het goed doet. Niet zoals vele zaken die ik ken, om 17:00 het vlees erin gooien en het dan om 22:00 meegeven....
- 16 dec 2010, 21:14
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Voor bier is weinig tot geen ruimte in de gastronomie in NL
- Reacties: 5
- Weergaves: 2736
Re: Voor bier is weinig tot geen ruimte in de gastronomie in NL
Norbert heeft er natuurlijk ook een mening over http://norbertkoreman.blogspot.com
Kom maar bisque eten bij mij, wel met een glaasje Cognac!
http://norbertkoreman.blogspot.comKom maar bisque eten bij mij, wel met een glaasje Cognac!
- 07 dec 2010, 22:27
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
- Reacties: 111
- Weergaves: 40152
Re: Vegatariers eten inktvisinkt?
Ik kook heel graag voor "aanpassingen", maar... meld het even bij de reservering mensen!!
Afgelopen week 1x lacto, 2x vega en 2x notenallergie gehad, maar 1 iemand had het bij de reservering gemeld.
Na afloop zeg ik ze dat bij de reservering beter kunnen melden, kok relaxed=beter eten.
Afgelopen week 1x lacto, 2x vega en 2x notenallergie gehad, maar 1 iemand had het bij de reservering gemeld.
Na afloop zeg ik ze dat bij de reservering beter kunnen melden, kok relaxed=beter eten.
- 03 dec 2010, 00:54
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: nee heb je, ja kun je krijgen..
- Reacties: 2
- Weergaves: 5167
Re: nee heb je, ja kun je krijgen..
Dat is ook de goede instelling, veel mensen denken nog steeds "ze zitten toch vol". Vooral voor lunch kun je best makkelijk terecht in Nederland bij de 2 en 3 sterrenzaken.
- 30 nov 2010, 11:40
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bosch opzetstuk
- Reacties: 3
- Weergaves: 2218
Re: Bosch opzetstuk
Lijkt me wel iets voor Freek, van de GAMMA reclame
- 28 nov 2010, 08:48
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: la guía Michelin España & Portugal 2011
- Reacties: 1
- Weergaves: 4345
Re: la guía Michelin España & Portugal 2011
Spanjaarden krijgen wel espoirs
- 24 nov 2010, 23:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Texturas
- Reacties: 5
- Weergaves: 4848
Re: Texturas
Gebruik altijd bronwater (of gedestilleerd water) in plaats van kraanwater, kalk=calcium dus kan klonters veroorzaken. In plaats van je massa te laten rusten, kun je het ook in een grote bak gieten en in de vacumeermachine zetten. Dan een paar keer vacumeren (pas op dat de vloeistof niet overloopt)....
- 23 nov 2010, 10:05
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2011
- Reacties: 28
- Weergaves: 22592
Re: Michelin Sterren 2011
Waarom geen espoirs? Wil Michelin er vanaf?
- 17 nov 2010, 23:39
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...
- Reacties: 6
- Weergaves: 6804
Re: Woedende werknemers bij De Witte Bergen...
15 werknemers x 4 uur= 60 uur... op 200 gasten... lijkt me niet zo'n gigantische deuk in het financiële welzijn van zo'n zaak... toch...
- 16 nov 2010, 18:36
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Kenwood Cooking Chef
- Reacties: 6
- Weergaves: 12251
Re: Kenwood Cooking Chef
N.a.v. het filmpje zie ik geen reden om dit te kopen naast mijn thermomix. Die kan dat ook allemaal...
Zo te zien heeft hij ook een beetje moeite met het deeg kneden.
Zo te zien heeft hij ook een beetje moeite met het deeg kneden.
- 08 nov 2010, 14:15
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2011
- Reacties: 28
- Weergaves: 22592
Re: Michelin Sterren 2011
Bedankt allen 
voelt wel goed moet ik eerlijk zeggen!
voelt wel goed moet ik eerlijk zeggen!- 08 nov 2010, 11:02
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2011
- Reacties: 28
- Weergaves: 22592
Re: Michelin Sterren 2011
De nieuwe Bib Gourmands, gefeliciteerd iedereen inclusief mezelf :D Alkmaar De Burgemeester van Alkmaar Amsterdam - Centrum Lastage Amsterdam - Zuid en West Le Hollandais Bergen op Zoom in Halsteren Het Oude Raadhuis Breda Salon de Provence Cuijk Carpe Diem Etten-Leur Bistro Het Lelijke Eendje Haarl...
- 03 nov 2010, 13:15
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 13221
Re: Gault Millau 2011
At your service!!!Cees Timmerman schreef:Wel woord gehouden Jeroen, je kwam gelijk met bier aanlopen, goed gedaan.
Mooi dat Eindeloos ook meteen goed in de gids is binnengekomen. Dat is voor mij het mooiste uit de hele GM dit jaar.
- 01 nov 2010, 00:47
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 13221
Re: Gault Millau 2011
Eerste rondje is van mij!
- 30 okt 2010, 14:41
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: mosterdballetjes
- Reacties: 3
- Weergaves: 5534
Re: mosterdballetjes
Tapioca korrels afkoken in water en daarna mosterdbouillon laten opzuigen.
- 29 okt 2010, 19:40
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 26590
Re: transglutaminase
Kreeft uit de vriezer??? Is dat niet meer verboden???SidFrisjes schreef:In de keuken van Comme Chez Soi heb ik gezien dat ze 2 kreeftenstaarten zo aan elkaar zetten om een mooie rol te verkrijgen. => vriezen, flinterdunne schijfjes snijden, verwerken in gerecht. Mooi & belangrijker, lekker.
- 29 okt 2010, 12:36
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: transglutaminase
- Reacties: 39
- Weergaves: 26590
Re: transglutaminase
Ik ben geen fan van dat "plakspul" een beetje teveel gebruiken en het heeft invloed op de smaak.
Kan toch ook zonder?? Stukjes vis aan elkaar plakken.... gewoon weggooien en grotere filets bestellen!
Kan toch ook zonder?? Stukjes vis aan elkaar plakken.... gewoon weggooien en grotere filets bestellen!
- 28 okt 2010, 20:33
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 13221
Re: Gault Millau 2011
Ik heb begrepen dat dit jaar alleen is voor de top 75 en speciaal genodigden .
- 28 okt 2010, 14:28
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 13221
Re: Gault Millau 2011
Ja en nóg erger, alleen kaviaar en iberico, waar zijn de bitterballen!!! zeurpietCees Timmerman schreef:Wel vervelend dat er meestal alleen druivensap is en geen gerstennat, maar de catering lijkt goed verzorgd dit jaar.
- 28 okt 2010, 12:03
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 13221
Re: Gault Millau 2011
Yep ik ben er ook bij!
- 16 okt 2010, 15:32
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Het lekkerste 5 gangen menu!!
- Reacties: 0
- Weergaves: 1815
Het lekkerste 5 gangen menu!!
Ben dol op lijstjes! Stel zelf je lekkerste 5 gangen menu samen met gerechten van andere chefs die je al eens hebt gegeten! Ik zal zelf beginnen: 5 bereidingen langoustines - Pascal Jalhaij / Vermeer Amsterdam Kreeft op tarte tatin van witlof met beurre blanc - Beluga Next Door/ Maastricht Tarbot on...
- 13 okt 2010, 17:09
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Njam! kookzender studio 100
- Reacties: 9
- Weergaves: 8000
Re: Njam! kookzender studio 100
Streamlink ?
Goed nieuws dit! Enig idee wie het in Nederland wil gaan uitzenden?
?Goed nieuws dit! Enig idee wie het in Nederland wil gaan uitzenden?
- 13 okt 2010, 12:04
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: restaurantweek november
- Reacties: 1
- Weergaves: 4596
Re: restaurantweek november
Yep, ik zit 2 november bij Toine Hermsen dankzij mijn BMW voordeel 
Waarschijnlijk wel met een kater, omdat de uitreiking van de Gault Millau op 1 november is,
dit jaar met een galafeest na afloop!!
Waarschijnlijk wel met een kater, omdat de uitreiking van de Gault Millau op 1 november is,
dit jaar met een galafeest na afloop!!
- 11 okt 2010, 22:14
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 137732
Re: Get this Picture
Lol, dat is een Fleshlight 
- 11 okt 2010, 16:00
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Gault Millau 2011
- Reacties: 27
- Weergaves: 13221
Re: Gault Millau 2011
Paul van de Bunt chef van het jaar en doe mezelf maar 1 of 2 punten erbij
- 06 okt 2010, 19:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Franse taalkeuken quiz
- Reacties: 5
- Weergaves: 2233
Re: Franse taalkeuken quiz
Leuke quiz, ik heb geen spelfouten gezien, ik schaam me wel, heb er 3 fout 
Dat terwijl ik 3 jaar in Frankrijk heb gewoond...
Dat terwijl ik 3 jaar in Frankrijk heb gewoond...
- 06 okt 2010, 12:16
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine
- Reacties: 9
- Weergaves: 6250
Re: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine
Mertens is zeker een grootheid en daar heeft Paul ook respect voor, maar mijn oude chef laat zich niet afzeiken!
- 06 okt 2010, 11:15
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine
- Reacties: 9
- Weergaves: 6250
Re: Interview van Emmanuel Mertens in Bouillon Magazine
Een recente eetervaring bij De Leuf.
http://recensies.knoopjelos.nl/restaurant/de-leuf/573/
http://recensies.knoopjelos.nl/restaurant/de-leuf/573/
- 04 okt 2010, 20:16
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 137732
Re: Get this Picture
sushi matje?
- 03 okt 2010, 16:25
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Kerstmenu 2010
- Reacties: 3
- Weergaves: 6855
Re: Kerstmenu 2010
Dat weet ik nog niet. Heb wat ideeën alleen kijken of dat haalbaar is met z'n tweeën in de keuken.ziet er puik uit Jeroen, wat heb je als dessert?
Oh misschien moet ik het maar vervangen door: "biologische tamales met peper-kaasvulling" <---- LOLganzelever..... dat mag niet van wakkerdier!!!!
- 03 okt 2010, 12:40
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Kerstmenu 2010
- Reacties: 3
- Weergaves: 6855
Kerstmenu 2010
Wat voor lekkers serveren jullie dit jaar? Wat zijn de najaarstrends? Post hier je Kerstmenu!! Foto's volgen na Kerst. KERSTMENU RESTAURANT JÉRÔME Prosecco met kleine mondvermaakjes Langoustines met gemarineerde rode biet , truffelaardappel, crème fraîche en kaviaar Coquille met Puy linzen, citrus e...
- 03 okt 2010, 12:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: traitteur gerechten gezocht
- Reacties: 1
- Weergaves: 1529
Re: traitteur gerechten gezocht
Ossobucco met een goede échte tomatensaus, papardelle pasta, parmesaan en gremoulata! Voor mij nog een van de meest memorabele Italiaanse gerechten. Als ik jou was zou ik het zoeken in goedkopere hoofdingrediënten, dus geen kalfshaas enzo maar wel lamsnek of varkensnek en ossobucco. Geen zeetong maa...
- 03 okt 2010, 11:40
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Gratis kraanwater
- Reacties: 12
- Weergaves: 6958
Re: Gratis kraanwater
Als mensen kraanwater willen, dan krijgen ze dat ook van me, kostenloos. Mensen die er naar vragen gaan er ook van uit dat het gratis is en waarderen het enorm, als je er geld voor vraagt komen ze niet meer terug denk ik. En idd zijn er zaken waar je 8-10 euro betaald voor een fles gefilterd kraanwa...
- 03 okt 2010, 11:34
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Kook shows
- Reacties: 14
- Weergaves: 7912
Re: Kook shows
Je vous remercie Berexstone, leuke tip!
- 01 okt 2010, 12:26
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wakker Dier kondigt acties aan tegen foie gras
- Reacties: 2
- Weergaves: 1662
Re: Wakker Dier kondigt acties aan tegen foie gras
L.O.L.---> het alternatief dat ze hebben verzonnen. Jammer dat ze kleine ondernemers gaan pesten, ik heb eens ergens gewerkt waar Wakker Dier een dag lang de deur blokkeerde, triest. Als je er iets aan wil doen, ga naar Frankrijk en blokkeer zo'n leverfarm, bereik je veel meer mee. Maar dat zal wel ...
- 29 sep 2010, 12:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
- Reacties: 6
- Weergaves: 2494
Re: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
Lebouille in Valkenburg. Maandag hele mooie wilde eenden in de roner gemaakt
- 27 sep 2010, 15:16
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
- Reacties: 6
- Weergaves: 2494
Re: WILD ASSORTIMENT AANBIEDINGEN
Ik zie bijna alleen maar diepvries....
- 27 sep 2010, 11:52
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: het crispy houden van dingen
- Reacties: 2
- Weergaves: 1782
Re: het crispy houden van dingen
Warmte is niet het probleem, maar de vochtigheid, die onstaat wel door de warmte. Je kunt silica korrels gebruiken, die absorberen vocht.
Heb je trouwens geen kelder in je zaak? Je zou ze daar misschien beter kunnen zetten, is wat koeler en niet zo vochtig.
Of misschien een wijnklimaatkast?
Heb je trouwens geen kelder in je zaak? Je zou ze daar misschien beter kunnen zetten, is wat koeler en niet zo vochtig.
Of misschien een wijnklimaatkast?
- 25 sep 2010, 22:24
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: zijderups poppen
- Reacties: 3
- Weergaves: 1966
- 25 sep 2010, 00:20
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Kook shows
- Reacties: 14
- Weergaves: 7912
Re: Kook shows
Waarom wordt Hell's Kitchen met Marco Pierre White niet uitgezonden??? En Herman den Blijker kan heel goed koken, maar waarom zien we hem dat nooit doen!! Ik wil leerzame kookprogramma's en geen "pasta met zalm" meuk !!! Oh je moet eens voor de lol in het weekend in de ochtenduren zo'n duits kookpro...
- 25 sep 2010, 00:15
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: zijderups poppen
- Reacties: 3
- Weergaves: 1966
Re: zijderups poppen
Misschien iets voor Leo, kan ie misschien gebruiken om snoekbaars mee te vissen.
- 23 sep 2010, 12:45
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Chef 10
- Reacties: 7
- Weergaves: 6180
Re: Chef 10
Iedereen moet gewoon naar de EFFF komen in ons prachtige Limburg, dit jaar viel het iets tegen, maar dit jaar wordt weer fantastisch. De stand van Saisonnier is gewoon fenomenaal, topkoks die hun trucs laten zien alle dagen, je kunt alles proeven en ook relevante leveranciers. Gewoon met de trein to...