wow mooi project.
zal hier zeker eens serieus naar kijken.
Er zijn 584 resultaten gevonden
- 08 mar 2014, 09:24
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Extended Food DataBase
- Reacties: 2
- Weergaves: 3904
- 08 mar 2014, 09:19
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Bavette en Longhaas op de green egg.
- Reacties: 1
- Weergaves: 3968
Re: Bavette en Longhaas op de green egg.
als je dat van plan bent waarom zou je dan een green egg gebruiken en niet een pan en een oven ?
lees eens de gebruiks handleiding van een green egg kijk wat je er mee kan doen
bedenk wat je daarvan het leukst / lekkerst lijkt en probeer dat tot het perfect is.
lees eens de gebruiks handleiding van een green egg kijk wat je er mee kan doen
bedenk wat je daarvan het leukst / lekkerst lijkt en probeer dat tot het perfect is.
- 15 jan 2013, 11:57
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Doggybag
- Reacties: 7
- Weergaves: 6592
Re: Doggybag
zo zijn wij bezig geweest om op de locatie overgebleven voedsel naar een opvang centrum te sturen. maar ook hier zijn we niet uitgekomen omdat jij verantwoordelijk blijft voor de geleverde goederen ook al doe je er een sticker op dat het dezelfde dag nog geconsumeerd dient te worden, als ze het verk...
- 04 jan 2013, 11:40
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recepten beheer
- Reacties: 3
- Weergaves: 5112
Re: Recepten beheer
Excel
vooral iedeaal als je iets door wil rekenen naar een groter of kleinere hoeveelheid
en als je het koppelt aan je kostprijs calculatie.
vooral iedeaal als je iets door wil rekenen naar een groter of kleinere hoeveelheid
en als je het koppelt aan je kostprijs calculatie.
- 04 jan 2013, 11:37
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: patisserie opleidingen
- Reacties: 4
- Weergaves: 5431
Re: patisserie opleidingen
kijk hier eens zit in zoeterwoude (dus kan met de fiets) En je kan er enorm veel leren. alleen geen diploma of certificaat. wil je wel een (landelijk erkend) diploma ga dan voor de cursus: Gespecialiseerd restaurantkok patisserie kijk met je werkgever of hij e.v.t. mee wil betalen of tijd voor vrij ...
- 03 sep 2012, 08:58
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Groupon
- Reacties: 10
- Weergaves: 7811
Re: Groupon
tja wat ik als eerste berichten hoor is het voor Niven Kunz erg positief geweest.
Ben zelf altijd bang met dit soort actie's dat je een overkill kan krijgen.
Of op een gegeven moment gasten gaan wachten op de volgende actie en niet meer voor de normale prijs komen eten.
Ben zelf altijd bang met dit soort actie's dat je een overkill kan krijgen.
Of op een gegeven moment gasten gaan wachten op de volgende actie en niet meer voor de normale prijs komen eten.
- 05 apr 2012, 06:09
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
- Reacties: 51
- Weergaves: 24322
Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
5 st. eieren
7 st. eidooier
125 gr. suiker
1/4 st. vanille Warm koud slaan
1 ltr. slagroom
75 gr. suiker Lobbig slaan
150 gr. Aardbeien coulie ( e.v.t. blaadje gelatine toevoegen als je wilt dat het even buiten de kast kan blijven staan)
7 st. eidooier
125 gr. suiker
1/4 st. vanille Warm koud slaan
1 ltr. slagroom
75 gr. suiker Lobbig slaan
150 gr. Aardbeien coulie ( e.v.t. blaadje gelatine toevoegen als je wilt dat het even buiten de kast kan blijven staan)
- 09 mar 2012, 07:42
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
- Reacties: 51
- Weergaves: 24322
Re: Recept gezocht? Koksforum Helpt!
1150 gr bloem
50 gr gist
50 gr suiker
20 gr zout
8 st eieren
375 gr boter
1 dl melk
rijzen + terugslaan
opbollen en rijzen + terugslaan
rijzen in broodvorm
170 'C 15 min
50 gr gist
50 gr suiker
20 gr zout
8 st eieren
375 gr boter
1 dl melk
rijzen + terugslaan
opbollen en rijzen + terugslaan
rijzen in broodvorm
170 'C 15 min
- 21 feb 2012, 06:58
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Alcoholvrije alternatieven aanbieden aan de horeca, hoe?
- Reacties: 2
- Weergaves: 4578
Re: Alcoholvrije alternatieven aanbieden aan de horeca, hoe?
wij hebben (aangezien we in een kantoren complex zitten) tot 17.00 een alcohol vrij policy we hebben van alles geprobeerd ( alcoholvrije wijn, verse ijsthee passend bij de gerechten, combi suggestie's met b.v. bionade, ijsthee, e.d.) maar onze ervaring is toch dat gasten vooral kiezen voor de bekend...
- 20 jan 2012, 07:30
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Dresseer vormen zelf maken
- Reacties: 3
- Weergaves: 5935
Re: Dresseer vormen zelf maken
voor nog geen € 20,- heb je mooie matjes
ik las een tijdje terug dat er een cursus was voor mallen maken
ik las een tijdje terug dat er een cursus was voor mallen maken
- 10 jan 2012, 07:07
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
- Reacties: 12
- Weergaves: 11604
Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
overleg even met je leermeester / leraar
het niet volgen van een basis recept kan tot een onvoldoende leiden aangezien het volgen van recepten ook gecontroleerd kan worden
(discutabel of niet)
het niet volgen van een basis recept kan tot een onvoldoende leiden aangezien het volgen van recepten ook gecontroleerd kan worden
(discutabel of niet)
- 17 sep 2011, 13:26
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: bestanden delen
- Reacties: 22
- Weergaves: 10989
Re: bestanden delen
kijk eens naar http://www.tonido.com/" onclick="window.open(this.href);return false; makkelijk op te zetten en met een wachtwoord te beveiligen
- 15 sep 2011, 14:29
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Te oud voor de koksopleiding?
- Reacties: 3
- Weergaves: 6616
Re: Te oud voor de koksopleiding?
niet te oud maar waarschijnlijk wel te duur voor het leerling wezen. en geef toe zie je je al 2 jaar in een klas zitten met 15 tot 18 jarige met gemiddeld MBO waar de brommer belangrijker is dan wat de leraar verteld ? Ik denk dat je gezien je leeftijd beter via stages kan proberen een plek in een k...
- 08 sep 2011, 20:56
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: De Lekker 2012
- Reacties: 2
- Weergaves: 5287
Re: De Lekker 2012
al 3 jaar niet meer gekocht als ik ergens een leuk restaurant zoek kijk ik nog wel eens naar de site.
recensies zijn en blijven moment opnamen en waren af en toe van telegraaf niveau in mijn ogen.
recensies zijn en blijven moment opnamen en waren af en toe van telegraaf niveau in mijn ogen.
- 02 aug 2011, 07:48
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: (ernstige) Voedselallergie
- Reacties: 5
- Weergaves: 20007
Re: (ernstige) Voedselallergie
ook al is het een Pseudo allergische reactie de gast heeft er last van. En dat terwijl ze niet weten of wij er MSG in hebben gedaan of dat het door deze reactie komt. Dus lijkt mij voorkomen beter dan genezen. en in gevallen dat een gast aangeeft allergisch te zijn voor MSG hier rekening mee te houd...
- 01 aug 2011, 17:42
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: (ernstige) Voedselallergie
- Reacties: 5
- Weergaves: 20007
Re: (ernstige) Voedselallergie
Hieronder het uiteindelijke artikel zoals het in Overgevoeligheden staat Een kijkje in de keuken Chef-koks aan het woord over koken voor mensen met een voedselovergevoeligheid Door Ingrid Nijkamp Uit eten gaan als je een voedselallergie hebt. Vaak gaat het goed, maar niet altijd zo blijkt uit de rub...
- 26 mei 2011, 05:57
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Schuim van doperwten
- Reacties: 1
- Weergaves: 5557
Re: Schuim van doperwten
ik heb verschillende soep recepten die je (e.v.t. in combi met lecitine) kan opschuimen.
1 erg lekkere met sesam olie (oosters getint)
1 erg lekkere op basis van gevogelte bouillon mint, citroen en yoghurt.
waar komt het bij en mag het ik combi met lecitine ?
1 erg lekkere met sesam olie (oosters getint)
1 erg lekkere op basis van gevogelte bouillon mint, citroen en yoghurt.
waar komt het bij en mag het ik combi met lecitine ?
- 26 mei 2011, 05:50
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kooktechnieken risotto
- Reacties: 15
- Weergaves: 10020
Re: kooktechnieken risotto
ik denk dat het er toch omgaat bij een leerling hoe het in het boek omschreven staat.
Tuurlijk zijn er verschillende wijze en interpetatie's maar tijdens een proefwerk en op een examen.
Zal er toch vanuit het boek beoordeeld worden.
Discutabel of niet.
Tuurlijk zijn er verschillende wijze en interpetatie's maar tijdens een proefwerk en op een examen.
Zal er toch vanuit het boek beoordeeld worden.
Discutabel of niet.
- 24 mei 2011, 07:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: kooktechnieken risotto
- Reacties: 15
- Weergaves: 10020
Re: kooktechnieken risotto
pocheren lijkt me niet echt de juiste term. pocheren = onder de 90'C met een kerntempratuur van 55'C tot 70'C Risotto valt onder koken. ik weet niet wat je lesboek zegt dat zou je als leerling aan moeten houden, En vandaar uit kijkt de leermeester ook of je de stof goed begrijpt. bij mij staat er: w...
- 09 mei 2011, 21:56
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Pizza op het strand
- Reacties: 3
- Weergaves: 4158
Re: Pizza op het strand
volgens mij zijn er kant en klare d.v. bodems te koop
ik weet niet wat de kwaliteit is maar misschien een optie
ik weet niet wat de kwaliteit is maar misschien een optie
- 28 apr 2011, 12:44
- Forum: HACCP en CAO
- Onderwerp: Handleiding bouw en inrichting keukens en bedrijfs rest.
- Reacties: 0
- Weergaves: 4603
Handleiding bouw en inrichting keukens en bedrijfs rest.
Samenvatting van de relevante wetgeving. Deze handleiding is bedoeld voor iedereen die betrokken is bij de (ver)bouw of inrichting van een bedrijfsrestaurant.
meer info en pdf
meer info en pdf
- 28 apr 2011, 12:29
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: National Geographic "500 Culinaire Ontdekkingen
- Reacties: 2
- Weergaves: 6082
Re: National Geographic "500 Culinaire Ontdekkingen
klinkt inderdaad leuk als een boek om mee te nemen op vakantie of voor op het strand deze zomer.
- 18 apr 2011, 14:32
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Koksopleiding
- Reacties: 2
- Weergaves: 5380
Re: Koksopleiding
Er is inderdaad verschil in de ROC's maar het diploma is wel hetzelfde. Tip die al eerder is gegeven aan mensen in een soort gelijke situatie ga eerst stage lopen. Kijk of het echt wat voor je is en leer zo ook mensen kennen uit de regio die je als kruiwagen kan gebruiken. gezien je leeftijd ben je ...
- 21 mar 2011, 12:45
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Koud buffetje en mosselrecept op mijn site
- Reacties: 4
- Weergaves: 5627
Re: Koud buffetje en mosselrecept op mijn site
het doet heel gedateerd aan maar ondanks dat zeer smakelijk.
- 17 mar 2011, 19:56
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Capaciteit van een kok?
- Reacties: 13
- Weergaves: 12220
Re: Capaciteit van een kok?
ik vind het pas eng worden dat je naast die spies van 30 cm ook nog een sate en biologische kip krijgt.
ik zou zeggen 3 a 4 koks als je 80 man op een avond wil draaien.
ik zou zeggen 3 a 4 koks als je 80 man op een avond wil draaien.
- 17 mar 2011, 07:18
- Forum: HACCP en CAO
- Onderwerp: verdeelsleutel personeelskosten
- Reacties: 1
- Weergaves: 4874
Re: verdeelsleutel personeelskosten
b, keukenpersoneel etz. 5% c, poetspersoneel. kan de keuken erbij doen. d,receptie. 5% f,overhead , technische dienst. 15% bij elkaar maximaal 25% ik zou wel de overhead en technische dienst uit elkaar halen een kok kan makkelijk een schroevendraaier vasthouden. dan hou je die 15% gewoon voor de man...
- 15 mar 2011, 09:06
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 174872
Re: Get this Picture
oesterzwam
- 10 mar 2011, 15:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17634
Re: Ferran documentaire
ging inderdaad hard. ik heb nog gemail of het geen optie was om een extra horeca dag op de Maandag te doen. Heb wel kaarten voor: De Smaak van de Ziel vrijdag 18 maart 18:00 Food Design zaterdag 19 maart 12:30 Eeuwige Moes zaterdag 19 maart 14:00 Ambachtelijk Worstmaken zaterdag 19 maart 17:30 Ben b...
- 07 mar 2011, 14:44
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: vloeibare rook
- Reacties: 5
- Weergaves: 6086
Re: vloeibare rook
met een beetje geluk kan je die van colgin vinden.
anders zelf laten overvliegen vanuit de us.
anders zelf laten overvliegen vanuit de us.
- 01 mar 2011, 09:38
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Problemen lamsvlees
- Reacties: 20
- Weergaves: 10130
Re: Problemen lamsvlees
als ik het stuk zo lees is er genoeg aanbod maar te weinig vraag.
- 24 feb 2011, 11:33
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17634
Re: Ferran documentaire
Vrijdag: De smaak van de ziel
Zaterdag: Food design, eeuwige moes, Ambachtelijk worstmaken, We feed the word en El bulli (en i.d.m. even kijken bij het grote vlees debat)
Zaterdag: Food design, eeuwige moes, Ambachtelijk worstmaken, We feed the word en El bulli (en i.d.m. even kijken bij het grote vlees debat)
- 23 feb 2011, 22:05
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ferran documentaire
- Reacties: 40
- Weergaves: 17634
Re: Ferran documentaire
Dat film festival ziet er erg leuk uit ga zeker de Zaterdag
- 18 feb 2011, 11:47
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Koksopleiding
- Reacties: 2
- Weergaves: 5321
Re: Koksopleiding
Via een ROC als BBL is de beste manier.
- 18 feb 2011, 11:46
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wouter Klootwijk's de Wilde Keuken seizoen 2
- Reacties: 12
- Weergaves: 6295
Re: Wouter Klootwijk's de Wilde Keuken seizoen 2
Niels zijn dit Tweets aan W. Klootwijk die jij hier plaatst ?
- 18 feb 2011, 11:41
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: voorstellen
- Reacties: 2
- Weergaves: 3257
Re: voorstellen
de beste manier om kok te worden is via een R.o.c. als BBl leerling
- 08 feb 2011, 07:37
- Forum: Spelregels / Support / Informatie
- Onderwerp: Welke school: ROC Leiden of Mondriaan Den Haag?
- Reacties: 1
- Weergaves: 5913
Re: Welke school: ROC Leiden of Mondriaan Den Haag?
Ik werk liever met leerlingen uit Leiden dan uit Denhaag
Denhaag is in mijn ogen te groot. waardoor er te weinig aandacht voor de leerling is.
Maar ik heb zelf ook in Leiden op school gezeten dus ben bevooroordeeld.
Denhaag is in mijn ogen te groot. waardoor er te weinig aandacht voor de leerling is.
Maar ik heb zelf ook in Leiden op school gezeten dus ben bevooroordeeld.
- 04 feb 2011, 07:23
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: van niveau 2 naar 4 koks opleiding
- Reacties: 4
- Weergaves: 6599
Re: van niveau 2 naar 4 koks opleiding
praat met je docent of studie begeleider. de stap van niveau 2 naar 4 is mischien te groot. Maar na 2 maanden kunnen zij dat het beste beoordelen. ik lees ook niet of je een bol of bbl opleiding doet. koken leer je vooral in de praktijk en hoe meer uur je in de keuken staat en hoe bekwaam je leermee...
- 04 feb 2011, 07:15
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: opleiding keukenmanagment
- Reacties: 1
- Weergaves: 4607
Re: opleiding keukenmanagment
http://www.horeca-opleiding.nl/keuken_m ... eiding.php" onclick="window.open(this.href);return false;
- 26 jan 2011, 17:22
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: prijzen van producten
- Reacties: 3
- Weergaves: 5340
Re: prijzen van producten
als je ergens werkt vraag het aan je chef. die kan je zeker wel helpen.
ben je niet werkzaam in een keuken zou je het kunnen proberen bij een groothandel.
je krijgt dan wel prijzen die bruto bruto zijn omdat iedereen andere prijs afspraken heeft.
zodra je dus ergens gaat werken zal dit veranderen.
ben je niet werkzaam in een keuken zou je het kunnen proberen bij een groothandel.
je krijgt dan wel prijzen die bruto bruto zijn omdat iedereen andere prijs afspraken heeft.
zodra je dus ergens gaat werken zal dit veranderen.
- 26 jan 2011, 17:16
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Bakboek - De Klassiekers
- Reacties: 2
- Weergaves: 5263
Re: Bakboek - De Klassiekers
de lepels en kopjes zijn amerikaanse maten en zijn dus wel degelijk altijd hetzelfde.
je kan bij een betere kookwinkel lepels en kopjes kopen

je kan bij een betere kookwinkel lepels en kopjes kopen

- 26 jan 2011, 16:10
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: aanpakplan keuken
- Reacties: 3
- Weergaves: 3402
Re: aanpakplan keuken
betrek je Chef hierbij uiteindelijk is hij eindverantwoordelijk. minder personeel houdt in of een kleinere kaart of eenvoudigere werwijzen. (meer inkopen minder zelf doen.) let goed op de waste alles wat maar 2 dagen houdbaar is en niet verkocht wordt kost direct veel geld. scherpere afspraken met d...
- 26 jan 2011, 15:52
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Kaaskenners ik heb hulp nodig ivm een kaassoort (Foto's)
- Reacties: 2
- Weergaves: 4109
Re: Kaaskenners ik heb hulp nodig ivm een kaassoort (Foto's)
http://www.wipo.int/ipdl/en/madrid/key.jsp?KEY=841967" onclick="window.open(this.href);return false;
- 18 jan 2011, 13:48
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: vaatwasser
- Reacties: 1
- Weergaves: 3337
Re: vaatwasser
http://www.bonnewits.nl/producten/doorschuivers-vaatwastechniek/doorschuiver-lamber-dsp5+442.html" onclick="window.open(this.href);return false; http://www.google.nl/url?sa=t&source=web&cd=5&ved=0CCgQFjAE&url=ftp%3A%2F%2Fftp.mastroshop.com%2FTechnical_Documentation%2FManuals%2FGLB0001-GLB0002-GLB000...
- 29 dec 2010, 09:11
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: El Bulli opent filiaal op Leidseplein
- Reacties: 11
- Weergaves: 9633
Re: El Bulli opent filiaal op Leidseplein


- 01 dec 2010, 14:07
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bosch opzetstuk
- Reacties: 3
- Weergaves: 2584
Re: Bosch opzetstuk
een wijntje op zijn tijd vind ik ook wel lekker 

- 23 nov 2010, 08:51
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: HELP, UITLEG koksopleidingen
- Reacties: 2
- Weergaves: 5572
Re: HELP, UITLEG koksopleidingen
De basis leer je op het ROC en je kan inderdaad instromen op niveau 2 aangezien je al wat ervaring hebt en de Havo doet lijkt het me haalbaar om 2 jaar in 1 te doen. Dit is wel aanpoten want je moet voor 2jaar huiswerk in 1jaar doen Daarna moet je gewoon het traject volgen want koken leer je vooral ...
- 10 aug 2010, 20:04
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Rotterdamse hapjes
- Reacties: 4
- Weergaves: 2860
- 04 jun 2010, 07:51
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Marmite
- Reacties: 7
- Weergaves: 4134
Re: Marmite
het wordt inderdaad als toast beleg gebruikt.
de eerste keer dat ik in een Engelse keuken kwam waar het op de plank stond (voor op de boterham tijdens de lunch van het personeel)
dacht ik dat het voor door een roerbak gerecht of als marinade gebruikt moest worden
de eerste keer dat ik in een Engelse keuken kwam waar het op de plank stond (voor op de boterham tijdens de lunch van het personeel)
dacht ik dat het voor door een roerbak gerecht of als marinade gebruikt moest worden
- 21 mei 2010, 11:27
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 174872
Re: Get this Picture
binnenkant aubergine
- 19 apr 2010, 10:09
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: sluiting schiphol duidelijk merkbaar
- Reacties: 5
- Weergaves: 2244
sluiting schiphol duidelijk merkbaar
Dat we het dit weekend drukker hadden door de sluiting van Schiphjol zagen we als iets positiefs maar nu wordt het minder.
Vandaag 3 partijen geanuleerd
Morgen 3 partijen geanuleerd
Woensdag 2 geanuleerd 1 al geinformeerd wat een anulering zou kosten.
Ik denk dat we de keuken maar eens gaan soppen.
Vandaag 3 partijen geanuleerd
Morgen 3 partijen geanuleerd
Woensdag 2 geanuleerd 1 al geinformeerd wat een anulering zou kosten.
Ik denk dat we de keuken maar eens gaan soppen.