Koksforum

sjaak

wow mooi project.
zal hier zeker eens serieus naar kijken.

sjaak

als je dat van plan bent waarom zou je dan een green egg gebruiken en niet een pan en een oven ?
lees eens de gebruiks handleiding van een green egg kijk wat je er mee kan doen
bedenk wat je daarvan het leukst / lekkerst lijkt en probeer dat tot het perfect is.

sjaak

zo zijn wij bezig geweest om op de locatie overgebleven voedsel naar een opvang centrum te sturen. maar ook hier zijn we niet uitgekomen omdat jij verantwoordelijk blijft voor de geleverde goederen ook al doe je er een sticker op dat het dezelfde dag nog geconsumeerd dient te worden, als ze het verk...

sjaak

Excel
vooral iedeaal als je iets door wil rekenen naar een groter of kleinere hoeveelheid
en als je het koppelt aan je kostprijs calculatie.

sjaak

kijk hier eens zit in zoeterwoude (dus kan met de fiets) En je kan er enorm veel leren. alleen geen diploma of certificaat. wil je wel een (landelijk erkend) diploma ga dan voor de cursus: Gespecialiseerd restaurantkok patisserie kijk met je werkgever of hij e.v.t. mee wil betalen of tijd voor vrij ...

sjaak

tja wat ik als eerste berichten hoor is het voor Niven Kunz erg positief geweest.
Ben zelf altijd bang met dit soort actie's dat je een overkill kan krijgen.
Of op een gegeven moment gasten gaan wachten op de volgende actie en niet meer voor de normale prijs komen eten.

sjaak

5 st. eieren
7 st. eidooier
125 gr. suiker
1/4 st. vanille Warm koud slaan

1 ltr. slagroom
75 gr. suiker Lobbig slaan

150 gr. Aardbeien coulie ( e.v.t. blaadje gelatine toevoegen als je wilt dat het even buiten de kast kan blijven staan)

sjaak

1150 gr bloem
50 gr gist
50 gr suiker
20 gr zout
8 st eieren
375 gr boter
1 dl melk

rijzen + terugslaan
opbollen en rijzen + terugslaan
rijzen in broodvorm
170 'C 15 min

sjaak

wij hebben (aangezien we in een kantoren complex zitten) tot 17.00 een alcohol vrij policy we hebben van alles geprobeerd ( alcoholvrije wijn, verse ijsthee passend bij de gerechten, combi suggestie's met b.v. bionade, ijsthee, e.d.) maar onze ervaring is toch dat gasten vooral kiezen voor de bekend...

sjaak

voor nog geen € 20,- heb je mooie matjes
ik las een tijdje terug dat er een cursus was voor mallen maken

sjaak

overleg even met je leermeester / leraar
het niet volgen van een basis recept kan tot een onvoldoende leiden aangezien het volgen van recepten ook gecontroleerd kan worden
(discutabel of niet)

sjaak

kijk eens naar http://www.tonido.com/" onclick="window.open(this.href);return false; makkelijk op te zetten en met een wachtwoord te beveiligen

sjaak

niet te oud maar waarschijnlijk wel te duur voor het leerling wezen. en geef toe zie je je al 2 jaar in een klas zitten met 15 tot 18 jarige met gemiddeld MBO waar de brommer belangrijker is dan wat de leraar verteld ? Ik denk dat je gezien je leeftijd beter via stages kan proberen een plek in een k...

sjaak

al 3 jaar niet meer gekocht als ik ergens een leuk restaurant zoek kijk ik nog wel eens naar de site.
recensies zijn en blijven moment opnamen en waren af en toe van telegraaf niveau in mijn ogen.

sjaak

ook al is het een Pseudo allergische reactie de gast heeft er last van. En dat terwijl ze niet weten of wij er MSG in hebben gedaan of dat het door deze reactie komt. Dus lijkt mij voorkomen beter dan genezen. en in gevallen dat een gast aangeeft allergisch te zijn voor MSG hier rekening mee te houd...

sjaak

Hieronder het uiteindelijke artikel zoals het in Overgevoeligheden staat Een kijkje in de keuken Chef-koks aan het woord over koken voor mensen met een voedselovergevoeligheid Door Ingrid Nijkamp Uit eten gaan als je een voedselallergie hebt. Vaak gaat het goed, maar niet altijd zo blijkt uit de rub...

sjaak

ik heb verschillende soep recepten die je (e.v.t. in combi met lecitine) kan opschuimen.
1 erg lekkere met sesam olie (oosters getint)
1 erg lekkere op basis van gevogelte bouillon mint, citroen en yoghurt.

waar komt het bij en mag het ik combi met lecitine ?

sjaak

ik denk dat het er toch omgaat bij een leerling hoe het in het boek omschreven staat.
Tuurlijk zijn er verschillende wijze en interpetatie's maar tijdens een proefwerk en op een examen.
Zal er toch vanuit het boek beoordeeld worden.
Discutabel of niet.

sjaak

pocheren lijkt me niet echt de juiste term. pocheren = onder de 90'C met een kerntempratuur van 55'C tot 70'C Risotto valt onder koken. ik weet niet wat je lesboek zegt dat zou je als leerling aan moeten houden, En vandaar uit kijkt de leermeester ook of je de stof goed begrijpt. bij mij staat er: w...

sjaak

volgens mij zijn er kant en klare d.v. bodems te koop
ik weet niet wat de kwaliteit is maar misschien een optie

sjaak

Samenvatting van de relevante wetgeving. Deze handleiding is bedoeld voor iedereen die betrokken is bij de (ver)bouw of inrichting van een bedrijfsrestaurant.

meer info en pdf

sjaak

klinkt inderdaad leuk als een boek om mee te nemen op vakantie of voor op het strand deze zomer.

sjaak

Er is inderdaad verschil in de ROC's maar het diploma is wel hetzelfde. Tip die al eerder is gegeven aan mensen in een soort gelijke situatie ga eerst stage lopen. Kijk of het echt wat voor je is en leer zo ook mensen kennen uit de regio die je als kruiwagen kan gebruiken. gezien je leeftijd ben je ...

sjaak

het doet heel gedateerd aan maar ondanks dat zeer smakelijk.

sjaak

ik vind het pas eng worden dat je naast die spies van 30 cm ook nog een sate en biologische kip krijgt.
ik zou zeggen 3 a 4 koks als je 80 man op een avond wil draaien.

sjaak

b, keukenpersoneel etz. 5% c, poetspersoneel. kan de keuken erbij doen. d,receptie. 5% f,overhead , technische dienst. 15% bij elkaar maximaal 25% ik zou wel de overhead en technische dienst uit elkaar halen een kok kan makkelijk een schroevendraaier vasthouden. dan hou je die 15% gewoon voor de man...

sjaak

oesterzwam

sjaak

ging inderdaad hard. ik heb nog gemail of het geen optie was om een extra horeca dag op de Maandag te doen. Heb wel kaarten voor: De Smaak van de Ziel vrijdag 18 maart 18:00 Food Design zaterdag 19 maart 12:30 Eeuwige Moes zaterdag 19 maart 14:00 Ambachtelijk Worstmaken zaterdag 19 maart 17:30 Ben b...

sjaak

met een beetje geluk kan je die van colgin vinden.
anders zelf laten overvliegen vanuit de us.

sjaak

als ik het stuk zo lees is er genoeg aanbod maar te weinig vraag.

sjaak

Vrijdag: De smaak van de ziel
Zaterdag: Food design, eeuwige moes, Ambachtelijk worstmaken, We feed the word en El bulli (en i.d.m. even kijken bij het grote vlees debat)

sjaak

Dat film festival ziet er erg leuk uit ga zeker de Zaterdag

sjaak

Via een ROC als BBL is de beste manier.

sjaak

Niels zijn dit Tweets aan W. Klootwijk die jij hier plaatst ?

sjaak

de beste manier om kok te worden is via een R.o.c. als BBl leerling

sjaak

Ik werk liever met leerlingen uit Leiden dan uit Denhaag
Denhaag is in mijn ogen te groot. waardoor er te weinig aandacht voor de leerling is.
Maar ik heb zelf ook in Leiden op school gezeten dus ben bevooroordeeld.

sjaak

praat met je docent of studie begeleider. de stap van niveau 2 naar 4 is mischien te groot. Maar na 2 maanden kunnen zij dat het beste beoordelen. ik lees ook niet of je een bol of bbl opleiding doet. koken leer je vooral in de praktijk en hoe meer uur je in de keuken staat en hoe bekwaam je leermee...

sjaak

http://www.horeca-opleiding.nl/keuken_m ... eiding.php" onclick="window.open(this.href);return false;

sjaak

als je ergens werkt vraag het aan je chef. die kan je zeker wel helpen.
ben je niet werkzaam in een keuken zou je het kunnen proberen bij een groothandel.
je krijgt dan wel prijzen die bruto bruto zijn omdat iedereen andere prijs afspraken heeft.
zodra je dus ergens gaat werken zal dit veranderen.

sjaak

de lepels en kopjes zijn amerikaanse maten en zijn dus wel degelijk altijd hetzelfde.
je kan bij een betere kookwinkel lepels en kopjes kopen

sjaak

betrek je Chef hierbij uiteindelijk is hij eindverantwoordelijk. minder personeel houdt in of een kleinere kaart of eenvoudigere werwijzen. (meer inkopen minder zelf doen.) let goed op de waste alles wat maar 2 dagen houdbaar is en niet verkocht wordt kost direct veel geld. scherpere afspraken met d...

sjaak

http://www.wipo.int/ipdl/en/madrid/key.jsp?KEY=841967" onclick="window.open(this.href);return false;

sjaak

http://www.bonnewits.nl/producten/doorschuivers-vaatwastechniek/doorschuiver-lamber-dsp5+442.html" onclick="window.open(this.href);return false; http://www.google.nl/url?sa=t&source=web&cd=5&ved=0CCgQFjAE&url=ftp%3A%2F%2Fftp.mastroshop.com%2FTechnical_Documentation%2FManuals%2FGLB0001-GLB0002-GLB000...

sjaak

de speld voor al uw betrouwbare nieuws

sjaak

een wijntje op zijn tijd vind ik ook wel lekker

sjaak

De basis leer je op het ROC en je kan inderdaad instromen op niveau 2 aangezien je al wat ervaring hebt en de Havo doet lijkt het me haalbaar om 2 jaar in 1 te doen. Dit is wel aanpoten want je moet voor 2jaar huiswerk in 1jaar doen Daarna moet je gewoon het traject volgen want koken leer je vooral ...

sjaak

schurfie schurf
Uierboord
kruid broodjes
Goede vraag ik kon echt niks verzinnen.

sjaak

het wordt inderdaad als toast beleg gebruikt.
de eerste keer dat ik in een Engelse keuken kwam waar het op de plank stond (voor op de boterham tijdens de lunch van het personeel)
dacht ik dat het voor door een roerbak gerecht of als marinade gebruikt moest worden

sjaak

binnenkant aubergine

sjaak

Dat we het dit weekend drukker hadden door de sluiting van Schiphjol zagen we als iets positiefs maar nu wordt het minder.
Vandaag 3 partijen geanuleerd
Morgen 3 partijen geanuleerd
Woensdag 2 geanuleerd 1 al geinformeerd wat een anulering zou kosten.

Ik denk dat we de keuken maar eens gaan soppen.

Er zijn 584 resultaten gevonden