
Er zijn 435 resultaten gevonden
- 15 jul 2010, 07:29
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: De Smaak van de Wadden
- Reacties: 4
- Weergaves: 3063
Re: De Smaak van de Wadden
Ik heb hem zojuist besteld! hopelijk snel binnen zodat hij mee kan op vakantie 

- 08 jul 2010, 08:45
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: De Smaak van de Wadden
- Reacties: 4
- Weergaves: 3063
Re: De Smaak van de Wadden
kijk dat lijkt me nou nog eens een heel interessant boek!
Zou den eigenlijk meer van dat soort streek boeken over Nederland moeten zijn/komen, even onze culinaire historie een boost geven!!
(want die is er namelijk wel!)
Zou den eigenlijk meer van dat soort streek boeken over Nederland moeten zijn/komen, even onze culinaire historie een boost geven!!
(want die is er namelijk wel!)
- 17 jun 2010, 09:30
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Onderzoek kruiden en specerijen
- Reacties: 1
- Weergaves: 5781
Re: Onderzoek kruiden en specerijen
- Voor hoeveel personen kookt u gemiddeld per dag/avond? Sterk wisselend soms 100 soms 20 [u]- Maakt u gebruik van kruiden en specerijen om uw gerechten op smaak te brengen?[/u] Altijd [u]- Kunt u mij vertellen welke kruiden en/of specerijen u het meest gebruikt?[/u] Kleinbladige Basilicum, citroen...
- 17 mei 2010, 14:53
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Beef Wellington
- Reacties: 9
- Weergaves: 12632
Re: Beef Wellington
Hi Floris, Doe je eerst de runderhaas larderen met lardeerspek en dan op 255° C in de oven de buitenkant net even bruin braden? (zo loopt er later geen vocht meer uit) De recente kennis op dat gebied impliceert anders; Hester Blumenthal is van mening dat dichtschroeien niet helpt tegen vochtverlies...
- 15 mei 2010, 07:39
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Paardenbloem
- Reacties: 8
- Weergaves: 4270
Re: Paardenbloem
Wel goed wassen!
Schijnt dat er bijv. herten urine op kan zitten wat soms een bacterie bevat dat een lange en soms zelfs dodelijke ziekte bij mensen kan veroorzaken!
(zegt men in Frankrijk waar ze het jonge blad plukken en als sla gebruiken 'pissanli" heet het daar)
Schijnt dat er bijv. herten urine op kan zitten wat soms een bacterie bevat dat een lange en soms zelfs dodelijke ziekte bij mensen kan veroorzaken!
(zegt men in Frankrijk waar ze het jonge blad plukken en als sla gebruiken 'pissanli" heet het daar)
- 15 mei 2010, 07:33
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Garnalen, levende
- Reacties: 7
- Weergaves: 5022
Re: Garnalen, levende
Da's inderdaad ook mijn probleem, vel van die kweekvissen/schaaldieren hebben een 'grondsmaak' Ik zag trouwens pas dat de Makro ook verse garnalen verkoopt, even nagevraagd bij de verkoper en schijnt standaard assortiment te zijn en blijkbaar echt vers dus niet ontdooit. Ik kom zelden bij de Makro, ...
- 26 apr 2010, 08:10
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: eendenbout vullen
- Reacties: 14
- Weergaves: 8498
Re: eendenbout vullen
oeps ja
Ik ging even uit van de informatie van de vraagsteller, op zich niet zo gek toch...

Ik ging even uit van de informatie van de vraagsteller, op zich niet zo gek toch...
- 25 apr 2010, 09:04
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: eendenbout vullen
- Reacties: 14
- Weergaves: 8498
Re: eendenbout vullen

is dat niet een beetje dubbelop? of eigenlijk gewoon overbodig?
- 24 apr 2010, 08:21
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: eendenbout vullen
- Reacties: 14
- Weergaves: 8498
Re: eendenbout vullen
Maar mijn vraag is dan: gaat die vulling niet helemaal uitdrogen aangezien zo'n boutje nogal wat tijd nodig heeft om te garen?
(ik begrijp nu dat Leo ook op zoiets doelde..)
(ik begrijp nu dat Leo ook op zoiets doelde..)
- 22 apr 2010, 09:19
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: foie gras
- Reacties: 12
- Weergaves: 15199
Re: foie gras
Tijden veranderen. Sommige gerechten kunnen echt niet meer. Vorig jaar nog kreeft gekookt in de winkel met de kerst. Was Canadese kreeft. Die wordt levend ingevroren. Kreeg veel negatieve reacties van klanten. Weet ook geen andere oplossing doe er ook zelf aan mee. Wie het weet die zegt het wel.Gr....
- 22 apr 2010, 09:07
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: eendenbout vullen
- Reacties: 14
- Weergaves: 8498
Re: eendenbout vullen
@Leo: Eendenlevers zijn niet het probleem als het om actiegroepen en dierenbeschermers gaat (hoewel de meesten dat zelf nog niet eens begrijpen) Zij vechten tegen de met trechters gevoederde ganzen(levers) Eendenlevers zijn er in Frankrijk zo veel dat ze die aan de straatstenen niet kwijtraken. De g...
- 19 apr 2010, 09:19
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: GaultMillau Paris 2010 Gids
- Reacties: 3
- Weergaves: 5511
Re: GaultMillau Paris 2010 Gids
Hebben we ze nu allemaal gehad?! 

- 13 apr 2010, 20:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: eendenmosselen
- Reacties: 9
- Weergaves: 9140
Re: eendenmosselen
Ik heb ze vaak gegeten in Galicië. Ook wel zelf geplukt ik weet een paar plekken waar ze echt met enorme bossen aan de rotsen hangen. Helaas ben ik daar dan altijd in het verkeerde seizoen (zomer) want dan zijn ze nog maar klein. Vers van de rots rauw opeten zijn ze helemaal lekker! De Sligro (Smidt...
- 31 mar 2010, 19:36
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
- Reacties: 12
- Weergaves: 4240
Re: Souschef werkt zich dood in de keuken
Wat zei jij dan? "perro lo siento, este paiz es Espana verdad? que passo con 'manana, manana'?"'aqui trabajamos rapido máaaas rapido'

- 30 mar 2010, 09:04
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
- Reacties: 12
- Weergaves: 4240
Re: Souschef werkt zich dood in de keuken
Tja da's denk ik persoonlijk. Ik ben liever van 's ochtends tot 's avonds in de weer maar dan wel zo dat ik mijn eigen tempo kan bepalen en dat ik ook de vrijheid heb om er af en toe even tussenuit te piepen. Maargoed ik ben zelfstandig dus kan gewoon mijn eigen schema bepalen :D Denk inderdaad wel ...
- 29 mar 2010, 08:52
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Souschef werkt zich dood in de keuken
- Reacties: 12
- Weergaves: 4240
Re: Souschef werkt zich dood in de keuken
Als je van 8 tot 24 aanwezig bent dan hoef je dus veel minder hard te werken dan wanneer je hetzelfde werk moet verzetten tussen 11 en 23
En Ja in Spanje draai je nu eenmaal 's middags en 's avonds volle tent dus dat vergt nogal wat mep
En Ja in Spanje draai je nu eenmaal 's middags en 's avonds volle tent dus dat vergt nogal wat mep
- 10 mar 2010, 14:36
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Umami smaak in een tube
- Reacties: 8
- Weergaves: 5221
Re: Umami smaak in een tube
De hoeveelheid toegevoegd glutamaat in voedsel ligt normaal tussen de 0,1 en 0,8%, na volledige bereiding, wat in de zelfde orde ligt als de hoeveelheid natuurlijk glutamaat in traditionele gerechten. De smaak van glutamaat vertoont, zoals dit wordt genoemd, zelf limiterend gedrag. Dit wil zeggen d...
- 06 mar 2010, 10:00
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Alinea
- Reacties: 13
- Weergaves: 9972
Re: Alinea
Wauw!!!
Die foto's in zijn boek kloppen gewoon echt met wat hij serveert, prachtig allemaal!!
Die foto's in zijn boek kloppen gewoon echt met wat hij serveert, prachtig allemaal!!
- 04 mar 2010, 12:54
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: helder maken van koffie
- Reacties: 19
- Weergaves: 11334
Re: helder maken van koffie
Even voor mijn begrip: waarom zou je koffie helder willen maken? Als het om de smaak gaat kun je ook een essence gebruiken toch?
- 02 mar 2010, 17:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe keuken bakplaat
- Reacties: 6
- Weergaves: 6003
Re: Nieuwe keuken bakplaat
een ouwe Leventi maar die worden al lang niet meer gemaakt, weet niet of ze nog steeds bakplaten maken. Het is wel handig als je een twee knops hebt dan kun je voor en achter onafhankelijk op temperatuur instellen. Ik weet alleen niet of dat op gas ook mogelijk is. Ze zijn er ook met combinatie glad...
- 02 mar 2010, 15:33
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe keuken bakplaat
- Reacties: 6
- Weergaves: 6003
Re: Nieuwe keuken bakplaat
Ik zet altijd sausen warm op de bakplaat, achterste helft halve kracht. Nooit problemen mee. Vis en vlees gaat er zelfs tegelijk op. Echt tere producten en subtiele smaken gaan gewoon helemaal niet op de plaat, daarvoor is er inderdaad te veel overdracht, ongeacht het materiaal. Voor de mep is het i...
- 02 mar 2010, 09:21
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe keuken bakplaat
- Reacties: 6
- Weergaves: 6003
Re: Nieuwe keuken bakplaat
Bedoel je een echte losse bakplaat of een klassieke stoof met dichte plaat? (cuissoniere) Voor een losse plaat of plancha vind ik aluminium het best, zijn echt heel veel varianten in te krijgen Voor die stoof heb ik alleen ervaring op hout en dat kookt echt super (zolang je maar niet te veel haast h...
- 28 feb 2010, 11:10
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: zweedse keuken
- Reacties: 8
- Weergaves: 8741
Re: zweedse keuken
Leuk recept ook trouwens
- 12 feb 2010, 21:26
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: el celler de can Roca
- Reacties: 16
- Weergaves: 10583
Re: el celler de can Roca
GRRRR! (= jaloers) ik heb er een keer vergeefs voor de deur gestaan, jaar of vier geleden. Vol... Niet echt in de meest gezellige wijk van Girona en heel ver buiten het centrum! dus hele onderneming om er te geraken en dan teleurgesteld weer terug naar het centrum om daar dan maar iets te pakken. Vo...
- 11 feb 2010, 16:43
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Nieuwe Zaak
- Reacties: 36
- Weergaves: 9176
Re: Nieuwe Zaak
Zo zeg!
Prachtig pand, alvast heel veel succes!!
Prachtig pand, alvast heel veel succes!!
- 10 feb 2010, 18:52
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Restaurantweek
- Reacties: 23
- Weergaves: 6456
Re: Restaurantweek
Marketing is inderdaad belangrijk en verkoop is essentieel voor het voortbestaan van je bedrijf. Ik zeg alleen dat marketing maatwerk moet zijn, vanuit de gedachte en de filosofie van het bedrijf en dat het niet alleen een oppervlakkig middeltje is om snel wat mensen je tent in te lokken maar dat he...
- 10 feb 2010, 12:07
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Restaurantweek
- Reacties: 23
- Weergaves: 6456
Re: Restaurantweek
Dus de restaurateur moet iets extra doen en de gast krijgt juist meer voor minder?! En dat iemand van de bediening niet meteen de kennis in huis heeft om iets over een specifieke wijn te vertellen is misschien niet heel chique maarja als je toch een sommelier in huis hebt.... De marketing van een go...
- 05 feb 2010, 10:26
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
- Reacties: 23
- Weergaves: 10575
Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
De vraagstelling was of koks wel kunstenaars waren omdat ze met mindere materialen en produkten geen top neer konden zetten. Rembrandt daarintegen kon op een velletje papier, met een stomp potloodje toch de meest mooie dingen neerkrabbelen..... ik heb een keer een bbq gemaakt van stenen. Op een str...
- 03 feb 2010, 10:15
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: SousVide Supreme
- Reacties: 16
- Weergaves: 13530
Re: SousVide Supreme
Top, die link naar dat technische verhaal
Wel heel wetenschappelijk maar echt goeie info (voor prof koks dan..
)

Wel heel wetenschappelijk maar echt goeie info (voor prof koks dan..

- 31 jan 2010, 11:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
- Reacties: 23
- Weergaves: 10575
Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Helemaal mee eens Cees!! Gereedschap, dus in ons geval koksmessen, zijn gewoon heel persoonlijk. Mijn favoriete mes is merkloos, oud, heeft een houten heft (oops VWA kijkt mee...) is handgemaakt, heb ik ooit in Portugal in een klein werkplaatsje gekocht, en ligt gewoon heerlijk in de hand. Ik doe er...
- 30 jan 2010, 10:30
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: stage in gerenomeerde keukens.
- Reacties: 2
- Weergaves: 5509
Re: stage in gerenomeerde keukens.
Sterker nog; op dit moment ben je denk ik overal welkom! alleen is 2 weken misschien wel wat kort om goed overzicht te krijgen
- 30 jan 2010, 10:28
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bulli Dicht
- Reacties: 13
- Weergaves: 4838
Re: Bulli Dicht
Het mooie van zo'n bijzonder iemand als Ferran Adria is dat het hem puur om de creativiteit te doen is. Die sterren zijn voor hem totaal niet belangrijk. (erkenning uiteraard wel) Daarom gaat hij altijd al de helft van het jaar dicht. Nu is het kennelijk nodig om een poos helemaal dicht te zijn om d...
- 30 jan 2010, 10:20
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: alimentaria 2010
- Reacties: 5
- Weergaves: 6131
Re: alimentaria 2010
Ik ben nog aan het twijfelen of ik ga dit jaar. (ben nog aan het bijkomen van de vorige keer zo groot is het allemaal :wink: ) Heb er wel heel veel zin in want het is voor mij persoonlijk een van de interessantste beurzen om contacten te leggen. En een paar dagen Barcelona of Girona is ook geen stra...
- 26 jan 2010, 12:55
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Scherpe Messen
- Reacties: 6
- Weergaves: 3180
Re: Scherpe Messen
Mijn messen (en dat zijn er echt heel veel!) komen overal vandaan en zijn meestal vrij goedkoop. Mijn aanzetstalen daarentegen moeten echt van topkwaliteit zijn!! Ik haat botte messen en hou mijn messen al jaren lang vlijmscherp met het juiste aanzetstaal. Als het echt te gortig word pak ik een wets...
- 26 jan 2010, 12:47
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
- Reacties: 33
- Weergaves: 17017
Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Tot de Arbodienst zich hiermee gaat bemoeien...icewizard schreef:Stikstof zal door steeds meer resteaurants worden gebruikt in de toekomst....
http://www.icewizard.nl" onclick="window.open(this.href);return false;

- 26 jan 2010, 09:44
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
- Reacties: 33
- Weergaves: 17017
Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
...bij mij moeten de boys voor t personeelseten zorgen en laatst kwam er eentje met hak groentes aanzetten, lekker makkelijk, die pot heeft ie onder "begeleiding" zelf leeg gegeten) De vraag die dan bij mij opkomt: waar had hij die pot Hak groentes vandaan? of moeten ze het eten voor Julie personee...
- 25 jan 2010, 09:36
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Middeleeuwse recepten
- Reacties: 5
- Weergaves: 7558
Re: Middeleeuwse recepten
als ik tijd heb zal ik hier wat recepten posten.
Maar vergis je niet hoor; de middeleeuwen horen niet bij de meest interessante culinaire perioden
Weet je iets over de "humoren leer"?
Maar vergis je niet hoor; de middeleeuwen horen niet bij de meest interessante culinaire perioden

Weet je iets over de "humoren leer"?
- 22 jan 2010, 08:48
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: nieuwe keuken
- Reacties: 4
- Weergaves: 6723
Re: nieuwe keuken
op gas heb je daar geen last van 

- 20 jan 2010, 10:34
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: nieuwe keuken
- Reacties: 4
- Weergaves: 6723
Re: nieuwe keuken
ik zou niet zonder kunnen!! Afhankelijk van wat voor soort restaurant je werkt natuurlijk maar je kunt hem inzetten bij de MEP, dingen op warm zetten/houden, mooi aanzetten zonder dat het van binnen ook meteen gat garen (handig bij MEP en handig bij sousvide) "droog" vetvrij bakken, grote hoeveelhed...
- 19 jan 2010, 07:50
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Bernard kookt thuis
- Reacties: 4
- Weergaves: 3018
Re: Bernard kookt thuis
Je hebt al Viking schaatsen zo te zien dus gewoon even doorsparen
Welkom!

Welkom!
- 15 jan 2010, 11:02
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Eindelijk een excuus om kaviaar te maken
- Reacties: 4
- Weergaves: 6254
Re: Eindelijk een excuus om kaviaar te maken
Degenen die van bieten houden vonden het lekker.
Ikzelf gruwel van bieten, zelfs van de hier gebruikte verse bieten uit eigen tuin.
maar de soep zelf bleek erg smakelijk en die smaak bleef overeind na de hele transformatie tot kaviaar.
Dus in een notendop: ja
Ikzelf gruwel van bieten, zelfs van de hier gebruikte verse bieten uit eigen tuin.
maar de soep zelf bleek erg smakelijk en die smaak bleef overeind na de hele transformatie tot kaviaar.
Dus in een notendop: ja

- 14 jan 2010, 23:02
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Eindelijk een excuus om kaviaar te maken
- Reacties: 4
- Weergaves: 6254
Eindelijk een excuus om kaviaar te maken
een tijdje geleden kreeg ik een opdracht op hapjes te bedenken voor een aantal Russische ontwerpers voor een project dat "caviar rouge" heet. Caviar rouge is een Franse uitdrukking die staat voor "salon socialisme" oftewel elitair en bourgondisch maar dan wel vanuit het socialistische gedachtegoed :...
- 10 jan 2010, 10:17
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Geen lezersmeningen meer op www.lekker.nl
- Reacties: 8
- Weergaves: 6757
Re: Geen lezersmeningen meer op www.lekker.nl
Tuurlijk mag daar waardering voor zijn! helemaal mee eens. Wat mij tegen staat is dat het alleen nog maar daarover lijkt te gaan! ik kan geen onderwerp openen of er staat een ellenlange lijst met namen en bedrijven uit het buitenland die mij niets zeggen en waar ik ook van mijn leven nooit zal komen...
- 09 jan 2010, 13:53
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: gemarineerde boleten
- Reacties: 3
- Weergaves: 1813
Re: gemarineerde boleten
Gele spons is van een kastanjeboleet. (wordt geel na aanraking)
Eekhoorntjesbrood blijft wit aan de onderzijde. Da's ook 1 van de manieren om ze van elkaar te onderscheiden.
Eekhoorntjesbrood blijft wit aan de onderzijde. Da's ook 1 van de manieren om ze van elkaar te onderscheiden.
- 08 jan 2010, 10:36
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Heerlijk Winter 2010
- Reacties: 6
- Weergaves: 6756
Re: Heerlijk Winter 2010
Alweer?!Cees Timmerman schreef:Een dagje vakantie kan geen kwaad.

- 08 jan 2010, 10:35
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: favoriete keukens
- Reacties: 16
- Weergaves: 9173
Re: favoriete keukens
Japan (vooral omdat er voor mij nog zo'n hoop in te ontdekken valt)
Italië
Spanje
Thai
China
..
..
..
..
..
hele tijd nix
..
Frans (de huidige Franse keuken dan)
Italië
Spanje
Thai
China
..
..
..
..
..
hele tijd nix
..
Frans (de huidige Franse keuken dan)
- 08 jan 2010, 10:30
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: gemarineerde boleten
- Reacties: 3
- Weergaves: 1813
Re: gemarineerde boleten
Ik weet van iemand dat hij ze:
licht aanvriest (zoals bij carpaccio)
flinterdun snijdt op de snijmachine
rauw marineert en dus ook rauw serveert.
licht aanvriest (zoals bij carpaccio)
flinterdun snijdt op de snijmachine
rauw marineert en dus ook rauw serveert.
- 08 jan 2010, 10:27
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Geen lezersmeningen meer op www.lekker.nl
- Reacties: 8
- Weergaves: 6757
Re: Geen lezersmeningen meer op www.lekker.nl
Maar als "serieuze eetgidsen" hun beoordeling alleen maar bepalen aan de hand van "professionele" beoordelaars volgens een geheime criteria lijst, dan is de mening van de consument dus niet meer relevant. En toch ben ik van mening dat juist de consument (gast) bepaalt of je ergens wel of niet lekker...
- 24 dec 2009, 10:45
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: groentes in dessert
- Reacties: 24
- Weergaves: 14092
Re: groentes in dessert
ZeeTong Picasso als dessert, jammie!!
(durft iemand dat eigenlijk nog op de kaart te zetten tong picasso?)
(durft iemand dat eigenlijk nog op de kaart te zetten tong picasso?)
- 21 dec 2009, 14:19
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Stoofperen.
- Reacties: 11
- Weergaves: 7419
Re: Stoofperen.
