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Gastronomische termen in vier talen

Ben je bezig met de vertaling van je menukaart en kom je er niet helemaal uit? Bekijk op Kokswereld de culinaire vertalingen naar het Frans, Duits en Engels. Je ziet de gastronomische termen in vier talen naast elkaar. Uiteraard zijn aanvullingen en verbeteringen altijd welkom.

A

Frans	Nederlands	Engels	Duits
à la carte	à la carte	à la carte	à la carte
à la mode du chef	bereid op eigen wijze	home made	Hausmacherart
à la mode du chef	chef, van de –	home made	Hausmacherart
A la vôtre	proost	cheers! your health! here’s to you!	Zum Wohl
à point	rosé (licht gebakken)	medium	rosig
A votre santé!	op uw gezondheid	cheers!/your health!/here’s to you!	Zum Wohl!
abats/abatiss	orgaanvlees	offal	Innereien
abattis (de volaille)	gevogelte-orgaan	giblets	Geflügelklein(-) / Geflügeljunges,das
abattre	slachten	to butcher	schlachten
abricots	abrikoos	apricot	Aprikose(n),die
abricots à l’eau de vie	Boerenmeisjes	brandied apricots	Aprikosen branntwein(e),der
abriter	onderbrengen	to accommodate	unterbringen
accessoires de nettoyage	schoonmaak benodigdheden	cleaning equipment	Reinigungs zubehör,das
accueil	ontvangst	reception	Empfang,der
accueillant/hospitalier	gastvrij	hospitable	gastfrei / gastlich / gastfreundlich
acide	zuur, (het)	acid	Säure,die
acide/aigre	zuur	sour/acid	sauer
administration du personnel	personeels administratie	personnel administration	Personal administration,die
adoucissement de l’eau	water, ontharding	water softening	Wasserent härtung,die
aérer (à fond)	luchten	to air/ to ventilate	(durch)lüften
agitateur	meng- en kneedmachine	mixer/food-mixer	Rührapparat,der
agiter	schudden	to shake	schütteln
agrumes	citrusvrucht	citrus fruit	Zitrusfrucht(“e),die
aiguille à larder	lardeernaald	larding-needle	Spicknadel,die
aide de cuisine	keukenhulp	kitchen porter	Küchenhilfe / Küchengehilfe,der
aide-cuisinier	assistent-kok	assistant chef	Hilfskoch,der
aiglefin/églefin	schelvis	haddock	Schellfisch(e),der
aigre-doux	zoetzuur	sweet-and-sour	süß-sauer
aiguille à trousser	opbindnaald	trussing needle	Dressiernadel,die
aiguille/orphie	geep	garfish	Hornhecht(e),der
ail	knoflook	garlic	Knoblauch,der
ailerons de poulet/ailes de poulet	kippevleugel	chicken wing	Pouletflügel(-),der
ailes	vleugel	wing	Flügel(-),der
airelles rouges	vossebes	cranberry	Preiselbeere(n),die
airelles rouges	vossebes	cranberry	Preiselbeere(n),die
alcool	alcohol	alcohol	Alkochol,der
algues de mer	zeewier	seaweed	Meeresalgen
alimentation	voeding	food/nourishment	Ernährung,die
alimentation complète	volwaardige voeding	wholesome-/ nourishing-/sustaining food	Vollwertkost,die
alimentation naturelle	natuurvoeding	organic food/ natural food	Vollwertkost,die
aliments	levensmiddel	food/ foodstuff/ food commodity	Lebensmittel,das
aliments diététiques	dieetvoeding	diet food	Diätkost,die
allumer	aanmaken (vuur)	to light (a fire)	anzünden
allumettes	lucifer	match	Streichholz,das
alose	elft (vis)	shad	Maifisch(e),der / Alse(n),die
amandes	amandel	almond	Mandel(n),die
amer	bitter	bitter	bitter
amers et apéritifs	bitters en aperatieven	–	Bitters und Aperitifs
amuse-gueule	amuse-gueule	appetizer	Appetit häppchen(-),das
ananas	ananas	pineapple	Ananas(se),die
anchois	ansjovis	anchovy	Sardelle(n),die
aneth	dille	dill	Dillenkraut,das
angélique	engelwortel	angelica	Angelika(ken),die / Engelwurz(-),die
anguille	paling	eel	Aal(e),der
anis	anijs	anise/aniseed	Anis,der
année	oogstjaar	harvest year	Jahrgang,der
annuaire téléphonique	telefoonboek/-gids	telephone directory	Telefonbuch,das
antialcoolique	geheelonthouder	teetotaller/total abstainer	Abstinenzler,der
apéritif/apéro	aperitief	aperitif	Aperitif,der
apéritive	aperitief	aperitif	Aperitif(s),der
appareil	apparaat	apparatus/ device/machine	Apparat,der / Gerät,das
appareil à biscuit	kapselbeslag	sponge mixture	Biskuitmasse(n),die
appareil à cuire au four/rôtissoire	braadslede	roasting tray	Bratpfanne / Bratschaufel,die
appareil à dégeler	ontdooiapparatuur	thawing equipment	Auftaugerät,das
appareil à souder les feuilles	sealapparaat	film-welding appliance	Foliensch weißgerät,das
appareil téléphonique	telefoonapparaat	telephone	Telefonapparat,der
appareil/mixture	beslag	mixture/ batter	Masse(n),die / Teig(e), der
appareil/mixture	mengsel / massa	mixture	Masse(n),die
appareils de cuisine	keukenapparatuur	kitchen appliances/ kitchen utensils	Küchengeräte
appareils de service	serveergerei	food service equipment	Servicegeräte, die / Servierbesteeck,das
appartement	appartement	flat/apartment	Appartement,das
appel	telefoongesprek	(telephone) call	Anruf,der / Telefongespräch,das
appétissant	lekker	tasty/delicious	herrlich / fein / lecker / appetitlich
appétit	eetlust	appetite	Appetit,der
appréciation des prestations	prestatiebeoordeling	performance rating	Leistungs beurteilung,die
apprenti	leerling	apprentice/trainee	Lehrling / Auszubildende(r) / Azubi,der
apprêter	toebereiden	to prepare	zubereiten
âpre	wrang	sour/acid	herb
âpre/sec	wrang / droog	dry	herb
arêtes	graat	fishbone	Gräte(n),die
arêtes	graat (vis-)	fishbone	Gräte,die
argenterie	tafelzilver	silverware/ silver cutlery	Tafelsilber,das
armoire	kast	cupboard	Schrank,der
armoire /garde-robe	kleerkast	wardrobe	Kleiderschrank,der
armoire à clés	sleutelkast	key cabinet	Schlüsselkasten,der
armoire chauffante	warmhoudkast	hot-cupboard	Wärmeschrank,der
armoire congélatrice	vrieskast	deep-freeze cabinet	Gefrierschrank,der
armoire de climatisation	klimaatkast	air-conditioned cabin	Klimaschrank,der
aromatique	aromatisch	aromatic	aromatisch
arôme	aroma	aroma/ flavour/ smell	Aroma,das
arrangement	arrangement	arrangement	Arrangement,das
arrangement de semaine	weekarrangement	weekly terms	Wochen arrangement,das
arrière-goût	nasmaak	aftertaste	Beigeschmack,der
arrière-saison	naseizoen	late season/end of season	Nachsaison,die
arroser	gieten	to pour	begießen
artichaut	artisjok	artichoke	Artischocke(n),die
ascenseur	lift	lift	Aufzug / Fahrstuhl / Lift,der
asperges	asperge	asparagus	Spargel(-),der
aspérule	lievevrouwebedstro	woordruff	Waldmeister,der
aspic	aspic	aspic	Sülze(n),die / Aspik(e),der
assaisonnement	kruidenmengsel	seasoning	Gewürz(e),das
assemblée	vergadering	meeting/ conference	Versammlung,die
assiete à huîtres/plat à huîtres	oesterbord	oyster plate	Austernteller,der
assiete creuse	bord, diep –	soup plate	tiefe Teller,der
assiete plat	bord, plat –	dinner plate	flache Teller,der
assietes de prèsentation	onderbord	service plate	Platzteller,der
assiette	bord (eten)	plate	Teller,der
assiette à escargots	slakkenbord	snail dish	Schneckenteller, der
assiette à poisson	visbord	fish plate	Fischteller,der
assiette à salade	saladebord	salad plate	Salatteller,der
assiette à soupe	soepbord	soup plate/ soup bowl	Supenteller,der
assiette en porcelaine	bord, porseleinen –	china plate	Porzellanteller,der
assorti	gesorteerd	assorted	gemischt / Auswahl an / verschiedene
assorti	gesorteerd	assorted	Auswahl,die
assortiment	assortiment	assorted	Auswahl,die
assortiment	sortering	assortment/ selection/ range	Sortiment,das / Auswahl,die
atronne	bazin	proprietress/ lady of the house	Chefin,die
attendrir	mals maken	to tenderize	zart machen
attendrisseur	vleesvermalser	meat tenderizer	Fleischmürber,der
au revoir/à bientôt	tot ziens	goodbye/see you again	auf Wiedersehen
auberge	herberg	hostel	Herberge,die
aubergines	aubergine	aubergine/ eggplant	Aubergine(n),die / Eierfrucht(“e),die
autruche	struisvogel	ostrich	Strauß(e),der
avance de caisse/avance en espèces	kasvoorschot	cash advance	Barvorschuß,der
avant-saison	voorseizoen	preseason	Vorsaison,die
aviser	adviseren	to advise	empfehlen
avocats/poires d’avocat	avocado	avocado	Avocado(s),die
avoine	haver	oats	Hafer,der
avoir faim	honger hebben	to be hungry	Hunger haben
avoir mal aux cheveux	kater hebben, een –	to have a hangover	verkatert sein

B

babeurre égoutté	hangop	curd cheese	Quark,der / Dickmilch,die
babuerre/petit lait	karnemelk	buttermilk	Buttermilch,die
baby-sitter	babysitter	baby-sitter/ baby-minder	Babysitter,der
bagage(s)	bagage	luggage/ baggage	Gepäck,das
bagagiste	kruier	porter/ bellboy	Gepäckträger / Hausdiener,der
baguette de pain/pain parisien/flûte	stokbrood	French bread	Stangenbrot(e),das / Pariser Brot(e),das
baies	bes	berry	Beere(n),die
baies de genièvre	jeneverbes	juniper	Wacholderbeere(n),die
baies de genièvre	jeneverbes	juniper berry	Wacholderbeere(n),die
baignoire	badkuip	(bath)tub	Badewanne,die
baignoire sabot/bain de siège	zitbad	hipbath	Sitzbadewanne,die / Sitzbad,das
bain	bad	bath	Bad,das
bain effervescent	bubbelbad	whirlpool bath/ jacuzzi	Sprudelbad,das
bain individuel	privé-bad	private bath	Privat-Bad / Einzelbad,das
bain-marie	bain-marie	bain-marie	Bainmarie,das / Wasserbad,das
balai	bezem	broom	Besen,der
balance	weegschaal / balans	(pair of) scales/ balance	Waage,die
balcon	balkon	balcony	Balkon,der
bananes	banaan	banana	Banane(n),die
banquet	banket	banquet	Bankett,das
bar	bar	bar	Bar,die
bar/loup de mer	zeebaars	sea bass	Meerbarsch(e) / Seebarsch(e),der
barbeau	barbeel	barbel	Barbe(n),die
barbue	griet	brill	Glattbutt(e),der
barman	barman	barman	Barmixer / Büffetkellner,der
barquettes	barquette	barquette /tartlet	Schiffchen / Teigschiffchen(-),das
barrique	vat	barrel/cask	Faß,das
bas/haut bout de la table	uiteinde van de tafel	head of the table	Tischende,das
basilic	basilicum	basil	Basilikum,das
bassin à homards	homarium	lobster tank	Hummerbassin,das
bassin à homards	kreeftenbassin	lobster tank	Hummerbassin,das
bassine à friture	frituurpan	deep-frying pan/ chip pan	Friturepfanne,die
bâtonnets de poisson	visstick	fish finger	Fischstäbchen(-),das
batte	klopper	whisk	Fleishklopfer,der
batte à viande	vleesklopper	meat bat	Kotelettklopfer,der
batteur	blender	liquidizer/ blender	Rührapparat,der
baudroie/diable de mer	zeeduivel	anglerfisch/ monkfish	Seeteufel(-),der
bavaros aux fruits confits et à la lique	chipolatapudding	bavarois with candied fruit	Bavarois,das / bayerische Creme,die
bécasse	houtsnip	woodcock	Schnepfe(n) / Waldschnepfe(n),die
beefsteak	biefstuk	steak	Beefsteak(s),das
begnet de pommes	appelbeignet	apple fritter	Apfelbeignet(s),der
beignet/croustillon	oliebol	sweet fritter	Krapfen(-),der / Ölkrapfen(-),der
beignets	beignet	fritter	Beignet(s) / Krapfen(-),der
betteraves rouges	biet, rode –	beetroot	rote Rübe(n) / rote Bete(n),die
betteraves rouges	biet, rode –	beetroot	rote Rübe(n) / rote Bete(n),die
bettes/poirées	snijbiet	Swiss chard	Mangold(e),der
beurre	boter	butter	Butter,die
beurre clarifié	boter, geklaarde –	clarified butter	geklärte Butter,die
beurre clarifié	boter, gesmolten	melted butter	flüssige Butter / zerlassene Butter,die
beurrier à glace	boterkoeler	–	Butterkühler,der
bibaces	mispel, Japanse –	loquat	japanische(n) Mispel(n),die
bidet	bidet	bidet	Bidet,das
bidon	blik	tin / can	Dose(n),die/ Büchse(n),die/ Kanister,der
bien cuit	door(ge)bakken	well-done	(gut) durch(gebraten)
bienvenue	welkom	welcome	Willkommen
bière	bier	beer	Bier(e),das
bière à la pression	fustbier	draught beer/ beer on draught	Faßbier(e),das
bière diététique	dieetbier	diet beer	Diätbier,das
bigorneau	alikruik	winkle	Strand(mond) schnecke(n),die
billot	hakblok	chopping block	Hackblock,der
biscottes	beschuit	rusk	Zwieback(e),der
biscottes	toost, Franse –	French toast	Zwieback(e),der
biscuit	biscuit	biscuit	Biskuit(s),das
biscuit glacé	ijsbiscuit	ice sponge cake	Eisbiskuit(s),das
biscuits	koekje	biscuit	Keks,der
biscuits à la cuillére/langues de chat	lange vinger	finger biscuit/ sponge finger	Fingerbiskuit(s) / Löffelbiskuit(s),das
bisque	bisque	bisque	Samtsuppe(n),die
bisque de homard	bisque van kreeft	lobster bisque	Hummersuppe(n),die
bisque d’écrevisses	bisque van rivierkreeft	crayfish bisque	Krebsuppe(n),die
bistro de vin	wijnlokaal	wine tavern/ wine bar	Weinlokal,das
bistro(t)	kroeg	pub	Kneipe,die
blanc d’oeuf	eiwit	egg white	Eiweiß(-),das
blanchailles	witvis	whitebait	Weißfisch(e),der
blanquette	blanquette	blanquette	weiße(s) Ragout / Frikassee, das
blé/froment	tarwe	wheat	Weizen,der / Getreide,das / Korn,das
bleu	blauw	blue	blau
blinis	blinis (boekweit pannekoekje)	blini	Buchweizenplinse(n),die
boeuf	rund	beef	Rind(er),das
boeuf	rundvlees	beef	Rindfleisch,das
boire	drinken	to drink	trinken
boisson	drank	drink/beverage	Getränk(e),das
boisson	drank	beverage/drink	Getränk,das / Drink,der
boisson aux glacons	drank met ijsblokjes	beverage on the rocks	Getränk(e) mit Eis(würfeln)
boisson diététique	dieetdrank	diet drink	Diätgetränk,das
boisson frappée	ijsdrank	iced drink	Eisgetrank(“e),das
boissonbsans alcohol	drank zonder alcohol	soft drink/non-alcoholic beverage	alkoholfreie(n) Getränk(e),das
boissons	dranken	drinks/beverages	Getränke / Drinks
boissons de table et jus de fruit	tafel-en vruchtensap	table und fruit-juice beverage	Tafel-und Fruchtsaftgetränk(e),das
boîte	doos	box	Karton,der / Dose,die / Schachtel,die
boîte	trommel	box/tin/bin	Dose,die
boîte à conserves	conservenblik	can/tin	Konservendose,die
boîte à épices	specerijenbus	spice container	Gewürzbehälter,der
boïte à ordures	afvalemmer	litter bin/ dustbin/ rubbish bin	Abfalleimer,der
boîte à thé	theebus	tea caddy	Teedose / Teebüchse,die
bol	kom / coupe	bowl	Bowle(n),die
bol à punch	punchbowl	punch bowl	Bowlenkrug,der
bolet	boleet	boletus/ wild mushroom	Steinpilz(e) / Herrenpilz(e),der
bombe glacée	ijsbombe	ice-cream bombe	Eisbombe(n),die
bonne femme	bonne femme	bonne femme	Hausfrauenart
Bonne nuit	welterusten	good night/ sleep well	Gute Nacht
bouche d’incendie	brandkraan	(fire) hydrant	Hydrant,der
bouchon couronne	kroonkurk	crown cap	Kron(en)korken,der
bouchon de champagne	champagnekurk	champagne cork	Champagne verschluß,der
bouchon verseur/bouchon doseur	schenkkurk	pourer	Dosierer / Ausgießer,der
bouchon/liége	kurk	cork	Korken,der
boudin noir	bloedworst	black pudding	Blutwurst(“e) / Rotwurst(“e),die
bougies pour réchauds	waxinelichtje	tea-warmer	Rechaudkerze,die / Teelicht,das
bouilli	gekookt	boiled	gekocht / gesotten
bouilli	gekookt	cooked	gekocht
bouillie d’avoine/porridge	pap, havermout –	oatmeal porridge	Haferbrei,der
bouillie de bébé	pap	porridge	Brei,der / Milchsuppe,die
bouillier/cuire	koken	to cook (algemeen)	kochen
bouillon blanc	bouillon, heldere –	clear soup	weiße Knochenbrühe(n),die
bouillon/bouillon de boeuf	runderbouillon	beef stock	Fleischbrühe(n) / Rindsuppe(n),die
bouillonner/ (faire)cuire	koken, laten	to boil	garen
boulanger	bakker	baker	Bäcker,der
boule de salpicon	bitterbal	appetizer croquette	Krokettenklößchen(-),das
boulettes/noques allemande	knoedel	dumpling	Knödel(-) / Kloß(“sse),der
boulloire	fluitketel	kettle	Kochkessel / Pfeifkessel,der
bouquet garni	bouquet garni	bundle of herbs (thyme,parsley, bay)	Kräuterbündel(-),das
bourgogne	bourgogne	Burgundy	Burgunder
bourrache	komkommerkruid	borage	Gurkenkraut,das
bout de paier	blaadje papier	sheet (of paper)	Zettel,der
bouteille	fles	bottle	Flasche(n),die
bouteille	fles	bottle	Flasche,die
bouteille à siphon	spuitwaterfles	syphon/ siphon	Siphonflasche,die
bouteille à vin	wijnfles	wine bottle	Weinflasche,die
braisé	gesmoord	braised	geschmort / gedünstet / braisiert
branche de l’hôtellerie	hotelbranche	hotel business/ accommodations industry	Hotelfach,das / Hotelbrache,die
brasserie	brasserie	pub	Bierrestaurant,das
brasserie	brouwerij	brewery	Bierbrauerei,die
brème	brasem	bream	Brasse(n) / Bleie(n), die / Blei(e),der
bretzel/brezel	krakeling, zoute –	pretzel	Brezel(n),die
brigade de cuisine	keukenbrigade	kitchen brigade	Küchenbrigade,die
briquet	aansteker	lighter	Feuerzeug,das
briser/casser	breken	to break	brechen / zerbrechen
broche	spit	spit	Spieß(e),der
brochet	snoek	pike	Hecht(e) / Flußhecht(e),der
brochettes	brochettes (spiezen)	skewer	Spießchen
brosse	borstel	brush	Brüste,die
brosse à vaisselle	afwasborstel	washing-up brush	Abwachsbürste,die
brosse pour fourneau	ovenborstel	oven brush	Ofenbürste,die
brunoise/légumes en dés	brunoise	brunoise/ small dice vegetables	brunoise / Gemüsewürfel
bucardes/coques	kokkel	cockle	Herzmuschel(n),die
buckling	bokking	bloater/ buckling/ kipper	Bückling(e) / Räucherhering(e),der
buffet	buffet	refreshment bar/ buffet	Buffet / Büfett,das
buffet à desserts	dessertbuffet	dessert buffet	Dessertbuffet,das
buffet à salades	saladebuffet	salad buffet	Salatbuffet,das
buffet de cuisine	keukenbuffet	kitchen dresser	Küchenbüffet,das
buffet froid	buffet, koud –	cold buffet	kalte(s) Buffet,das
bureau des objects trouvés	bureau gevonden voorwerp	lost property office	Fundbüro,das
bureau du personnel	bureau personeelszaken	personnel office	Personalbüro,das

C

cabinde de douche	douchecabine	shower cubicle	Duschkabine,die / Naßzelle,die
cabine téléphonique	telefooncel	telephone box/call box/ phone booth	Telefonzelle/ Fernsprechzelle, -kabine,die
cabinet de toilette	toiletruimte	lavatory/ toilet/ rest room	Waschraum,der
cacahuètes	pinda	peanut	Erdnuß(“sse),die
cacahuétes/ arachides	noot, pinda –	peanut	Erdnuß(“sse),die
cacao	cacao	cocoa	Kakao,der
cadeaux à la clientèle	geschenk voor de gasten	gift for guests	Gästegeschenk,das
café	café	café/pub/bar	Lokal,das / Kneipe,die
café	koffie	coffee	Kaffee(-) / Bohnenkaffee(-),der
café au lait	koffie verkeerd	white coffee	Milchkaffee,der
café décaféiné	koffie, cafeïnevrije –	decaffeinated coffee	koffienfreie(r) Kaffee,der
cafétéria	cafetaria	coffee bar	Cafetaria,die / Kaffeehaus,das
cafetière	koffiepot	coffeepot	Kaffeekanne,die
cafetière	koffiezetapparaat	coffee-maker	Kaffeemaschine,die
cafetière thermos	thermoskan	thermosbottle	Thermoskanne,die
cage d’escalier	trappehuis	stairwell	Treppenhaus,das
caillé	melk, gestremde –	curdled milk	geronnene Milch,die
cailles	kwartel	quail	Wachtel(n),die
caisse	kassa	cash register/ cash desk	Kasse,die
calmar	pijlinktvis	squid	Kalmar(e),der
calorie	calorie	calorie	Kalorie,die
camomille	kamille	camomile	Kamille,die
canapé	canapé (toost met beleg)	cocktail canapè	Canapé(s) / Appetitschnittchen, das
canard	eend	duck	Ente(n),die
canard sauvage	eend, wilde –	wild duck	Wildente(n),die
cannelle	kaneel	cinnamon	Zimt,der
cantine	kantine	canteen/ refectory (school)	Kantine,die
capacité d’hôtel	hotelcapaciteit	hotel capacity	Hotelkapazität,die
câpres	kappertjes	caper	Kapern
caquelon à fondue	fonduepan	fondue casserole	Fonduepfanne,die
carafe (à décanter)	karaf (decanteer-)	decanter/carafe	(Dekantier)Karaffe,die
carafe à vin	wijnkaraf	wine carafe	Weinkaraffe,die
caramel	karamel	caramel	Karamel(-),der
carbon(n)ade	karbonade	chop	Karbonade(n),die / Rostbraten(-),der
carcasse	karkas	carcass	Gerippe,das
carpe	karper	carp	Karpfen(-),der
carré	ribstuk	loin/rack	Rippenstück(e),das
carré de porc salé	casselerrib	pickled loin of pork	Kasseler,das /Kasseler Rippe(n)speer,der
carré d’agneau	lamsribstuk	best-end of lamb	Lammrippenstück(e), das
carré de porc	varkensribstuk	loin of pork	Schweins rippenstück(e),das
carrelet	schol	plaice	Scholle(n),die
carte des boissons	drankenkaart	list of beverages	Getränkekarte,die
carte des menus/carte de mets	menukaart	menu/ bill of fare	Menükarte / Speisekarte,die
carte des vins	wijnkaart	wine list	Weinkarte,die
carvi	komijn	cumin	Kreuzkümmel
carvi	kummel	caraway	Kreuzkümmel
casier à bouteilles	flessenrek	bottle-rack	Flaschengestell,das /Flaschenständer,der
casier à bouteilles à vin	wijnrek	wine rack	Weingestell,das
casier à vaisselle	vaatwasrekje	dish rack	Geschirrbehälter,der
casse-=noisettes/casse-noix	notekraker	nutcracker	Nußknacker,der
casse-croûte/ collation	tussendoortje / licht maal	snack	Imbiß(sse),der
catégorie des prix	prijsklasse	price category	Preisklasse,die
cave	kelder	cellar	Keller,der
cave (restaurant)	kelderrestaurant	cellar restaurant	Kellerlokal / Kellerrestaurant,das
cave à biére	bierkelder	beer cellar	Bierkeller,der
cave de vinification	wijnproduktiebedrijf	wine merchant/ vintner	Weinbetrieb, der / Weinkellerei,die
caviar	kaviaar	caviar	Kaviar,der
caviste/maître de chai	keldermeester	–	Kellermeister,der
céleri en branches	bleekselderij	celery	Stangensellerie / Staudensellerie,der
céleri en branches	selderij, bleek –	celery	Stangensellerie / Staudensellerie,der
céleri-rave	knolselderij	celeriac	Knollensellerie,der
céleri-rave	selderij, knol –	celeriac	Knollensellerie,der
cellier/cave	wijnkelder	wine cellar/ wine vault	Weinkeller,der
cendres	as	ashes	Asche,die
cendrier	asbak	ashtray	Aschenbecher,der
centrale d’alarme	alarmcentrale	emergency centre	Alarmzentrale,die
centrale téléphonique	telefooncentrale	telephone exchange/ switchboard (hotel)	Fernsprechamt,das / Telefonzentrale,die
cèpes	eekhoorntjesbrood	cep	Steinpilz(e) / Herrenpilz(e),der
céréales	graangewas	cereal	Getreide(-),das
cerf	hert (vlees)	venison	Hirsch(e),der
cerfeuil	kervel	chervil	Kerbel,der
cervelle	hersenen	brains	Hirn(e),das
cetise de chine	kers, Chinese –	litchi	Litschi(s),die
chachlik	sjaslik	shaslik	Schaschlik,das
chaîne	keten	chain	Kette,die
chaîne hôteliére	hotelketen	hotel chain	Hotelkette,die
chaleur	hitte	heat	Hitze,die
chambre	kamer	room	Zimmer,das
chambré	kamertemperatuur, op –	at room temperature	temperiert
chambre à côté	kamer, aangrenzend –	adjoining room	Nebenzimmer,das
chambre à deux lits	tweepersoonskamer	double room/twin room (lits-jumeaux)	Doppelzimmer / Zweibettzimmer,das
chambre à trois lits	driepersoonkamer	three-bedded room/ triple room	Dreibettzimmer,das
chambre à un lit	eenpersoonskamer	single (bedded) room	Einzelzimmer / Einbettzimmer,das
chambre aux nourrissons	babykamer	babies room	Raum für die Säuglingsflege,der
chambre d’hôtel	hotelkamer	hotelroom/ guestroom	Hotelzimmer,das
champagne	champagne	champagne	Champagner,der
champignons	champignon	mushroom	Champignon(s),der
champignons	paddestoel	mushroom /fungus	Pilz(e),der
champignons de Paris	paddestoel / champignon	button mushroom	Champignon(s),der
chandelier	kandelaar	candlestick/ chandelier	Kerzenständer / Kerzenleuchter,der
change	munteenheid	currency	Währung,die
changement de prix	prijswijziging	change in price/price change	Preisänderung,die
changer	wisselen (geld)	to change/to exchange	tauschen / wechseln
chanterelles/girolles	cantharel	chanterelle	Pfifferling(e) / Eierschwamm(“e),der
chantilly/crème Chantilly	slagroom	whipped cream	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
chantilly/crème Chantilly	slagroom	whipped cream	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
chapelure/panure	broodkruim	breadcrumbs	Brösel / Semmelbrösel / Paniermehl,das
chapon	kapoen	capon	Kapaun(e) / Masthahn(“e),der
charcuterie	vleeswaar	meats/ meat products	Wurstware,die
chariot à salades	salade wagen	salad trolley	Salatwagen,der
chariot à vaisselle	servieswagen	tableware trolley	Geschirrwagen,der
chariot de service	serveerwagen	service trolley	Servicewagen,der
chariot de service chauffant	warmhoudwagen	carving trolley	Thermoservierwagen, der
charlotte	charlotte	charlotte	Charlotte(n),die / Krustenpudding(s),der
charoit à bagages	bagagekarretje	luggage trolley	Gepäckkarre(n),der
charoit à pâtisseries	gebakwagen	sweet trolley	Gebäckwagen,der
chasseur/ commissiommaire/ coursier	loopjongen	errand boy	Page / Laufbursche,der
châtaigne de mer/oursin	zeeëgel	sea urchin	Seeigel(-),der
chaud	warm	warm/hot	warm / heiß
chaud	warm	warm/hot	warm / heiß
chaudière à vapeur	stoomketel	boiler/steamer	Dampfkessel,der
chauffage central	verwarming, centrale –	central heating	Zentralheizung,die
chauffe-assiettes	bordenwarmer	hotplate	Tellerwärmer,der
chauffe-eau	waterkoker	electric water heater	Warm wasserbereiter,der
chauffe-lait	melkkoker	milk pot	Milchtopf,der
chauffe-plat	warmhoudplaat	hotplate	Warmhalteplatte / Wärmeplatte,die
check-list	checklist / controlelijst	checklist	Checkliste,die
chef	chef	head	Chef,der
chef de cuisine	chefkok	head chef	Chefkoch,der
chef de partie	chef de partie	chef de partie	Abteilungskoch,der
chef de rang	chef de rang	assistant head waiter	Chef de rang,der
chef de réception	hoofd van de receptie	Front Office Manager/Head Receptionist	Emfangschef,der
chef de service/chef de section	afdelingshoofd	head of department	Abteilungsleiter,der
chef du personnel	personeelschef	Human Resources Manager/ Personnel Mngr.	Personalchef,der
cheminée	open haard	fireplace	offene(r) Kamin,der
cherry	kers	cherry	Kirsche(n),die
cherry jubilée	kers, zure –	sour cherry	Sauerkirsche(n),die
chèvre	geit	goat	Ziege(n),die
chevreau	geitelam	kid	Kitz(e),das
chevreuil	ree	venison	Reh(e),das / Rehfleisch,das
chicken pie/pâte de volaille anglaise	kippepastei	chicken pie	Geflügelpastete(n), die
chiffon	doek	cloth	Lappen,der / Tuch,das
chiffon	droogdoek	dishcloth	Trockentuch,das / Abwaschlappen,der
chili con carne	chili con carne	chili con carne	Chili con carne,das
chinchard	horsmakreel	horse mackerel/scad	Bastardmakrele(n) / Holzmakrele(n),die
chipolata	chipolata’s (braadworstjes)	chipolata	Chipolatas / Bratwürstchen
chips	chips	(potato) crisps	(Kartoffel)Chips
chocolat	chocolade	chocolate	Schokolade,die
chocolat granulé	hagelslag	chocolate vermicelli	Schokolade(n) streusel,der
choix	keuze	choice	Auswahl / verschiedene / gemischt
choix de	gemengd	assorted	gemischt
chorée/scarole	andijvie	escarole/endive	Endivie(n),die
chou	kool	cabbage	Kohl(e),der
chou blanc	kool, witte	white cabbage	Weißkohl(e),der / Weißkraut,das
chou chinois	kool, Chinese –	Pak-choi	Chinakohl(e),der
chou de Milan	savooie kool	Savoy cabbage	Wirsingkohl(e),der
chou frisé	boerenkool	kale	Krauskohl(e) / Grünkohl(e),der
chou rouge	kool, rode –	red cabbage	Rotkraut,das / Rotkohl(e),der
chou vert	kool, groene –	green cabbage	Grünkohl(e),der
choucroute	zuurkool	sauerkraut	Sauerkraut,das
chou-fleur	bloemkool	cauliflower	Blumenkohl(e),der
choux	soes	éclair	Windbeutel(-),der
choux de Bruxelles	spruitjes	Brussels sprout	Rosenkohl / Brüsseler Kohl,der
choux-raves	koolrabi	kohl rabi / turnip-cabbage	Kohlrabi,der
cidre doux	cider	cider	Apflemost(e) / Apfelwein(e),der
cigares	sigaar	cigar	Zigarre,die
cigarettes	sigaret	cigarette	Zigarette,die
ciseaux	schaar	scissors	Schere,die
ciseaux à poisson	visschaar	fish shears	Fischschere,die
ciseaux à salade	saladetang	salad spoon and fork	Salatschere,die
ciseaux à volaille	gevogelteschaar	poultry shears	Geflügelschere,die
citron	citroen	lemon	Zitrone(n),die
citron pressé	kwast	lemon squash	Zitronenwasser,das
citron vert/lime/limette	limoen	lime	Limette(n) / Limone(n),die
citronnade	citroenlimonade	lemonade	Zitronat(e),das
clair/limpide	helder	clear	hell / klar
classification	klassificatie (hotel)	classification	Klassifikation,die
clé/clef	sleutel	key	Schlüssel,der
climatusation/ climatiseur	airconditioning	air-conditioning	Klimaanlage,die
cloche	stolp	bell/ cover	Glocke,die
cloche à froamge	kaasstolp	cheese cover	Käseglocke,die
cloison coulissant	schuifwand	partition	Schiebewand,die
cloison pliant	vouwwand	folding partition	Faltwand,die
clous de girofle	kruidnagel	clove	Gewürznelke(n) / Nelke(n),die
club sandwich	club sandwich	club sandwich	Clubsandwich(es) / Klubsandwich(es),das
cochon de lait/porcelet	speenvarken	suckling pig	Spanferkel(-),das
cocktail	cocktail	cocktail	Cocktail(s),der
cocktail	cocktail	cocktail	Cocktail,der
cocktail de crevettes	garnalencocktail	shrimp coctail/ prawn cocktail	Garnelencocktail / Krevettencocktail,der
cocktail de réception/ cocktail d’accueil	welkomstcocktail	welcome cocktail	Empfangscocktail,der
coeur	hart	heart	Herz(en),das
coffre-fort	brandkast	safe	Tresor,der
coffre-fort	kluis	safe	Safe / Tresor,der
cognac	cognac	brandy	Cognac(s) / Kognak(s),der
coings	kweepeer	quince	Quitte(n),die
colin	koolvis	pollack (witte)/ coley (zwarte)	Seehecht(e) / Meerhecht(e),der
collation	hapje	snack/ small bite	Imbiß,der
collet/cou	hals	neck/scrag	Hals(“e),der
combustible/ inflammable	brandbaar	(in)flammable	(ver)brennbar
commander	bestellen	to order	bestellen
commander d’avance	bespreken (reserveren)	to make a reservation (for)/ reserve	vorbestellen / reservieren
commis de cuisine	commis	commis /assistant cook	Commis de cuisine,der
communication urbaine	telefoongesprek, lokaal –	local call	Ortsgespräch,das
compartiment de surgélation	diepvriesvak	frozen food compartment	Gefrierfach,das / Tiefkühlzelle,die
compartiment frigorfique	koelcel	cold room/ walk-in fridge	Kühlzelle,die
complet	uitverkocht (vol, bezet)	full/ fully booked	ausgebucht / vollgebucht / belegt
composer	draaien (telefoonnummer)	to dial	wählen
compote	compote	stewed fruit	Kompott(e),das
compotier	compoteschaal	fruit dish	Kompottschale,die
comprimer	samenpersen	to press (together)	zusammendrücken
compte	rekening	account	Rechnung,die / Konto,das
concentré	concentraat	extract	Konzentrat,das
concomres	komkommer	cucumber	Gurke(n),die
condenser	condenseren / indampen	to boil down/ evaporate	verdichten / kondensieren
conférence	conferentie	conference	Konferenz,die
confiture	confiture	preserves	Konfitüre(n),die
congeler/geler	vriezen, (in-)	to freeze/to deep-freeze	gefrieren
congre	kongeraal (zeepaling)	conger eel	Meeraal(e),der
congrès	congres	congress	Kongreß,der
connaissances spécialisées	vakkennis	skill/expert knowledge	Fachkenntnis,die/ Fachwissen,das
connaisseur en vins	wijnkenner	connoisseur of wine	Weinkenner,der
conserver	bewaren	to preserve	aufbewahren
consommé	consommé	clear soup/consommé	Kraftbrühe(n),die
container à ordures	afvalcontainer	refuse container	Müllbehälter,der
contenu/teneur	gehalte (aan)	content of	Gehalt,der
contract d’apprentissage	leerovereenkomst	articles of apprenticeship	Lehrvertrag,der
contrôle d’inventaire	voorraadcontrole	stock control	Bestand süberwachung,die
copue à fruits	fruitschaal	fruit bowl	Obstschüssel,die
copueret	hakbijl	chopper	Hackbeil,das
coq	haan(tje)	capon	Hahn(“e),der / Hähnchen(-),das
coque/ coquille/ écaille	schaal / schelp	shell	Schale,die
coquelet	haan, jonge –	cockerel/ capon	Hänhnchen(-),das
coquetuer	eierdopje	eggcup	Eierbrecher,der
coquillages	schelpdier	shellfish	Muscheltier(e),das
coquilles Saint-Jacques	St.-Jacobsschelp	scallop	Jakobsmuschel(n),die
corbeille	mand	basket	Korb,der
corbeille à fruits	fruitmand	fruit basket	Früchtekorb,der
corbeille à pain	broodmandje	breadbasket	Brotkorb,der
corbeille à toast	toostmandje	toast basket	Toastkorb,der
corbeille de fruits	fruitmand	fruit basket	Früchtekorb(“e) / Obstkorb(“e),der
coriace	taai	tough / viscous	zäh
coriandre	koriander	coriander	Koriander,der
cornet	hoorntje	horn	Hörnchen(-),das
cornet	puntzakje (papieren)	paper bag	Tüte,die
cornichons au vinaigre	augurkje	gherkin	Cornichon(s),das / Essiggurke(n),die
cornouilles	kornoelje	–	Kornelkirsche(n),die
côte	rib	cutlet/rib/side	Kotelett(s),das / Rippe(n),die
côte couverte	rib, fijne –	prime rib of beef	Hochrippe(n),die
côte de porc	varkensrib	pork chop	Schweinskotelett(s), das
côte de veau	kalfsrib	veal cutlet	Kalbskotelett(s),das / Kalbsrippe(n),die
côtelette	kotelet	cutlet	Kotelett(s),das
cou	nek	neck/ scrag	Hals(“e),der
couche	laag (zelfst.nw.)	layer/coating	Schicht,die
couenne	zwoerd	rind	Schwarte(n),die
coulis	coulis (vruchten-/groentepuree)	coulis	Coulis(-),das / Püreesauce(n),die
couloir	gang	corridor	Flur,der / Korridor,der
coupe	coupe	coupe	Eisbecher(-),der
coupe à dessert	dessertschaaltje	dessert dish	Dessertglas,das / Fruchtschale,die
coupe oeufs	eiersnijder	egg slicer	Eierteiler / Eierschneider,der
coupe-cigare	sigareknipper	cigar cutter	Zigarrenschneider,der
coupelle à beurre	boterschaaltje	butter dish	Butterschälchen,das
coupe-pain/ machine à couper le pain	broodsnijmachine	bread-slicer	Brotsch neidemaschine,die
couper en deux	snijden, in tweeën –	to cut in half	entzweischneiden
couper fin	snijden, fijn –	to cut finely/to cut up/to cut small	feinschneiden
coupe-radis	radijssnijder	radish slicer	Rettichschneider,der
couperet	koksbijl	chopper	Küchenbeil,das
coupure	snee	cut/incision	Schnitt,der
courgettes	courgette	courgette	Zucchinni / Zucchetti / Kürbis(se),der
couronne	kroon	crown	Krone(n),die
cours des changes	wisselkoers	rate of exchange/ exchange rate	Devisenkurs,der
court-bouillon	court-bouillon (t.b.v. vis)	fish marinade	Fischsud,der
couteau	mes	knife	Messer,das
couteau à beurre	botermesje	butter knife	Buttermesser,das
couteau à châtaignes	kastanjemes	chesnut knife	Kastanienmesser / Maronenmesser,das
couteau à décorer	garneermesje	decorating knife	Buntschneidmesser,das
couteau à dessert	dessertmes	dessert knife	Dessertmesser,das
couteau à fileter	fileermes	filleting knife	Filetmesser / Filetiermesser,das
couteau à fruits	fruitmes	fruit knife	Obstmesser,das
couteau à pain	broodmes	breadknife	Brotmesser,das
couteau à poisson	vismes	fish knife	Fischmesser,das
couteau à saumon	zalmmes	salmon slicing knife	Lachsmesser,das
couteau à steak	steakmes	steak knife	Steakmesser,das
couteau à trancher	trancheermes	carving knife	Tranchiermesser,das
couteau de bar	barmesje	bartender’s knife	Barmesser,das
couteau de boucher	slagersmes	butcher’s knife	Metzgermesser,das
couteau de cuisine	koksmes	chef’s knife	Küchenmesser,das
couteau de pâtissier	bakkersmes	confectioner’s knife	Konditormesser,das
couteau pour filets de poisson	visfileermes	filleting knife	Fischfiletmesser,das
couteaux	scheermes (schelpdier)	razor shell /razor clam	Messermuschel(n),die
couvercle	deksel	cover/lid	Deckel,der
couvercle plat	deksel, platte –	flat lid	Flachdeckel,der
couvert	bestek / couvert	cutlery / cover	Besteck,das / Couvert,das
couvert	couvert (tafel)	cover	Gedeck,das
couvert à jeter	wegwerpbestek	disposable cutlery	Einwegbesteck,das
couvert à poisson	visbestek	fish knife and fork	Fischbesteck,das
couvert pour enfants	kinderbestek	a child’s cutlery	Kinderbesteck,das
couvert supplémentaire	couvert, extra –	additional cover	zusätzliche(s) Gedeck,das
couverte de laine	deken, wollen –	woollen blanket	Wolldecke,die
couverture	deken	blanket	Bettdecke,die
couverture de chocolat	couverture van chocolade	chocolate coating	Spritzschokolade(n), die
couvre-lit	beddesprei	bedspread	Bettüberwurf,der
couvre-pieds	deken, gestikte –	quilt	Steppdecke,die
couvre-théière	theemuts	tea cosy	Teehaube,die
couvri	dekken (be-)	to cover	bedecken
crabe	krab	crab	Krabbe(n),die
crabe géant	reuzekrab	king crab	Königskrabbe(n),die
crème	crème	cream	Creme(s) / Krem(e)(s),die
crème	custard (eiercrème met vanille)	custard	Eiercreme,die / Eierrahm, der
crème	room (zoete)	cream/sweet cream	süße(r) Rahm,der / süße Sahne,die
crème acidulée	room, verzuurde –	sour cream	Sauerrahm / saure(r) Rahm,der
crème acidulée	room, zure –	soured cream	saure(r) Rahm,der
crème au beurre	botercreme	butter cream	Buttercreme(s),die
crème Chantilly au chocolat	chocoladecreme	chocolate butter cream	Schokolade(n) schlagrahm,der
crème fouettée	room, slag –	whipping cream / whipped cream	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
crème fraîche	room, crème fraiche	creme fraiche	Frischrahm,der
crème pâtissière	banketbakkersroom	pastry cream	Füllcreme(s),die
créme/potage créme	crèmesoep	cream soup	Cremesuppe(n),die
crêpes	flensje	crepe/ thin pancake	Crêpes,die / Pfannkuchen(-),der
crépinettes	networst	minced meat sausage in caul	Netzwurst(“e),die
cresson de fontaine	waterkers	watercress	Brunnenkresse,die
cresson/cresson du jardin	tuinkers	cress	Kresse,die
crêtes de coq	hanekam	cockscomb	Hahnenkamm(“e),der
crevette grisse	Noordzeegarnaal	brown shrimp	Nordseegarnele(n) / Sandgarnele(n),die
crevettes	garnaal	shrimp / prawn	Garnele(n) / Krevette(n),die
crochet à viande	vleeshaak	meat hook	Fleischhaken,der
Croissant	croissant	croissant	Hörnchen(-) / Croissant(s),das
croqant/ croutillant	krokant	crisp	knusprig
croquant	krokant	crisp	knusperig
croustillant	knapperig	crisp	knusperig
croûte	croûte	crust	Kruste(n),die
croûte	korst	crust/rind	Rinde / Kruste,die
croûtons	croûtons	(bread) croutons	Croûtons / Röstbrotwürfel
cru	rauw	raw	roh
cru	rauw	raw	roh
cruch à jus	juskan	gravy boat	Juskanne,die
cruche	kan (kruik)	jar/ pitcher/ jug	Krug,der
cruche à eau	waterkan	water carafe/ water jug	Wasserkrug,der
cruche à vin	wijnkan	wine jug	Weinkrug,der
cruche isotherme	isoleerkan	thermosflask/ thermosbottle	Isolierkanne / Thermoskanne,die
crustacés	schaaldieren	crustaceans	Krustentier(e),das
cryodessiccation	vriesdrogen	freeze-drying	Gefriertrocknung,die
cuillère à café	puddinglepel	dessert spoon	Kaffeelöffel / Teelöffel,der
cuillère à consommé	soeplepel (klein)	soup spoon	Bouillonlöffel,der
cuillère à dessert	dessertlepel	dessert spoon	Dessertlöffel,der
cuillère à légumes	opdienlepel	vegetable spoon/ serving spoon	Gemüselöffel,der
cuillère à pommes de terre	aardappellepel	potato spoon	Kartoffellöffel,der
cuillère à sauce	sauslepel (klein)	sauce spoon	Saucenlöffel / Gourmetlöffel,der
cuillère à sorbet	sorbetlepel	sundae spoon	Limonadenlöffel,der
cuillère à sucre	suikerschepje	sugar spoon	Zuckerlöffel,der
cuillère à thé	theelepeltje	tea spoon	Teelöffel,der
cuillère en bois	lepel, houten –	wooden spoon	Kochlöffel,der
cuillère/cuiller	lepel	spoon	Löffel,der
cuillérre	barlepel	barspoon	Barlöffel,der
cuillérre à verser	bedruiplepel	basting spoon	Bratenlöffel,der
cuiseur à vapeur	stoomkookketel	pressure cooker	Druckkammer- Gargerät,das
cuisine	keuken	kitchen	Küche,die
cuisine	keuken	kitchen	Küche,die
cuisine	kookkunst	the art of cooking/ cookery	Kockkunst,die
cuisine à rinçage	spoelkeuken	dishwashing area/ washing-up room	Abwaschküche,die
cuisine à vaiselle	afwaskeuken	washing-up area/ wash-up	Abwaschküche,die
cuisine bourgeoise	keuken, burgerlijke –	traditional cuisine	bürgliche Küche,die
cuisine diététique	dieetkeuken	diet cuisine	Diätküche,die
cuisine encastrée	kastkeuken	kitchen cupboard	Schrankküche,die
cuisine végétarienne	keuken, vegetarische –	vegetarian food	vegetarische Küche,die
cuisinier	kok	cook/ chef	Koch,der
cuisse de canard	eendebout	duck leg	Entenkeule(n),die
cuisse de liévre	hazebout	leg of hare	Hasenkeule(n),die
cuisse d’oie	ganzebout	goose leg	Gänsekeule(n),die
cuisse/cuissot/ gigot	bout	leg	Keule(n),die
cuit	gaar	boiled	gekocht / gar / gargekocht / gesotten
cuit à lavapeur	gestoomd	steamed	gedämpft
cuit à l’eau	gekookt, in water –	boiled	aus dem Wasser gezogen
cuit au beurre	bereid in boter	fried in butter	mit Butter zubereitet
cuit au four	gebakken, in de oven –	oven-baked/ roasted	ofengebacken
cuit au four	uit de oven	oven-baked/ roasted	im Ofen gebacken
cuit sous vide	vacuüm gekookt	cooked sous-vide	vakuumgekocht / vakuumgegart
culotte de boeuf/pointe de culotte	runderstaartstuk	rump	Tafelspitz(e),der
curette à homard	kreefteschaar	lobster crackers	Hummerzange,die
curiste	kuurgast	health spa guest	Kurgast,der
curry	curry (met kerrie bereid)	curry	Curry,der
curry (en poudre)	kerrie(poeder)	curry(powder)	Curry(pulver),das
custard pouding	custardpudding	custard pudding	englishe(r) Custard-Pudding,der
cynorrhodons/ églantines	rozebottel	rosehip	Hagebutte(n),die

D

darne	moot (visfilet)	fish steak/ fish fillet	Fischschnitte(n) / Fischscheibe(n),die
darne de saumon	zalmmoot	salmon steak	Lachsscheibe(n),die
dattes	dadel	date	Dattel(n),die
de saison	seizoen, van het	in season	Saison-
débit de biére	bierviltje	beermat	Bierdeckel,der / Bierfilz(e),der
débit de boissons alcooliques	verkoop van alcoholica	sale of alcoholic drinks	Ausschank alkoholischer Getränke
déboucher	ontkurken	to uncork	entkorken
décapsuleur	flesopener	bottle-opener	Flaschenöffner,der
déchets	afval	waste /litter/ rubbish/ refuse	Abfall,der
déclarer le départ	uitchecken	to check out	auschecken
décommander	afbestellen	to cancel	abbestellen / stornieren / annullieren
décompte	afrekening	settlement	Abrechnung,die
décongeler/ dégeler	ontdooien	to thaw/to defrost	auftauen
décoration de table	tafeldecoratie	table decoration	Tischdekoration,die
décortiquer	pellen	to skin/to peel/to shell	schälen / enthülsen / aushülsen
découper	snijden, in stukken –	to cut/to carve/ to slice	zerschneiden
déduire	aftrekken	to substract	abziehen
dégoûtant	vies / onsmakelijk	unsavoury/ distasteful/ unpalatable	unappetitlich
dégrader	dekbed, donzen –	duvet/ continental quilt	Deckbett / Feder(deck)bett,das
dégraisser	ontvetten	to remove the fat from	abschöpfen
dégustation	proeverij	tasting	Kostprobe,die
dégustation du vin	wijnproeverei	wine tasting	Weinprobe,die
déjeuner/dîner	lunch	lunch/luncheon	Mittagessen,das / Lunch,der
délai-congé/délai de préavis	opzegtermijn	period of notice	Kündigungsfrist,die
délayer/ détremper	aanlengen	to dilute / to water down	einrühren
délicatesse	delicatesse	delicacy	Delikatesse(n),die
demi	half (halve)	half	halb
demi-douzaine	dozijn, een half –	half a dozen	halbes Dutzend,ein
déminéralisation	ontkalking	descaling	Enthärtung,die
demi-pension	halfpension	half-board/Modified American Plan	Halbpension,die
demi-portion	portie, halve –	half a portion	halbe Portion,die
dénoyauter/ôter les noyaux	ontpitten	to stone	auskernen / entsteinen
dénoyauteur à olives	olijvenontpitter	olive-pitter	Olivenzange,die
denrées alimentaires	voedingsmiddel	foodstuff	Nahrungsmittel,das
déposer	neerleggen	to put down	ablegen
dépôt	bezinksel	sediment	Bodensatz,der
dés	blokje	dice/ cube	kleine Würfel(-) / Würfelchen(-),das
dés/en dés	dobbelsteentje	dice	kleine Würfel(-),der
désossé/sans os	ontbeend	boned	ohne Knochen
désosser	uitbenen	to bone	ausbeinen
dessaler	ontzouten	to desalt	entsalzen
dessécher	uitdrogen	to run dry/dry out/dehydrate	dörren
dessert	dessert	dessert/ sweet	Nachtisch,der / Nachspeise,die
dessert	nagerecht	dessert/ sweet	Nachspeise(n),die / Nachtisch(e),der
desservir/ débarrasser la table	afruimen, de tafel –	to clear the table	den Tisch abräumen
dessous de bouteille	onderzetter	coaster	(Flaschen)untersatz,der
devises	vreemde valuta	foreign currency	Devisen
diabétique	diabeticus	diabetic	Diabetiker,der
diabétique	suikerpatiënt	diabetic	Diabetiker,der
diététique	dieetleer	dietetics	Diätetik,die
digestible	gezond	wholesome	gesund / bekömmlich
digestible	verteerbaar, licht –	easy to digest	verdaulich
digestion	vertering, (spijs-)	digestion	Verdauung,die
diluer/délayer	verdunnen	to dilute/to thin	verdünnen / verrühren
dinde	kalkoen	turkey	Truthahn(“e),der / Trute(n),die
dîner	avondeten	evening meal/ dinner/ supper	Abendessen,das / Diner,das
dîner	diner	dinner/ supper	Diner,das / Abendessen,das
dîner	dineren	to have dinner/ to dine	essen / speißen
dîner d’adieau	afscheidsdiner	farewell dinner	Abschiedsessen,das
dîner dansant	diner dansant	dinner-dance	Tanzdinner,das
dîner de Saint-Sylvestre	oudejaarsdiner	New Year’s Eve dinner	Silvesteressen,das
directeur de l’hôtel	hoteldirecteur	managing director of a hotel	Hoteldirektor,der
directeur du restaurant	restaurateur	restaurant keeper/ caterer/restaurateur	Restaurateur / Restaurantdirektor,der
distellerie	distelleerderij	distillery	Brennerei,die
distillation	distillatie	distillation	Destillation,die
distiller	distilleren	to distil	destillieren
distribiteur de serviettes	servettenhouder	napkin dispenser	Serviettendispenser,der
distributeur (automatique)	automaat	vending machine	Warenautomat / Verkaufsautomat,der
distributeur à bouteilles	flessenautomaat	vending machine	Flaschenautomat,der
distributeur de boissons	drankendispenser	drinks dispenser	Getränkeautomat / Ausschankautomat,der
distributeur de cigarettes	sigaretten automaat	cigarette vending machine	Zigarettenautomat,der
distributeur de pailles	rietjeshouder	straw dispenser	Trinkhalmdispenser,der
distributeur de vaisselle	servieshouder	tableware dispenser	Geschirrdispenser,der
distribution des mets	distributie van maaltijd	food distribution	Speiseverteilung,die
divers	diverse	assorted	Auswahl an,die / nach Wahl
division	afdeling	department	Abteilung,die
domaine viticole/vignoble	wijngaard	vineyard	Weingut,das / Weinberg,der
double	dubbel(e)	double	doppelt
double portion	dubbele portie	double portion	doppelte(n) Portion(en),die
douceurs	zoetigheid	sweet	Süßigkeit(en),die
douche	douche	shower	Dusche / Brause,die
douille	garneerspuitje	piping tip	Tülle,die
douille	sierspuitje	piping tip	Tülle,die
doux	zacht /mild	soft/mild	mild
doux	zoet	sweet	süß
doux/sucré	zoet (van smaak)	sweet	süß
douzaine	dozijn	dozen	Dutzend(e),das
drap	laken (bedde-)	sheet	Bettuch,das
dressage spécial	opmaken van een schotel	special presentation	Anrichten,das
dur	hard	hard	hart
dur	hard (gekookt)	hard-boiled	hartgekocht / hartgesotten
durée du séjour	verblijfsduur	period of stay	Aufenthaltsdauer,die

E

eau	water	water	Wasser(-),das
eau	water	water	Wasser,das
eau chaude	water, warm –	hot water	heißes Wasser
eau chaude et vapeur	water en stoom, warm –	hot water and steam	Heißwasser und Dampf
eau courante	water, stromend –	running water	fliessendes Wasser
eau de robinet	leidingwater	tap water	Leitungswasser,das
eau de Seltz/soda	sodawater	soda water	Sodawasser,das
eau de table	tafelwater	table water	Tafelwasser,das
eau distillée	water, gedistilleerd –	distilled water	destillierte(s) Wasser,das
eau fraîche	water, vers –	fresh water	Frischwasser,das
eau gazeuse	spuitwater	soda water	Sprudelwasser / Selterswasser,das
eau glacée	ijswater	ice water	Eiswasser,das
eau glacée	ijswater	ice water	Eiswasser,das
eau minérale	mineraalwater	mineral water	Mineralwasser,das
eau potable	drinkwater	drinking water	Trinkwasser,das
eau tiède	water, lauw –	tepid water/ lukewarm water	(lau)warme(s) Wasser,das
eau-de-vie	brandewijn	brandy	Branntwein(e) / Weinbrand,der
eau-de-vie	brandewijn	brandy	Branntwein,der / Weinbrand,der
ècarlate	gepekeld	pickled	gepökelt
échalotes	sjalotje	shallot	Schalotte(n),die
échlle d’incendie	brandladder	fire escape	Feuerleiter,die
éclair	eclair	eclair	Blitzkuchen,der / Eclair(s),das
école hôtelière	hotelschool	hotel and catering school	Hotelfachschule,die
économot	magazijn	store(room)	Lagerraum,der
écoulement	afvoer	drain	Abfluß,der
écrémer	afromen	to skim	abrahmen
écrevisses	rivierkreeft	freshwater crayfish	Krebse(n) / Flußkrebse(n),der
écriteau	uithangbord	sign(board)	Tafel,die
écumer	afschuimen	to skim (off)	abschäumen
écumoire	schuimspaan	skimmer	Schaumkelle,die
Edam	Edammerkaas	Edam	Edamer(-) / Edamer Käse(-),der
effectif du personnel	personeels bestand	number of employees/ number of staff	Personalbestand,der
effriter	verbrokkelen	to crumble	zerbröckeln
égrapper	afristen	to strip (off)	abbeeren
emballé sous vide	vacuüm verpakt	vacuum-packed	vakuumverpackt
embrocher	steken (aan)	to spit/ to skewer	aufspießen
émietter	verkruimelen	to crumble	zerkrümeln
émission	uitgifte	issue/edition	Ausgabe,die
emménager (chambre, appartement)	betrekken (kamer)	to move in(to)	einziehen / beziehen
emploi vacant	vacature	vacancy	freie / offene Stelle,die
emporte-pièce	uitsteker	corer/cutter	Ausstecher,der
en cas	tussendoortje	snack/ refreshment/ bite to eat	Zwischenmahlzeit,die
en casserole	casserole, in –	in casserole	in der Kasserolle
en marinade	marinade, in – / gemarineerd	pickled/ marinated	gebeizt / mariniert
endives/witloof	witlof / Brussels lof	chicory (GB)/ Belgian endive (US)	Chicorée,der / Brüsseler Endivien,die
enduire (de)/tartiner	smeren (met), (be-)	to butter/to spread	streichen / bestreichen
entailler	insnijden	to cut into/ carve	einschneiden
entier	geheel	whole/entire	am Stück / ganz / ungeteilt
entonnoir	trechter	funnel	Trichter,der
entonnoir	trechter	funnel	Trichter,der
entrecôte	entrecôte	entrecôte	Entrecôte,das / Zwischenrippenstück, das
entrée	entrée	entrance	Eintritt / Eingang,der
entrée	tussengerecht	in-between course/ entree	Zwischengericht(e),das
entremets	dessert	sweet /dessert	Dessert(s),das / Nachtisch,der
entremets	nagerecht	dessert/sweet	Nachspeise,die / Dessert,das
entremets glacé	ijsdessert	ice-cream	gefrorene(n) Süßspeise(n),die
entreprise familiale	familiebedrijf	family business	Familienbetrieb,der
entresol	tussen verdieping	entresol/mezzanine	Zwischenstock,der
épais du prin	vang / buiklap	thin flank	Dünnung(en),die / Bauchlappen(-),der
épaissir	inkoken	to reduce/ boil down	einkochen
épaule	schouder	shoulder	Schulter(n),die
épaule	schouder	shoulder	Schulter,die
éperlan	spiering	smelt	Stint(fische),der
épi de maïs	maiskolf	sweetcorn cob	Maiskolben(-),der
épice	specerij	spice	Gewürz(e),das
épicé	gekruid	spiced/ spicy/ seasoned/ hot	gewürzt
épicé	pittig	spicy/ hot/ strong	würzig
épicer/assaisonner	kruiden	to season/ to flavour	würzen
épices/ assaisonnement	specerij	spice	Gewürz,das
épinards	spinazie	spinach	Spinat,der
épinards en branches	bladspinazie	spinach leaf	Blattspinat,der
éplucher	schillen (w.w.)	to peel/to skin	schälen
éplucheur	dunschiller	vegetable peeler	(Spar)schäler,der
éplucheur	schrapmachine (groeten)	peeling machine	Schälmaschine,die
éplucheur de pommes de terre	aardappel schiller	potato peeler	Kartoffelschäler,der
épluchures	schil (zelfst.nw)	skin/ rind/peel/ shell	Schale / Hülse,die / Abfall,der
éponge	spons	sponge	Schwamm,der
équipe de nuit	nachtploeg	night shift	Nachtschicht,die
équipement de cave	kelderinrichting	cellar equipment	Kellereinrichtung,die
équipement de chambre d’hôtel	hotel kamerinrichting	hotelroom furnishings	Hotelzimmere inrichtung/ -ausstattung,die
équipement hôtelier	hotelinrichting	hotel furnishings	Hoteleinrichtung,die
équipment de télévision	televisie (apparaat)	TV set	TV-Anlage, die / Fernseher,der
escalopde de dinde	kalkoen schnitzel	turkey escalope	Truthahnschnitzel/ Trutenschnitzel(-),das
escalope	schnitzel	escalope	Schnitzel(-),das
escalope de veau	kalfslapje	veal escalope	Kalbsschnitzel(-),das
escargots	slak	snail /escargot	Schnecke(n),die
espadon	zwaardvis	swordfish	Schwertfisch(e),der
essence	essence	essence	Essenz(en),die
essuie-mains/serviette de toilette	handdoek	towel	Handtuch,das
essuyer	afdrogen	to dry/to wipe dry	abtrocknen
estomac	maag	stomach	Magen(-),der
estomac	maag	stomach	Magen,der
estragon	dragon	tarragon	Estragon,der
esturgeon	steur	sturgeon	Stör(e),der
établissement saisonnier	seizoenbedrijf	seasonal business	Saisonbetrieb,der
étage supérieur	boven verdieping	upper floor/ top floor	Obergeschoß,das
étagère	plank / rek	shelf	Regal,das
etiquette	omgangsvorm	manners/ etiquette	Etikette / Umgangsform,die
étuvé	gestoofd	stewed	gedünstet
éventail	waaier(vormig)	fan (shaped)	Fächer(-),der
évier	gootsteen	sink	Ausguß,der
exquis	voortreffelijk(e)	exquisite/ excellent/ superb/ outstanding	auserlesen(e)
extincteur	blusapparaat	fire extinguisher	Feuerlöscher,der

F

faciliteit	facilités	facility	Vergünstigung / Fazilität,die
familiebedrijf	entreprise familiale	family business	Familienbetrieb,der
farce	farce	stuffing	Füllung(en) / Farce,die
fazant	faisan	pheasant	Fasan(e),der
feestmaal	festin	feast/banquet	Festmahl,das
fermentatie	fermentation	fermentation	Gärung,die
fijngehakt vlees	hachis	minced meat	Hackfleish,das
fijngehakt(e)	haché	minced/ finely chopped	gehackt / faschiert
fijnproever	gourmet	gourmet	Feinschmecker / Gourmet,der
fileermes	couteau à fileter	filleting knife	Filetmesser / Filetiermesser,das
filet	filet	fillet	Filet(s),das
filtreren	filtrer	to filter	filtrieren
flageolet	flageolets	flageolet/ green haricot bean	grüne(n) Bohnenkern(e),der
flambeerpan	poêle à flamber	flambé pan	Flambierpfanne,die
flambeerservies	service à flamber	flambé service	Flambierbesteck,das
flauw van smaak	fade	bland/ tasteless	geschmacklos / fade
flensje	crêpes	crepe/ thin pancake	Crêpes,die / Pfannkuchen(-),der
fles	bouteille	bottle	Flasche(n),die
fles	bouteille	bottle	Flasche,die
flesopener	décapsuleur	bottle-opener	Flaschenöffner,der
flessenautomaat	distributeur à bouteilles	vending machine	Flaschenautomat,der
flessenborstel	rince-bouteilles	bottle-brush	Flaschenputzer,der / Flaschenbürste,die
flessenrek	casier à bouteilles	bottle-rack	Flaschengestell,das /Flaschenständer,der
fluitketel	boulloire	kettle	Kochkessel / Pfeifkessel,der
flute (champagne)	flûte à champagne	tulip-shaped glass	Flöte,die
foelie	macis	mace	Muskatblüte,die
folie	feuilles	film /foil	Folie,die
fonceerdeeg	pâte brisée/pâte à foncer	short pastry	Mürbeteig(e) / Auslegeteig(e),der
fond, bruine / witte	fond brun	stock, brown/ white	braune(r) / weiße(r) Fond,der
fond, voor sausen en soepen	fond brun de cuisine	brown stock	Fond,der für Saucen und Suppen
fondue	fondue	fondue	Fondue,das/die
fondue	fondeu	fondue	Fondeu,das
fonduepan	caquelon à fondue	fondue casserole	Fonduepfanne,die
fooi	pourboire	tip/gratuity	Bedienungsgeld,das
forel	truite	trout	Forelle(n),die
forel, gekweekte –	truite d’élevage	farmed trout	Zuchtforelle(n),die
forel, rode –	omble	char	Saibling(e),der
fornuis	fourneau/cuisinière	cooker/range	Herd,der / Bratröhre,die
foyer	foyer	foyer/ entrance hall	Foyer,das
framboos	frambroises	raspberry	Himbeere(n),die
fricandeau	fricandeau	topside	Frikandeau(s) / Nußstück(e),das
fricandeau van de zij	noix	cushion/ nut/ topside	Nuß,die
fricassée	fricassée	fricassee/ white stew	Frikassee(s) / weiße(s) Ragout(s),das
frikadel	fricadelles	minced-meat ball	Frikadelle(n) / Bulette(n),die
fris van smaak	frais	fresh	frisch
frisdrank	–	soft drink	Erfrischungsgetränk,das
frites	frites	French fried potatoes/ chips	Pommes frites
friteuse	installation de friture	deep fryer/deep-frying pan/ chip pan	Friteuse,die
frituren	frire	to deep-fry	fritieren
frituurpan	bassine à friture	deep-frying pan/ chip pan	Friturepfanne,die
fruit	fruits	fruit	Obst,das
fruitig	fruité	fruity	fruchtig
fruitmand	corbeille de fruits	fruit basket	Früchtekorb(“e) / Obstkorb(“e),der
fruitmand	corbeille à fruits	fruit basket	Früchtekorb,der
fruitmes	couteau à fruits	fruit knife	Obstmesser,das
fruitschaal	copue à fruits	fruit bowl	Obstschüssel,die
fust	fût	barrel/ cask	Faß,das
fustbier	bière à la pression	draught beer/ beer on draught	Faßbier(e),das

G

galettes	koekje	biscuit	Keks(e),der / Fladen(“),der
gants	handschoen	glove	Handschuh,der
garage à étages	parkeergarage	(multi-storey)car park	Parkhaus,das
garçcon de buffet	buffetkelner	buffetwaiter	Büffetkellner,der
garçon	kelner / gastheer	waiter	Kellner / Ober,der
garçon d’étage	roomservice-kelner	Floor Waiter	Etagenkellner / Zimmerkellner,der
garde-manger	gardemanger	larder cook	Gardemanger,der
garde-manger	opslagruimte	larder	Speisekammer,die
garde-manger	voorraadkast	store cupboard	Vorratsschrank,der
gardon	voorn	roach	Plötze(n),die
garni	gegarneerd	garnished	garniert
garnir	garneren	to garnish	garnieren
garniture	garnituur	garnish/ trimmings	Garnitur(en) / Beilage(n),die
gastronomie	gastronomie	gastronomy	Gastronomie,die
gâteau	gebak	pastry	Kuchen(-),der
gâteau à la créme	crèmetaart	cream gateau	Schichttorte(n) / Cremetorte(n),die
gâteau Forêt-Noire	Schwarzwalder taart	Black Forest gateau	Schwarzwälder Torte(n),die
gaufres	wafel	wafer /waffle	Waffel(n),die
gazpacho	gazpacho (koude Spaanse groentesoep)	gazpacho	Gazpacho,der
gélatine	gelatine	gelatine	Gelatine(-),die
gelé	gegeleerd	jellied	geliert
gelé/glacé	bevroren	frozen	gefroren
gelée	gelei	jelly	Gelee(s),der
geler	bevriezen	to freeze	frieren / gefrieren
genièvre	jenever	juniper	Wacholder,der
gibier	wild	game	Wild,das / Wildfleisch,das
gibier	wild	game	Wild,das
gibier à plume	vederwild	feathered game	Federwild,das
gibier à poil	haarwild	furred game	Haarwild,das
gignembre	gember	ginger	Ingwer,der
gigot d’agneau	lamsbout	leg of lamb	Lammkeule(n),die
gigot de mouton	schapebout	leg of mutton	Hammelkeule(n),die
glace	glazuur	icing	Glasur,die
glace	ijs	ice-cream	Eis(-),das
glacé	geglaceerd	glazed	glasiert
glacé	geglazuurd	glazed	glasiert
glace au thé	ijsthee	ice tea	Tee-Eis,das
glacer	glazuren	to glaze	glasieren
glacière/machine à glace	ijsmachine	ice-cream machine	Eismaschine,die
glacière/réfrigérateur	ijskast	refrigerator/ fridge	Eisschrank,der
glaçons	ijsblokje	ice cube	Eiswürfel,der
glucose	druivesuiker	glucose	Traubenzucker,der
gnocchi	gnocchi (knoedels)	gnocchi	Gnocchi / Knödel(-),der
gobelet	beker	mug/ cup	Becher,der
goblete à mesure	maatbeker	measuring cup	Meßbecher / Maßbecher,der
godet	drinkbekertje / kroesje	drinking cup/ goblet	Kerzenbecher,dder
gombos/ketmie-gombos	okra	okra /ladies’ finger	Okra(s),die / Gombo(s),der
gorgée	slok	draught/ sip/swig	Schluck,der
goujon	grondel	gudgeon	Gründling(e),der
goujonnettes	reepje	small strip	feine(n) / schmale(n) Streifen,der
gourmet	fijnproever	gourmet	Feinschmecker / Gourmet,der
gousse d’ail	knoflookteentje	clove of garlic	Knoblauchzehe(n),die
goût	smaak	taste/ flavour	Geschmack,der
goût de bouchon	kurksmaak	corky taste	Korkgeschmack,der
goût de gibier	wildsmaak	gamey taste/flavour	Wildgeschmack,der
goût particulier	bijsmaak	peculiar flavour/smack taste	Beigeschmack,der
goûter	proeven	to taste/ to sample	kosten
goutte	druppel	drop	Tropfen,der
goutter	druppelen	to drip	tröpfeln
gouvernante	huisdame (hoofd housekeeping)	Housekeeper/ Head Housekeeping	Hausdame,die
grain de maïs	maiskorrel	maize kernel	Maiskorn(“er),das
graine/semence	zaad	seed	Samen,der
graisse	vet	fat/rich/creamy	Fett,das
graisse	vet (zelfstandig nw)	fat	Fett,das
graisse à frire	bakvet	frying fat /dripping	Backfett / Fritierfett,das
graisse de rognons	niervet	suet	Nierenfett,das
graisser	invetten	to grease	einfetten
grandeur de portion	portiegrootte	portion size	Portionsgröße,die
grapefruit	grapefruit	grapefruit	Grapefruit,die
gras	vet (bijvoeglijk nw)	fat	fett
gras	vettig	fatty/greasy/oily	fett
gratte-beurre	botertrekker	–	Butterroller,der
grattoir	plaatmes	palette knife	Schaber,der
gravad lax	gravad lax(gemarineerde zalmfilets)	gravad lax	Gravad lax,der
grenades	granaatappel	pomegranate	Granatapfel(“e),der
grenadine	grenadine	grenadine	Grenadine,das
gressins	soepstengel	grissini	Grissini,das / Suppenstange(n),die
gril	gril	grill	Grill(s),der / Bratrost(e),der
grill	grill	grill	Grill,der
grill	vleesrooster	grill	Rost,der
grillades/viandes grilée	vlees, gegrild –	grilled meat	Grilladen/gegrilltes/ grilliertes Fleisch
grillé	gegrild	grilled	gegrillt/grilliert /vom Grill/vom Rost
grillé	gegrild	grilled	gegrillt
grille à gâteau	taartrooster	cake rack	Tortenunterlage,die / Kuchengitter,das
grille-pain	broodrooster	toaster	Toaster / Röster,der
grilloir	grillplaat (rooster)	griddle plate/ grill bars	Rost,der
griottes	morel	sour cherry	Sauerkirsche(n),die
grog	grog	grog (rum)/ toddy (whisky)	Grog(s),der
grondin gris	poon, grauwe –	grey gurnard	graue(r)(n) Knurrhahn(“e),der
grondin rouge	poon, rode –	red gurnard	rote(r)(n) Knurrhahn(“e),der
groseilles blanches	witte aalbes	white currant	weiße Johannisbeere(n),die
groseilles noires	bes, zwarte –	blackcurrant	schwarze Johannisbeere(n),die
groseilles rouges/ groseilles rouges	aalbes, rode	red currant	rote Johannisbeere(n),die
grosse pièce	hoofdgerecht	main course	Hauptgericht(e),das / Hauptspeise(n),die
grosseilles à maquereau/groseilles verte	kruisbes	gooseberry	Stachelbeere(n),die
grosseur	grootte	size	Größe(n),die
gruau	grutten	grits/ ground hominy	Grütze,die

H

habitué/client régulier	stamgast	regular guest/regular customer	Stammgast,der
haché	fijngehakt(e)	minced/ finely chopped	gehackt / faschiert
hacher	hakken (fijn-)	to mince/ chop up	(zer)hacken
hachis	fijngehakt vlees	minced meat	Hackfleish,das
hachoir	blokmes	chopping knife/ chopper	Hackmesser,das
hachoir	hakmes	chopping knife	Hackmesser,das
hachoir à viande	vleesmolen	meat mincer	Fleischwolf,der
hachoit	cutter	cutter/ cuttermixer	Hackmaschine,die
hall d’arrivée	aankomsthal	hall/lobby	Hotelhalle,die
hall de l’hôtel	hal van het hotel	hotel lobby	Hotelhalle,die / Foyer,das
hall de réception/salle de réception	ontvangsthal	lobby/ reception area	Eingangshalle / Empfangshalle,die
hareng	haring	herring	Hering(e),der
hareng salé	pekelharing	salted herring	Salzhering(e),der
harengs fumés	haring, gerookte –	smoked herring	Räucherhering(e) / Bückling(e),der
haricotes de soja/soja/soya	sojaboon	soya bean	Sojabohne(n),die
haricots	boon	bean	Bohne(n),die
haricots blanc	boon, witte –	white bean	weiße(n) Bohne(n),die
haricots blancs	boon, witte –	white bean	weiße Bohne(n), die
haricots blancs aux tomates	bonen, witte met tomaat	baked beans	weiße Bohnen mit Tomaten
haricots nains	sperzieboon	green bean/French bean	Brechbohne(n) / Prinzeßbohne(n),die
haricots rouges	boon, bruine –	brown bean	rote Bohne(n),die
haricots verts	haricots verts	French bean/green bean	grüne Bohnen
hausse des prix/montée des prix	prijsstijging	increase in prices	Preisanstieg,der / Preiserhöhung,die
haute saison/pleine saison	hoogseizoen	high season	Hochsaison / Hauptreisezeit,die
héberge	logies	lodging/ accommodation	Logis,das / Unterkunft,die
herbes	kruid	herb	Kraut(“er),das
hermétique	luchtdicht	airtight	luftdicht
heure de clôture	sluitingstijd	closing time/ last orders (pub)	Betriebsschluß,der
heure de midi	lunchtijd	lunch time/ lunch break	Mittagspause,die
heures de débit de boissons alcooliques	openingsuren (café/bar)	licensing hours	Ausschankzeiten
heures d’ouverture	openingstijd	business hours/ opening hours	Öffnungszeit,die
hochepot/pot-au-feu des Flanders	hutspot	stew/hot pot	Hochepot,das /flämische Fleischsuppe,die
homard	kreeft	lobster	Hummer(-),der
hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre/ appetizer /first course	Vorspeise(n),die / Hors-d’oeuvre,das
hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre	hors d’oeuvre	Vorspeise,die / Hors-d’oeuvre,das
hors-d’oeuvre	voorgerecht	appetizer	Vorspeise(n),die
hospitalité	gastvrijheid	hospitality	Gastfreiheit/-lichkeit/-freundschaft,die
hôte	gast	guest	Gast,der
hôte	gastheer	host	Gastgeber,der
hôtel	hotel	hotel	Hotel,das
hôtel d’appartements	appartementenhotel	apartment hotel	Appartementhotel / Aparthotel,das
hôtel de bonne classe moyenne	hotel, middenklasse –	middle-class hotel	gutes Mittelklaß(ssen)hotel,das
hôtel de campagne	hotel, landelijk –	country hotel/ inn	ländliche(s) Hotel,das
hôtel de luxe	hotel, luxe –	luxury hotel	Luxushotel,das
hôtel de première classe	hotel, eerste klas –	first-class hotel	Erstklaßhotel / Tophotel,das
hôtel garni	hotel garni	guesthouse /Bed and Breakfast hotel	Hotel garni,das
hôtel modeste	hotel, eenvoudig –	small hotel	einfache(s) Hotel,das
hôtelière	hotelier	hotelier	Hotelier,der
hôtellerie	hotellerie	hotel and catering industry	Hotellerie,die
hôtellerie et restauration	horeca	hotel and catering industry	Gastgewerbe / Gaststättengewerbe,das
hôtesse	gastvrouw	hostess	Gastgeberin,die
hotte d’aspiration	afzuigkap	extractor hood	Abzug,der / Abzugshaube,die
huile	olie	oil	Öl(e),das
huile	olie	oil	Öl,das
huile à frire	bakolie	frying oil	Fritieröl,das
huiler	oliën	to oil	ölen
huilier et vinaigrier	olie- en azijnstel	oil-and-vinegar stand/o-a-v.cruet	Menage,die / Gewürzständer,der
huîtres	oester	oyster	Auster(n),die
humecter	bevochtigen	to moisten	anfeuchten
humide	vochtig	humid	feucht
hygiène	hygiëne	hygiene	Hygiene,die
hygiénique	hygiënisch	hygienic	hygienisch
hysope	hysop	hyssop	Ysop,der

I

imbuvabl	ondrinkbaar	undrinkable	untrinkbar / ungenießbar
immangeable	oneetbaar	uneatable/ inedible(poisonous)	ungenießbar
inauguration	opening, feestelijk –	inauguration	Eröffnung,die
incendie	brand	fire	Brand,der / Feuer,das
indicatif	netnummer	area code	Vorwahl / Vorwahlnummer,die
indigeste	onverteerbaar / zwaar	hard to digest/ indigestible	schwer verdaulich
infusion	aftreksel	infusion /extract	Aufguß,der
ingrédients	ingrediënten	ingredients	Zutaten,die
inodore/sans odeur	reukloos	odourless	geruchlos
inoxydable	roestvrij	rustproof/ stainless (steel)	rostfrei
installation d’akerte	alarmsysteem	alarm system	Alarmanlage,die
installation d’appel	oproepinstallatie	paging-system	Rufanlage / Suchanlage,die
installation de détection d’incendie	brandmelder (installatie)	fire alarm system	Brandmeldeanlage,die
installation de friture	friteuse	deep fryer/deep-frying pan/ chip pan	Friteuse,die
installation de surgélation	vriesapparatuur	refrigeration equipment	Tiefkühlanlage,die
installation de surgélation par choc	snelvriezer	quick freezer	Schockgefrieranlage,die
installation frigorfique	koelapparatuur	refrigerator	Kühleinrichtung,die
installations sanitaires	voorzieningen, sanitaire –	sanitary facilities/ toilet facilities	sanitäre(n) Anlagen,die
instruire	opleiden	to instruct/ to train	ausbilden / instruieren
intoxication alimentaire	voedselvergiftiging	food poisoning	Lebensmittelvergiftung, die
invité au mariage/invité à la noce	bruiloftsgast	wedding guest	Hochzeitsgast,der
ivre/soûl	dronken	drunk	betrunken
ivresse	dronkenschap	drunkenness	Trukenheit,die

J

jaloousies	bladerdeegbakje	jalousie	Blätterteigschiffchen(-),das
jambom	ham	ham	Schinken(-),der
jambom cru	ham, rauwe –	air-dried ham	Rohschinken(-) /rohe(r) Schinken(-),der
jambom fermier/ jambom de ferme	boerenham	country-made ham	Bauernschinken(-),der
jambom fumé	ham, gerookte –	smoked ham	Räucherschinken(-),der
jardinière/macédoine de légumes/légumes	groenten, gemengde –	mixed vegetables	gemischte Gemüse / Gemüseplatte,die
jarret	schenkel	knuckle	Hachse(n) / Haxe(n),die
jarret de porc	varkensschenkel	pork knuckle	Schweinshaxe(n) / Schweinshachse(n),die
jarret de veau	kalfsschenkel	veal knuckle	Kalbshachse(n) / Kalbshaxe(n),die
jaune d’oeuf	eigeel	egg yolk	Eiggelb(-),das
jets de navet	raapsteel	turnip top	Rübstiel(e),der
jeune	jong(e)	young	jung
julienne	julienne	julienne/ cut into fine strips	julienne / Gemüsestreifen
jus	jus	gravy	Bratensauce(n),die / Fleischfond,der
jus	sap	juice	Saft(“e),der
jus de citron	citroensap	lemon juice	Zitronensaft(“e),der
jus de fruits	vruchtensap	fruit juice	Fruchtsaft,der
jus fermentés	sap, gefermenteerde –	fermented juice	vergorene(r) Saft,der
jus/suc	sap	juice	Saft,der
juteux/succulent	sappig	juicy	saftig
juteux/succulent	sappig	juicy	saftig

K

kitchenette	kitchenette	kitchenette	Kochnische,die
kiwi	kiwi	kiwi	Kiwi(s),die
kroupouk	kroepoek	prawn crackers	Krupuk,der
kumquats	kumquat (dwergsinaasappel)	kumquat	Kumquat(s),der/ Zwergorange(n),die

L

la ligne est occupée	telefoonlijn is bezet	the line is engaged	das Telefon ist belegt / besetzt
la pièce/par pièce	stuk, per –	….each	per / pro Stück
lait	melk	milk	Milch,die
lait acidulé	melk, aangezuurde –	sour milk	Sauermilch,die
lait condensé/lait concentré	melk, ingedikte –	condensed milk	Kondensmilch,die
lait écrémé	melk, magere –	skimmed milk	Magermilch,die
lait entier	melk, volle –	whole milk	Vollmilch,die
laitance/laite	hom	soft roes	Fischmilch(-),die
laitue	sla	lettuce	Blattsalat,der
laitue à couper	misticanza	lettuce	Schnittsalat(e) / Pflücksalat(e),der
laitue à couper	pluksla	loose-leaved lettuce	Schnittsalat(e) / Pflücksalat(e),der
laitue beurrée	kropsla	butterhead lettuce	Kopfsalat(e),der
lampe de chevet	bedlamp	bedside lamp	Nachttischlampe,die
langoustines	langoustine	Dublin bay prawn/scampi/ Norway lobster	Langustine(n),die / Kaisergranat(e),der
langue	tong	tongue	Zunge(n),die
langue de boeuf	ossetong	ox-tongue	Rindszunge(n),die
lapin	konijn	rabbit	Kanninchen(-),das
lard	spek	bacon	Speck,der
lard fumé	rookspek	smoked bacon	Räucherspeck,der
lardé	gelardeerd	larded	gespickt
lardé	gelardeerd	larded	gespickt
lardon	lardeerspek	larding bacon	Speckstreifen(-) (zum Spicken),der
lardons	kaantje	batons of thick streaky bacon	Griebe(n),die
laurier	laurier	laurel/bay	Lorbeer,der
lavabo	wastafel	wash basin	Waschbecken,das
laver	wassen	to wash/ to launder (clothes)	waschen
lave-vaiselle	afwasmachine	dishwasher	Geschirrwaschmaschine, die
lèchefrite	vetvanger	grease trap	Abtropfpfanne / Auffangschale,die
léger	licht	light	leicht
légumes printaniers	voorjaarsgroente	spring vegetables	Frühlingsgemüse(-),das
légumes/verdure	groente	vegetable	Gemüse(-),das
légumes/verdure	groenten	vegetable	Gemüse,das
légumineuses	peulvrucht	pulse	Hülsenfrucht(e),die
lentilles	linze	lentil	Linse(n),die
letchis/litschis	litchi (Chinese kers)	lychee	Litschi(s),die
levain	zuurdesem	leaven	Sauerteig(e),der
levure	gist	yeast	Hefe,die
licence de débit de boissons	tapvergunning	licence (to sell spirits)	Schankerlaubnis,die
lié	gebonden	thickened	legiert / gebunden
lié	gebonden	bound/thickened	legiert
lier	binden	to bind/ thicken	binden
lièvre	haas	hare	Hase(n),der
liftier/garçon d’ascenseur	liftbediende	liftboy/ liftman	Liftjunge / Liftboy,der
ligne directe	telefoonlijn, directe –	direct line	Direktverbindung,die
ligne téléphonique	telefoonlijn	telephone line	Telefonleitung,die
limande	schar	dab	Kliesche(n) / Scharbe(n), die
limande sole	schar, tong –	lemon sole	echte(n) Rotzunge(n),die
limande sole	tongschar	lemon sole	echte(n) Rotzunge(n),die
limequats	limequat (dwergcitroen)	limequat	Limequat(s),die / Zwergzitrone(n),die
limonade	limonade	soft drink	Limonade(n),die
linge	linnen(goed)	linen	Wäsche,die
linge de cuisine	keukenlinnen	kitchen linen	Küchenwäsche,die
linge de table	tafellinnen	table linen	Tischwäsche,die
linge d’hôtel	hotellinnen	hotel linen	Hotelwäsche,die
lingerie	linnenkamer	linen room	Wäschekammer,die
liqueur	likeur	liqueur	Likör(e),der
liquide	vloeibaar	liquid	flüssig
liquide	vloeistof	liquid	Flüssigkeit,die
liste des hôtes	gastenlijst	hotel register	Gästeverzeichnis,das
liste des prix	prijslijst	pricelist/tariff	Preisliste,die
liste nominative	namenregister	list of names	Namensverzeichnis,das
lit	bed	bed	Bett,das
lit pour petits enfants	kinderbedje	cot	(Klein)kinderbett,das
lit superposé	stapelbed	bunk bed	Etagenbett,das
lit supplémentaire	bed, extra –	extra bed	Zusatzbett,das
literie	beddegoed	bed-linen/sheets	Bettwäsche,die / Bettzeug,das
litre	liter	litre	Liter,der
lits-jumeaux	lits-jumeaux	twin beds	Doppelbett,das
livéche	lavas (maggiplant)	lovage	Liebstöckel(-),der/das
livraison	levering	delivery/supply	Lieferung,die
livre des arrivées	aankomstboek	arrival list	Ankunftsbuch,das
livre des hôtes/livre des visiteurs	gastenboek	hotel register/ visitors’ book	Gästebuch,das
lnagouste	langoest	spiny lobster/crawfish	Languste(n),die / Panzerkrebs(e),der
location	ligging	situation/location	Lage,die
loche	modderkruiper	loach	Grundel(n),die
logements de groupes	groeps overnachting	group accommodation	Gruppenübernachtung, die
logis	verblijf (onderdak)	accommodation	Unterkunft,die
lotion capillaire	haarzeef	fine (conical) strainer	Drahtsieb,das
louche	soeplepel (groot)	soup ladle	Schöpfkelle,die
louche à jus	sauslepel (groot)	sauce ladle	Saucenlöffel,der
loup de mer	zeewolf	wolffish	Meerbarsch(e) / Seebarsch(e),der
lunch	lunch	lunch/ luncheon	Mittagessen,das / Lunch,der
luquer	likeur	Liqueur	Likör,der
lutte anti-parasites	parasiet bestrijding	pest control	Schädlingsbekämpfung, die
lutte contre la vermine	ongedierte bestrijding	vermin control	Ungezieferbekämpfung,die
luxe	luxe	luxury	Luxus

M

macarons	makaroon	macaroon	Makrone(n),die
macédoine de fruits	macedoine (gemengde) van vruchten	fruit salad	Fruchtsalat(e),der
macédonoine de légumes	macédoine (gemengde) van groenten	diced vegetables	gemischte(s) Gemüse,das
macérer	macereren (laten weken)	to macerate/ to soak/ to steep	einweichen / macerieren
macérer	weken, laten –	to macerate/soak	einweichen / macerieren
mâche	veldsla	lamb’s lettuce	Feldsalat(e),der
mâcher	kauwen	to chew	kauen
machine à couper	snijmachine	cutter/cutting machine/slicer/ mincer	Schneidemaschine,die
machine à éplucher les pommes de terre	aardappel schrapmachine	potato-peeler	Kartoffel schälmaschine,die
machine à nettoyer les chaussures	schoenpoets machine	shoe-cleaning machine	Schuhputzmaschine,die
machine à pâtes	pastamachine	pasta machine	Teigwarenmaschine,die
machine à purée	pureermachine	blender	Püriermaschine,die
machine à vide	vacuüm verpakkings machine	vacuum-packaging machine	Vakuumiermaschine,die
macis	foelie	mace	Muskatblüte,die
magasin aux spiritueux	slijterij	off-licence (shop)	Wein- und Spirituosengeschäft,das
magret de canard	eendeborstje	breast of duck	Entenbrüstchen(-),das
maigre	mager	lean	mager
maigre	sober	meagre	mager
maïs	mais	sweetcorn/ maize/ corn on the cob	Mais,der
maison	zelfgemaakt(e)	home made	hausgemacht
maison d’appartements	appartementen huis	apartment house	Appartementhaus,das
maître	leermeester	instructor/teacher/ tutor	Ausbilder,der
maître d’hôtel	oberkelner	Head Waiter	Oberkellner,der
mal aux cheveux	kater	hangover	Kater / Katzenjammer,der
malsain	ongezond	unhealthy/ unwholesome	ungesund
malt	mout	malt	Malz,der
Mandarine	mandarijn	tangerine	Mandarine(n),die
mangeable	eetbaar	edible/ eatable	eßbar
manger	eten	to eat	essen / speisen
mangue	mango	mango	Mango(s),die
manque de personnel	personeelstekort	shortage of personnel	Personalmangel,der
maquereau	makreel	mackerel	Makrele(n),die
maracuja/ grenadille douce	maracuja (gele passievrucht)	maracuya/ passion fruit	süße(n) Grenadille(n),die
marasquin	marasquin	maraschino	Maraschino,der
marinade	marinade	marinade	Beize(n) / Marinade(n),die
mariné	gemarineerd	marinated/pickled	gebeitzt / mariniert
mariné	gemarineerd	marinated	mariniert
marjolaine	marjolein	marjoram	Marjoran,der
marjolaine sauvage/origan	marjolein, wilde –	oregano/ wild marjoram	Origano,der
marmelade	marmelade	marmalade	Marmelade(n),die
marrons	kastanje	chestnut	Kastanie(n),die
masse	massa	mass/ quantity/ bulk	Masse,die
massepain	marsepein	marzipan	Marzipan(e),das (der)
matelas	matras	mattress	Matratze,die
matériel de service	serveermateriaal	food service utensils	Servicematerial,das
maturité	rijpheid	maturity	Reife,die
mayonnaise	mayonaise	mayonnaise	Mayonnaise(n),die
médaillon	medaillon	medallion/ round disk of meat	Medaillon(s),das
mélange	melange	mixture	Mischung(en),die
mélangé	gemeleerd	mixed	gemischt
mélange/ mixture	mengsel	mixture	Mischung,die / allerlei
mélanger/ mêler/ panacher	mengen (ver-)	to mix/to blend	mischen / vermischen
mélanges de thé	theemelange	tea blend	Teemischung,die
mélasse de pommes	appelstroop	apple syrup	Apfelkraut,das
mélisse	melisse	balm	Melisse,die
mélisse citronnée/citronelle	melisse, citroen –	lemon balm	Zitronenmelisse,die
melon brodé	netmeloen	net melon	Netzmelone(n),die
menthe	munt	mint	Minze,die
menthe poivrée	pepermunt	peppermint	Pfefferminze,die
menu	spijskaart	menu/ bill of fare	Speisekarte,die
menu de Noël	Kerstmenu	Christmas menu	Weihnachtsmenu,das
menu de Pâques	Paasmenu	Easter menu	Ostermenü,das
meringué	schuim, met	meringue	mit Eischaum
merlan	wijting	whiting	Weißing(e) / Wittling(e),der
merlu	heek	hake	Köhler(-),der
merluche	stokvis	dried, salted cod/ bacalao	Stockfisch(e),der
merluche jaune/lieu jaune	pollak (witte koolvis)	pollack	Pollack(en),der / Seelachs(e),der
mérou	tandbaars	grouper	Zackenbarsch(e),der
mesure	maat	measure	Maß,das
mesurer	meten	to measure	abmessen
mettre dans la saumure	pekelen	to cure/ to pickle	(ein)pökeln
mettre en conserve	conserveren	to preserve	konservieren
mettre en conserve	inmaken	to preserve	einmachen
mettre en stock/mettre en dépôt	voorraad houden, in –	to keep in store	lagern
mettre la table/mettre le couvert	tafel, dekken de –	to set the table	den Tisch (ein)decken
metttre en bouteilles	bottelen	to bottle	abfüllen
meuble de service	servicemeubel	sideboard	Ausgabeschrank,der
meuble pour réchaud	voedselwarmkast	hot-cupboard/hotplate	Rechaudschrank,der
meubler	meubileren	to furnish	möblieren
miche (de pain)	brood, rond	loaf (of bread)	Brotlaib,der
miel	honing	honey	Honig(-),der
miettes	kruimel	crumb	Krümel(-),der
mijoter	koken, zachtjes	to simmer	köcheln / leise kochen
mijoter	sudderen	to simmer	köcheln / leise kochen
milanais	milanais (tartelettes van forceerdeeg)	shortbread biscuit	Mailänder(-),der
mille-feuille	bladerdeeg gebakje	cream slice	Cremeschnitte(n),die
millésime/année	wijnjaar	vintage/wine-year	Weinjahr,das
millet	gierst	millet	Hirse,die
minibar	minibar	minibar/ refrigerator	Minibar,die
mirabelles	mirabelle (pruimen)	yellow plum	Mirabelle(n),die
mixte	gemengd	mixed	gemischt
mixture	massa / mengsel / deeg	mixture	Gemisch(e),das
mneu	menu	menu	Menü / Menu,das
mode de préparation	bereidingswijze	method of preparation	Zubereitungsart / Zubereitungsweise,die
moelle	merg	marrow	Mark,das
mois d’ouverture (de l’hotel)	openings maanden (hotel)	hotel opening dates	Öffnungsmonate (des Hotels)
moitié	helft	half	Hälfte(n),die
moka	mokka	mocha	Mokka(s),der
mollusques	weekdier	mollusk	Weichtier(e),das
monnaie	valuta	currency	Währung,die
montant de caisse	kasgeld	cash	Kassenbestand,der
mooule à gâteau	taartvorm	cake tin/ cake mould	Kuchenform / Backform,die
morilles	morielje	morel/ wild mushroom	Morchel(n),die
moritfier	besterven (van vlees)	to hang meat	mürbe machen
morue (fraîche)/cabillaud	kabeljauw	cod	Kabeljau(s),der
morue séchée/ sèche/ merluche	kabeljauw, gedroogde –	dried cod	getrocknete(r)(n) Kabeljau(s),der
motel	motel	motel/motor hotel	Motel,das
motelle	meun	rockling	Seequappe(n),die / Seewiesel(n),die
moudre	malen	to grind	mahlen
mouillé	nat	wet/moist	naß
mouiller	natmaken	to wet/ to moisten	anfeuchten
moule	bakvorm	baking mould/ cake tin	Backform,die
moule à savarin	savarinvorm	savarin mould	Savarinform,die
moules	mossel	mussel (black)/ clam (grey)	Muschel(n),die
moulin à café	koffiemolen	coffee mill / coffee grinder	Kaffeemaschine,die
moulin à poivre	pepermolen	pepper mill	Pfeffersmühle,die
moulu	gemalen	ground	gemahlen
mousser	mousseren	to sparkle	perlen / schäumen
mousseux	mousserend	sparkling	schäumend
moût	most	must/unfermented grape juice	Most(e),der
moutarde	mosterd	mustard	Senf,der
moutardier	mosterdpot	mustard pot	Sentopf,der
mouton	schaap	sheep	Schaf(e),das / Hammel(-),der
mûr	rijp	ripe/ mature	reif
muréne	murene / moeraal	moray/muraena	Muräne(n),die
mûres	braam	blackberry /bramble	Brombeere(n),die
mûres	braam	blackberry	Brombeere(n),die
muscade/noix de muscade	muskaat / nootmuskaat	nutmeg	Muskat,der / Muskatnuß,die
musique de fond	achtergrondmuziek	background music /muzak (derog.)	Hintergrundmusik,die
myrtilles	bosbes	blueberry	Heidelbeere(n),die
myrtilles	bosbes	blueberry	Heidelbeere(n),die

N

nageoires de requin	haaievin	shark’s fin	Haifischflosse(n),die
nappe	tafellaken	tablecloth	Tischdecke,die
napper	napperen (met saus bedekken)	to coat with sauce	nappieren / übergießen /begießen
napperon/set de table	place-mat	placemat	Tischset,der / Tellerdeckchen,das
nasi-goreng	nasi-goreng	fried rice	Nasi-Goreng,das
naturel	naturel	genuine/natural	natürlich
navets/raves	meiknolletje	turnip	Mairüben(-),die
nécessité	nooduitgang	emergency exit/ fire exit	Notausgang,der
nectarine	nectarine	nectarine	Nektarine(n),die
net/propre	schoon (rein)	clean/tidy	rein / sauber
nettoyer	reinigen	to clean	reinigen
nids	nestje	nest	Nestchen(-),das
noisette de veau	kalfsoester	veal loin fillet	Kalbsnüßchen(-),das
noisette/aveline	hazelnoot	hazel nut	Haselnuß(“sse),die
noix	fricandeau van de zij	cushion/ nut/ topside	Nuß,die
noix	noot	nut	Nuß(“sse),die
noix	walnoot	walnut	Walnuß(“sse) / Baumnuß(“sse),die
noix de Brésil/châtaignes du brésil	noot, para –	Brazil nut	Paranuß(“sse),die
noix de coc	kokosnoot	coconut	Kokosnuß(“sse),die
noix de muscade/mu scade	nootmuskaat	nutmeg	Muskatnuß,die / Muskat,der
nombre	hoeveelheid	quantity	Menge,die
nombre de produits	hoeveelheid produkten	product yield	Produktmenge,die
nombre d’hôtes	gasten, aantal –	number of guests	Gäste(an)zahl,die
non coupé/entier	ongesneden	whole/ nonsliced	ungeschnitten / ganz / am Stück
non dilué	onverdund	undiluted/ concentrated	unverdünnt
non-alcoolisé	alcoholvrij	non-alcoholic	alkoholfrei
non-fumeur	niet-rokers(-…)	non-smoker	Nichtraucher
note d’hôtel	hotelrekening	hotel bill	Hotelrechnung,die
nougat	noga / nougat	nougat	N(o)ugat,der/das
nouilles	noedel	noodles	Nudel(n),die
nouilles	pasta / noedel	noodles	Nudel(n),die
nouilles chinoises	mie	Chinese noodles	Glasnudeln / Reisnudeln
nourriture	voedsel	food/nourishment	Nahrung,die
nourriture légère	voedsel, licht –	light food/easily digested food	leichte Kost,die
noyau	pit	stone/seed/pip/ kernel/pit	Kern,der
noyaux	kern	kernel	Kern(e),der
numéro	nummer	number	Nummer,die
numéro de chambre	kamernummer	room number	Zimmernummer,die
numéro de compte	rekeningnummer	account number	Kontonummer,die
numéro de table	tafelnummer	table number	Tischnummer,die
numéro de téléphone	telefoonnummer	telephone number	Telefonnummer,die
nutritif/nourrissant	voedzaam	nourishing/nutritious	nahrhaft

O

occupation de l’hôtel	hotelbezetting	occupancy (rate)	Hotelbelegung,die
occuption	bezetting, (kamer-)	occupancy	Belegung,die
odoriférant	geurend	fragant/sweet smelling/ aromatic	duftend
oduer	geur	smell	Geruch,der
oeuf à thé	theeëi	tea ball	Tee-Ei,das
oeuf de vanneau	kievitsei	plover’s egg	Kiebitzei(er),das
oeufs de mouette	meeuweei	gull’s egg	Möwenei(er),das
oeufs à la coque	ei, zachtgekookt –	soft-boiled egg	Dreiminutenei(er),das
oeufs brouillés	roerei	scrambled egg	Rührei(er),das
oeufs brouillés	roerei	scrambled egg	Rührei(er),das
Œuf cru	ei, rauw –	raw egg	roh(es)(e)(en) Ei(er),das
oeufs de caille	kwartelei	quails egg	Wachtelei(er), das
oeufs de caille	kwartelei	quails egg	Wachtelei(er),das
oeufs de pigeon	duive-ei	pigeon egg	Taubenei(er),das
un œuf dur	ei, hardgekookt –	hard-boiled egg	hartgekocht(es)(e)(en) Ei(er),das
Œuf farci	ei, gevuld –	stuffed egg	gefüllt(es)(e)(en) Ei(er),das
un œuf sur le plat	ei, gebakken –	fried egg	gebackene(n) Ei(er),das
oeufs pochés	ei, gepocheerd –	poached egg	verlorene(s)(n) Ei(er),das
oeufs sur le plat	spiegelei	fried egg,sunny side up	Speigelei(er),das
oeufs sur le plat	spiegelei	fried egg, sunny side up	Spiegelei(er),das
offrir	aanbieden	to offer	offerieren
oie	gans	goose	Gans(“e),die
oignons	ui	onion	Zwiebel(n),die
olves	olijf	olive	Olive(n),die
omble	forel, rode –	char	Saibling(e),der
ombre/mulet/muge	vlagzalm / harder	gray mullet	Äsche(n) / Meeräsche(n),die
omelette	omelet	omelette	Omelett(s),das / Eierkuchen(-),der
omlette glacée	ijsomelet	baked Alaska	Eisomelett(e)(s),die/das
opératrice/opérateur	telefonist(e)	telephonist/ switchboard operator	Telefonist(in),der/die
orange	sinaasappel	orange	Orange(n) / Apfelsine(n),die
ordures	vuilnis	rubbish/refuse/ waste/garbage	Müll,der
organigramme	organisatieschema	organization chart	Organigramm,das
orge	gerst	barley	Gerste,die
orge mondé	gort, gepelde –	pearl barley	geschälte Gerste,die
origan	oregano (wilde marjolein)	oregano	Origano,der
orites	brandnetel	nettle	Brennessel(n),die
os	been	bone	Knochen(-),der
os	been	bone	Knochen,der
os à moelle/savouret	mergpijp	marrowbone	Markknochen(-),der / Markbein(e),das
oseille	zuring	sorrel	Sauerampfer(-),der
osso buco	osso buco (kalfsschenkel)	osso buco/ braised shin of veal	Klabshachse(n),die / Klabshaxe(n),die
ouver-boîtes	blikopener	tin opener / can opener	Büchsenöffner / Dosenöffner,der
ouverture de saison	opening van het seizoen	beginning of the season	Saisoneröffnung,die
ouvre-huîtres	oestermes	oyster knife	Austeröffner,der
oxygène	zuurstof	oxygen	Sauerstoff,der

P

pagre	zeebrasem	red bream	rötliche(n) Brasse(n),die
paiement comptant/ numéraire	contante betaling	cash	Barzahlung,die
paille	rietje	straw	Trinkhalm / Strohhalm,der
paille	strootje	straw	Strohhalm / Trinkhalm,der
pain	brood	bread	Brot(e),das
pain à saucisse	worstebroodje	sausage roll	Wurstbrötchen(-), das
pain anglais/pain de mie	toostbrood	sandwich loaf	Kastenbrot(e) / Toastbrot(e),das
pain bis	bruinbrood	brown bread	Graubrot(e) / Mischbrot(e),das
pain blanc	witbrood	white bread	Weißbrot(e),das
pain complet	volkorenbrood	wholemeal bread	Schrotbrot(e) / Volkornbrot(e),das
pain de gibier	witbrood	white bread	Weißbrot(e),das
pain de luxe aux raisins	krentebol	currant bun	Korinthenbrötchen(-),das
pain de seigle	roggebrood	rye bread	Roggenbrot(e),das
pain d’epices	peperkoek	ginger-bread	Pfefferkuchen(-) / Lebkuchen(-),der
pain parisien	stokbrood, Frans –	French bread	Stangenbrot(e) / Pariser Brot(e),das
pain perdu/croûte dorée	wentelteefje	French toast	arme(r) Ritter,der
pain rassis/pain sec	brood, oudbakken –	stale bread	altbackene(s)(n) Brot(e),das
paleron	schouderstuk	piece of shoulder	Schulterstück(e),das
pamplemousse/ grapefuit	grapefruit	grapefruit	Grapefruit(-) / Pampelmuse(n),die
panaché/assorti/ varié/choix/divers/ mêlé	gemêleerd	mixed/ assorted/ choice of..	gemischt / Auswahl an / verschiedene
panais	pastinaak	parsnip	Pastinak,der / Pastinake,die
pané	gepaneerd	bread-crumbed	paniert
paner	paneren	to breadcrumb/ to bread/ to crumb	panieren
panier à salde	slamand	salad basket	Salatkorb,der
panier à vaisselle	vaatwaskorf	basket for kitchenware	Geschirrkorb,der
panier à vin	wijnmand	wine basket	Weinkorb,der
pannequets	pannekoekje	pancake	Pfannkuchen(-),der
panure/chapelure	paneermeel	breadcrumbs	Brösel / Paniermehl / Semmelbrösel,das
papier sulfurisé	papier, vetvrij –	greaseproof paper	fettfreies Papier / Butterbrotpapier,das
paprika	paprikapoeder	paprika	Paprika,der
paquet de lunch	lunchpakket	packed lunch	Lunchpaket,das
par couches	lagen in	layered	schichtsweise
par jour	per dag	per day	pro Tag
par personne	per persoon	per person	pro Person
parasite	parasiet	parasite/pest	Schädling,der
parfait glacé	ijsparfait	ice-cream parfait	Eisparfait(s),das
parking	parkeerterrein	parking/car park	Parkplatz,der
parking surveillé	parkeerplaats, bewaakte –	guarded parking	bewachte(r) Parkplatz,der
parsemer (de)	bestrooien (met)	to sprinkle (with)	bestreuen (mit)
parterre	parterre	ground floor (GB)/ first floor (US)	Parterre,die
passe-partout	loper	passkey/masterkey	Hauptschlüssel,der
passeport	paspoort	passport	Paß / Reisepaß,der
passe-sauce	puntzeef	fine conical strainer	Spitzsieb / Spitzhaarsieb,das
passoir à cocktail	cognac	brandy	Cognac / Kognak,der
passoire	zeef	sieve/sifter/strainer	Sieb,das
pastèque/melon	watermeloen	watermelon	Wassermelone(n),die
pasteurisé	gepasteuriseerd	pasteurized	pasteurisiert
pasteuriser	pasteuriseren	to pasteurize	pasteurisieren
pâte	deeg	pastry/dough	Teig(e),der
pâté	pastei	paté/ pie	Pastete(n),die
pâte à choux	soezenbeslag	choux paste	Brandteig(e),der
pâte à choux	soezenbeslag	choux paste	Brandteig(e),der
pâte à levure/pâte levée	gistdeeg	yeast dough	Hefeteig(e),der
pâte brisée/pâte à foncer	fonceerdeeg	short pastry	Mürbeteig(e) / Auslegeteig(e),der
pâte feuilletée/feuilletage	bladerdeeg	puff pastry	Blätterteig,der
pâte feuilletée/feuilletage	bladerdeeg	puff pastry	Blätterteig,der
pâtes	deegwaren	pasta/farinaceous products	Teigwaren,die
pâteux	papperig	mushy	pappig
pâtisserie	gebakjes	pastry/ cakes	Backwerk / Gebäck,das
pâtisserie/petits gâteaux	gebakje	pastry	Gebäck(-) / Törtchen(-),das
pâtissier	banketbakker	pastry cook	Patissier,der
patron	baas	manager/ proprietor	Chef,der
paupiette de veau	blinde vink	veal olive	Fleischröllchen(-),das
paupiettes	rolletje	olive	Fleischröllchen(-),das
pavot/grains de pavot	maanzaad	poppy seed	Mohn / Mohnsamen(-),der
peau/pelure	huid	peel/skin	Haut(“e),die / Fell(e),das
pêche	perzik	peach	Pfirsich(e),der
peignoir de bain	badjas	bathrobe	Bademantel,der
pelé	geschild	peeled	geschält
pelle à pâtisserie	gebakschep	gateaux slice	Tortenheber,der / Tortenschaufel,die
pelle à rôtir	ovenschieter	oven spatula	Bratschaufel,die
pelle à tarte	taartschep	gateau slice	Tortenheber,der / Tortenschaufel,die
pellicule de plastic	plastic folie	plastic foil/ clingfilm	Plastikfolie,die
pelure/peau	schil, huid	peel/skin	Haut(“e),die
pension complète	volpension	full-board/American Plan/inclusive terms	Vollpension,die
pensionnaire	pensiongast	boarder/ lodger/ guest	Pensionsgast,der
pépins	pit	kernel/ pip/ pit	Kern(e),der
perche	baars	perch	Barsch(e),der
perdreau	patrijs	partridge	Rebhuhn(“er),das
périssable	bederfelijk	perishable	verderblich / leicht verderblich
personnel	personeel	personnel/ staff	Personal,das
personnel de cuisine	keukenpersoneel	kitchen staff	Küchenpersonal,das
personnel de salle	personeel, bedienend –	service staff	Servicepersonal / Bedienungs personal,das
personnel d’hôtel	hotelpersoneel	hotel staff/ hotel personnel	Hotelpersonal,das
pesil	peterselie	parsley	Petersilie,die
pesticide	pesticide	pesticide	Schädlings bekämpfungsmittel,das
petit déjeuner	ontbijt	breakfast	Frühstück,das
petit déjeuner	ontbijt	breakfast	Frühstück,das
petit pain	broodje, luxe –	bread roll	Brötchen(-),das / Semmel(n),die
petit pâté	pasteitje	vol-au-vent	kleine Pastete,die / Pastetchen,das
petit pois	doperwt	pea	Erbse(n),die
petit salle à mager	eetzaal	dining room	Speisesaal,der
la salle à déjeuner	ontbijtzaal	breakfast room	Frühstücksraum,der / -zimmer,das
petites corbeilles	mandje	basket	Körbchen(-),das
petitis pois jaunes	erwt, gele –	yellow pea	gelbe(n) Erbse(n),die
petits oignons	zilveruitje	pearl onions	Perlzwiebel(n),die
peu appétissant	onsmakelijk	unsavoury/ distasteful/ unpalatable	unappetitlich
peu hygiénique	onhygiënisch	insanitary	unhygienisch
pictogramme	pictogram	ideogram	Piktogramm,das
pièce contiguë/chambre voisin	kamer, aangrenzende –	adjoining room	Nebenraum / Nachbarraum,der
pièce/morceau	stuk	piece	Stück(-),das
pied	poot	foot	Fuß(“sse),der
pied de porc	varkenspoot	pig’s trotter	Schweinsfuß(“sse),der
pigeon	duif	pigeon	Taube(n),die
pignons	pijnboompit	pine kernel	Pinienkern(e),der
pilon à pommes de perre	aardappelstamper	potato masher	Kartoffelstampfer,der
pilons de poulet	kippeboutje	drumstick of chicken	Pouletschenkel(-),der
pilons de pulet	kippebout	chicken drumstick	Pouletschenkel(-),der
piment de Jamaique	piment	allspice / Jamaica pepper	Nelkenpfeffer,der
piments rouges	peper, rode Spaanse –	Chili pepper	Pfefferschoten
pince à escargots	slakketang	snail tongs	Schneckenzange,die
pince à gâteau	cakestang	gateau tongs	Gebäckzange,die
pince à pâtisserie	gebakstang	–	Gebäckzange,die
pince à saucisse	worsttang	sausage tongs	Wurstzange,die
pince à sucre	suikerklontjestang	sugar tongs	Zuckerzange,die
pinceau	kwast	brush	Pinsel,der
pinceau pour cendriers	asbakkenkwast	–	Aschen becherpinsel,der
pincée	snufje	pinch	Prise,die
pincette	pincet	(a pair of) tweezers	Pinzette,die
pintade	parelhoen	guinea fowl	Perlhuhn(“er),das
piquant	pikant / scherp	spicy / hot	pikant / würzig / scharf
piquant	scherp	sharp (knife)	scharf
piqué/lardé	gepikeerd	larded	gespickt
pique-assiete/ resqquilleur	klaploper	sponger	Zechpreller,der
pique-niques et excursions	picknicks en wandelingen	picnics and walks	Picknicks und Wanderungen
pique-pâte	deegsteker	dough piercer	Teigstupfer,der
pique-saucisse	worsteprikker	cocktail stick	Wurststupfer,der
piscine couverte	binnenbad	indoor swimming-pool	Hallenbad,das
piscine en plein air	buitenbad	outdoor swimming-pool	Freibad,das
pistaches	noot, pistache –	pistachio	Pistazie(n),die
pistaches	pistache	pistachio nut	Pistazie(n),die
place libre	vacante betrekking	vacancy	freie / offene Stelle,die
plage privée	privé-strand	private bathing beach	Privat-Strand,der
plainte	klacht	complaint	Klage,die
planche	plank	board	Brett,das
planche à découper	snijplank	chopping board/ cutting board	Tranchierbrett,das
planche à fromage	kaasplank	cheeseboard	Käsebrett,das
planche à pain	broodplank	breadboard	Brotbrett,das
planche à pâtisserie	rolplank	pastry board	Nudelbrett,das
planche à repasser	strijkplank	ironing board	Bügelbrett,das
planification des cartes de menu	planning van menukaarten	menu planning	Speisekarten planung,die
plaque	plaat (bakplaat)	baking tray/ baking sheet	Platte,die / (Back)blech,das
plaque (à pâtisserie)/plaque à gâteau	bakplaat voor gebak	baking sheet	Blech / Kuchenblech / Backblech,das
plaque à frire	bakplaat	baking tray/ griddle plate	Bratplatte,die
plaque chauffante	kookplaat	hotplate	Wärmeplatte,die
plat	bord (schotel)	dish	Platte,die
plat	gang (menu)	course	Gang,der / Speisenfolge,die
plat	gerecht	dish	Gericht,das
plat	schaal (schotel)	dish	Platte,die
plat	schotel	platter	Platte(n),die
plat à cake	cakeplateau	cake dish	Cakeplatte,die
plat à gratin	gratineerpan	gratinating dish	Gratinierpfanne / Gratinschale,die
plat à poisson	visschotel	fish platter	Fischplatte,die
plat à tarte	taartschotel	gateau dish	Tortenplatte,die
plat à viande	vleesbord	meat plate	Fleischplatte,die
plat chaud	gerecht, warm –	hot dish	warme Speisse,die / warme(s) Gericht,das
plat cuisiné/ prêt-à-manger	kant-en-klaar gerecht	ready-to-serve dish	Fertiggericht,das
plat de poisson	visgerecht	fish dish	Fischgericht,das
plat de présentation	presentatieschaal	tray	Ausstellplatte,die
plat du jour	dagschotel	today’s special/plat du jour	Tagesplatte,die
plat local/mets local	gerecht, plaatselijk –	regional dish	Lokalgericht,das
plat maigre	sobere maaltijd	plain meal/ simple meal	Fastenkost / einfache Mahlzeit,die
plat oval	schotel, ovale –	oval dish	ovale Platte,die
plat principal	hoofdgerecht	main course/main dish	Hauptgericht,das / Hauptspeise,die
plat rond	schotel, ronde –	round dish	runde Platte,die
plat sans viande	gerecht, vleesloos –	vegetarian dish/non-meat dish	fleischlose(s) Gericht,das
plat/mets/repas	gerecht	dish/meal	Gericht(e),das / Speise(n),die
plateau	dienblad	tray	Tablett,das
plateau de fromages	kaasplateau	cheese board	Käseplatte(n),die
plateau de service	serveerplateau	tray	Servicetablett,das
pleurote	oesterzwam	oyster mushroom	Austernpilz(e),der
plie/carrelet	pladijs (schol)	plaice	Scholle(n),die
plongeur/laveur de vaisselle	bordenwasser	sculleryman	Spüler, / Geschirrwäscher,der
plumer	plukken (gevogelte)	to pluck	rupfen
poché	gepocheerd	poached	pochiert
pocher	pocheren	to poach	pochieren
pochon	opscheplepel	ladle	Schöpflöffel,der
poding de macarones aux amandes	bitterkoekjes pudding	pudding of macaroons	Pudding mit Bittermandel makronen,der
poêle	braadpan	frying pan	Bratpfanne,die
poêle	pan	pan	Pfanne,die
poêle à flamber	flambeerpan	flambé pan	Flambierpfanne,die
poêle à frire basculante	koekepan, klapbare –	frying-pan	Kippbratpfanne,die
poêle à omelettes	omeletpan	omelet pan	Omelettpfanne,die
poêle de téflon	teflonpan	teflon-coated pan	Teflonpfanne,die
poids	gewicht	weight	Gewicht,das
point de congélation	vriespunt	freezing point	Gefrierpunkt,der
pointes d’asperges	aspergepunt	asparagus point/tip	Spargelspitze(n),die
poire	peer	pear	Birne(n),die
poire à cuire	stoofpeer	cooking pear	Kochbirne(n),die
poireaux	prei	leek	Lauch / Porree,der
pois	erwt, doperwt	pea	Erbse(n),die
pois cassés	spliterwt	split pea	Splittererbse(n) / gelbe(n) Erbse(n),die
pois cassés	spliterwt	split pea	Spalterbse(n),die
pois chiches	kekererwt	chick pea	Kichererbse(n),die
pois chioches	kekererwt	chick peas	Kichererbse(n),die
pois de champs	capucijner	marrowfat pea	graue(n) Erbse(n),die
pois mange-tout	peultje	sugar pea / mangetout pea	Zuckererbse(n),die
pois princesses	peulerwten	sugar pea/ mangetout pea	Zuckererbse(n),die
poisson(s)	vis	fish	Fisch(e),der
poissonnière	vispan	fish kettle	Fischkessel,der
poitrine	borst	breast	Brust(“e),die
poitrine d’oie	ganzeborst	breast of goose	Gänsebrust(“e),die
poivre	peper	pepper	Pfeffer,der
poivré	gepeperd	peppered/ spicy	gepfeffert
poivrè	gepeperd	hot/spicy	gepfeffert / scharf
poivre en grains	peperkorrel	whole peppercorn	Pfefferkorn(“er),das
poivrier	peperstrooier	pepper pot	Pfefferstreuer,der
poivrons	paprika	pepper /capsicum	süße Paprikaschote(n),die
pomme	appel	apple	Apfel(“-),der
pommes de terre	aardappel	potato	Kartoffel(n),die
pommes frites/frites	patates frites	French fried potatoes / chips	Pommes frites
porc/cochon	varken	pig	Schwein(e),das
porcelaine	porselein / serviesgoed	china/chinaware	Porzellan / Porzellangeschirr,das
porte battante	klapdeur	swing door	Pendeltür / Schwingtür,die
porte de communication	tussendeur	communicating door/ connecting door	Verbindungstür,die
porte-clé	sleutelhanger	key ring	Schlüsselan hänger,der
porte-clé	sleutelring	key ring	Schlüsselring,der
portemanteau	kapstok	hallstand/coat-rack	Kleiderständer / Garderoben ständer, der
porte-manteau/cintre	kleerhanger	clothes hanger	Kleiderbügel,der
porter en compte	rekening, brengen in –	to bill/ to charge	in Rechnung stellen
porteur	bode	messenger	Bote,der
portier	portier	doorman	Hotelportier / Portier,der
portion	portie	portion	Portion,die
portion entière	portie, hele –	full portion	ganze Portion,die
possédant une concession/ concessionaire	licentiehouder	licencee/ concessionaire	Lizenzinhaber / Konsessionsinhaber
posses de haricots	bonentauge	bean sprouts	Bohnensprossen
pot	kan (pot)	jug/ pitcher	Kanne,die
pot à biére	bierpul	tankard /beer mug	Bierkrug,der
pot à lait	melkkan	milk jug	Milchkanne,die
potage aux légumes	groentesoep	vegetable soup	Gemüsesuppe(n),die
potage aux moules américaine/pot chaudiè	mosselsoep, Amerikaanse –	clam chowder	amerikanische Muschelsuppe,die
potage clair	soep, heldere –	clear soup	klare(n) Suppe(n),die
potage de petit pois	doperwtensoep	green pea soup	Erbs(en)suppe(n),die
potage lié	soep, gebonden –	thick soup	gebundene(n) Suppe(n) / sämige Suppe,die
potage uax moules	mosselsoep	mussel soup	Muschelsuppe(n),die
potage/soupe	soep	soup	Suppe(n),die
potiron/courge	pompoen	pumpkin	Kürbis(se),der
poubelle	vuilnisbak	dustbin/rubbish bin	Abfalleimer,der
pouding de pain	broodpudding	bread pudding	Brotpudding(s),der
pouding de riz	rijstpudding	rice pudding	Reispudding(s),der
pouding/flan	pudding	pudding	Pudding(s),der
poudre	poeder	powder	Pulver,das
poulet	kip	chicken	Hähnchen(-),das / Poulet(s),das
poulet de grain	graankip	cornfed chicken	Hähnchen(-) / Hühnchen(-),das
poulet en broche	kip aan het spit	roast chicken	Poulet vom Spieß / Spießhähnchen,das
pouple	octopus	octopus	Tintenfisch(e),der
pourboire	fooi	tip/gratuity	Bedienungsgeld,das
pourpier	postelein	purslane	Portulak,der
pourri	bedorven	bad/ off/ contaminated	verdorben
pousses	scheut / spruit	sprout	Sprosse(n),die / Keim(e),der
pousses de houblon	hopscheut	hop sprout	Hopfensprosse(n),die
pousses de soja	sojascheut / taugé	beansprouts	Sojakeim(e) / Sojakeimling(e),der
poussin	piepkuiken	poussin/ baby chicken	Küken(-) / Kücken(-) / Stubenkücken,das
praires	venusschelp	venus clam	warzige(n) Venusmuschel(n),die
pralinés	praline / bonbon	chocolate	Praline(n),die
préchauffer	voorverwarmen	to preheat	vorwärmen
précuire	voorkoken	to pre-cook/blanch	vorkochen
préeparer	klaarmaken	to prepare	zubereiten
préréfrigérer	voorkoelen	to pre-cool	vorkühlen
présenter une facture	presenteren, rekening –	to present a bill	Rechnung vorlegen,die
pressage/pressing	persen, het	pressing	Dampfbügeln,das
presse citron	citroenpers	lemon squeezer	Zitronenpresse,die
presse-ail	knoflookpers	garlic press	Knoblauchpresse,die
presse-fruits	citruspers	lemon squeezer	Saftpresse,die
presse-purée	pureeknijper	potato masher	Kartoffelpresse,die
prestation	prestatie	achievement/ accomplishment	Leistung,die
prévetion contre le feu	brandpreventie	fire prevention	Brandverhütung,die
prévoyance/ provisions/ stock	voorraad	provision	Vorrat,der
prise	mespuntje	pinch	Messerspitze,die
prise de courant	stopkontakt	socket/power point/outlet	Steckdose,die
prise d’eau	tappunt	–	Hydrant,der
prix	prijs	price/rate	Preis,der
prix de basse saison	prijs i.h. laagseizoen	off-season price	Vor-und Nachsaisonpreis,der
prix de chambre	kamerprijs	room rate	Zimmerpreis,der
prix de haute saison	prijs i.h. hoogseizoen	high-season price	Hochsaisonpreis,der
prix du couvert	prijs per couvert	cover charge	Gedeckpreis,der
prix fixe	prijs, vaste –	fixed price	Festpreis,der
prix spécial	prijs, speciale –	special price/ special offer	Sonderpreis / Spezialpreis,der
premier plat	eerste gang	first course	erste(r) Gang,der
produit de nettoyage	schoonmaakmiddel	detergent	Reinigungsmittel,das
produit pour la vaisselle	afwasmiddel	detergent/washing-up liquid	Abwaschmittel,das
produits fumés	produkt, gerookte –	smoked product	Räucherware,die
produits laitiers	zuivelprodukt	dairy products	Milcherzeugnis,das
produits semi-finis	halffabrikaat	semifinished product /semimanufacture	Halbfabrikat,das
produits surgelés	diepvriesprodukt	frozen food	Tiefkühlkost,die
programme	programma	programme	Programm,das
propostion de menus	menuvoorstel	menu suggestion	Menüvorschlag,der
propriétaire de l’hôtel	hoteleigenaar	proprietor	Hotelbesitzer / Hotelinhaber,der
prospectus	prospectus	prospectus	Prospekt,der
protection contre l’incendie	brandbeveiliging	fire precautions	Brandschutz,der
pruneaux	pruimedant	prune	Backpflaume(n),die
prunes	pruim	plum	Pflaume(n),die
pulpe	pulp (vruchtvlees)	fruit flesh	Fruchtfleisch,das
pumpernickel/pain de seigle noir	pompernikkel (Fries roggebrood)	pumpernickel	Pumpernickel,der
pupitre	spreekgestoelte	platform/ rostrum	Rednerpult,das
pur(e)	puur	pure/straight/ genuine	echt / rein / pur
purée	puree / moes	puree/mash	Brei,der / Mus,das / Püree,das
purée de marrons	kastanjepuree	chestnut purée	Kastienpüree,das

Q

quart/quartier	kwart	quarter	Viertel,das
quartier	partje	part/quarter	Viertel(-),das / Scheibe(n),die
quasi de veau	kalfslendestukje	veal loin chop	Schlußbraten(-),der
quenelles	quenellen	small dumplings/quenelles	Klößchen
quenelles de volaille	gevogeltequenelle	small chicken dumplings	Geflügelklößchen(-),das
questionnaire des hôtes	gastenformulier	questionnaire	Gästefragebogen,der
queue	Staart	tail	Schwanz(“e),der
queue de boeuf	ossestaart	oxtail	Ochsenschwanz(“e),der
queue de poêle	steel van de pan	pan handle	Pfannenstiel,der
qui n’a pas bu	nuchter	sober	nüchtern
quiche/gâteau aux oeufs et à la crème	quiche	quiche / savoury flan	Quiche,die

R

râble	rug	saddle	Rücken(-),der
râble de lièvre	hazerug	saddle of hare	Hasenrücken(-),der
rabot	schaaf	slicer	Hobel,der
rabot à truffe	truffelschaaf	truffle slicer	Trüffelhobel,der
racine	wortel	root	Wurzel(n),die
racler/gratter	afkrabben	to scrape off	schaben
raclette à pâte	deegkrabber	dough scraper	Teigschaber,der
racloir	krabber	scraper	Schaber,der
radis blanc	radijs, witte –	white radish	Bierrettich(e),der
radis noir	radijs / rammenas	black radish	Rettich(e),der
radis roses	radijs	red radish	Radieschen(-),das
rafraîchir	afkoelen (kouder worden)	to cool (down)/ go cold	abkühlen
rafraîchissement	verfrissing	refreshment	Erfrischung(en),die
rafraîchisseur à caviar	kaviaarkoeler	caviar cooler	Kaviarkühler,der
ragoût/sauté	ragout	stew/ragout	Ragout(s),das
raifort	mierikswortel	horseradish	Meerettich(-),der
raisins	druif	grape	Traube(n),die
raisins blancs	druif, witte –	white grape	weiße(n) Traube(n),die
raisins de Corinthe	krent	currant	Korinthe(n),die
raisins noire	druif, blauwe –	black grape	blaue(n) Traube(n),die
raisins secs	rozijn	raisin	Rosine(n),die
raisins secs à l’eau de vie	Boerenjongens	brandied raisins	Rosinenbranntwein(e),der
ramasse-miettes	kruimelveger	mini carpet-sweeper/ cordless vac	Tischroller / Tischbesen,der
ramequins	kaassoesje	cheese puff	Ramequins(-),das / Käsetörtchen(-),das
ramollir	zacht maken	to soften	weich machen
rance	ranzig	rancid	ranzig
râpe à céleri	selderijrasp	celery grater	Selleriereibe / Sellerieraspel,die
râpe à citron	citroenrasp	lemon grater	Zitronenreibe / Zitronenraspel,die
râpe à muscade	nootmuskaatrasp	nutmeg grater	Muskatreibe / Muskatraspel,die
râpe à pommes de terre	aardappelrasp	potato grater	Kartoffelreibe,die
râper	raspen	to grate	reiben / raspeln / schaben
ratatouille/ aubergines aux tomates	ratatouille	ratatouille/ aubergines with tomatoes	Ratatouille,die / Auberginen mit Tomaten
ratisser	afschrapen	to scrape (off)	schaben
reaps minute	kant-en-klaar maaltijd	ready-to-serve dinner	Fertiggericht,das / Fertigmenu,das
réception	ontvangst (receptie)	receipt	Abnahme / Entgegennahme,die
réception	receptie	reception	Empfang,der / Rezeption,die
réception de marriage	bruiloftsreceptie	wedding reception	Hochzeitsempfang,der
recette	recept	recipe	Rezept(e),das
recette	recept	recipe	Rezept,das
recette régionale	streekrecept	regional recipe	regionale(s) Rezept,das
réchaud	réchaud	hotplate	Wärmeplatte / Heizplatte,die
réchauffer	opwarmen	to reheat	aufwärmen
récipient	bak	container/ bin/tank	Behälter,der
récipient à couverts	bestekbak	cutlery tray/ cutlery drawer	Besteckbox(e),die
récipient de stockage	voorraadcontainer	storage container	Lagerbehälter,der
récolte	oogst, (wijn-)	vintage/ harvest	Lese,die
récolter	oogsten (van wijndruiven)	to gather/ to harvest	lesen
recommander	aanbevelen	to recommend	empfehlen
réduction des prix	prijsreductie	price reduction	Preisermässigung/ Preisreduktion
réduction pour enfants	kinderkorting	reduction for children	Kinderermäßigung,die
réduire	indikken	to thicken	eindicken
réfrigéateur	koelkast	refrigerator/ fridge	Kühlschrank,der
réfrigération/ refroidissement	koeling, (af-)	refrigeration	Abkühlung,die
réfrigérer	koelen	to cool (down)/ to chill	kühlen
refroidir	afkoelen (kouder maken)	to chill	abkühlen
régal	smulpartij	sumptuous meal	Schmaus / Gaumenschmaus,der
régime	dieet	diet	Diät(en),die
régime	dieet	diet	Diät,die
régime à base de crudités	rauwkostdieet	raw food diet	Rohkost,die
régime amaigrissant	vermageringsdieet	slimming diet	Abmagerungskur,die
régime sans sel	dieet, zoutarm –	low-salt diet	salzarme Diät,die
régime végétarien	dieet, vegetarisch –	vegetarian diet/ non-meat diet	vegetarische Diät / – Schonkost,die
région vinicole	wijnbouwgebied	wine district	Anbaugebiet,das
régistration	boeking	booking/ registration/ entry/ posting	Buchung,die
relais routier/restoroute	wegrestaurant	roadside restaurant/service area	Raststätte,die
remplir la fiche d’arrivée	inchecken (hotel)	to register/ to check in	sich eintragen
remplir/servir à boire	inschenken	to pour	einschenken
remuer	roeren	to stir	umrühren
renchérissement	prijsverhoging (toeslag)	price increase	Preisaufschlag,der / Preissteigerung,die
renne	rendier	reindeer	Rentier(e),das
repas	maaltijd	meal	Mahlzeit,die
repas du personnel	personeelsmaaltijd	staff meal	Personalessen,das
repas riche	maaltijd, overvloedige	copious meal	reichliche Mahlzeit,die
repasser	strijken (kleding)	to iron	bügeln
requin	haai	shark	Hai(fisch)(e),der
réservation de chambre	kamerreservering	reservation/ booking	Zimmerreservierung,die
réservation de l’hôtel	hotelreservering	hotel rerservation	Hotelreservierung,die
réservation de table	tafelreservering	table reservation	Tischreservierung,die
réservé	gereserveerd	reserved	reserviert
réservé	volgeboekt	fully booked/booked up	ausgebucht / vollgebucht / belegt
restaurant	restaurant	restaurant	Restaurant,das
restaurant aux spécialités de poissons	visrestaurant	fish restaurant	Fischrestaurant,das
restaurant de l’hôtel	hotelrestaurant	restaurant or dining-room of a hotel	Hotelrestaurant,das
restaurant de luxe	restaurant, luxe –	luxury restaurant	Luxusrestaurant,das
restaurant simple	restaurant, eenvoudig –	simple restaurant	einfache(s) Restaurant,das
restaurant végétarien	restaurant, vegetarisch –	vegetarian restaurant	vegetarische(s) Restaurant,das
restes du repas	voedeselresten	food scraps	Speiseresten
réveil	wekker	alarm (clock)	Wecker,der / Weckuhr,die
réveiller	wekken	to wake (up)	wecken
revue professionnelle	vakblad	trade journal/ specialist journal	Fachzeitschrift,die
rez-de-chaussée	begane grond	ground floor (GB)/ first floor (US)	Erdgeschoß,das
rhubarbe	rabarber	rhubarb	Rhabarber,die
riche en vitamines	rijk aan vitaminen	rich in vitamins	vitaminreich
rince-bouteilles	flessenborstel	bottle-brush	Flaschenputzer,der / Flaschenbürste,die
rince-doigts	vingerkom	finger bowl	Fingerschale,die
rincer	spoelen	to rinse	spülen
ris	zwezerik	sweetbread	Bries,das / Milch,die / Milken,die
ris de veau	kalfszwezerik	veal sweetbread	Kalbsbries(-),das / Kalbsmilch(-),die
riz	rijst	rice	Reis,der
riz au lait	rijstebrij	rice milk	Milchreis / Reisbrei,der
roastbeef	rosbief	roast beef	Roastbeef,das
robinet à eau	waterkraan	tap/faucet (US)	Wasserhahn,der
rognon	nier	kidney	Niere(n),die
rognures d’amandes	amandelschaafsel	flaked almonds	Mandelstreusel(-),das
rolette à pâte	deegwieltje	pastry roller	Teigrädchen,das
romarin	rozemarijn	rosemary	Rosmarin,der
rond de serviette	servetring	napkin ring	Serviettenring,der
rondeau	kookpan	saucepan	Kochtopf,der
rondelles	schijfje / ringetje	slice	Rädchen(-),das
rôti	gebraad	roast	Braten(-),der
rôti	gebraden	fried/roasted	gebraten
rouget	mul	red mullet	Meerbarbe(n) / Rotbarbe(n),die
roulade	rollade	rolled roast	Rollbraten(-),der
rouleau à pâtisserie	deegroller	rolling pin	Nudelholz,das
rumpsteak	rumpsteak	rumpsteak	Rumpsteak(s),das

S

sac à linge	waszak	laundry bag	Wäschesack / Wäschbeutel,der
safran	saffraan	saffron	Safran,der
saignant	saignant (kort gebakken)	rare/underdone	blutig
saindoux	reuzel, varkens –	lard	Schweinefett / Schweineschmalz,das
saison	seizoen	season	Saison,die
saison de vacances	vakantieseizoen	holiday season	Ferienzeit,die
saison d’hiver	winterseizoen	winter season	Wintersaison,die
salade	salade	salad	Salat(e),der
salade de légumes	groentesalade	vegetable salad	Gemüsesalat(e),der
salamandre	salamander	salamander	Salamander,der
salé	gezouten	salted	gesalzen
salé/saumuré	gezouten	pickled/salted/ cured	gesalzen / gepökelt
saler	zouten	to salt	salzen
salière	zoutstrooier	saltshaker	Salzstreuer,der / Salzfäßchen,das
salle	zaal	hall/room	Saal / Raum,der
salle de bain	badkamer	bathroom	Badezimmer,das
salle de conférences	vergaderzaal	conference room	Konferenzraum / Versammlungsraum,der
salle de douches	doucheruimte	shower room	Duschraum,der
salon	salon	lounge/ drawing room	Aufenthaltsraum / Gemeinschaftsraum,der
salsifis noirs	schorseneer	black salsify/ scorzonera	Schwarzwurzel(n),die
sandre/sandat/ fogas	snoekbaars	pike-perch	Zander(-),der
sandwich	sandwich	sandwich	Sandwich(es),das
sans	zonder	without	ohne
sans goût	smakeloos	tasteless/ unsavoury	geschmacklos / fade
sardines	sardine	sardine /pilchard (mature sardine)	Sardine(n),die
sarrasin/blé nir	boekweit	buckwheat	Buchweizen,der
sarriete	bonekruid	savory	Bohnenkraut,das
sauce	saus	sauce	Sauce(n) / Soße(n),die
sauce au beurre	botersaus	butter sauce	Buttersauce(n),die
sauce au lait/sauce Béchamel/ béchamelle	melksaus / béchamelsaus	white sauce	Milchsauce(n) / Béchamelsauce(n),die
sauce crème	roomsaus	cream sauce	Rahmsauce(n),die
sauce de base/grande sauce	basissaus	basic sauce	Grundsauce(n),die
sauce demi-glace	demi-glacesaus	demi-glace sauce	Kraftsauce(n),die
saucière	sauskom	sauceboat	Sauciere / Saucenschüssel,die
saucisse fumée	rookworst	smoked sausage	Rauchwurst(“e),die
saucisse/saucisson	worst(je)	sausage	Wurst(“e),die / Würstchen(-),das
sauge	salie	sage	Salbei,der
saumon	zalm	salmon	Lachs(e),der
saumuré	gepekeld	pickled	gepökelt
sauna	sauna	sauna	Sauna,die
saupoudrer de sucre	suiker, bestrooien met –	to sugar	mit Zucker bestreuen
sauté	gebakken	fried/ sauteed	gebacken / sautiert
sauteuse	sauteuse	sauteuse	Sauteuse,die
sautoir	sauteerpan	sauté pan	Sautoire / Sautierpfanne,die
savourer	smaken	to taste/ to savour	kosten / genießen
savoureux	pikant (smakelijk)	piquant/ savoury	pikant
savoureux	smakelijk	tasty / savoury	schmackhaft
scampi	scampi (grote garnaal)	scampi /Dublin Bay prawn	Scampi(s),das / Meerkrebs(e),der
scie à viande	vleeszaag	butcher’s saw	Fleischsäge,die
scie de boucher	beenderzaag	butcher’s saw	Knochensäge,die
scie de boucher	slagerszaag	butcher’s saw	Knochensäge,die
seau	ketel	kettle	Kessel,der
seau à champagne	champagnekoeler	wine cooler	Sektkühler,der
seau à champagne	wijnkoeler	ice-bucket	Weinkühler,der
seau à glace	ijsemmer	ice bucket	Eiswürfelbehählter,der
sec	droog	dry	herb / trocken
séché	gedroogd	dried	getrocknet
séché	gedroogd	dried	getrocknet
sèche/seiche	zeekat	cuttlefish	gemeine(r)(n) Tintenfisch(e),der
séche-linge	droogmachine	dryer/drier/ drying machine	Wäschetrockner,der
sécher	drogen	to dry	dörren / trocknen
sécher	droog maken	to dry	trocknen
sécheur	droogapparaat	dryer/ drier	Trockenapparat,der
seigle	rogge	rye	Roggen,der
séjour	verblijf (duur)	stay	Aufenthalt,der
sel	zout	salt	Salz(e),das
sel sans	zoutloos	without salt	ohne Salz / salzlos
self-service	self-service	self-service	Selfservice,der
selle	zadel / rug	saddle/back	Rücken(-),der
selle d”agneau	lamszadel	saddle of lamb	Lammsrücken(-),der
selon quantité	hoeveelheid, naar –	according to size/ according to quantity	je nach Größe
semoule	griesmeel	semolina	Grieß,der
séparateur à gâteau	taartverdeler	gateau portioner	Kuchenteiler,der
serrer	samendrukken	to compress	zusammendrücken
serrure	slot	lock	Schloß,das
serveur temporaire	kelner (tijdelijk)	fill-in waiter	Aushilfskellner,der
serveuse	serveerster / gastvrouw	waitress/ hostess	Kellnerin,die
serveuse de buffet	buffetserveerster	buffetwaitress	Büffetdame,die
servic ecompris	inclusief bediening	inclusive of service charge	Bedienung einbegriffen
service	bediening	service	Service,der / Bedienung,die
service	servies	dinner-service	Gedeck,das
service à découper	trancheerbestek	carving knife and fork	Tranchierbesteck,das
service à flamber	flambeerservies	flambé service	Flambierbesteck,das
service à l’étage	roomservice	room service	Zimmerservice / Etagenservice,der
service à repassage et nettoyage	was- en strijkdienst	laundry and valet service	Bügel- und Reinigungsdienst,der
service à thé	theeservies	tea service	Teegeschirr,das
service d’alerte	alarmdienst	warning service	Warndienst,der
service de nuit	nachtdienst	night shift	Nachtdienst,der / Nachtschicht,die
service de réveil	wekdienst	wake-up service	Weckdienst,der
service du personnel	personeelsafdeling	human resources department	Personalabteilung,die
service individuel	bediening, persoonlijke	individual service	persönliche Betreuung,die
service non compris	exclusief bediening	exclusive of service charge	Bedienung nicht einbegriffen
serviette	servet	napkin/serviette	Serviette,die
serviette de bain	badhanddoek	bath towel	Badetuch,das
serviette de service	diendoek	service cloth/ waiters’ cloth	Servicetuch,das
serviette en papier	papieren servet	paper napkin	Papierserviette,die
servir	bedienen	to attend to/ to wait on/ serve	bedienen
servir	serveren	to serve	servieren
sésame	sesam	sesame	Sesam,der
s’évaporer	verdampen	to evaporate	verdampfen
shaker	shaker, (cocktail-)	shaker	Mixbecher / Cocktailshaker,der
siège pour petits enfants	kinderstoeltje	high chair	(Klein)kinderstuhl,der
s’il vous plaît	alstublieft	please	bitte
silure	meerval	catfish	Waller(-) / Wels,der
s’inscrire	zich inschrijven	to register	sich eintragen
sirop	siroop	syrup	Sirup(e),der
sirop	siroop	syrup	Sirup,der
snack	snack	snack / light meal	Imbiß,der
snack-bar	snackbar	snackbar/cafetaria/ lunchbar/ café	Snackbar / Imbißstube,die
soja/soya/haricots de soja	sojaboon	soya beans	Sojabohne(n),die
solarium	solarium	solarium/ sunlamp/ sunbed	Solarium,das
sole	tong (vis)	sole	Seezunge(n),die
solliciter/postuler	solliciteren	to apply for	sich bewerben
soluble	oplosbaar	soluble	löslich
son	zemel	bran	Kleie(n),die
sonnerie d’alarme	alarmbel	alarm bell	Alarmglocke,die
sorbet	sorbet	water ice / sherbet	Sorbet(s) / Sorbett(s),das
sortie	uitgang	way-out/exit	Ausgang,der
soucoupe	schoteltje (kop en …)	saucer	Untertasse,die
soufflé	soufflé	soufflé /light dish	Auflauf(“e),der
soufflé glacé	ijssoufflé	ice-cream soufflé	Eisauflauf(“e),der
souper	souper	supper/ dinner	Nachtessen,das
soupière	soepterrine	soup tureen	Suppentopf,der / Suppenterrine,die
sous-chef	chef, plaatsvervangend –	second chef	stellvertretende(r) Küchenchef,der
sous-chef	sous-chef	Sous Chef/ Second Chef	stellvertretende(r) Küchenchef,der
souterrain	souterrain	basement	Kellergeschoß,das
soutirage	aftappen, het –	tapping	Abfüllen,das / Abzapfen,das
spatule	spatel	spatula	Spatel,der / Spachtel,die
spatule à poisson	visspaan	fish spatula	Fischheber,der
spatule en bois	spatel, houten –	wooden spatula	Holzspatel, der
spécialité	specialiteit	speciality	Spezialität,die
spécialités de la chasse	wildspecialiteit	game speciality	Wildspezialität,die
spécialités de poisson	visspecialiteit	fish speciality	Fischspezialität,die
spéicialités du pays	specialiteit, nationale –	a country’s specialty	Landesspezialität,die
spiritueux	spiritualiën	spirits	Spirituosen
spirtueux	drank, sterke –	spirits	Spirtuosen
sprat	sprot	sprat	Sprott(en),der
stage	leertijd, praktische – (stage)	industrial release/ traineeship	Praktikum,das
stage	stage	industrial release/ traineeship	Praktikum,das
stagiaire	stagiair(e)	trainee/ intern (US)	Praktikant(in),der/die
steak	steak	steak	Steak(s),das
steamer	stoompan	steamer	Steamer,der
stockage	opslag (voorraad)	storage	Vorrat,der / Lager,das
succédané de café	surrogaatkoffie	coffee subtitute/ ersatz coffee	Kaffee-Ersatz,der
sucre	suiker	sugar	Zucker(-),der
sucré	gesuikerd	sweetened	gezuckert
sucré	gezoet	sweetened	gesüßt / gezuckert
sucre artificiel	zoetstof	artificial sugar/ sweetener	Süßstoff(e) / künstliche(r) Zucker,der
sucre candi	kandij	candy	Kandis,der
sucre en morceaux	suiker, klontje –	cube sugar	Würfelzucker(-),der
sucre glace	suiker, poeder –	icing sugar	Puderzucker,der
sucrer	zoeten	to sweeten	süßen
sucreries	suikergoed	confectionery/ sweets/ candy	Zuckerware,die
sucrier	suikerpot	sugar bowl	Zuckerdose / Zuckerschale,die
suite	suite	suite (of rooms)	Suite,die
supplément de saison	seizoentoeslag	seasonal additional charge	Saisonaufschlag / Saisonzuschlag,der
supplément pour le service	toeslag voor de bediening	service charge	Bedienungszuschlag,der / -geld,das
support pour gâteau	taartstandaard	gateau stand	Kuchenständer,der
suprême(s)	borstfilet	breast	Brüstchen(-),das
suprêmes de dinde	kalkoenborstfilet	breast of turkey	Truthahnbrust(“e) / Trutenbrust,die
suprêmes de pigeon/pigeonnau	duivefilet	pigeon breast	Taubenbrüstchen(-),das
suprêmes de volaille	gevogelteborstfilet	chicken breast fillets	Geflügelbrüstchen(-),das
sureau	vlierbes	elderberry	Holunderbeere(n),die
sureau	vlierbes	elderberry	Holunder(-),der
surgelé	diepvries	deepfreeze/ (deep)frozen	tiefgefroren
surgelé	ingevroren	frozen	tiefgekühlt
surgeler	diepvriezen	to (deep)freeze	tiefkühlen / tiefgefrieren
syndicat	vakvereniging	(trade) union	Gewerkschaft,die
système d’alerte	alarminstallatie	alarm system	Warnsystem,das

T

tabacs	tabakswaar	tobacco products	Raucherware,die
table	tafel	table	Tisch,der
table côté fenêtre	tafel aan het raam	table at the window	Fenstertisch / Tisch am Fenster,der
table dans le coin	tafel in de hoek	corner table	Ecktisch / Tisch in der Ecke,der
table de nuit	nachtkastje	bedside table	Nachttisch,der
table de service	bijzettafel	sidetable	Beistelltisch,der
table des habitués	stamtafel	table (reserved) for regulars	Stammtisch,der
table réservée	tafel, gereserveerde –	reserved table	reservierte(r) Tisch,der
tableau	bord (mededelingen)	notice board	Brett,das / Tafel,die
tabouret de bar	barkruk	barstool	Barhocker,der
taie d’oreiller	kussensloop	pillow-case/pillow-slip	Kissenbezug / Kissenüberzug,der
tamis (à farine)	meelzeef	flour sifter	Mehlsieb,das
tamiser	ziften	to sift/sieve	sieben / seihen
tampon à viande	stempel van vleeskeuring	beef stamp	Beefstempel,der
tanche	zeelt	tench	Schleie(n),die
tartare	tartaar	minced beef	Tatar(-),das
tarte	vlaai	flan	Kuchen(-) / Fladen(-),der
tarte aux pommes	appeltaart	Dutch apple tart	Apfelkuchen(-),der
tarte de noce	bruidstaart	wedding cake	Hochzeitskuchen,der / Hochzeitstorte,die
tarte/gâteau	taart / gebak	tart/flan/ gateau/pastry	Torte(n),die / Kuchen(-),der
tartinade	pasta, smeer –	spread	Aufstrich(e),der
tartinade de fromage	smeerkaas	cheese spread	Käseaufstrich(e),der
tartine	boterham	slice of bread	Brotschnitte(n),die / Butterbrot(e),das
tartre	wijnsteen	tartar	Weinstein,der
tasse à consommé	soepkop	soup cup	Suppentasse,die
tâte-vin	taste-vin	wine tasting cup/ taste-vin	Taste-vin,der
taux	gehalte	content /percentage /proof	Prozentsatz,der / Größenordnung,die
un petit resto/ un bistro	eethuisje	small restaurant/eating-house	Lokal,das / Gaststätte,die
taxe de séjour	toeristenbelasting	tourist tax	Kurtaxe,die
téflactaire	hittebestendig	heat-resistant	hitzebeständig
télégramme	telegram	telegram/wire/cable	Telegramm,das
téléphone	telefoon	telephone	Telefon,das
téléphoner	opbellen	to phone/ to call (up)	anrufen
téléphoner	telefoneren	to telephone/ to call	telefonieren
téléscripteur/télex	telex	telex/teleprinter	Fernschreiber,der / Telex,das
télévision	televisie (medium)	television	Fernsehen,das
température	temperatuur	temperature	Temperatur,die
température de fusion	smeltpunt	melting point	Schmelztemperatur,die
tenancier de bar	barkeeper	bartender/ barman	Barkeeper,der
tendre	mals	tender	zart
tendre	mals	tender	zart / mürbe
teneur en acide	zuurgehalte	acidity	Säuregehalt,der
teneur en sel	zoutgehalte	salt content	Salzgehalt,der
terrasse	terras	terrace/ pavement cafe	Terrasse,die
terrine	terrine	tureen	Terrine / Schüssel,die
tête	kop	head	Kopf(“e),der
tête de nègre	moorkop	chocolate eclair	Mohrenkopf(“e),der
tétine	uier	udder	Euter(-),der
thé	thee	tea	Tee(s),der
thé	thee	tea	Tee,der
thé (de cin heures)/goûter	thee-uurtje (om 5 uur)	afternoon tea	Fünfuhrtee / Nachmittagstee,der
thé dansant	thé dansant	tea dance	Tanztee,der
thermomètre	thermometer	thermometer	Thermometer,das
thermomètre pour la cuisson du sucre	suikerthermometer	sugar thermometer	Zuckerthermometer,das
thon	tonijn	tuna	Thunfisch(e),der
thym	tijm	thyme	Thymian,der
ticket de caisse/bon de chaisse	kassabon	receipt	Kassenbon/ Kassenbeleg /Kassenzettel,der
tiéde	lauw	tepid/lukewarm	lauwarm
tiède	lauw	tepid/lukewarm	lauwarm
tire-bouchon	kurketrekker	corkscrew	Korkenzieher,der
toast/pain grillé	toost (geroosterd brood)	toasted bread/ toast	Toast,der / Röstbrot,das
toilette	toilet	toilet/ lavatory/ bathroom	Toilette,die
toilettes publiques	toilet, openbaar –	public convenience	öffentliche Toilette,die
tomates cerises	kers-tomaatje	cherry tomato / currant tomato	Cherry-Tomate(n),die
tomates/pommes d’amour	tomaat	tomato	Tomate(n),die
tom-pouce/mille-feuille	tompoes (bladerdeeg gebakje)	vanilla slice/millefeuille	Cremeschnitte(n),die
tonneau à vin	wijnvat	wine cask	Weinfaß / Fuder,das
torchon	dweil	floor cloth	Putzlappen,der
torchon à vaiselle	afwasdoek	dishcloth	Geschirrtuch,das / Abwaschlappen,der
torchon de cuisine	keukendoek	kitchen towel	Küchentuch,das
tortue	schildpad	turtle	Schildkröte(n),die
tournebroche	draaispit	spit	Bratspieß,der / Bratenwender,der
tournedos	tournedos	tournedo / fillet steak	Tournedos(-),das
tourner	draaien	to turn	wenden
tourteau/crab	Noordzeekrab	edible crab	Taschenkrebs(e),der
tourtière	pasteivorm	pie ring/ pie mould	Pastetering,die
toxique/vénéneux/ venimeux	giftig	toxic/poisonous	giftig / toxisch
train de côtes	ribstuk (6e-12e rib)	best end/neck of beef	Rindshochrippe(n),die
traiteur	traiteur	caterer	Stadtlieferant / Traiteur,der
tranche	plakje	slice	Scheibe(n),die / Tranche(n),die
tranche	snede	slice	Scheibe / Schnitte,die
tranche de boeuf	runderlapje	minute steak of beef	Rindsschnitzel(-),das
trancher	doorsnijden	to cut (through)	durchschneiden
trancher/couper	snijden	to cut/ to carve	schneiden
tranchoir à viande	vleessnijmachine	meat slicer	Aufschnittmaschine,die
transvaser	overschenken	to decant	dekantieren
tremper (dans)	drenken	to soak	eintauchen
très epicé	scherp (gekruid)	hot/ spicy/ piquant	scharf
tripes	pens	tripe	Kutteln
trop mûr	overrijp	over-ripe	überreif
trousseau de clés	sleutelbos	bunch of keys	Schlüsselbund,der
truffe	truffel	truffle	Trüffel(n),die
truffé	getruffeerd	truffled/with truffles	getrüffelt
truffé	getruffeerd	truffled	getrüffelt
truite	forel	trout	Forelle(n),die
truite arc-en-ciel	regenboogforel	rainbow trout	Regenbogenforelle(n),die
truite arc-en-ciel	regenboogforel	rainbow trout	Regenbogenforelle(n),die
truite de lac	meerforel	brown trout	Seeforelle(n),die
truite de mer	zeeforel	sea trout	Meerforelle(n),die
truite de rivière	beekforel	brown trout	Bachforelle(n),die
truite de rivière	beekforel	brown trout	Bachforelle(n),die
truite d’élevage	forel, gekweekte –	farmed trout	Zuchtforelle(n),die
truite saumonée	zalmforel	salmon trout	Lachsforelle(n),die
truite saumonée	zalmforel	salmon trout	Lachsforelle(n),die
turbot	tarbot	turbot	Steinbutt(e),der

U

usager

gebruiker

user/ consumer

Benutzer,der

V

vacances	vakantie	holiday /vacation (US)	Ferien,die / Urlaub,der
vacancier	vakantiegast	holidaymaker/ tourist	Feriengast / Urlauber,der
vairë	gevarieerd	assorted	gemischt / Auswahl an / verschiedene
vaisselle	vaatwerk	dinnerware/ kitchenware/dishes	Geschirr,das
vaisselle à jeter	wegwerpservies	disposable tableware	Einweggeschirr,das
valeur nutritive	voedingswaarde	nutritional value	Nährwert,der
vanille	vanille	vanilla	Vanille,die
vapeur	stoom	steam	Wasserdampf,der
vase	vaas	vase	Blumenvase,die
veau	kalfsvlees	veal	Kalbfleisch,das
végétarien	vegetariër	vegetarian	Vegetarier,der
végétarien	vegetarisch	vegetarian/ non-meat	vegetarisch / fleischlos
végétarien	vegetarisch	vegetarian/non-meat	vegetarisch
veilleuse	waakvlam	pilot burner	Windlicht,das
vendange	wijnoogst	vintage/ grape harvest	Lese / Weinlese / Weinernte,die
ventre	buik	belly	Bauch(“e),der
vermine	ongedierte	vermin	Ungeziefer,das
verre	glas	glass	Glas,das
verre à apéritif	aperitiefglas	aperitif glass	Aperitifglas,das
verre à bière	bierglas	beer glass	Bierglas,das
verre à boire	drinkglas	(drinking) glass	Trinkglas,das
verre à bourgogne	bourgogneglas	Burgundy glass	Burgunderglas,das
verre à cognac	cognacglas	brandy balloon	(Cognac/Kognak) Schwenker,der
verre à conserves	weckfles	preserving jar	Einmachglas / Einweckglas,das
verre à dessert	dessertglas	dessert glass	Dessertglas,das
verre à eau	waterglas	water glass	Wasserglas,das
verre à eau-de-vie	brandewijnglas	brandy glass	Weinbrandglas,das
verre à liqueur	likeurglas	liqueur glass	Likörglas,das
verre à porto	portglas	port glass	Portweinglas,das
verre à thé	theeglas	tea glass	Teeglas,das
verre à vin	wijnglas	wine glass	Weinglas,das
verre àkirsch	kirschglas	kirsch glass	Kirschglas,das
verre en forme de coupe	glas, kelkvormig –	goblet	Kelchglas,das
verser	afgieten	to drain off	abgießen
verser (dans)	schenken (in-)	to pour in(to)	eingießen
vestiaire	garderobe	cloakroom	Garderobe,die
vestibule	vestibule	entrance hall/hallway	Vorhalle,die
viande	vlees	meat	Fleisch,das
viande de boucherie	slachtvlees	meat	Schlachtfleisch,das
viande de mouton	schapevlees	mutton	Hammelfleisch,das
viande de porc	varkensvlees	pork	Schweinefleisch,das
viande en/de conserve	vlees, ingeblikt –	tinned meat/ canned meat	Büchsenfleisch,das
viande froide assortie	gesorteerd koud vlees	cold cuts of meat	gemischte(r) Aufschnitt,der
viande fumée	rookvlees	smoke-dried meat	Raucherfleisch,das
viande hachée	vlees, fijngehakt –	minced meat	Hackfleisch,das
viande salée	pekelvlees	salted meat	Pökelfleisch,das
viande sechée	vlees, gedroogd –	dried meat	Trockenfleisch,das
viandes froides/assiete anglaise	vleeswaren, koude –	cold meats/cold cuts	kalte Platte,die
vide-ananans	ananasboor	pineapple corer	Ananasbohrer,der
vider	legen	to empty	ausschütten
vider	schoonmaken (gevogelte)	to clean /to gut	ausnehmen
vigne/cep	wijnstok	grapevine	Rebstock,der / Rebe,die
vigneron	wijnboer	winegrower/vintner	Winzer,der
vignoble	wijnstreek	winegrowing region/- district	Weingegend,die
vin	wijn	wine	Wein(e),der
vinaigre	azijn	vinegar	Essig,der
viniculture	wijnbouw	viniculture/wine growing/ viticulture	Weinbau,der
violettes	viooltje	violet	Veilchen(-),das
visqueux	slijmerig	viscous	zähflüssig
vitirne de surgélation	diepvriesvitrine	freeze showcase	Tiefkühlvitrine,die
vitrine	uitstalkast	show case/ display (case)	Schaukasten,der / Vitrine,die
volaille	gevogelte	poultry	Geflügel(-),das
voyage forfaitaire	all-in reis	all-iclusive trip	Pauschalreise,die
vue	uitzicht	view	Aussicht,die
vue panoramique	uitzicht, weids –	panoramic view	Fernblick,der
waterzooi gantoise/waterzooi de poulet	waterzooi	chicken casserole	Hühnerbrühe mit Geflügeleinlage,die

W

WC	WC	lavatory/toilet/watercloset	WC,das
whisky	whisk(e)y	whisky (GB+Can.)/ whiskey (US+Irel.)	Whisk(e)y,der

X

xérès/sherry

sherry

Sherry(s),der

Y

yog(h)ourt/yaourt

yoghurt

yogurt

Joghurt,der

Z

zeste de citron	citroenschil	lemon zest/peel	Zitronenschale(n),die
zeste/écorce	schil, schors	zest/peel/rind	Schale(n) / Rinde(n),die

Culinaire vertalingen: van Frans naar Nederlands, Engels en Duits

Gastronomische termen in vier talen

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

X

Y

Z

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