Shiro Maguro
Albacore Tonijn
Albacore tonijn wordt vanwege zijn lichtere vleeskleur ook wei witte tonijn 
genoemd. Vandaag de dag ziet men de Albacore steeds meer in hoge kwaliteit op de wereldmarkt verschijnen met name omdat de Albacore het meest duurzame alternatief voor de andere tonijnsoorten is. Ook als Sashimi en Sushi wint de Albacore steeds meer terrein waarbij men hem bij zijn Japanse naam noemt, "Shiro Maguro".
De Australische Albacore die TWWF u aanbiedt komt uit een recentelijk geopende visserij onder leiding van de AFMA (Australian Fishery Management Authority) en is
daardoor volledig traceable en duurzaam. De Albacore uit Australie wordt geleverd onder het Australische duurzaamheidslogo.
Daarnaast reserveert TWWF 10 cent van iedere verkochte kilo Shiro Maguro en zal dit bedrag overmaken naar het Wereld Natuur fonds, afdeling koralen zee. WNF zal dit bedrag ten goede gebruiken voor de bescherming van een gebied in de koralen zee van meer dan een miljoen vierkante kilometers, 3 x groter dan het grote barrière rif park. Door het consumeren van de Shiro Maguro, draagt u bij aan de bescherming van één van de mooiste en ongerepte zeeën in de wereld.
Albacore Loins & Steaks
Albacore loins en steaks zijn volledig graatloos, vacuum verpakt en portion controlled. De perfecte trimming en constante kwaliteit maakt het uitermate geschikt voor iedere wijze van bereiding. Geen afval! Gebruik wat u nodig heeft, betekent makkelijke controle en menu planning.
Voorkomen
Vers: roodroze tot creme kleurig
Diepvries: creme kleurig
Smaak & Texture
Albacore tonijn is wat zachter en milder van smaak dan andere tonijnsoorten. Albacore is perfekt voor grillen en bakken maar is ook uitermate geschikt voor tataki.
Sashimi en Sushi.
Hiramasa Kingfish
Herkomst
In het zuiden van Australië, een van ’s werelds meest natuurlijk zuivere wateren, wordt al enkele jaren de Kingfish gekweekt. Eerst ontwikkelen de larven zich on-shore tot kleine visjes van zo’n 5 gram, waarna ze in off-shore farms worden uitgezet.
Deze makreelachtige is hier wat minder bekend maar wordt toch wel regelmatig ingevoerd. De Yellowtail Kingfish die je hier tegenkomt bij de visgroothandel komt meestal uit Australië waar deze vis gekweekt wordt. In het wild kan deze vis wel twee meter lang worden en vijftig kilo zwaar.
Voedingswaarde
Kingfish heeft een hoog gehalte aan omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren; 50% hoger dan Atlantische zalm. Ze zijn een uitstekende bron voor proteïne en hebben weinig cholesterol.
Gebruik
Net als de tonijn een vis die uitermate geschikt is om rauw te verwerken. De vis is iets zoetig van smaak en is zeer geschikt voor de sushi daarom is het in Japan een zeer gewilde vis. Meer bekend is deze vis onder de sportvissers waar die dan ook als een echte vechtmachine wordt beschouwd.
Benader uw visleverancier om deze exclusieve vis te ontdekken.
Feiten
| Nederlandse namen | Hiramasa geelstaart, geelstaart, seriola lalandi. |
| Leefomgeving | Arno en Boston Bays, Spencergolf, Port Lincoln, Zuid-Australië. |
| Beschikbaarheid | Het hele jaar door. |
| Smaak | Unieke, subtiele niet visachtige smaak en aroma. |
| Vetgehalte | Typisch, 18-25%. Verandert per seizoen van laag in midlente tot hoog in de herfst/winter. |
| Teelt | Jonge vissen worden in de koude wateren van de Spencergolf, Zuid-Australië in zeekooien geteelt. |
| Aroma | Rijk, zoet, zuiver en vol. |
| Textuur | Vast met weinig graten, wit tot rozig vlees. |
| Antibiotica | Geen. |
| Bereiding | Sashimi, kort bakken of grillen, veelzijdig bruikbaar maar niet te lang laten koken. |