Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken
De tientallen jaren oude Pauli wordt nogal eens gepakt voor het opzoeken van een klassiek recept. De boeken zijn echter nieuw niet meer verkrijgbaar en tweedehands maar mondjesmaat. Tijd voor een herdruk?
Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken is gebaseerd op het Duitse Lehrbuch der Küche. Na bewerking en vertaling door Karel Koolhoven is de Pauli in Nederland uitgegeven door SVH.
In 1988 verscheen de vierde en laatste druk. In die jaren was de Pauli het leerboek voor koksopleidingen.
Kritiek is er altijd, zo ook op de Pauli. Er staan fouten in en er gingen steeds meer geluiden op dat het boek te ouderwets zou zijn. Na vele jaren trouwe dienst is het leermiddel voor koks vervangen.
Vernieuwing in de keuken is niet persé een verbetering. De klassieke bereidingen van weleer worden met regelmaat gemist. Zo ook een boek waar de klassiekers nog in staan. Mist u dit ook?
Geef uw mening
Gastronomie
- Horecabeurzen
- Groenten overzicht
- Fruit overzicht
- Smaakcombinatie
- Patisserie tips
- Culinair woordenboek
- Culinaire vertalingen
- De Wilde Keuken
Restaurantgidsen
Samenwerking
Wijnkoperij Oostendorp
wijnzaak van het jaar 2011
Albeda College Rotterdam
Contractonderwijs voeding
Nice to Meat
meat is art
Rungis BV
enthousiast over groenten
Koksmessen
bij knivesandtools.nl
Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer
Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca
Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis
JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken
Honig Professional
kokspanel kent de praktijk
Deel dit artikel
|
|