Marcel de Leeuw slaagt voor proef SVH Meesterkok

Donderdag 22 oktober behaalde Marcel de Leeuw de titel SVH Meesterkok. De Leeuw, werkzaam bij Restaurant de Kersentuin in het Bilderberg Garden hotel te Amsterdam, toonde volgens de Plaatselijke Commissie SVH Meesterproef zijn kunnen op meesterlijk niveau. Met het behalen van de hoogste graad van bekwaamheid voor koks wordt Marcel de Leeuw de 126e  SVH Meesterkok van Nederland.

De meesterproef
Na het tekenen van “De code van Eer” startte de commissie met de meesterproef. De commissie koos voor vier verschillende voor-, hoofd- en nagerechten van de à la carte lunchkaart. Het diner bestond uit drie verschillende amuses, een zeven-gangen menu met onder andere vis, schaal- en schelpdieren, vlees- en wildgerechten en tenslotte een dessert-amuse en het nagerecht.

Niet alleen was de commissie aan de chefs table getuige van een goed samenspel tussen de keuken en bediening, maar ook constateerde zij dat er uiterst gedisciplineerd en geconcentreerd gewerkt werd. Opvallend is hoe operationeel Marcel de Leeuw is en hoe hij zijn koks op een goede en prettige manier weet aan te sturen.

Na een intensieve dag bepaalde de Plaatselijke Commissie Meesterproef dat Marcel de Leeuw geslaagd was voor zijn proef. Op een nader te bepalen tijdstip zal de inauguratie plaatsvinden. De Leeuw krijgt dan op feestelijke wijze de versierselen uitgereikt die bij de titel SVH Meesterkok horen.

De Commissie Meesterproef
De Commissie Meesterproef bestond uit SVH Meesterkok Erik van Loo, patron van Restaurant Parkheuvel in Rotterdam, SVH Meesterkok Dick Middelweerd, patron van Restaurant de Treeswijkhoeve in Waalre.

Achtergrondinformatie SVH Meesterkok-titel
SVH neemt namens de bedrijfstak horeca de meesterproeven af. De SVH-meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid voor koks. Het behalen van een SVH-meestertitel is geen eenvoudige zaak. Naast het presenteren van een menu op meesterlijk niveau wordt de kandidaat tijdens een meesterproef ook beoordeeld op instructie en begeleiding, organisatie en planning van de productieprocessen en financieel keukenmanagement. Daarnaast komen ook samenstelling van het menu, kwaliteit van de inkoop, taalvaardigheid en presentatie, assortiment van de kaart, mise-en-place en hygiëne conform de Hygiënecode voor de Horeca aan bod.

Over koken

Samenwerking

JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken

Kokswinkel
voor al uw koksartikelen

Rungis BV
Enthousiast over groenten

Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer

Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca

Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis

Ontdek nu Shiro Maguro het alternatief voor tonijn

De Culinaire Makelaar
koks en nog eens koks

Honig Professional Jam Sessie door meesterkoks

Restaurantgids.nl
de grootste online gids

Gratis nieuwsbrief

© 2005 - 2010 Kokswereld.nl - Samenwerking & adverteren