Reactie van Ton Pinxten

Kom nou, wie bent u om te oordelen of iemand rijp is voor een derde ster? Ik beveel het boek aan over het leven van Bernard Loiseau ” De Perfectionist”, dat zet je weer met beide benen op de grond!. Blijkbaar lopen er in het vak heel veel mensen rond die zich de rol van michelininspecteur aanmeten. Ze lijken erg veel op sommige gasten die wij ontvangen en die zich maar al te graag uitgeven als een kenner of zich voordoen alsof ze de kennis bezitten van een michelininspecteur.

Vaak maak ik hilarische momenten mee wanneer het bestek (per ongeluk) scheef ligt of als je (maar..) twee amuses serveert in plaats van het hele (overdreven) circus dat bij vele restaurants te doen gebruikelijk is. Gasten zeggen dan: niet sterwaardig meneer!! Onzin natuurlijk. Het zijn allemaal zaken die niets met de criteria van Michelin te maken hebben. Zo kan ik nog heel veel voorbeelden geven waar Michelin niet naar kijkt. Ik ben er achter gekomen dat er heel veel misverstanden zijn bij koks en ondernemers rond de creteria die Michelin hanteert. Op pagina 7 van elke gids staan de belangrijkste uitgangspunten. Niets meer en niets minder. Dus stop met het vertimmeren van je zaak voor een half miljoen, stoelen kopen van € 1.000,00 euro per stuk, nieuw servies voor € 45.000,00 of een wijnkaart met minimaal 250 items. Allemaal zaken die niets met een ster of bieb te maken hebben en ze zijn ook niet noodzakelijk voor het verkrijgen ervan.

Zonde van je investeringen en van je energie. Stop die energie nu eens in het creëren van een eigen visie, een eigen signatuur en een eigen kookstijl. Het ontwikkelen van deze zaken is het moeilijkste dat er is en kan een hele leven lang duren. Copieren van kookstijlen en ideeën pakken van anderen heeft Michelin meteen door. Michelin gaat voor originaliteit en een eigen signatuur! Dit zijn criteria waar Michelin o.a. naar kijkt.

Maar oke dan. Ik wens iedereen veel succes en hoop dat dat het gidsenleed meevalt en dat er veel positiefs te melden is en dan vooral natuurlijk via mijn favoriete rode boekje.

Ton Pinxten, Algemeen directeur Landgoed Wolfslaar
S.V.H. Meesterkok, S.V.H. Wijnmeester en S.V.H. Meestergastheer
reacties? , mail mij dan via: info@wolfslaar.com

Discussieer mee op het koksforum
tekst is aangepast op 21 oktober 2009