Peter Barham

Prof. Peter Barham, een fysicadocent van de Bristol University en auteur van het boek 'The Science of Cooking'

‘Molecular Gastronomy? The science of taste and flavour’

Umami
Toevoegen van MSG staat slecht bekend, maar.........
Er zijn twee producten in de supermarkt die meer MSG bavatten dan alle andere; tomatenpuree en parmazaansekaas.

Reuk
Zonder te ruiken herken je bijvoorbeeld een aardbei niet, je proeft alleen zoet en zuur, de aardbei herken je pas als je ook ruikt.
Aardappelpuree, uienpuree, doperwtenpuree; met je neus dicht kun je ze niet uit elkaar houden.

Aroma
Je proeft en ruikt alleen de veranderingen in smaak en geur, blijft een smaak of geur langer, dan verdwijnt deze totdat er weer iets anders komt.
"More textures, more flavors"

Referentie kader
Leg eens uit hoe suiker smaakt zonder te refereren aan een zoet product, of hoe zout smaakt zonder een voorbeeld te geven.

Bruggen tussen smaken, overeenkomsten
Koffie en knoflook, kaas en honing, chocolade en kaviaar, chocolade en blauwschimmel kaas

Bron: KATHO departement HIVB www.katho.be

Dossiers

Samenwerking

JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken

Kokswinkel
voor al uw koksartikelen

Rungis BV
Enthousiast over groenten

Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer

Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca

Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis

Ontdek nu Shiro Maguro het alternatief voor tonijn

De Culinaire Makelaar
koks en nog eens koks

Honig Professional Jam Sessie door meesterkoks

Restaurantgids.nl
de grootste online gids

Gratis nieuwsbrief

web site analysis