De Essentie
Een nieuwe 'Escoffier'
De multinational Unilever Foodsolutions presenteerde op de Horecava een nieuw, lijvig naslagwerk getiteld De Essentie. Hierin kunnen professionele koks en huiskoks terugvinden wat bijvoorbeeld de juiste gaartemperatuur is voor vis, wat het verschil is tussen gelatine en agaragar, wat de meerwaarde is van aroma's of hoe je voedingsmiddelen het beste kunt roken.
"De keuken is in beweging
en alle koks zijn op zoek naar
informatie" , wist directeur
Unilever Nederland Rob Peters. "En wij hebben met de
technieken van voedselbereiding
170 jaar ervaring."
Het eerste exemplaar was voor de voorzitter van de Jeunes Restaurateurs d'Europe Patriek van Zuiden, eigenaar van restaurant Savarin in Rijswijk. "Dit boek is eigenlijk een nieuwe Escoffier", stelde hij vast, al klonk dat voor sommigen als vloeken in de kerk. "Le Guide Culinaire van Escoffier is een waardevolle bron van informatie, maar er staat niet in hoe je een magnetron gebruikt, want die waren er zeventig jaar geleden nog niet", verklaarde Van Zuiden.
Aan De Essentie werkten niet de minsten mee: o.a. de Belgische
chef-koks Peter Goossens
en onze eigen
Zeeuw Sergio Herman.
Gastronomie
- Horecabeurzen
- Groenten overzicht
- Fruit overzicht
- Smaakcombinatie
- Patisserie tips
- Culinair woordenboek
- Culinaire vertalingen
- De Wilde Keuken
Restaurantgidsen
Samenwerking
Wijnkoperij Oostendorp
wijnzaak van het jaar 2011
Albeda College Rotterdam
Contractonderwijs voeding
Nice to Meat
meat is art
Rungis BV
enthousiast over groenten
Koksmessen
bij knivesandtools.nl
Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer
Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca
Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis
JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken
Honig Professional
kokspanel kent de praktijk
Deel dit artikel
Gratis nieuwsbrief
|
|