De Essentie

Een nieuwe 'Escoffier'

De multinational Unilever Foodsolutions presenteerde op de Horecava een nieuw, lijvig naslagwerk getiteld De Essentie. Hierin kunnen professionele koks en huiskoks terugvinden wat bijvoorbeeld de juiste gaartemperatuur is voor vis, wat het verschil is tussen gelatine en agaragar, wat de meerwaarde is van aroma's of hoe je voedingsmiddelen het beste kunt roken.

"De keuken is in beweging en alle koks zijn op zoek naar informatie" , wist directeur
Unilever Nederland Rob Peters. "En wij hebben met de technieken van voedselbereiding 170 jaar ervaring."

Het eerste exemplaar was voor de voorzitter van de Jeunes Restaurateurs d'Europe Patriek van Zuiden, eigenaar van restaurant Savarin in Rijswijk. "Dit boek is eigenlijk een nieuwe Escoffier", stelde hij vast, al klonk dat voor sommigen als vloeken in de kerk. "Le Guide Culinaire van Escoffier is een waardevolle bron van informatie, maar er staat niet in hoe je een magnetron gebruikt, want die waren er zeventig jaar geleden nog niet", verklaarde Van Zuiden.

Aan De Essentie werkten niet de minsten mee: o.a. de Belgische chef-koks Peter Goossens en onze eigen Zeeuw Sergio Herman.

meer informatie en bestellen...

Over koken

• Koken en chemie
• Ingrediënten overzicht
• Restaurant recensies
• Culinair woordenboek
• Culinaire vertalingen
• Smaakvolle links
• De Wilde Keuken
• Horecabeurzen

Samenwerking

JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken

Kokswinkel
voor al uw koksartikelen

Rungis BV
Enthousiast over groenten

Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer

Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca

Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis

Ontdek nu Shiro Maguro het alternatief voor tonijn

De Culinaire Makelaar
koks en nog eens koks

Honig Professional Jam Sessie door meesterkoks

Restaurantgids.nl
de grootste online gids

Gratis nieuwsbrief